Садржај

• Састојци
• Кораци
• Савети
• Упозорења
• Потребни материјали

Коријандер је одлична биљка за азијска, индијска, мексичка и блискоисточна јела. Имају снажан и упечатљив укус који чини готово свако јело укуснијим. Нажалост, има тенденцију да се брзо вене и није тако дехидрирана као друго биље. На сву срећу, килантро је могуће сачувати и дуже трајати замрзавањем. Прочитајте даље како бисте пронашли неке различите начине замрзавања килантроа, а такође потражите савете како касније користити замрзнути коријандер.

Састојци

Састојци за замрзавање центра у пластичној кеси

• Свјежи коријандер

Састојци за замрзавање коријандера у уљу

• 1/3 шоље (80 мл) маслиновог уља
• 1 - 2 шоље (50 - 100 грама) сецканих шиљата

Састојци за замрзавање коријандера у путеру

• 1 таблета путера
• 1 - 3 кашике сецканог коријандера
• 1 насјецкани чешањ бијелог лука (необвезно)
• Сол и бибер по укусу (факултативно)
• ½ кашике лимуновог сока (факултативно)
• Лимунова корица (опционо)

Кораци

Метода 1 од 5: Припрема коријандера до смрзавања

1. 

   
   
   Изаберите свеж коријандер. Цилантро ће се мало замрзнути када се смрзне, па је важно купити онај који је врло свеж. Потражите здраво светло зелено лишће. Избегавајте оне са осушеним, удубљеним или пожутелим деловима.

2. 

   Оперите цилантро у посуди са водом. Држите га за ручке и помешајте листове у хладној води. Наставите тако док вода не буде прљава. Поновите поступак мењајући воду док не буде чиста. Можда ћете морати да мењате воду два или три пута.

3. 

   
   
   Протресите килантром да уклоните вишак воде. Држите се за каблове и добро протресите. Учините то преко судопера да не бисте влажили целу кухињу.

4. 

   Осушите коријандер листовима папирних пешкира. Поставите неколико листова папирнатих пешкира на равну површину, а килантро ставите на врх. Покријте килантро другим листом папира и лагано притисните. Листови ће упити вишак воде. Наставите то радити с новим листовима папира док нема више воде.

5. 

   
   
   Огулите коријандер. Учините то тако што цилантро уроните у посуду са кључалом водом на 15 до 30 секунди, а затим ставите у хладну воду са ледом још неколико секунди. Коријандер не остављајте у кипућој води дуже од 30 секунди и добро га осушите. Скалирање биљке помаже да боја остане жива.

Метода 2 од 5: Замрзавање коријандера у пластичној кеси

1. 

   Одлучите да ли желите да замрзнете цео цилантро или само лишће. Ако желите само листове, извадите их из каблова и одбаците. Могуће је и цело замрзавање и уклањање неких листова када су вам потребни.

2. 

   У цилантро ставите мало маслиновог уља. Ово ће заштитити осјетљиву биљку од хладноће и спријечити је да постане мекана. Ставите килантро у посуду и ставите чајну кашику или супу од маслиновог уља. Количина ће зависити од тога колико коријандера се смрзава; што више коријандера треба више уља.

3. 

   Ставите килантро у пластичну кесицу са херметичким затварачем. Држите га добро раширеног у кеси. Ако замрзавате цео килантро, покушајте да држите ручке и листове што је могуће равно. Можда не стане све у једну пластичну кесицу.
   • Ако немате непропусне пластичне кесе, користите обичне пластичне кесе, али користите две, једну у другој.

4. 

   Извуците што више ваздуха из торбе прије него што је затворите. Дјеломично затворите кесу и лагано притисните док не буде равна. Затворите остатак. Пазите да не смрскате килантро.

5. 

   Оловком напишите датум на торбу. Ако чувате друго биље у замрзивачу, напишите и „коријандер“.

6. 

   Ставите врећицу с цилантром у замрзивач. Покушајте да се распоредите тако да биље буде равно и равно.

Метода 3 од 5: Замрзавање коријандера у уљу

1. 

   Насјецкајте густи коријандер. Положите је на даску и исецкајте на комаде отприлике 2,5 цм. Можете укључити стабљике или извадити. Нема потребе за тим, јер ће следећи отићи у блендер.

2. 

   Ставите коријандер у блендер. Ако га немате, користите процесор за храну.

3. 

   Додајте 1/3 шоље (80 мл) уља по шољи (50 грама) сецканог клинца. Ако желите да окус коријандера буде јачи, повећајте однос једне до две шоље (100 грама). Ако вам смета снажан укус маслиновог уља, покушајте да користите друго уље, попут канола или биљног уља.

4. 

   Укључите блендер и блендајте неколико секунди. Чврсто затворите поклопац и погледајте да ли цури. Наставите тући док уље не постане зелено и коријандер је врло мали. Не куцајте превише; идеал је још увек да се могу видети комадићи биљке.

5. 

   Ставите смешу у ледено корито. Сваки простор попуните до ¾ капацитета. Не пуните све јер се смеша шири када замрзне.

6. 

   Ставите форму у замрзивач. Поставите га на равну и стабилну површину. Оставите неколико сати или преко ноћи.

7. 

   Замрзнуте коцке ставите у пластичну кесицу са херметичким затварачем. Тако отпуштате ледену форму да направите лед. Ако немате врећице за замрзавање, користите две обичне кесе, једну у другој.

8. 

   Обележите датум на торби помоћу оловке. Ако чувате и друге врсте зачинског биља, напишите „коријандер“ да бисте га разликовали.

Метода 4 од 5: Замрзавање коријандера у путеру

1. 

   Исеците коријандер и ставите у посуду. Користите однос једне до три кашике сецканог клинанта по таблети путера.

2. 

   Ставите таблету путера на собну температуру. Исеците путер на мање комаде да бисте помогли да се помешају.

3. 

   Ставите остале састојке. Маслац можете оставити с килантром попут овог или другим састојцима како бисте га учинили још укуснијим. Ево неколико идеја:
   • 1 чешња млевеног белог лука.
   • Сол и бибер по укусу.
   • ½ кашике лимуновог сока.
   • Лимунска кост.

4. 

   Све мешајте док се килантро добро не рашири. Користите кашику или лопатицу. Учините то брзо да се путер не растопи. По потреби додајте још путера или цилантро-а.

5. 

   Ставите путер на папир за печење или алуминијску фолију. Кашиком ставите путер на лист пергаментног папира близу ивице. Ширите да направите роладу. Разваљајте папир.

6. 

   Ставите ваљани путер у фрижидер. Ставите путер, са врхом окренутим на доле, на тањир и оставите у фрижидеру да се стегне.

7. 

   Кад се стврдне, ставите га у замрзивач. Да би замрзивач био чист, ставите ролицу маслаца у пластичну кесицу или пластични лонац.

8. 

   Забележите датум на кеси или посуди. Ово помаже да се сетите када је смеша била замрзнута, тако да можете да је користите пре него што се поквари.

Метода 5 од 5: Употреба смрзнутог коријандера

1. 

   Користите смрзнути коријандер у клинту од клинца или гуацамоле-а. Ако сте замрзнули чисти коријандер, без маслаца или уља, можете узети мало лишћа и ставити их у гуацамоле или цхутнеи без одмрзавања.

2. 

   Замрзнути коријандер са уљем користите за сезонске супе, умаке и друга јела. Можете га користити и у салатама. Како већ има уља, рецепт ће бити потребно прилагодити и мање користити. Једна коцка смрзнутог коријандера има око кашику уља.

3. 

   Отопите коријандер у бутеру на собној температури пре употребе. За отапање је потребно 15 до 20 минута. Када се одмрзне, можете да га ставите на хлеб или крекере.

4. 

   Избегавајте употребу смрзнутог коријандера у салатама и умацима. Када се смрзне, коријандер губи свежину. Једном када се одмрзне, изгледат ће изсушено и лежерно. То оставља лош изглед и текстуру дресинга или салате.

5. 

   Користите уместо смрзнутог свежег коријандера. Чим смрзнути коријандер почне да се топи, он ће се венути и шевити. Ако требате да украсите јело, користите свежу траву.

6. 

   Знајте датум истека смрзнутог коријандера. Неће трајати вечно, али траје дуже од свежег. Ево неколико упутстава о томе колико дуго је коријандер:
   • Замрзнути килантро користите до два месеца након замрзавања.
   • Користите килантро смрзнут у уљу у року од три месеца.
   • Смрзнути коријандер користите на путеру у року од месец дана. Ако се одмрзне и стави у фрижидер, користите у року од пет дана.

7. 

   Спреман.

Савети

• Ако имате времена, направите умак са коријандером. Умак се смрзава много боље него сам килантро.
• Ако вам је потребно сушење биља након прања, остављање у сталку за суђе је сјајно; само осигурајте да је бубуљица чиста и ставите биље тамо да се осуши. Ако зађе мало сунца за убрзавање процеса, још боље.
• Ако требате замрзнути малу количину, ставите сецкани килантро у посуду са ледом и налијте маслиново уље.

Упозорења

• Смрзнути коријандер губи много свог укуса. Покушајте да се не смрзава користећи биљку да бисте је уживали у свежем стању; њена уља специфичног укуса брзо нестају.
• Избегавајте употребу воде приликом замрзавања коријандера. Ово ће разблажити укус рецепта и учинити га благим.

Потребни материјали

Замрзавање коријандера у пластичној кеси

• Пластична врећа са херметичким затварачем

Замрзавање коријандера у уљу

• Блендер
• Облици леда
• Пластична врећа са херметичким затварачем

Замрзнути коријандер у путеру

• Посуда
• Кашичица или лопатица
• Пергамент папир или алуминијумска фолија
• Пластична врећа са непропусним затварачем или пластична посуда (препоручује се)