Садржај

• Кораци
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Упозорења

Остали одељци

Тровање храном је у најбољем случају непријатно, а у најгорем случају смртоносно. Срећом, тровање храном можете избећи ако храну правилно припремите и правилно чувате. Такође је важно знати како безбедно конзумирати храну, као и разумети како делује тровање храном. Ускоро ћете знати како да избегнете тровање храном и код куће и у ресторанима!

Кораци

1. део од 4: Правилна припрема хране

1. 

   Купујте са пажњом. Сигурност хране започиње у самопослузи, па пазите да купујете паметно:
   • Проверите датуме употребе на свим производима и на основу своје просудбе одлучите да ли је храна чувана на тачним температурама.
   • Спакујте производе од меса и живине у посебне вреће и не дозволите да сирово месо додирује било какве друге прехрамбене производе док купујете или их носите кући.

2. 

   
   
   Одржавајте хладни ланац. Хладну и смрзнуту храну држите што хладнијом, посебно када је преносите из продавнице у свој дом. Ово спречава раст досадних бактерија које могу проузроковати тровање храном. Ево начина за заштиту хране:
   • Умотајте робу у новине или купите малу хладњачу како бисте хладну и смрзнуту храну транспортовали кући. Када користите хладњаке, месо увек одвајајте од осталих хладних предмета. Требало би да означите своје хладњаке тако да увек ставите праве предмете у прави хладњак. Очистите хладњаке након сваке употребе крпама за дезинфекцију.
   • Кад је могуће, остављајте хватање хладних производа до краја куповине.
   • Чувајте сву храну правилно и брзо када се вратите кући.

3. 

   
   
   Увек перите руке пре и после припреме намирница. Оперите руке врућом водом и антибактеријским сапуном пре и после припреме хране, посебно након руковања сировим месом. Осушите руке на чистом пешкиру који је одвојен од оног којим користите за брисање површина.
   • Крпе за суђе и пешкири за руке одржавајте редовно очишћенима како бисте спречили накупљање бактерија на тканини.
   • Увек оперите руке након руковања кућним љубимцима (посебно гмизавцима, корњачама и птицама) и након употребе купатила или руковања отпадом за кућне љубимце.

4. 

   
   
   Одржавајте кухињу чистом. Веома је важно да кухињски столови и друга места за припрему хране буду чисти, нарочито када припремате високо ризичне прехрамбене производе попут меса, живине и јаја.
   • Користите благо дезинфекционо средство за чишћење радних плоча и других површина.
   • Оперите даску за резање у топлој сапуници. Најбоље је да га очистите и раствором за бељење направљеним од 1 кашичице (5 мл) белила помешаног у 1 л воде.
   • Дезинфикујте умиваоник, посебно ако сте у њему прали прерађевине од сировог меса. Клице могу доћи на ваше чисто посуђе.

5. 

   За припрему сирових користите одвојене даске за сечење месо/ живина и поврће. Држите ове даске одвојене како бисте избегли могућност унакрсне контаминације бактерија из меса у друге прехрамбене производе.
   • Ако не можете да држите одвојене даске за сечење, побрините се да након сваке употребе добро дезинфикујете вишенаменску даску за сечење (погледајте рецепт за избељивање у „Савети“).
   • Пластичне даске за сечење се препоручују преко дрвених дасака, јер се дрвене теже чисте. Дрвене плоче за сецкање такође могу да апсорбују и држе бактерије у зрну.

6. 

   Пажљиво одмрзавајте. Никада не смете одмрзавати храну (посебно месо и живину) на собној температури само да бисте убрзали процес.
   • Храну увек треба одмрзавати у фрижидеру, јер се одмрзавањем на собној температури омогућава пребрзо загревање површине хране, подстичући раст бактерија.
   • Алтернативно, храну можете одмрзавати помоћу поставке „одмрзавање“ или „50 процената снаге“ на микроталасној пећници. Храну такође можете сигурно одмрзнути држећи је под хладном текућом водом.
   • Једном кад се храна потпуно отопи, треба је одмах употребити - никада је не треба поново замрзавати, а да је претходно није скувана.

7. 

   Темељито кувајте храну. Ово је посебно важно за црвено месо, живину и јаја, која се сматрају високо ризичном храном.
   • Кувањем ове хране до краја уништиће се штетне клице. Погледајте тачну тачку времена кувања (узимајући у обзир тежину хране и температуру рерне).
   • Користите термометар за месо ако сумњате у то колико дуго треба да кувате нешто - ово може да одузме велику несигурност у кувању меса. Пилетина и ћуретина кувају се када достигну температуру од 165 ° Ф, одресци се кувају на 145 ° Ф, а хамбургери на 160 ° Ф.

8. 

   Нека врућа храна буде хладна, а хладна хладна. Бактерије се најбрже множе између 40 ° Ф и 140 ° Ф, па је важно да храну држите изнад или испод ових температура.
   • Уверите се да је фрижидер подешен на температуру од 4 ° Ц или мање и да кувана храна достигне температуру од најмање 165 ° Ф

9. 

   Пре сервирања остатке добро подгрејте. Остаци који су слабо подгревани и даље могу садржати активне патогене хране. Штавише, ако су се остаци покварили, никакво подгревање их неће учинити сигурним.
   • Не задржавајте остатке предуго. Сви знаци промене боје, љигавости, пораста плесни итд. Су сигнали за бацање или компостирање остатака.
   • Никада не подгревајте остатке више од једном.

2. део од 4: Правилно складиштење хране

1. 

   Складиштите храну према њиховим потребама. Врста складиштења зависи од врсте хране.
   • Сува храна попут тестенине, пиринча, сочива, пасуља, конзервиране хране и житарица може се чувати на хладном и сувом месту, као што је остава или ормари.
   • Остале намирнице могу бити компликованије и треба водити рачуна о њиховом складиштењу на одговарајући начин:

2. 

   По потреби замрзните или охладите. Ставите смрзнуте предмете у замрзивач у року од 2 сата од вађења из замрзивача (мада би у идеалном случају то требало учинити пре - склоните их чим се вратите кући).
   • Месо, живина, јаја, риба, унапред припремљена јела, млечни производи и остаци треба увек држати у фрижидеру.
   • Много намирница треба једном држати у фрижидеру или на хладном и тамном месту, попут подрума или оставе. Прочитајте налепнице за детаље о складиштењу и упутства. Ако имате било какве сумње, увек погрешите на страни обезбеђивања хладнијег окружења.

3. 

   Никада немојте чувати храну у отвореном контејнеру. Храна - посебно сирово месо и остаци хране никада не смеју бити ускладиштени у отвореном контејнеру.
   • Чврсто прекријте све намирнице прозирном фолијом или лименом фолијом, ставите у посуду са херметички затвореним поклопцем или чувајте у пластичној врећици која се заптива.
   • Никада немојте чувати храну у отвореним лименим лименкама, јер то ствара легло бактерија. Преместите ствари попут парадајз пасте и слатке кукуруза у пластичну посуду.

4. 

   Обратите пажњу на датуме употребе. Сву храну, без обзира на статус складиштења, треба јести брзо и у року употребе.
   • Чак и зачини и сушено биље губе корисна својства и ароме ако се предуго држе, а многи предмети могу постати штетни ако се чувају након истека рока употребе.
   • Никада не једите храну из удубљених или испупчених лименки или конзерви или из амбалаже са сломљеним печатом, чак и ако је храна истекла до рока употребе.

5. 

   Држите храну одвојену. Увек држите сирово месо, сирова јаја и живину подаље од куване хране, свежег воћа и поврћа.
   • Чувајте сирово месо покривено, на доњој полици вашег фрижидера. То ће спречити додиривање или капање на другу храну.

6. 

   Заштитите храну од инсеката и животиња. Храна се лако може контаминирати ако је лако доступна кућним љубимцима и штеточинама.
   • Правилно складиштење хране - држање хране у затвореним контејнерима у затвореном фрижидеру, замрзивачу или ормару - помоћи ће удаљавању инсеката и животиња.
   • Међутим, храна је подложнија загађењу четвороножним зверима током припреме и послуживања. Не остављајте храну без надзора током процеса припреме и држите завршена јела прекривена поклопцима или прозирном фолијом док не буду спремна за сервирање.

7. 

   Будите посебно опрезни током топлијег временске прилике. Загађење хране бактеријама долази много брже у топлије време.
   • Ако једете на отвореном, побрините се да сви брзо поједу храну и да остаци оставе унутра у року од сат времена да би се поново чували на хладном.

3. део од 4: Безбедно јести

1. 

   Увек перите руке пре јела. Оперите се врућом водом и антибактеријским сапуном и темељно осушите чистим пешкиром за руке.

2. 

   Избегавајте млеко и воћни сокови који су непастеризовани. Пастеризована храна је прошла процес који убија клице.
   • Ако су млеко и воћни сокови пастеризовани, то обично пише на етикети. Такође треба избегавати прехрамбене производе направљене од непастеризованог млека, попут одређених сирева.
   • Међутим, комерцијални сокови и концентрати сокова који се продају на собној температури и имају продужени век трајања пастеризују се, чак и ако на етикети није наведено.

3. 

   Једите храну убрзо након што је скувана. Ово ће помоћи да се осигура да штетне клице нису имале времена за раст.
   • Придржавајте се правила „2-2-4“ када је реч о остацима - храну не остављајте дуже од два сата након кувања, храну хладите у контејнерима дубљим од два центиметра и баците остатке старије од четири дана. .

4. 

   Исперите и рибајте сирову храну. Храну која се не кува пре него што се поједе, попут свежег воћа и поврћа, треба испирати водом, па чак и рибати или ољуштити тамо где је то потребно.
   • Чак и сирове производе треба да оперете ако их касније планирате ољуштити, јер се загађивачи са коже могу пренијети на месо током пилинга.
   • Увек оперите зелену салату и лиснато зеленило пре него што их поједете. После тога их осушите чистим, сувим пешкиром.
   • Имајте на уму да је већа вероватноћа да ће се воће и поврће заразити ако се њиме рукује. На пример, припремач хране може да исече поврће, зачини и скува пре него што га стави на тањир. Сваки пут када се њиме рукује, ризик од контаминације се повећава.

5. 

   Будите врло опрезни са сировом рибом и месом. Суши, тартар од бифтека итд. Су посластице које могу обрадовати ако се правилно припреме. Међутим, за ове предмете мора бити обезбеђен највиши ниво хигијене. Једите ове предмете само на угледним местима!
   • Избегавајте суши, сирове шкољке и сличну храну која седи за шведским столом ако не знате колико дуго су прошли без одговарајућег хлађења. Ако их правите код куће, користите најбоље и најсвежије састојке, придржавајте се свих овде описаних хигијенских пракси и једите одмах по стварању.
   • Имајте на уму да свежа не значи нужно „директно од животиње“, јер је дубоко смрзнута суши риба знатно сигурнија од свеже убијене рибе, јер дубоко смрзавање убија споре паразита.
   • Храну од сировог меса изузетно је тешко правилно и сигурно припремити, па ако сумњате, немојте је правити сами. Никад држите сирову месну храну као остатке.

6. 

   Избегавајте сирова јаја. Сирова јаја један су од најчешћих криваца за појаву тровања храном.
   • То је због релативно велике учесталости развоја бактерија салмонеле у сировим јајима.
   • Избегавајте употребу сирових јаја у здравим смоотхиејима или шејковима да бисте повећали њихов садржај протеина - уместо тога користите замену за јаја или протеински прах.
   • Пазите да једете храну која садржи сирова јаја, попут некуваног теста за колаче или теста за колаче - чак и од малог грицкања може вам позлити.

7. 

   Не једите сирове шкољке. Једење сирових шкољки је изузетан ризик, иако се сирове шкољке и остриге сматрају деликатесом. Постоји неколико фактора ризика посебно за шкољке који их чине много опаснијим од сирове рибе:
   • Црвена плима и други микробиолошки напади који се јављају у природи могу контаминирати шкољке, које стварају токсине у њиховом месу. Ризик од хепатитиса је висок, а посебно су угрожени алкохоличари и особе са оштећењем јетре.
   • Ако једете сирове шкољке, уверите се да су живе када их купите. То значи да ће шкољке, шкољке и остриге имати затворене шкољке или ће се шкољке затворити кад се куцну. Ако је љуска отворена, баците је.

8. 

   Обратите посебну пажњу на остале сигнале када једете вани. Сваке године људи се разболе након што једу у ресторанима, делицијама и ресторанима који не одржавају основне стандарде безбедности и хигијене хране. Стога је важно бити на опрезу у вези са сигурношћу хране чак и (или посебно) када једете вани.
   • Провери просторије. Хигијенски стандард треба да буде прилично сам по себи разумљив. Увек погледајте купаонице пре трпезе - ако су прљаве, разумна је претпоставка да је и кухиња.
   • Будите опрезни са храном у облику шведског стола. Проверите да ли се врућа храна одржава врућом, а не само млаком. Пиринач може бити извор загађења хране ако је предуго изостављен. Салате су такође могући проблем ако нису свеже.
   • Будите опрезни са неким преливима за салату. Мајонез, холандски, медвеђи и други сосови који садрже сирово јаје, као и безе.
   • Пошаљите назад недовољно кувану храну.Ако вам сервирају недовољно кувано јело од меса или јаја, немојте се осећати лоше кад га вратите у кухињу и захтевате да се даље кува - такође не заборавите да затражите свеж тањир.

9. 

   Не једите је ако сумњате. Верујте у своја 5 чула! Ако изгледа необично, смрди лоше или вас на други начин брине, оставите га.
   • Чак и ако сте се придржавали свих горе наведених мера предострожности, ако храна нема добар укус или вам постане мучно, престаните да једете и (учтиво) је извадите из уста.
   • Боље је бити на сигурном него жалити!

Део 4 од 4: Разумевање тровања храном

1. 

   Познајте симптоме тровања храном. Тровање храном може проузроковати неколико симптома, који се могу мало разликовати у зависности од тежине тровања. Симптоми могу почети чим неколико сати након једења контаминиране хране или чак неколико недеља након тога. Тровање храном обично траје између 1 и 10 дана, а чак и здрави људи могу на крају бити хоспитализовани због тровања храном.
   • Ако имате неки од следећих симптома, можда имате тровање храном:
     • Грчеви у стомаку или бол
     • Мучнина
     • Повраћање, које може бити јако
     • Дијареја, која може бити експлозивна
     • Повећана температура, грозница
     • Главобоља, болови у грлу
     • Општи симптоми слични грипу
     • Изненадни умор, губитак енергије и / или жеља за спавањем
   • Посетите свог доктора ако не можете да смањите течност или постанете дехидрирани, видите крв у повраћању, имате дијареју дуже од 3 дана, имате екстремне болове у стомаку или ако орална температура буде виша од 101,5 Ф.

2. 

   Разумети шта узрокује тровање храном. Тровање храном настаје уношењем хране или пића која су контаминирана било којим:
   • Хемикалије попут инсектицида или токсина у храни, укључујући гљивице (нпр. Отровне печурке).
   • Или гастроинтестиналне инфекције бактеријама, вирусима или паразитима.
   • Већина људи односи се на тровање храном као на покривање било ког од тих могућих извора.

3. 

   Разумети ризик од узгоја хране и факторе животне средине. Фактори околине и процес узгоја хране могу играти улогу у преносу потенцијалних бактерија које загађују храну.
   • Употреба хемикалија, ђубрива, стајског ђубрива итд. Има потенцијал да контаминира храну током њеног узгајања. Никада немојте очекивати да се неки предмет опере пре него што напусти фарму.
   • Бактерије, паразити итд. Срећно путују по ветру, плутају у води, подижу прашину и чврсто бораве у тлу. Они су део природне мреже живота и увек ће бити могући извор контаминације ако се на одговарајући начин не решавају као део доследног и посвећеног приступа хигијени хране.

4. 

   Схватите ризик прераде хране. Било у великој фабрици или у сопственој кухињи, прерада хране може бити главни извор контаминације.
   • Подручја која се користе за прераду морају бити скромно чиста или се лако може догодити унакрсна контаминација, посебно месним производима.
   • Природне бактерије које бораве у цревима животиња главни су извор унакрсне контаминације када се на њих лоше поступа).

5. 

   Схватите ризик складиштења хране. Погрешно ускладиштена храна може бити кривац за преношење загађивача из једне у другу храну.
   • Ово је врло незгодно подручје јер људи често не мисле да би одређена храна могла бити извор контаминације и нису свесни да је дошло до унакрсне контаминације.
   • На пример, ако неко некувано пилеће бутине остане поред грозда грожђа, то би могао бити могући узрок контаминације и тровања храном.

6. 

   Разумети ризик од припреме хране. У фази припреме долази до велике контаминације хране.
   • Болесна особа може пренијети клице, од грипа до гастроентеритиса. Не морају ни да знају да су болесни! На пример, Тифус Марија је позната по томе што је људе одмарала храном коју је припремала, иако није показивала симптоме своје болести.
   • Даска за сецкање која се користи за месо које се не опере, а затим користи за поврће је други извор могуће контаминације.
   • Неопране руке, прљави кухињски простори, инсекти и глодари у кухињи итд. Могући су извори загађења храном.

7. 

   Будите посебно опрезни ако сте у ризичној групи. Људи у одређеним ризичним групама, као што су труднице, врло мала деца, људи са ослабљеним имунолошким системом и старије особе требају бити посебно опрезни како би избегли тровање храном.
   • Резултати тровања храном могу бити много тежи за људе у тим групама, а могу чак и да изазову абнормалности фетуса код трудница.
   • Људи из ових група треба да предузму додатне мере предострожности, као што су избегавање меких сирева (попут фете, брие и цамемберт), избегавање или темељно подгревање деликатесног меса и додатна опрезност у вези са подгревањем хране док не буде врућа.

Питања и одговори заједнице

Можете ли добити тровање храном из мајонезе?

Марсха Дуркин, РН
Регистрована медицинска сестра Марсха Дуркин је регистрована медицинска сестра и лабораторијски информативни специјалиста за болницу Мерци и медицински центар у Илиноису. Дипломирала је негу на Олнеи Централ Цоллеге 1987. године.

Регистрована медицинска сестра Да, мајонезом се можете отровати храном, јер она садржи јаја међу својим састојцима. Пре употребе проверите датум истека производа.

Да ли је сигурно појести нешто ако је прошло најбоље од датума?

Марсха Дуркин, РН
Регистрована медицинска сестра Марсха Дуркин је регистрована медицинска сестра и лабораторијски информативни специјалиста за болницу Мерци и медицински центар у Илиноису. Дипломирала је негу на Олнеи Централ Цоллеге 1987. године.

Регистрована медицинска сестра Најбоље је избацити, уместо да ризикујете тровање храном. Боље је бити на сигурном него жалити!

Може ли тровање храном убити човека?

Можете бити врло дехидрирани од тровања храном, што може довести до смрти у екстремним случајевима ако се не лечи.

Да ли треба да поставим тацне са сендвичима преко леда?

Не би смело да боли или бисте их могли држати у фрижидеру до времена сервирања. Најбоље је да буду хладни што је више могуће и док год их одвајате од друге хране, треба да се чувају у реду.

Савети

• Рецепт за бељење за даске за сечење: Помешајте 1 кашичицу (5 мл) белила на 1 л воде. Даску прво оперите врућом сапуницом, а затим дезинфикујте даску у раствору за избељивање.
• Може вам помоћи да на даскама за сецкање означите „Само месо“, „Само поврће“, „Само хлеб“ итд. То није само у корист редовног кувара, већ и свих других који случајно желе да помогну у кухиња.
• Ако конзумирате непастеризоване производе, побрините се да потичу из реномираних извора, да се правилно складиште и врло брзо троше. На пример, ако музите сопствену краву, одржавајте веома високе хигијенске стандарде током читавог процеса мужње, од методе која се користи за храњење и смештај краве до методе која се користи за мужњу, као и стерилизацију опреме за мужу и контејнера за млеко.
• Многи ресторани имају минималну температуру за кување меса и живине. На пример, у САД-у говедина, свињетина, телетина или јагњетина морају имати минималну температуру од 145ºФ; ћуретина и пилетина на 165ºФ; риба на 145ºФ и јаја на 165ºФ. У Великој Британији се врућа храна кува на 72 ° Ц и више.

Упозорења

• Само зато што је предмет означен као „органски“ или „природно узгојен“, не значи да га прво требате ставити у уста без кућног прања. Ове ознаке не значе „чисто“! Они су само метод узгоја или маркетиншка порука, а предмете и даље морате прати и рибати као и обично.
• Можете се тешко разболети од тровања храном. Одмах потражите медицинску помоћ ако сумњате да имате тровање храном.
• Лако дехидрирате због тровања храном. Једење чипса од леда може вам помоћи да избегнете дехидрацију.
• Тровање храном се обично осећа много горе од осталих болести које узрокују повраћање и дијареју. Такође ће бити загађене и ваше телесне течности, па заштитите друге тако што ћете остати код куће, дезинфиковати купатило и опрати се сапуном и топлом водом. Можда ћете морати да контактирате свог лекара.
• На пикнику у компанији увек избегавајте салате на бази мајонеза који нису расхлађени (нпр. Салата од кромпира, салата од јаја, салата од тестенине).
• Иако су чисте салате одличан извор витамина и влакана, салатни барови су један од најчешћих извора тровања храном. Спаковање сопствене пажљиво опране салате је сигурнија алтернатива.
• Супротно увријеженом мишљењу, дрвене резне плоче нису штетније од пластичних плоча. Иако дрво може задржати бактерије у малим пукотинама, истраживање је показало да се бактерије не множе у дрвету и заправо су склоније изумирању него у пластици. Без обзира на врсту даса коју користите, не заборавите да буде чиста.