Садржај

• Састојци
• Кораци
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Ствари које ће вам требати

Остали одељци 39 Оцене рецепата | Успешна прича

Прсата је тврд комад меса, па се често споро кува да би био нежнији и ароматичнији. Говеђи прса су најчешћи тип, али ако желите нешто са још нежнијим укусом и већом нежношћу, пробајте телећи прса. Постоје и говеђи прженице са кукурузом, које се пакују са посебним зачином за кисељење са којим треба да се кувају. Да бисте сазнали више о кувању сваке врсте прса у рерни, наставите да читате.

Састојци

Говедина Прса

Прави 8 порција

• 1350 до 1800 г (3 до 4 лб) говеђе прса, одрезана масноћа
• 1/2 шоље (125 мл) кечапа
• 1/4 шоље (60 мл) јабуковог сирћета
• 1/4 шоље (60 мл) смеђег шећера
• 2 кашике (30 мл) соја соса
• 1 кашика (15 мл) Ворцестерсхире соса
• 1 кашика (15 мл) припремљене жуте сенф
• 1/2 кашичице (2,5 мл) млевеног ђумбира
• 1/2 кашичице (2,5 мл) белог лука у праху
• 2 кашичице (10 мл) уља репице
• 1/2 шоље (125 мл) воде

Телећа брикет

Израђује 6 порција

• 1350 г телећег прса
• 1 кашичица (5 мл) соли
• 1 кашичица (5 мл) млевеног црног бибера
• 1 кашика (15 мл) биљног уља
• 2 средња лука, исецкана
• 4 велике шаргарепе, исечене на кованице
• 2 каранфилића белог лука, млевени
• 1 ловоров лист
• 2 кашичице (10 мл) суве мајчине душице
• 2 кашичице (10 мл) сувог рузмарина
• 3 кашике (45 мл) свежег сецканог першуна
• 2 шоље (500 мл) сувог белог вина
• 2 шоље (500 мл) уситњеног парадајза

Говеђа чорба од говедине

Доноси 6 до 8 порција

• 1350 до 1800 г (3 до 4 лб) говеђег прса са пакетом зачина
• 1 до 2 шоље (250 до 500 мл) воде или говеђе чорбе

Кораци

Метод 1 од 3: Говеђи брикет

1. 

   Загрејте рерну на 300 степени Фахренхеита (150 степени Целзијуса). Припремите посуду за печење тако што ћете је обложити великим листом алуминијумске фолије.
   • Фолија мора бити најмање три пута већа од дна ваше посуде за печење. Требаће вам довољно фолије да бисте је потпуно и сигурно омотали око прса, па ако је потребно, можете тестирати количину тако што ћете је омотати око прса пре него што је употребите у линији посуде.

2. 

   
   
   Комбинујте састојке за сос. У малом тањиру умутите кечап, сирће, смеђи шећер, соја сос, Ворцестерсхире сос, сенф, ђумбир, бели лук, уље и воду док се не сједине.
   • Уместо овог рецепта за сос, могли бисте да користите свој омиљени припремљени сос за роштиљ. Употребите отприлике 3/4 шоље (185 мл) припремљеног соса и помешајте га са 1 шољом (250 мл) воде. Није потребно крчкати ако користите припремљени сос.

3. 

   
   
   Динстајте сос 5 минута. Загрејте сос на шпорету на умерено јакој ватри док не прокључа. Пустите да куха 5 минута, повремено мешајући, тако да се укуси стопе.
   • Претходно загревање соса за роштиљ омогућава да се укуси соса темељније помешају пре него што га додате у говеђу прса. Ако сос не кувате унапред, можете завршити са брикетом неравномерне ароме, с тим што су неки укуси на једној страни меса јачи него на другој.

4. 

   Пренесите прса и сос у посуду за печење. Ставите говеђу прса на алуминијумску фолију и премажите сосом, покривајући што више меса. По завршетку омотајте фолију око прса.
   • Умотавањем прса запечатите течност и држите је у пуној вези са месом. То доводи до равномернијег, бржег и укуснијег процеса кувања.
   • Уверите се да је фолија чврсто омотана око прса тако да течност не може да исцури кроз углове пакета фолија.

5. 

   Пећи док не омекша. Говеђи прса треба пећи отприлике 1 сат по лб (450 г) меса. У овом случају, прса треба да се кува 3 до 4 сата.
   • Не одмотавајте прса током процеса кувања, осим ако не проверите да ли је готово. Одмотавањем меса може доћи до губитка течности, што може пореметити време кувања и довести до пршута који је сувији од идеалног.
   • Такође треба припазити на бришкулу како бисте били сигурни да течност не цури из углова фолије. Ако течност ипак исцури, пажљиво поново намотајте углове фолије помоћу рукавице за рерну да бисте спречили додатни губитак течности.
   • Проверите унутрашњу температуру прса термометром за месо. Температура би требало да буде између 190 и 200 степени Фахренхеита (88 до 93 степени Целзијуса) када је довољно сигурно и нежно за јело, а месо би требало лако да се растави.

6. 

   Оставите одмор пред служење. Извадите говеђи прса из рерне и оставите га да се одмори 30 минута пре него што га изрежете и послужите.
   • Нарежите прса преко зрна да бисте добили нежније кришке говедине.
   • Прсу можете послужити и са соковима за кување за интензивнији укус. Скините масноћу са површине течности за кување кашиком пре него што је улијете на урезане кришке меса.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 2 од 3: Телећа брикет

1. 

   Загрејте рерну на 350 степени Фахренхеита (180 степени Целзијуса). У међувремену, телећи прсац зачините сољу и бибером са свих страна.

2. 

   Загрејте уље у великој холандској рерни. Додајте уље у холандску рерну сигурну за рерну и загрејте пар минута на средње јакој температури, остављајући да постане тањи и лакше се шири по дну холандске рерне.
   • Телећа прса се обично смеђи, док се говеђа прса често припрема без смеђе. Арома телетине драматичније се побољшава при посмеђивању од ароме говедине, барем што се тиче прса куваног у рерни.

3. 

   Зачујте прса са свих страна. У вруће уље додајте телећи прсац и пеците са сваке стране, окрећући се клијештима по потреби, док све стране лагано не порумене. То би требало да траје око 3 до 5 минута по страни.
   • По завршетку извадите прса из холандске рерне и држите на топлом.

4. 

   Кратко скувајте лук, шаргарепу и бели лук. Додајте ове састојке у преостало уље у холандском уљу и кувајте, мешајући често, док лук не почне да вене и постане златно-прозиран. Ово би требало да траје још око 4 минута.
   • Ако у холандској пећници остане мало или нимало уља када додате поврће, додајте још једну капљицу уља како би се ови састојци могли динстати на масти.

5. 

   Додајте зачине и бело вино. Додајте ловоров лист, мајчину душицу, рузмарин, першун и бело вино у холандску рерну. Динстајте на средње јакој ватри 2 до 3 минута.
   • Премешајте дно холандске рерне, стружући све заостале комаде телетине или поврћа у процесу. Ови мали комадићи су препуни укуса, тако да их не желите изгубити.
   • Ако желите да уклоните зачинско биље пре него што сервирате телећу брикету, ставите их у малу торбу од газе. То, међутим, није строго неопходно, с обзиром да је ловоров лист једини који заиста треба уклонити, а обично га је довољно лако уочити и уклонити.

6. 

   Вратите прса у холандску рерну са парадајзом. Вратите телећи прсац у холандску рерну и додајте измрвљени парадајз. Покриј лонац.
   • Користите поклопац холандске рерне. Ако нема поклопац, добро покријте алуминијумском фолијом.

7. 

   Пећи док не омекша. То би требало да траје око 2 1/2 до 3 сата. Нека холандска рерна буде покривена током процеса кувања, само уклањајући поклопац да бисте проверили да ли је готово.
   • Проверите унутрашњу температуру прса термометром за месо. Температура би требало да буде између 190 и 200 степени Фахренхеита (88 до 93 степени Целзијуса) када је довољно сигурно и нежно за јело, а месо би требало лако да се растави.

8. 

   Оставите одмор пред служење. Извадите телећи прсац из рерне и оставите га да се одмори 20 минута пре резања и служења.
   • Нарежите прса преко зрна да бисте добили нежније кришке телетине.
   • Бришкулу можете послужити и са соковима за кување за интензивнији укус. Скините масноћу са површине течности за кување кашиком пре него што је течност ставите на урезане кришке меса.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 3 од 3: Говеђи брикет са говедином

1. 

   Загрејте рерну на 200 степени Фахренхеита (90 степени Целзијуса). Припремите посуду за печење тако што ћете је обложити великим листом алуминијумске фолије.
   • Фолија мора бити најмање три пута већа од дна ваше посуде за печење. Требаће вам довољно фолије да бисте је потпуно и сигурно омотали око прса, па ако је потребно, можете тестирати количину тако што ћете је омотати око прса пре него што је употребите у линији посуде.

2. 

   Ставите прса у таву за печење. Говеђи прса поставите директно у средину фолије која облаже вашу таву за печење.
   • Не отварајте још пакет зачина. Овај пакет ће се користити мало касније у процесу.

3. 

   Додајте воду у посуду. У посуду за печење налијте толико воде да достигне горњу ивицу прса.
   • Потребно вам је само довољно воде да помогне у пирјању меса. Не треба у потпуности покривати прса.

4. 

   Поспите пакет зачина по месу. Пакет зачина распоредите по горњој површини прса и у околну воду.
   • Убацивањем пакета зачина у воду и на врх говеђе прса, можете равномерније распоредити укус по резу меса. У супротном, већина укуса била би концентрисана само на врх прса.

5. 

   Замотајте прса. Чврсто омотајте алуминијумску фолију око прса, стварајући заптивач тако да ниједна течност не може да побегне док се кувана говеђа прса кува.
   • Умотавањем прса запечатите течност и држите је у пуној вези са месом. То доводи до равномернијег, бржег и укуснијег процеса кувања.

6. 

   Кувати док не омекша. То може трајати од 3 до 6 сати. После ознаке од 3 сата, проверите бришкулу сваких 30 до 40 минута да бисте проверили њену унутрашњу температуру и нежност.
   • Не одмотавајте прса током процеса кувања, осим ако не проверите да ли је готово. Одмотавањем меса може доћи до губитка течности, што може пореметити време кувања и довести до пршута који је сувији од идеалног.
   • Такође треба припазити на бришкулу како бисте били сигурни да течност не цури из углова фолије. Ако течност ипак исцури, пажљиво поново намотајте углове фолије помоћу рукавице за рерну да бисте спречили додатни губитак течности.
   • Проверите унутрашњу температуру прса термометром за месо. Температура би требало да буде између 190 и 200 степени Фахренхеита (88 до 93 степени Целзијуса) када је довољно сигурно и нежно за јело, а месо би требало лако да се растави.

7. 

   Оставите одмор пред служење. Извадите говеђи прса из рерне и оставите да се одмори 20 до 30 минута пре резања и сервирања.
   • Нарежите прса преко зрна да бисте произвели нежније кришке говедине.
   • Бришкулу можете послужити и са соковима за кување за интензивнији укус. Скините масноћу са површине течности за кување кашиком пре него што је течност ставите на урезане кришке меса.

8. 

   Готов.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Питања и одговори заједнице

Како да направим пакет зачина за говеђи прса?

То је углавном по жељи. Препоручио бих да се намучите сољу и бибером, а затим додајте сенф у праху (ово јако иде), једнаке делове чилија у праху, паприке, кима, а затим и мало смеђег шећера.

Може ли се течни дим користити за маринирање прса?

Да, али морате то врло штедљиво користити. Течни дим је веома концентрован. Мало ситне количине иде далеко.

Могу ли полако да кувам говеђи прса на врху шпорета?

Да ти то можеш.

Могу ли да кувам говеђи прса на врху шпорета?

Могуће је, али није препоручљиво, јер може бити врло неуредно и може трајати заувек да се кува.

Колико дуго кувам бришкулу по килограму?

Време кувања прса варира по тежини, правило је један сат по килограму.

• 
  
  Скуваћу бришкулу од 11 килограма у рерни. Биће чврсто умотан у фолију без додавања течности. Колико дуго треба да га кувам на 250º Ф? А на 300º Ф? Одговор
• 
  
  Може ли се говеђи прса са брашна или брашна, а затим ставити у рерну? Одговор
• 
  
  Колико дуго треба да кувам сољену говедину у посуди за пржење у рерни? Одговор

Савети

Ствари које ће вам требати

• Тава за печење или холандска рерна
• Алуминијумска фолија
• Сауцепан
• Умутити
• Термометар за месо
• Клешта
• Прибор за резбарење
• Плоча за сервирање