Садржај

• Кораци
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Упозорења
• Ствари које ће вам требати

Остали одељци 62 Оцене рецепата

Остриге почетком 19. века углавном су конзумирали углавном радници. Како је њихова потражња расла, кревети у остригама почели су да пресушују, а цене за ове шкољке наставиле су да расту. Данас се остриге сматрају врхунском храном. Већина сорти острига може се конзумирати, а многе врсте могу се јести сирове или „на пола љуске“. Генерално је да се мање остриге најбоље служе сирове, док се веће сорте, попут пацифичке остриге, користе у куваним рецептима. Остриге се могу кухати на пари, пржити или пећи на роштиљу, а често се прже, посебно у јужним деловима Сједињених Држава. Следи неколико најчешћих метода кувања острига.

Кораци

Метод 1 од 4: Остриге на пари

1. 

   
   
   Припремите остриге за кухање на пари. Истрљајте спољну страну шкољки четком за рибање под хладном, текућом водом како бисте уклонили сву прљавштину. Баците све отворене или испуцане шкољке, јер је ово знак мртве или угрожене остриге.
   • Не оперите остриге много пре него што их поједете. Прање острига сатима пре него што планирате да их припремите на пари, може их убити: Хемикалије попут хлора и отрови попут олова могу оставити да остриге имају мање свеж укус него што би иначе могле бити.

2. 

   
   
   Припремите течност за парење. У лонац налијте 5,06 цм воде. Додајте пола чаше пива или чашу вина у воду за мало укуса и ароме. У посуду ставите металну посуду за пару или цедиљку за држање острига. Распоредите остриге на послужавник или цедиљку. Ставите течност на пари да прокључа, а затим покријте лонац поклопцем.

3. 

   
   
   Остриге кухајте на пари отприлике 5 минута. Окрените горионик на средње високу и оставите да се остриге пари 5 до 10 минута - 5 минута за средње кувану остриге, 10 за добро урађену остриге. У овом тренутку, већина острига је требала да се отвори. Баците све остриге које се нису отвориле.

4. 

   Наизменично, парите остриге на посуди за печење у роштиљу. Положите остриге равномерно на стару посуду за печење која је напуњена са мало воде. Подесите горионик на средње јаку ватру, покријте роштиљ и пустите да се кува 5-10 минута.
   • Остриге су готове када се њихове љуске отворе. Одбаците све остриге које се нису отвориле током процеса кувања.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 2 од 4: Печење остриге

1. 

   Припремите остриге за роштиљ. Истрљајте спољну страну шкољки четком за рибање под хладном, текућом водом како бисте уклонили сву прљавштину. Баците све отворене или испуцане шкољке. Пустите остриге да кратко седе под водом, а затим их извадите из воде, док их пустите да се оцеде.

2. 

   Припремите роштиљ. Користите роштиљ на угаљ или роштиљ на гас. Ставите роштиљ на средње јаку ватру. Положите остриге на роштиљ, равну страну на сам роштиљ.

3. 

   Одлучите да ли ћете каменице кувати целе или на половини љуске. Иако постоји мала разлика у начину, начин кувања острига зависиће од тога да ли желите претходно зачинити остриге или их оставити без сезона, пре него што их спустите по гулеу. Ако желите претходно зачинити своје остриге, најбоље је кладити их. Ако бисте више волели да их зачините после кувања, или можда никако, боље их је оставити у љусци док се кувају.
   • Како се чупају остриге? Умотајте врх остриге у пешкир или ставите тешке рукавице ради заштите. Гурните нож остриге у шарку (задњу страну) остриге. Изврните нож остриге окретањем зглоба, као да кључем укључујете контакт у аутомобилу. Остружите оштрицу преко горњег дела љуске острига, уврћући се да бисте отворили мишић. Уклоните горњи део шкољке и ножем олабавите ногу каменица са доње љуске.

4. 

   Припремите зачин за остриге на половини љуске (опционално). Остриге су одличне сирове или куване у сопственом саламури, али понекад мало зачина чини да остриге још више засјају. Потражите идеје које одговарају вашем укусу. За инспирацију испробајте нешто од следећег:
   • Путер и бели лук
   • Путер и соја сос
   • Путер, љутика, свежи першун, сир (Пецорино), кајен, паприка
   • ББК сос

5. 

   Скувајте остриге. Затворите поклопац на решетку и оставите да остане затворен 5 или 6 минута. Отворите поклопац и проверите остриге. Оно што тражите ће се разликовати у зависности од тога како сте их припремили:
   • Целе остриге треба проверити да ли се љуска отвара. Прво ћете приметити да се линија почиње одвајати у љусци. Потражите мехуриће раствора каменица унутар тог малог одвајања. Избаците све остриге које се нису отвориле након 5-10 минута.
   • Остриге на половини љуске треба проверити пре и током процеса мешања како би се осигурало да су безбедне за јело. Ако је острига већ отворена пре мешања или ако не пружи отпор током мешања и ако се отвори, избаците је. Остриге на половини љуске лагано ће се стегнути када се кувају; њихова течност ће пухнути и помоћи ће им да се кувају током 5-10 минута.

6. 

   Пажљиво уклоните целе остриге или остриге са полуљуске како би задржале сокове. Служите са вученим маслацем, лимуном или онаквим какав јесте.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 3 од 4: Пржење остриге

1. 

   Припремите фритезу. Фритезу загрејте на 190 ° Ц.

2. 

   Разбијте остриге. Покријте предњи део остриге крпом и пажљиво угурајте нож остриге у шарку на задњем делу остриге. Завртите нож зглобом да бисте сломили шарку. Затим гурните нож око врха шкољке, одвојивши горњу љуску када се довољно олабави. Гурните нож испод дна меса буковаче да бисте уклонили стопало буковаче са доње љуске.

3. 

   Премажите остриге за пржење. Комбинујте брашно, сол и црни бибер. Лагано умутите 2 јаја у посебној посуди. Оцедите 12 унци смешаних острига и удубите их у мешавину јаја. Премажите их сувом мешавином. Премажите равномерно и густо, али уклоните вишак брашна.

4. 

   Пржите остриге. Ставите остриге, по 5 или 6 истовремено, у фритезу. Оставите их да се кувају 2 минута док не порумене.

5. 

   Послужите топло и уживајте!

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 4 од 4: Традиционално печење острига

1. 

   Остриге темељито оперите. Ставите рукавице тако да вам груба спољашњост шкољака не струже руке док перете песак и прљавштину са острига. Оперите остриге на месту где отицање воде неће оштетити двориште и / или опрему.
   • Опет, остриге оперите непосредно пре него што планирате да их печете. Прање острига прерано пре кувања може да их убије, чинећи их нејестивим.
   • Остриге из добављача се често перу када се уберу, али неће им сметати ако их једном дају. Боље сте сигурни него жао.

2. 

   Направите ватру величине вашег лима. Да бисте имали традиционално печење од острига, требаће вам ватра добре величине и велики комад лима. Ако немате комад лима, можете користити комад металне решетке, све док је решетка довољно мала да садржи остриге.
   • Поставите четири блока шљаке на ивицу ватре, постављене правоугаоно тако да ће лако подупирати лим када се поставе преко ватре.
   • Једном када ватра почне да се гаси, ставите свој лим на врх блокова шљаке и сачекајте да се загрије. (Наравно, претходно се побрините да се ваш лим добро опере.) Ако прскање пар капи воде на лим проузрокује да вода цврчи и распада се, површина је спремна за полазак.

3. 

   Поставите своје остриге на врх лима у једном слоју. Обавезно имајте довољно острига. Буџет од 6 - 16 острига по особи.

4. 

   Покријте остриге мокром врећом од вреће или мокрим пешкиром за плажу и сачекајте да се остриге потпуно скухају. Иако вреће од вреће делују мало боље од пешкира (и неће изгледати непримерено кад се попарују), пешкири су сасвим прихватљиви.
   • Дајте серији острига 8 до 10 минута да заврши кување. Ако више волите да се остриге мање кувају, циљајте око 8 минута. Ако више волите да су ваше остриге куваније, потрудите се да их држите под врећом од вреће још неколико минута.
   • Баците све остриге које се нису отвориле од 1/4 "до 1/2" након 10 минута.

5. 

   Док чекате да се лим поново загреје, уживајте у првој серији острига са пријатељима. Чаршафу треба неколико минута да се правилно загреје. Поновите поступак поново када је лим довољно врућ да прими нову серију острига.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Питања и одговори заједнице

Како да кувам смрзнуте остриге?

Смрзнуте остриге одмрзните у фрижидеру један дан пре него што их кувате. Могу се одмрзнути директно у врећици, али ставите их у посуду да сакупљате цурења. Двотрећински лонац напуните водом и пустите да прокључа. Сипајте одмрзнуте остриге у кључалу воду и кувајте најмање три минута.

Како да одржавам остриге свежима док их не скувам?

Чувајте живе остриге у фрижидеру на 40 степени Фахренхеита ако их не желите одмах употребити. Ставите их дубоко доле (да задрже сокове) у отворену посуду. Покријте остриге влажним пешкиром или слојевима влажних новина. Овако ускладиштена остриге задржаће до 5 до 7 дана.

Како могу одржавати остриге свежима када их доносим са обале кући?

Ставите их у канту хладне морске воде или посуду хладне морске воде. Ако имате хладњак за пикник - чувајте посуду у којој се налазе остриге у хладњаку.

Ако сам наручио мале остриге, али су огромне, могу ли их преполовити? Ако је тако, да ли то радим пре или након што их скухам?

Њихово сечење ће пустити сокове, а на крају ћете добити толико мање укуса. Било би боље да имате мање појединачних порција велике остриге него више порција мање окусних половина остриге. Само отворите уста шире и доживите већу експлозију укуса.

Могу ли замрзнути целе остриге које се још нису отвориле?

Могли бисте, али неће бити тако свеже као ново убране остриге.

Да ли су остриге доступне у јужноафричким продавницама?

Да, доступни су у бројним јужноафричким продавницама, фармама остриге и ресторанима.

Колико дуго кувам остриге са млеком?

Док се млеко не загреје и каменице се не увијеју око ивица.

Како да отворим и очистим сирове остриге?

Требат ће вам туп нож од 3 "за избацивање. Баците све сирове остриге у канту. Имајте велику плочу покривеног леда за замотане половице. Изаберите велику остриге (лакше) и потражите било који могући отвор за уметање сечива ножа у и окрените се да отворите шарку. Спустите нож и одвојите да бисте прекинули половину љуске која садржи мишић. Баците другу половину. На крају, држите шкољку у руци и узмите нож да посече испод мишићног ткива , одвајајући је од љуске. Сада имате остригу на половини љуске спремну за послуживање на леду.

• 
  
  На којој температури и колико дуго треба пећи остриге у рерни? Одговор
• 
  
  Како да кувам остриге у рерни? Одговор
• 
  
  Колико дуго кувам остриге које нису у љусци? Одговор
• 
  
  Да ли чистим остриге пре него што их кувам? Одговор

Савети

Упозорења

• Остриге, посебно оне које се узгајају из топлијих вода попут Мексичког залива, могу да садрже бактерију вибрио вулнифицус. Ова бактерија може да изазове болест и може да угрози живот високо ризичних појединаца, попут оних са угроженим имунолошким системом. Да бисте смањили ризик од контаминације, једите остриге које су темељно скуване. Пржите или кухајте остриге најмање 3 минута и пеците их најмање 10 минута. Ако конзумирате сирове остриге, избегавајте јести остриге узгајане током летњих месеци, јер ће воде из којих су произведене имати веће шансе да преносе бактерије. Једно опште правило је да једете остриге само месецима који садрже слово „Р.“
• Будите опрезни када кувате са врућим уљем. Користите дугу кашику или клешта и одмакните се од фритезе док стављате остриге у уље како бисте избегли прскање. Затворите поклопац за фритезу ако искаче уље и смањите топлоту да бисте избегли потенцијалне опекотине.

Ствари које ће вам требати

• Остриге
• Вода
• Пиво
• Велики лонац
• Метално цедило или ладица за пару
• Путер
• Фритеза
• Брашно
• Со
• Бибер
• Јаја