Садржај

• Кораци
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Упозорења

Остали одељци

Глутен је протеин који се налази у пшеници и бројним другим житарицама, укључујући јечам, раж и јечам. Људи са целијакијом откриће да једење глутена може проузроковати оштећење црева, што резултира немогућношћу апсорпције хранљивих састојака. Неки људи који немају целијакију могу имати интолеранцију на глутен. Они могу претрпети било који број симптома болести, а да заправо не доживе оштећење црева. У оба случаја, особа ће можда морати да избегава храну направљену од житарица које садрже глутен, укључујући већину врста хлеба, тестенина, пице, пецива и колача. Овај чланак описује кораке које можете предузети да бисте постали без глутена.

Кораци

Глутен Цхеатс Схеетс

Табела замене глутена

Узорак хране без глутена

Узорци намирница које садрже глутен

1. део од 4: Направити посао без глутена за вас

1. 

   Образујте се. Будући да је глутен садржан у много различитих намирница, има много тога да се научи ако желите да га избегнете.
   • Немојте мешати „без пшенице“ са „без глутена“. Производ са ознаком „без пшенице“ може садржати глутен у облику зрна као што су раж, јечам и овас, од којих свако садржи глутен. Поред тога, производ без глутена може садржати протеине који нису погодни за некога ко је алергичан на пшеницу.
   • Схватите шта значи бити „без глутена“. Не постоји доследна дефиниција шта значи „без глутена“. Међутим, постоји међународни стандард за производе без глутена произведене од житарица које садрже глутен. Ово је Цодек Алиментариус и дозвољава да се производи називају „без глутена“ ако у готовом производу има мање од 200 делова на милион глутена. Многи произвођачи следе овај стандард.
     • Предложен је нови стандард за производе без глутена направљене од хране која природно не садржи глутен. То би омогућило да се производ зове „без глутена“ ако у готовом производу има мање од 20 делова на милион глутена. Није увек могуће направити производе апсолутно без глутена, јер би мале количине хране која садржи глутен могле да уђу у те производе када се праве или транспортују. Међутим, 20 делова на милион је врло низак ниво.

2. 

   
   
   Будите сигурни да је без глутена. Читајте што више о различитим намирницама. Прерађена храна може представљати проблем када је у питању скривени глутен. Чак и након многих година без глутена, можда и даље откривате нове производе који садрже глутен. Примери таквих извора укључују неке глукозне сирупе, димљену храну, сладолед и кечап од парадајза.
   • Прочитајте паковање. Од новембра 2005. године, претходно упаковане намирнице које се продају у ЕУ морају на етикети јасно приказивати да ли (или било који од њихових састојака) садрже изворе глутена. Ово се односи чак и ако су извори посебно обрађени ради уклањања глутена. Имајте на уму да се ова уредба ЕУ односи само на житарице и да друга храна која садржи глутен, попут неких глукозних сирупа, не мора бити идентификована као извор глутена.
   • Истраживање на Интернету. Много прерађене хране и њихових појединачних састојака можете проверити претраживањем на мрежи.
   • Никада ништа не једите, а да не знате шта је у њему. (Нема више тајних састојака у специјалном рецепту тетке!) Будите љубазно упорни. Јасно објасните зашто морате тачно да знате шта вам се сервира. Једноставно уклањање крутона из супе контаминиране глутеном није довољно. Нисте напорни, већ само штитите своје здравље. Будите љубазни према томе, ако желите да вас позовемо назад.

3. 

   
   
   Знајте да и други предмети за домаћинство и лекови могу садржати глутен. Само зато што то није храна не значи да не може да садржи глутен. А производи које користите за чишћење себе и дома су можда кривци. Опет, не заборавите да проверите етикету и истражите на мрежи ако сумњате у производ који користите.
   • Проверите састојке ваших лекова. Неки лекови садрже глутен у облику скроба и пунила. Ако на паковању нису наведени састојци, обратите се фармацеуту који ће можда предложити алтернативе без глутена.
   • Потражите састојке у производима за домаћинство - посебно шминку, шампоне и лосионе за кожу. Можда ћете желети да проверите и садржај дечијих уметничких дела, као и залихе кућних зграда. Људи се разликују у својој осетљивости, али можда откријете да из таквих производа апсорбујете довољно глутена да бисте изазвали реакцију.

4. 

   Пронађите друге људе осетљиве на глутен. Много подршке - и много информација - можете добити од локалних организација и интернет група. Вреди размислити чак и ако обично нисте столар. Интернет олакшава осећај да сте део заједнице без обављања толиког посла.
   • Будите у потрази за групама за подршку које нуде помоћ онима којима је дијагностикована целијакија. Постоје форуми, блогови и други интернет извори који много олакшавају живот обољелима од целијакије. Корисни савети, савети за рецепте и механизми за решавање могу вас мотивисати да лакше дишете и верујете у своју способност да се прогурате.

5. 

   Буди спреман. Мало планирања заиста може заштитити ваше здравље и олакшати вам без глутена.
   • Имајте посебан ормар за своје производе без глутена како бисте спречили контаминацију. Ако то није могуће, резервисите барем горњу полицу за производе без глутена. Будите посебно опрезни када делите џем, путер, тостере и друге предмете који се редовно повезују са хлебом или другим производима од глутена.
   • Обавезно очистите површине у кухињи и имајте чисти прибор пре него што припремите храну без глутена.
   • Размислите унапред о празницима, забавама и другим свечаностима. Испланирајте храну без глутена унапред како бисте знали шта ћете јести. Ако је забава у туђој кући, понудите да понесете мало хране - наравно, без глутена!
   • Планирајте своја путовања имајући на уму храну. Може бити згодно држати хитно паковање грицкалица без глутена - као што су кокице - за путовање.

6. 

   Не претпостављајте да више никада нећете јести неку од својих омиљених намирница. Сада када многи људи једу без глутена по избору, јер верују да је то здравија опција, много је лакше пронаћи производе без глутена у супермаркетима и продавницама природне хране. Доступни су и многи рецепти без глутена. Ако сте самоуверени кувар, чак бисте и сами могли да прилагодите своје омиљене рецепте верзијама без глутена!

7. 

   Уверите се да породица и пријатељи разумеју колико је важно да потпуно избегнете глутен. Ако немате целијакију или интолеранцију на глутен, похвалите оне који вас хране или деле храну када ствари прођу добро. Ако се направе грешке и ако је неко олако схвати, обавезно јасно објасните последице које ћете претрпети као резултат грешке. Ако не говорите, други можда неће схватити вашу ситуацију довољно озбиљно да би спречили будуће проблеме.

8. 

   Фокусирајте се на оно што можете јести. Иако постоје неке ствари које не можете да једете, заправо постоје још много тога што можете. Имати позитивне изгледе увелике ће допринети вашој способности да живите бољи живот, чак и ако немате целијакију.

2. део од 4: Знати које намирнице треба избегавати

1. 

   Увек избегавајте велику четворку. Велика четири кривца за глутен су пшеница, раж, јечам и тритикале. Избегавајте их у свим случајевима, било да не подносите глутен или имате целијакију.
   • Пшеница коју треба избегавати укључује камут и пир. Будући да пшеница често носи друго име, ево и сорти пшенице дефинитивно избегавај:
     • Булгур
     • Дурум брашно
     • Фарина
     • Грахам брашно
     • Камут
     • Гриз
   • Раж садржи протеин зван секалин, који је облик глутена.
   • Тритикале, мешавина ражи и пшенице, заправо је хибрид дизајниран у лабораторијама крајем 19. века.
   • Јечам је последња велика глутенска житарица коју треба избегавати. Обично се од њега прави оброци и користи се у производњи алкохола.

2. 

   Пазите на зоб и овсену кашу. Сама бела зоб не садржи глутен, често је унакрсно загађена пшеницом, јер се обоје обично обрађује у истим објектима. Избегавајте да једете зоб и овсене пахуљице, осим ако на амбалажи производ није назначено да не садржи глутен.

3. 

   Уживајте у дестилованим алкохолима, али избегавајте пиво, осим ако није посебно без глутена. У теорији, процес дестилације уклања све протеине глутена ако се правилно ради, чак и ако је алкохол произведен помоћу лепљивог зрна (попут пшенице, јечма или ражи).
   • Можете сигурно пити алкохоле попут вотке произведене од пшенице, али будите опрезни са пивом. Потражите пиво које је посебно одређено без глутена.
   • У теорији, процес дестилације уклања све лепљиве протеине. Али у стварности може доћи до унакрсне контаминације. И не само ово, већ и неки дестилатори могу алкохолу додати кашу после дестилација као пунило. То може бацити сумњу у способност алкохола да донесе заиста сигурне резултате.
   • Ако заиста желите да будете опрезни, придржавајте се вотки, текиле и мескала на бази кромпира или румова. Сви они садрже не-глутенске изворе зрна, па би требало да буду фини за пиће.

4. 

   Избегавајте следећу храну осим ако на етикетама није назначено да не садржи глутен. Провера ознака је важна. Иако су многе од следећих врста хране направљене и праве се без глутена, многе од њих то нису. Боље је бити сигуран него жао. Избегавајте:
   • Хлеб, крутони, житарице и крекери
   • Колачићи, колачи и бомбоне
   • Имитација меса, имитација морских плодова, прерађено месо за ручак и живина која се „самозадовољава“
   • Преливи за салате, сосови, сосови (као што је соја сос) и поврће у сосовима
   • Тестенине и „зачињене“ мешавине пиринча
   • Супе, матцо и прерађене грицкалице попут чипса (чипс и тортиља чипс)

Део 3 од 4: Знати које намирнице је добро јести

1. 

   Почните са својим житарицама, житарицама и брашном. Не садрже сва житарице, житарице и брашно глутен. У ствари, већина не. Ево списка свих житарица, житарица и брашна које је добро јести!
   • Житарице и житарице: пиринач, кукуруз, квиноја, тапиока, саго, хељда и сирак.
   • Брашно: пиринач, кукуруз, кромпир, кукуруз, грахам, соја, сланутак, сирко, брашно од тапиоке и кестена су у реду - али проверите да ли је на етикети могуће загађење.
   • Житарице за доручак: ово може бити незгодно. Пажљиво проверите и избегавајте марке које садрже екстракт пшенице, зоби, јечма, ражи или слада. Но Рице Криспиес !! Садржи екстракт јечменог слада. Мусли без глутена је добар, али темељито прокувајте ако је направљен од уситњеног пиринча. Додајте воће за укус!

2. 

   Узмите пуне дозе меса, рибе и јаја. У основи су све у реду - само проверите премазе, сосеве и зачине које додате. Проверите и месо танко наполитанке. (Понекад се додаје пшенично брашно да би се лакше ољуштили).
   • Када наручујете рибу у ресторану, проверите код кувара - понекад се риба пржи са брашном да се спречи да се лепи за тигањ.
   • Опет, избегавајте прерађено месо за ручак и све врсте имитација меса или морских плодова, јер могу садржати глутен.

3. 

   Знајте да су млечни производи добри. Млеко, кајмак, сир и јогурт треба да буду у реду за јело. Проверите све додате састојке и готови сир. (Понекад се додаје пшенично брашно како би се спречило да се остаци сира лепе).
   • У неким случајевима целијакија не подноси млечне производе због оштећења црева. Ова ситуација се временом може поправити и важно је да током опоравка наставите да једете млечну храну умерено (можда с времена на време мало сира) како бисте избегли трајну интолеранцију на млечне производе.
   • Ако не подносите лактозу или избегавате млечне производе из других разлога, пробајте сојино млеко или пиринчано млеко (проверите да ли је контаминација налепница). Можда ћете моћи да рукујете козјим млеком. Ако откријете да не подносите соју, она може бити повезана са цревима и с временом би се требала рашчистити.

4. 

   Узмите свој пуни удео воћа и поврћа. Сво воће и поврће је без глутена. Проверите готове надјеве за пите, премазе, сосеве и зачине, јер они могу да се згусну брашном.

5. 

   Знајте које су врсте масти у реду. Можете јести путер, маргарин и уља, али избегавајте сует и проверите намазе са ниским садржајем масти.

6. 

   Пазите на десерте, мада неки могу бити и у реду. Сваки пут проверите посластице. Безе, желе и већина сладоледа и сорбета биће у реду, али осим ако нису посебно означени без глутена, торте од сира и пите неће бити добре за вас.

7. 

   Узми грицкалице. Орашасти плодови, суво грожђе и семе природно не садрже глутен, али проверите све додане облоге и пакете чипса и других сланих грицкалица. Ови предмети могу вас преварити, посебно када се рецепти промене. Проверите сваку етикету због проблема са контаминацијом.

8. 

   Проверите зачине и састојке за кување. Чиста со, бибер, зачинско биље и сирће треба да буду у реду. Међутим, зачине и сенф у праху проверите да ли има додатног брашна.
   • Што се тиче састојака за кување и печење, квасац, сода бикарбона и крема од зубног каменца су добри, али проверите да ли у праху за пециво има додатног брашна.

9. 

   Водите рачуна о томе шта пијете. Наравно, вода је потпуно без глутена и треба да чини већину онога што пијете из здравствених разлога. Ево детаља о томе шта је у реду, а шта није за друга пића:
   • Безалкохолна пића: кафа, чај, сокови, какао, газирана пића и већина тиквица су у реду. Проверите да ли садрже јечам или „облак“ и не пијте напитке из аутомата.
   • Чисти воћни сок не садржи глутен, већ само укус и витамине.
   • Будите опрезни у вези са „смоотхиејима“. То су понекад само воћни сок и јогурт, али понекад имају и друге састојке, па обавезно проверите.
   • Пробиотска пића су нови тренд. Проверите их, али требало би да буду у реду ако можете да се носите са млечним производима.
   • Обични чај не садржи глутен, као ни свако млеко или шећер који додате, али будите опрезни код пића из аутомата, јер може доћи до унакрсног контакта са другим производима. Биљни или воћни чајеви и инфузије вероватно не садрже глутен.
   • Обична кафа не садржи глутен, али пазите на ароме и друге додатке (нпр. Неке чоколадне преливе за капућино, латте итд.). Опет, будите опрезни при коришћењу аутомата.
   • Вино не би требало да садржи глутен, било газирано, газирано, слатко или суво, мада постоје извештаји да се нека аустралијска вина третирају хидролизованим пшеничним глутеном као део процеса финог резања. Поново, ниво глутена није детектован у коначном производу и сматра се да не садржи глутен.

Део 4 од 4: Управљање ризицима без глутена

1. 

   Будите сигурни да уносите довољно основних витамина. Разговарајте са својим дијететичаром о одржавању здравог уноса основних витамина, попут гвожђа, влакана, калцијума, ниацина, тиамина, рибофлавина и фолата. Ови витамини се често додају производима од житарица како би их обогатили. Ако потпуно искључите прехрамбене производе из ваше дијете, можете ризиковати због недостатка витамина.

2. 

   Крећите се отпадом након што случајно поједете глутен. Сви смо то урадили. Случајно једење глутена је само нешто што се дешава, мада временом и стрпљењем то постаје много ређа појава.
   • Ако случајно поједете глутен, могу се појавити грчеви у стомаку, болови у стомаку, па чак и пролив. Ово није необично и обично се не треба бринути.
   • Ако случајно поједете глутен и чини вам се да не осећате нелагодност или симптоме, немојте то нужно схватити као знак да можете поново почети да једете глутен. Глутен и даље може оштетити танко црево, чак и ако нисте свесни симптома.

3. 

   Удобно се позабавите неким стварима које отежавају рад без глутена. Одређивање глутена је добро за многе, многе људе. Ипак, треба неко време да се навикнете, а то се не дешава преко ноћи. Ево неколико малих и великих ствари које ће вам требати да бисте се удобно осећали док живите свој нови живот без глутена.
   • Може да скупи. Прошло је време добијања векни хлеба од 1 долара и 2 колача. Више попут љубави за хлеб од 8 долара и колача од 5 долара.
   • То може бити незгодно. Због недостатка безглутенске хране, а посебно брзе хране, тешко је прикупљати храну у бекству. Дефинитивно ћете потрошити више времена кувајући олују у својој кухињи, што је плус за уравнотежење овог минуса.
   • Људи ће помислити да сте високо одржавани или сте хир или дијета. Већина ваших пријатеља ће разумети, али неки људи који не разумеју да имате болест, отписаће вас. Не брините Они нису вредни тога. Бавите се својим животом како желите и љубазно едукујте људе да падање из глутенског вагона није потпуно исто као падање из дијетног вагона.

Питања и одговори заједнице

Имају ли у замјени пржене ражи, јечма и цикорије кафе попут Беионд Цоффее глутена?

Ако производ садржи пшеницу, јечам, раж или тритикале, готово сигурно садржи глутен. Пажљиво прочитајте састојке.

Да ли бадемово млеко садржи глутен?

Не, осим ако није додат глутен. Проверите састојке.

Не подносим глутен, али неки лекови који садрже садрже глутен. Прилично сам сигуран да је од виталног значаја да имам овај лек - да ли треба да се обратим лекару?

Да, зато је ваш лекар ту. Обавестите га о вашој алергији и можда ће вам успети да добијете алтернативни лек.

Доста ми је ове дијете и желим да престанем. Шта да радим.

Није тешко ако се тога придржавате. Можете пронаћи све врсте изврсних намирница без глутена. Ако потражите рецепте без глутена, то у ствари изгледа једнако добро као и ако не и боље од уобичајене хране.

Савети

• Можда ће бити тешко прилагодити се прехрани без глутена, али имајте на уму колико ћете се боље осећати једног дана - посебно ако имате целијакију. Процес зарастања може изгледати заувек (неки случајеви могу трајати две године или више). Ваша црева ће се на крају зацелити. Осећаћете се боље. Сви ваши напори ће бити вредни тога.
• У раним фазама усвајања дијете без глутена, можда је најбоље да се усредсредите на једење непрерађене хране попут свежег меса и рибе, пиринча и свежег воћа и поврћа што ће вам помоћи да избегнете контаминацију глутеном. Затим можете постепено идентификовати прерађену храну за коју сматрате да не садржи глутен. Претраживање Интернета може помоћи у идентификовању такве хране. Можете их додавати у своју исхрану један по један, пружајући вам прилику да видите да ли реагујете на њих или су сигурна храна за вас.
• Најбоље је прочитати етикете сваки пут када купујете прехрамбени производ. Никад не знате када произвођач може променити састојке.
• Будите спремни да објасните своју глутенску исхрану често, а понекад и изнова. Не, то није мода. Да, то је медицински захтев. Не, неће нестати.
• Не заборавите да пића могу да садрже глутен - без обзира да ли су алкохолна или не.
• Многи људи који не подносе глутен или целијакију откривају да имају проблема и са неглутенским намирницама попут соје. Ако ваши симптоми остану упркос томе што сте неко време у потпуности уклонили производе који садрже глутен из ваше дијете, можда ћете желети да истражите ту могућност.

Упозорења

• Нека вас људи никад не увере да кажу „само једна кремшнита / крофна / парче кича неће наштетити“. Биће, чак и ако не осећате никакву разлику. Конзумација било ког глутена уопште може појести ваше танко црево и одложити опоравак. Не ради то!
• Само зато што су неки људи из здравствених разлога усвојили дијете без глутена, немојте претпостављати да ће једноставно избегавање глутена довести до великог здравља. Квалитет хране коју једете једнако је важан као и избегавање глутена. Незгодна храна без глутена за вас није ништа боља од уобичајене нездравље.
• Неки нутриционисти верују да дијета без глутена није препоручљива за оне који немају целијакију или који нису осетљиви на глутен. Другим речима, већина људи може имати користи од конзумирања глутена.
• Неколико врста „алтернативних“ житарица које се често налазе у хлебу и другим производима из продавница здраве хране заправо су сорте или хибриди биљака пшенице. Ту спадају тефф, пира, булгур, кус-кус, дурум, гриз, камут и тритикале. Нека од ових зрна могу садржати глутен.

Сваког дана на викиХов напорно радимо како бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то одржава сигурнијим, здравијим или побољшава ваше благостање. Усред тренутне кризе јавног здравља и економске кризе, када се свет драматично мења, а сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас да размислите о томе да дате свој допринос викиХов данас.