Садржај

• Састојци
• Кораци
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Питања и одговори заједнице
• Савети

Остали одељци 32 Оцене рецепата | Успешна прича

Вероватно сте видели цхук стеак на пулту за месо и питали се како да припремите овај јефтини рез. Пошто стек стек долази близу врата говеда, рез може постати жилав ако се неправилно кува. Цхуцк одрезак је најбољи када га кувате дуго и споро, попут динстања у рерни или брзо, попут печења или пржења на тави. Изаберите технику која одговара вашем нивоу вештине и ускоро ћете видети зашто је Цхуцк одрезак укусан и популаран рез.

Састојци

Пирјајући Цхуцк одрезак

• 2 кашике биљног или уљане репице
• Сол и бибер зачинити
• 1,1 до 1,4 кг шницле од 1/2 1/2 до 3 килограма
• 3/4 шоље (180 мл) течности
• 1 кашичица или 1 кашика биљака

Броилинг Цхуцк Стеак

• Цхук стеак
• Сол и бибер по укусу

Пан-Фриинг Цхуцк Стеак

• 2 кашике биљног, кокосовог или грожђаног уља
• Сол и бибер зачинити
• Зачин за бифтек по вашем избору (опционално)

Кораци

Метод 1 од 4: Кухање Цхуцк Стеака

1. 

   
   
   Загрејте рерну и зачините шницлу. Укључите рерну на 322 степени Ф (162 Ц). Ставите 2 кашике биљног или уљаног уља у велику шерпу или холандску рерну. Загрејте уље на умереној ватри и посути стек стек сољу и бибером.
   • Могли бисте користити велику таву ако су вам одресци танки.

2. 

   
   
   Чујте Цхуцк одрезак. Када се уље загреје и заблиста, додајте зачињени одрезак у холандску рерну. Одрезак ће зацврчати чим га додате у лонац. Пустите да се шницла кува на умереној ватри док не порумени. Клијештама окрените одрезак да порумени на све стране. Клештама извадите одреске из лонца након што се опеку. Излијте и баците масноћу из шерпе.
   • Носите рукавице у пећници када печете одрезак, јер врело уље може прскати.

3. 

   
   
   Додајте течност. Налијте око 3/4 шоље течности. То ће задржати стек стек у влажном стању док се куха и учиниће га још нежнијим. Покушајте да користите једно од следећег као течности за пирјање:
   • Јуха од говедине или поврћа
   • Сок од јабуке или јабуковача
   • Сок од бруснице
   • Сок од парадајза
   • Суво вино помешано са чорбом
   • Вода
   • 1 кашика течног зачина попут соса за роштиљ, дижонског сенфа, сојиног соса, соса од шницла или Ворцестерсхире соса (Можете их додати у воду да бисте их разблажили.)

4. 

   Мешајте суве зачине. Да бисте додали још више укуса свом динстаном бифтеку, умешајте сушено биље по вашем избору. Мораћете да умешате око 1 кашичице сушеног биља или 1 кашика свежег биља. Можете користити биљке попут:
   • Басил
   • Хербес де Провенце
   • Италијански зачин
   • Оригано
   • Мајчина душица

5. 

   Пирјајте шницлу у рерни. Покријте холандску пећ тешким поклопцем и ставите одрезак у рерну. За 2 1/2 до 3 килограма бифтека, пеците одрезак 1 сат и 15 минута до 1 сат и 45 минута. Цхуцк одрезак ће бити потпуно мекан када заврши пирјање и буде спреман за послуживање. Ако проверите температуру, бифтек би требало да буде између 62 степени Ф (62 Ц) за средње ретке и 175 Ф (79 Ц) за добро припремљен.
   • Да бисте проверили нежност, у одрезак убаците виљушку или нож. Ако су нежни, виљушка или нож би требали лако да уђу.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 2 од 4: Броилинг Цхуцк Стеак

1. 

   Укључите бројлер и зачините шницлу. Ако је ваш бројлер у горњем делу пећнице, померите решетку рерне на око 4 центиметра од елемента бројлера. Ако се бројлер налази у клизном лежишту испод рерне, нећете морати да подешавате решетку. Укључите бројлера док солите и побиберите обе стране свог бифтека.
   • Ако желите, можете користити било коју зачињу за одрезак да бисте ароматизирали стек стек.

2. 

   Испеците једну страну шницле. Ставите зачињени одрезак на плех или таву и ставите га испод бројлера. У зависности од дебљине одреска, пеците га 7 до 9 минута. Ако желите на средњој или реткој страни, кувајте га ближе 6 или 7 минута.
   • У зависности од врсте бројлера који имате, можда ћете желети да врата пећнице остану попуцала како бисте могли да надгледате кување.

3. 

   Окрените и испеците другу страну шницле. Оштрим вилицама или кухињским клештима пажљиво окрећите стек од стезне главе. Вратите шницле испод бројлера и оставите да се кува још 5 до 8 минута, у зависности од дебљине. Проверите температуру одреска.
   • Ако желите средње редак одрезак, уклоните га из бројлера на 145 Ц (60 Ц). За средњи одрезак, пустите да се кува на 160 ° Ф (70 Ц).

4. 

   Оставите одрезак и послужите га. Уклоните одрезак на даску за резање или тањир за сервирање. Преко одреска поставите алуминијумску фолију тако да формира шатор и пустите да шницле одмара око 5 минута. Ово ће помоћи да мишићно ткиво у шницли прерасподијели сок, тако да не почне све нестајати када започнете са резањем шницле.
   • Одрезак треба да се охлади око 5 степени од тренутка када га извадите из бројлера и након што се одмори.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 3 од 4: Цхук стеак за пржење

1. 

   Укључите рерну и зачините одрезак. Загрејте рерну на 204 Ц на 400 степени Ф. Зачините свој одрезак било каквим зачинима који желите. Ако желите да буде једноставно, само користите крупну со и бибер. Не плашите се да зачините обје стране вашег одреска, јер ће му то дати укус и помоћи му да порумени. Могли бисте да видите зачин на шницли. Такође можете користити:
   • Цајун зачин
   • Цхимицхурри
   • Терииаки
   • Зачињање одреска из Монтреала

2. 

   Загрејте тигањ. Ставите шерпу са тешким дном (по могућности шерпу од ливеног гвожђа) на јаку ватру. У тигањ додајте неколико кашика кокосовог уља, уља грожђа или биљног уља да се загреје. Желите да се тава заиста загреје, па одрезак одмах зацврчи и почне да браон.
   • Кокосово, семе грожђа и биљна уља имају јако димне тачке, тако да неће изгорети док се ваша шерпа загрева. Избегавајте да пржите одрезак на маслацу или маслиновом уљу који ће изгорети.

3. 

   Зачепите обе стране одреска. Ставите одрезак у врућу подмазану шерпу и пустите да се кува 1 до 3 минута. Пажљиво окрените шницлу и пеците другу страну још 1 до 3 минута. Са стране шницла треба да буде тамно златно смеђе боје. Унутра ће и даље бити углавном сирово, али шницле ћете довршити у рерни за равномерно кување.
   • Одреске можете често окретати док се пеку, тако да равномерно пеку и брже порумене.

4. 

   Завршите кување шницле у рерни. Ставите целу таву са запрженим одреском у загрејану рерну. Кувајте шницлу 6 до 8 минута или док шницла не достигне ниво готовости који желите. Ако проверите температуру, бифтек би требало да буде између 62 степени Ф (62 Ц) за средње ретке и 175 Ф (79 Ц) за добро припремљен. Пренесите бифтек на тањир и пустите га да се одмори неколико минута пре него што га сервирате.
   • Пуштање одреска помаже соковима у месу да се равномерно распореде.
   • Уверите се да је ваша тава отпорна на пећ пре него што је ставите у рерну. Чак и ако пише да је водоотпоран, проверите да ли се може користити у пећници од 400 степени Ф.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 4 од 4: Одабир и послуживање Цхуцк Стеака

1. 

   Изаберите стек. Ако купујете одрезак да бисте нахранили неколико људи, покушајте да одаберете мање одреске приближно исте величине. Ако не можете да пронађете ниједан, можете да купите један или два већа одреска да бисте их исекли на мање делове. На овај начин, одресци ће се равномерно кувати.
   • Цхук одресци могу бити неправилни, јер укључују пуно мишића из подручја рамена говедине. Потражите стек од стеге који нема превише масти и чини се да је равномерне дебљине.

2. 

   Чувајте и рукујете одреском. Покушајте да употребите своје свеже одреске чим их донесете кући. Ако не можете одмах да их употребите, можете их хладити до 2 или 3 дана. Да бисте их чували, уклоните их са покривача од пластичне фолије и ставите у непластичну посуду. Покријте посуду лабаво како би дошло до протока ваздуха. Ставите одреске у одељак за месо свог фрижидера или их ставите на доњу полицу како сокови не би капали на другу храну.
   • При руковању и складиштењу сировог меса важно је не сметати, додиривати или чувати сирово и кувано месо заједно. Држите их у одвојеним одељцима и користите различите даске за резање приликом умотавања и руковања њима.

3. 

   Послужите цхук стеак. За класичан оброк, послужите шницлу са куваним кромпиром (пире или печен) и бочном салатом. За авантуристичније стране, размислите о послуживању бифтека са салатом од зеља, печеним поврћем, повртарском гратином или сотираним печуркама. Одрезак можете послужити и са готово било којом врстом соса (роштиљ, песто, холандаис или путер са укусом).
   • Такође можете на танке кришке нарезати шницлу и послужити уз пржено поврће и пиринач. Или тортиљу можете напунити танко исеченим цхуцк одрезом да бисте направили фајитас.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Питања и одговори заједнице

Могу ли да кувам овај одрезак на роштиљу?

Да. Можда бисте желели да маринирате или саламурирате одрезак најмање сат времена, како бисте додали нежност и влагу.

Колико дуго кувам одрезак у рерни ако желим да је средње редак?

Све зависи од реза одреска, али ако је одрезак дебљи од 1 инч, требало би да делује око 7-8 минута, а ако је тањи од 1 инч, 6-8 минута. Опет, ово неће успети за све резове одреска.

Који је најбољи начин за кување Цхуцк одрезака?

Зависи шта волите. Можете направити добар стек од деликатеса тако што ћете га неко време маринирати, а затим кувати вруће и брзо као и било који други одрезак.

Могу ли ово ставити у лонац са кромпиром? Да ли би испало у реду?

Боље би вам било да узмете печено месо, него бифтек. Печење је дебље и боље у лонцима за посуђе.

Како учинити да стек стек буде нежан?

Користите мекач за месо. Ананас најбоље делује, најбоље свеж. Исеците цео ананас на ситне комаде и блендајте их док не постане сок, који можете користити као маринаду. Пазите да га не остављате маринирано прекасно дуго, иначе ће месо постати кашасто и распасти се. За густо месно месо не би требало да пређе 1 сат маринирања; за тањи одрезак мањи од 1 инча, 30 минута најбоље ради. Имајте на уму да је ананас вероватно превише за врхунске одреске који су већ нежни.

• 
  
  Чиме маринирам стек? Одговор
• 
  
  На којој температури и колико дуго кувам стек од стена ако га кувам у тави? Одговор
• 
  
  Могу ли да користим ананас из конзерве за маринаду? Одговор
• 
  
  Понекад, кад пржим одреске на тигању, они постану суви. Шта радим погрешно? Одговор
• 
  
  Колико дуго треба да кувам бифтек на роштиљу и на којој температури? Одговор

Прикажи још питања без одговора

Савети

Сваког дана на викиХов напорно радимо како бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то одржава сигурнијим, здравијим или побољшава ваше благостање. Усред тренутне кризе јавног здравља и економске кризе, када се свет драматично мења, а сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас да размислите о томе да дате свој допринос викиХов данас.