Садржај

• Кораци
• Питања и одговори заједнице
• Савети

Остали одељци

Безнадежно посвећени богатом и дубоком еспрессо стилу кафе? Ако је тако, вероватно сте већ упознати са укусима вашег омиљеног еспрессо стила, али да ли сте упознати са широм породицом еспрессо напитака и неким знањем обожавалаца релевантним за прављење и уживање у еспрессу? Еспресови су омиљени напитци стручњака за кафу, зато своје знање искористите овим практичним корацима.

Кораци

Метод 1 од 5: Еспрессо линго

1. 

   Научите језик. Пре свега, ако планирате да постанете изблиза и лични са еспрессо апаратима, апаратима за припрему еспрессо напитака као доживотним хобијем, мораћете да знате услове који уз њих иду. Много је израза повезаних са прављењем и пијењем кафе, али ево неколико којих би сваки љубитељ еспресса требао бити свестан:
   • БАР: Ово је оцена притиска коју ћете наћи на већини еспрессо машина.
   • Бариста: Ово је особа одговорна за управљање апаратом за еспрессо / кафу. Италијанског је порекла.
   • Бреве: Када неко затражи бреве, то је једноставно коришћење паре пола-пола или обраног млека уместо обичног млека.
   • Паковање кафе: Ово се односи на набијену количину млевене кафе у филтер-корпи пре него што се припреми еспрессо.
   • Демитассе: Ово је шоља у којој се налази традиционални еспрессо, наиме шоља од 3 унче (или мања). Иако се могу направити од било које врсте прехрамбених материјала, најпожељнији је порцелан. Морају бити густи да би задржали топлоту.
   • Дозирање: Дозирање значи количину млевене кафе од које се добија еспрессо. Обично се мери као 7 грама по једнократне еспрессо чаше.
   • Двоструко: Ово је једна од опција за наручивање еспресса или точења еспресса. То је обично између 2,5 и 3 унци еспрессо укупне запремине.
   • Еспрессо: Још једна италијанска реч за пиће направљено помоћу еспрессо машине са пумпом или полугом, од 7 грама (+/- 2 грама) фино млевене кафе, производећи 30-45 мл пића испод 9 бара (135 пси). ) притиска кључања на температурама кључања између 194ºФ и 204ºФ / 90ºЦ-96ºЦ, током периода од 25 секунди (+/- 5 секунди и не мање од 20 секунди) времена кључања. Дефиниције могу бити жестоко оспораване од стране многих бариста, јер је еспресо субјективно задовољство. Старост, квалитет и порекло зрна кафе, количина талога спакованог у корпу, притисак притиска баристе, температура воде и многи други фактори утичу на крајњи производ.
   • Корпа за филтрирање: Ово је метална корпа равног дна која се налази унутар портафилтера и држи кревет млевене кафе. Има мрежасте рупе како би кафа могла да капа до демитаса.
   • Пјена: Ово је резултат парења млека помоћу штапића за кухање на пару еспрессо апарата. Млечна пена је идеална када се уместо кашика може сипати уместо кашике.
   • Ристретто: Ово је италијанска реч за „ограничени“ хитац. У овом случају се сипа само око 1,5 унци еспреса; богатији је, али тежи за кување.
   • Пуцањ: Ово је једноставно још један начин за описивање припремљеног еспресса.

Метод 2 од 5: Знајте свој еспрессо

1. 

   
   
   Знајте свој еспрессо. Широк избор еспрессо напитака доступан је у било којим добрим кафићима или кафићима. Ово може отежати избор, али покушајте да ово видите са ведрије стране. Можете остати сатима у истој кафићу или имате добар изговор да се редовно враћате. Чак и након што сте испробали све еспрессо стилове и одабрали свој омиљени, не ограничавајте се само на омиљени. Промене бариста, набавка кафе, па чак и нови проналасци еспрессо стилова требало би да вас занимају да и даље испробавате друге стилове с времена на време.

2. 

   
   
   Будите свесни шта иде у прављење еспреса. Еспрессо стилови имају различите количине мерења које баристи користе за осмишљавање коначног производа. Узбудљиво за неустрашивог баристу или оне који пију кафу, ако намеравате да служите или пијете кафу из земље у земљу, морате бити свесни да се ова мерења мењају јер се стилови кафе разликују од земље до земље. На пример, у Енглеској је латте једнократни еспрессо са приближно 200 мл млека, који има врло танак слој пене. С друге стране, на Новом Зеланду је ово пиће двоструко са приближно 100 мл млека и горњим слојем пене који је дебео нешто мање од 2,5 инча, а такође се обично служи у посуди са латте или претходно загрејано стакло. Ево неколико најчешћих еспрессо стилова (основна мерења су порекла са Новог Зеланда, прилагодите у складу са преференцама ваше земље):
   • Ристретто: 70 мл демитассе, 30 мл двоструко
   • Равно бело: шоља од 150 мл, двострука шоља од 40 мл, вруће млеко благо текстурирано
   • Кратка црна / еспрессо: 70 мл демитассе, 50 мл дупло
   • Цаффе латте: чаша или шоља од 220 мл, двострука чаша од 40 мл, вруће млеко благо текстуре од 180 мл
   • Дугачка црна: шоља од 150 мл, врела вода од 90 мл, двострука ињекција од 50 мл
   • Капућино: шоља од 190 мл, двострука шоља од 30 мл, вруће млеко са текстуром од 170 мл
   • Маццхиато: 70 мл демитассе, 50 мл двострука ињекција, додир текстурираног врућег млека
   • Моцхаццино или цафее моцха: шоља од 300 мл, двострука шоља од 50 мл, чоколада у праху или сируп, 250 мл вруће млеко благо текстуре
   • Бонго / пиццоло латте: чаша од 100 мл, двострука чаша од 30 мл, вруће млеко лагане текстуре од 70 мл
   • Аффогато: шоља од 300 мл, куглица сладоледа (ванилија) и двострука шоља од 50 мл.
     • Имајте на уму да „млеко“ може бити млечног, махунастог, орашастог или другог порекла. Ако замените млеком млеко других врста млека, мораћете да знате различита загревања и друге особине млека које се користи. Претходно прочитајте или очекујте да ће вас покушаји и грешке научити како идете.

Метод 3 од 5: Уживање у еспресу

1. 

   
   
   Уживајте у свом еспресу. Испијање еспреса је само по себи искуство. Да бисмо вам помогли да ово задовољство искористите на најбољи начин, ево неколико савета:
   • Погледајте еспресо. У идеалном случају, снимак ће бити богате смеђе боје са понеком тачком или флеком од бакра или тамног злата. Горњи слој назива се крема, брзо испаравајуће једињење уља и чврстих материја кафе. Што је крема гушћа и богатија, то ће пуцањ вероватно бити бољи. Срце снимка је тамни, готово црни слој налик сирупу испод креме.
   • Пијте брзо! Еспрессо почиње да се погоршава у року од петнаест секунди од екстракције.
   • Узмите малену шољицу или демитассе и мљацкајте бацајући еспрессо на задњи део непца. Очекујте шок. Еспрессо је једна од најневероватнијих сензација укуса на свету, али ако се правилно уради, никада није горак.
   • Наставите да прчкате, дегустирате елементе попут зачина, воћа, дрвета или дима. Сваки кадар је мало другачији.
   • Разговарајте о својим налазима са својим баристом да бисте видели шта он или она „добија“ од снимка. Прављење еспреса представља облик уметности за многе баристе и можете много научити ако их укључите у дискусију.

Метод 4 од 5: Припрема еспрессо напитака

1. 

   Ако сте уживали у испијању еспресса, размислите о томе да направите свој. Ако није другачије наведено у рецепту за еспрессо, увек започните са шалицом еспресса. Уз тачне количине воде, кафе, притиска и времена, еспрессо каша би требала изаћи савршено. Генерално, пуцњава треба да траје 20 до 25 секунди да би се створила једна до две унче. Међутим, будите свесни захтева за пуцање за одређена пића и следите наведена упутства. Остатак овог одељка сугерише разне добро познате стилове еспреса које треба испробати.

2. 

   Направи латте. Већина пића у кафићима врти се око латтеа. Латте је једноставно еспрессо шут и млеко на пари. Међутим, за прављење укусног латтеа, добро парење млека и пене такође игра кључну улогу.
   • Погледајте како направити латте, како направити ванилин латте, како направити карамел латте, како направити цхаи латте, како направити цаффе латте фреддо и како направити ледени латте за прецизне детаље о пићима из породице латте .
   • Уз пуно вежбања, можете створити и латте арт.

3. 

   Направите равно бело. Ово је у основи иста ствар као и латте, али са мање млека. Такође ћете завршити са мање пене на врху (отуда и назив "равна" бела).

4. 

   Направите Цафе Бреве. Ово се прави са паром пола-пола уместо са обичним млеком.

5. 

   Изазовите себе помоћу а капућино. Ово пиће су обично једнаки делови еспреса, млека на пари и пенасто млеко. Ако ово припремате у Северној Америци, морате питати пијанца да ли жели „суви“ или „мокри“ капућино. Убрзо ћете сазнати да је уобичајена латте у средини. А. суви капућино потребан је еспрессо и чиста млечна пена. А. влажни капућино захтева еспрессо и више млека него пене.
   • За више идеја погледајте Како направити капућино, Како направити ледени капућино и Како направити капућино пену.

6. 

   Направите кафић Америцано. Американи су једноставно еспрессо, а остатак пића је топла или охлађена вода. Ово је већа и шоља глатке кафе. Такође је познат као еспрессо лунго или само као еспрессо.
   • За више детаља погледајте Како направити американо и како направити ледени американо.

7. 

   Направите еспрессо маццхиато. Цаффе маццхиато је једноставно ињекција еспреса са благом количином млека или пене, чинећи „напитак“ или „мрљу“ у пићу. Ово се не сме мешати са латте маццхиато-ом, који је млеко или пена са врло малом количином еспресса.
   • За више идеја погледајте Како направити макиато, Како направити карамел макиато и Како направити мраморни моки макијато.

8. 

   Направите еспрессо ристретто. Као што је већ објашњено, ово је еспрессо напитак са ограниченом количином. Мање је разређен од обичног еспресса врло јак, па очекујте потрес кофеина.
   • За детаље погледајте Како направити еспрессо ристето.

9. 

   Направите еспрессо доппио. Ово је дословно „дупли еспрессо“ и еквивалент је двема шољама еспресса.
   • Погледајте одељак Како направити еспрессо доппио за више детаља.

10. 

    Направите еспрессо варијанту додавањем додатних састојака:
    • Направи еспрессо цон панна или еспрессо тазза д’оро. Ово је еспрессо са мало шлага додат на врх.
    • Направи еспрессо Романо. Ово је еспрессо сервиран са малим комадом лимунове коре на тањирићу шоље.
    • Направи еспрессо цорретто. Ово је еспрессо везан духом или ликером.
      • За више детаља погледајте Како направити еспресо корето.
    • Направи цаффе моцха или моцхаццино. Ово је еспрессо, млеко на пари и чоколадни сируп или врућа чоколада. Поврх се дода пенушаво млеко или шлаг да се заврши. У овом случају, реч мока односи се на чоколаду, а не на врсту зрна кафе.
      • За читав низ идеја погледајте Како направити моку, Како направити моку од беле чоколаде, Како направити моку од шуме из шуме, Како направити моку фраппуццино од Старбуцкса, Како направити зачињену моку и Како направити божићну моку .
    • Направи аффогато. Ово је еспрессо појачан додатком сладоледа од ваниле. Савршено за вруће дане и оне са слатким зубима.
      • Погледајте Како направити аффогато и Како направити Буттерцотцх аффогато за више идеја.

11. 

    Отворите очи с "црвено око". Ово пиће које „отвара очи“ не треба мешати са американом. Црвене очи су један еспрессо уз кафу која капље. Варијанте овог пића називају се „црно око“ (два пуњења еспреса) и „мртво око“ (три пуњења еспреса).

5. метода од 5: Повлачење еспреса

1. 

   Помоћ у вези са знањем како се вуче еспрессо шут у апарату за кафу потражите у чланку Како извући еспрессо шут. Уверите се да имате одговарајућу опрему. Одговарајућа машина треба да буде способна да загрева воду до жељене температуре кључања (приближно 192-200ºФ или 90-96ºЦ) и да буде способна да на доследан начин испоручује воду најмање 9БАР (~ 130ПСИ). За оне који имају прорачун, Цоффеекид.цом препоручује Ранцилио Бетси, Саецо Цлассицо или Гаггиа Цоффее.

Питања и одговори заједнице

Бариста у Старбуцксу ми је предложио да пробам американо, али са бреве (?) И мока сирупом од беле чоколаде и водом. Било је заиста добро, али, како се зове ово пиће?

Не постоји име за то пиће. У Старбуцксу „бела мока“ је еспрессо, млеко и сируп од беле чоколаде. "Американо" је еспрессо и вода. Бреве је врста млека (пола-пола). Дакле, можете покушати да наручите „белу моку“ и она ће бити слична оној коју сте добили, или само наручите „американко са бреве и белим мока сирупом“ и требало би поново да добијете исто пиће.

Савети

• Увек користите или тражите свежи пасуљ! Пасуљ почиње да оксидира готово одмах након што је пржен. Што дуже чекате да их користите, они постају устајали и мање ће бити способни за производњу креме. Ако не можете да се дочепате свеже прженог пасуља, још увек можете да извучете пристојне снимке из претходно пржених мешавина које нуде тако популарни брендови као што су Лавазза, Јава Јое’с, Малабар голд, Цафе ла Семеусе и Илли. Многи северноамерички ланци, попут Старбуцкса, потискују тамно печење због чега се многи људи жале да производи запечен укус. Међутим, лична преференција је велики фактор и никад се не зна док је не окусите.
• Познаватељ кафе сматра да други начини кафе бледе до безначајности у односу на еспрессо. Међутим, ако утврдите да вам еспрессо није по вољи, не узнемиравајте се. Још увек можете испробати друге методе, као што су кап по кап, француска преса или клип, вакуумска метода, арапска или турска метода употребе језве, напуљски флип-дрип, перколатор, метода хладне воде и грех свих грехова , додата је кашичица инстант кафе са куваном водом. Некима се заиста свиђа последња опција, па полако на увреде!
• Ако планирате да направите сопствени еспрессо за разлику од једноставног узимања узорака и пијуцкања по целом граду у многим пријатним објектима, код куће имате две могућности. Можете купити или апарат за еспрессо са штедњаком (ово ради загревањем воде у доњој комори док се не просипа кроз филтер где се налази еспресо) или електричну апарат за еспрессо (прилично скупљу, али вредну инвестицију за љубитеље еспреса). Постоје јефтиније и скупље верзије и једне и друге, а онима који истински воле, обожавају и обожавају своју кафу биће довољне само најфиније и најскупље машине за кафу, бар машина која донекле приближава квалитету и снази комерцијалних машина. Ако сте пуриста кафе тог стандарда, почните да штедите одмах!
• Да ли треба да вратите еспрессо који није идеалан? Да. Постоје одређени стандарди којих се треба придржавати приликом прављења еспресоа, а бариста треба да буде свестан када падне. Као и са враћањем било чега у животу, будите учтиви, асертивни и неконфликтни - осмех и љубазан захтев одвешће вас даље од омаловажавања баристе са „како направити кафу 101“. Можда су направили врло једноставну грешку и обично ће бити више него срећни ако је поправе како би задовољни и љубазни клијенти били задовољни.

Сваког дана на викиХов напорно радимо како бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то одржава сигурнијим, здравијим или побољшава ваше благостање. Усред тренутне кризе јавног здравља и економске кризе, када се свет драматично мења, а сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас да размислите о томе да дате свој допринос викиХов данас.