Аутор:
Virginia Floyd
Датум Стварања:
7 Август 2021
Ажурирати Датум:
11 Може 2024
Садржај
Остали одељциНедовољно кувани пасуљ може изгледати прилично невин, иако мало груб. Међутим, могу да изазову тровање храном ако не пазите да их правилно кувате. Проблем узрокује биљни лектин, фитохемаглутинин или хемаглутинин. Ако пасуљ није правилно куван, то може проузроковати широк спектар дигестивних проблема са различитим симптомима.
Кораци
1. део од 2: Правилно кување пасуља
Намочите пасуљ преко ноћи. Намакање пасуља помаже уклањању штетног биљног лектина, хемаглутинина. Покријте их чистом водом са центиметар или два додатка на врху. Поставите поклопац преко њих. Оставите их да се намачу преко ноћи.
- Баците воду пре кувања.
Пре кувања, пасуљ брзо прокувајте. Након што се пасуљ намочи, добра идеја је да га прокувате како бисте уклонили преостали хемаглутинин. Пустите пасуљ да прокључа и пустите га да кључа 10 минута пре кувања, као што бисте то обично учинили.
Темељито скувајте пасуљ. Најбољи начин да се избегне тровање храном пасуљима је осигурати да се темељно скува. За кување сваке врсте пасуља треба различито време, па прочитајте полеђину паковања или на мрежи пронађите табелу за стил кувања који планирате да користите. Можете да их кувате, кувате у шпорету под притиском или користите споро-шпорет. Пасуљ треба да буде мекан и нежан када заврши.- Неколико пасуља треба само релативно кратко време кувања: црвена сочива (кувати 20-30 минута, кухар под притиском 5-7 минута), црни пасуљ (корњача) (кувати 45-60 минута, кувар под притиском 15-20 минута), фава или широки пасуљ (кувати 45-60 минута, не кувати под притиском) и сјајни северни (кувати 45-60 минута, кувати под притиском 4-5 минута).
- Некима треба мало дуже: леблебије (кувати 1,5 до 2,5 сата, кувати под притиском 15-20 минута), пасуљ (кухати 1 до 1,5 сата, кувати под притиском 10 минута), лимунски пасуљ (кувати 60-90 минута, немојте користите шпорет под притиском) и пинто пасуљ (кувајте 1,5 сата, лонац под притиском 10 минута).
Оборите пену ако желите. Пасуљ ствара пену на врху лонца када га прокувате. Ова пена је, међутим, безопасна и чорба ће је поново упити. Међутим, можете га скинути ако желите.
2. део од 2: Безбедност
Одлучите се за пасуљ у конзерви. Ако сте заиста забринути због тровања храном, конзервирани пасуљ је сигурнија опција од сувог пасуља. Они су већ темељно кувани у лименци, тако да не морате да бринете о њиховом кувању.
Изаберите пасуљ са мањим ризиком. Црвени пасуљ има највише концентрације хемаглутинина, тако да вас највише излаже ризику. Ако сте забринути, одаберите пасуљ ниже концентрације, као што је пасуљ канелини или боранија.
- Сланутак садржи и много мање хемаглутинина од црвеног пасуља, а сочива има још мању количину.
Препознајте симптоме. Ако једете недовољно кувани пасуљ, потражите симптоме тровања храном. Можда имате мучнину, повраћање и дијареју. Такође можете имати грчеве или болове у стомаку. Генерално, ови симптоми се јављају у року од 3 сата након једења пасуља. Посетите хитну помоћ или хитну помоћ ако су симптоми озбиљни.
Знаци тровања храном
Питања и одговори заједнице
Уживам у хрскавом пасуљу као здравој замени за кикирики. Како да их кувам да буду и хрскави и сигурни да униште отрове у њима?
Једна од опција је њихово кување према врсти пасуља, а затим печење пасуља. Печење подразумева тапкање пасуља на суво, исецање на мало уља и стављање у рерну док не постане хрскаво.
Можете ли јести пасуљ сиров?
Не би требало да једете пасуљ сиров, јер то може бити опасно. Пасуљ можете јести сиров из конзерве, али само не сушени пасуљ.
Може ли црвени пасуљ бубрега изазвати јак бол у грудима?
Мало је вероватно да ће проузроковати бол у грудима, мада је могуће да проузрокују пробавне сметње, што се може представити као бол у грудима.
Свакодневно једем кувани пасуљ. Је то лоше?
Јок. Пасуљ је део здраве исхране и одличан је биљни извор протеина и влакана! Сигурно их јести свакодневно, под условом да су правилно кувани.
Да ли је конзервирани печени пасуљ сигурно јести следећег дана ако није био у фрижидеру након кувања?
Не. Требали бисте јести било коју храну која би се обично држала у фрижидеру и која је остављена на собној температури дуже од 1 до 2 сата. То је зато што се бактерије почињу стварати 1 сат након кувања. Такође, већина конзервиране хране не садржи довољно конзерванса да спречи раст бактерија, јер је конзервација конзерванс.
Шта се дешава ако се кувани пасуљ не кува правилно и охлади. Могу ли их поново кувати да поново кувају „правилно“?
Могли бисте поново да их прокувате да бисте их завршили са кувањем. Међутим, ако било која храна остане предуго на собној температури, бактерије могу расти. Стога, уверите се да пасуљ нисте предуго држали на собној температури пре поновног кључања.
Да ли можете да једете намочени пинто пасуљ куван у спором кувару ако претходно није прокуван?
Требали би бити у реду, све док их темељито кувате. Време кувања је најважнији део.
Ако сам јелу већ додао лош пасуљ, да ли постоји начин да га сачувам?
Не, боље је не ризиковати. Теоретски, ако бисте могли да уклоните сав пасуљ, могли бисте да сачувате остатак јела, али да ли стварно желите да пробате то? Ако постоји шанса да у храни остане чак и један недовољно куван пасуљ, ризикујете тровање храном.
Да ли свеже убраном младом француском или пасуљу пасуљу у махунама, директно из баште, треба више од неколико минута кувања?
Да, они такође садрже лектине (фитохемаглутанин), али на много нижим нивоима. Исеците фино и прокувајте или кухајте на пари 10 минута.
Како да знам да ли је пасуљ безбедан за јело?
Знаћете да су сигурни ако сте их кухали 10 минута и динстали минимално време потребно за тај пасуљ. Настали грах цевоводом ће бити врућ и потпуно стисљив виљушком. Неће бити крчења. И даље може изгледати као натопљени пасуљ. Неки пасуљ (врло мало сорти) не захтева намакање и јако кључање. Ако нисте сигурни, кувајте 10 минута и кувајте док потпуно не омекша. Ово је исто и за споре шпорете где ће вам можда бити потребна додатна шерпа за брзо кључање пре пребацивања. Шпорети под притиском обично кључају укупно 10 минута (надолазећи до температуре и испуштања). Али требало би да направите најмање 10 минута и природно ослобађање да бисте били сигурни.
