5 начина кувања са смрчкама - Знања

Садржај

Састојци
Кораци
Да ли сте направили овај рецепт?
Да ли сте направили овај рецепт?
Да ли сте направили овај рецепт?
Да ли сте направили овај рецепт?
Да ли сте направили овај рецепт?
Питања и одговори заједнице
Савети
Упозорења
Ствари које ће вам требати

Остали одељци 5 Оцене рецепата

Морелс су укусна врста печурки које додају богат, земљани укус вашим јелима. Пошто су то дивље печурке, лако се можете мало заплашити око кувања са њима. Кључ успешног укључивања смрчака у храну је одабир свежих печурки и правилно чишћење и сечење пре него што почнете да кувате. Ако свежи смрчићи нису доступни, сушена сорта делује једнако добро када је рехидрирате. Када смрчке очистите и спремите за употребу, можете их сотирати, умутити у кремасти сос од смрчака или направити укусну супу од печурки од смрчака која је савршена за ручак или вечеру.

Састојци

Пирјани Морелс

1 кашика (15 мл) биљног уља
Шампињони смрче од 8 унци (227 г), очишћени, обрезани и исечени на пола
1 мала љутика, млевена
1 средњи бели лук, млевени
2 кашике (28 г) несланог путера
1 кашичица (5 мл) сојиног соса
1 кашичица (5 мл) свежег лимуновог сока
¼ шоља (59 мл) пилећег темељца са мало натријума
1 кашика (4 г) млевеног свежег першуна
Кошер сол и свеже млевени црни бибер, по укусу

Кремасти сос од Морела

2 шоље (150 г) печурки смрчка
1 кашика (14 г) путера
1 велика љутика, млевена
Сол и свеже млевени црни бибер
1 шоља (237 мл) пилећег темељца
1 шоља (237 мл) тешке павлаке
½ кашичица (½ г) ситно исецканог свежег тимијана
1 кашичица (5 мл) свежег лимуновог сока

Морел супа од печурака

454 г свежих печурки од смрчета
2 кашике (30 мл) лимуновог сока
3 кашике (42 г) путера
1 велики лук, исецкан
2 кашике (16 г) брашна за све намене
4 шоље (946 мл) млека
3 кашичице (8 г) пилећих зрна бујона
½ кашичица (½ г) сушене мајчине душице
½ кашичица (3 г) соли
⅛ кашичица (¼ г) црног бибера

Кораци

Метод 1 од 5: Избор и припрема гљива од смрчака

Изаберите чврсте, суве смрчке. Када купујете смрчке, одлучите се за печурке које су чврсте и суве јер је већа вероватноћа да ће бити свеже. Избегавајте мекане, мокре, спужвасте или смежуране јер је то обично знак да су старе.
- Клоните се смрчака које изгледају исушено или дехидрирано. Вероватно су и они стари.
Одлучите се за мање смрчке. Већи смрчеви ће вероватније бити спужвасти и распадати се јер су старији. Изаберите мање смрчке, које су обично свеже и чврсте.
- Ако нађете велике смрчке које су чврсте и суве, обично их је сигурно купити. Можда ћете желети да их смањите за рецепте.
Проверите печурке да ли постоје инсекти. Као и друге дивље печурке, смрчке понекад могу имати пупољке и друге инсекте у пукотинама у капама. Још увек можете купити смрчке у којима су штеточине, али их обавезно уклоните када чистите печурке.
- Сувом четком за пециво можете очистити црве, инсекте, прљавштину и остатке са спољне стране смрчака.
- Ако на смрчцима приметите свиленкасте нити које подсећају на плесни, то су можда влакна која излучују црви, па проверите да ли печурке имају штеточине.
- Иако црве можете извадити из смрчака и даље кувати с њима, најбоље је избегавати оне који се чине јако зараженима. Обично ћете потрошити пуно времена на њихово чишћење, тако да могу представљати више проблема него што вреде.
Исперите смрчке у хладној води. У пукотинама смрчака могу се сакрити прљавштина и остаци, па је важно да их исперете пре кувања. Смрчке ставите у цедиљку и исперите их под хладном водом на судоперу.
- Након што исперете печурке, добро протресите цедиљку и осушите смрвице папирним убрусом како бисте уклонили вишак влаге.
Обрежите жилаве стабљике. Стабљике смрчака обично су жилаве и прљаве, па није добра идеја да их користите када кувате. Малим оштрим ножем пажљиво одсеците стабљике и баците их.
Исеците печурке по дужини. За већину рецепата желећете да смрче преполовите. Међутим, печурке треба пресећи по дужини да бисте им отворили шупље центре. Оштрим ножем их пажљиво прережите по дужини пре него што их кувате.
- У већини јела пресецање смрчака на пола је у реду. Међутим, ако желите, можете их квартисати уздужно ако желите.
Избегавајте пластичне кесе за складиштење. Ако одмах не кувате с смрчкама, требало би да их чувате у фрижидеру. Међутим, печурке не би требало да стављате у пластичну врећу, јер су херметичне, што може проузроковати влагу да излази из смрчака и учини их слузавим. Уместо тога, одлучите се за папирне кесе за складиштење.
- Попут пластичних кеса, и пластичне посуде за одлагање су лош избор за чување смрчака, јер су херметичне.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 2 од 5: Рехидрирање осушених смрчака

Напуните малу посуду са кључањем воде. Да бисте рехидрирали осушене смрче, биће вам потребна мала посуда која може да прими све печурке. Напуните посуду са довољно кључале воде да прекрије смрче.
- Ако желите, можете користити топли пилећи темељац или крему за рехидрацију смрчака.
- У већини случајева, 85 грама сушених смрчака обично је килограм свежих печурки.
Додајте печурке и пустите да се намачу најмање 15 минута. Након што сте посуду напунили врућом водом, додајте јој смрче. Дозволите им да седе у врућој води најмање 15 минута или док не постану мекани и податни.
- Такође можете рећи да су смрчићи довољно дуго поквасили ако више не пуцају када их савијате.
Смрдеће оцедите цедиљком или ситом. Када се смрче заврше са намакањем, посуду избаците у цедило или сито. Добро протресите печурке како бисте били сигурни да ћете уклонити вишак влаге.
- Можда ћете желети да резервишете течност за намакање из смрчака. Има доста укуса, па га можете умешати у рецепте за додатно зачињање или користити као подлогу за супе и сосеве. Ако течност садржи прљавштину, процедите је кроз сито или филтер за кафу да бисте уклонили остатке.
Исперите печурке ако и даље делују крхко. Након што исцедите смрчке, пређите прстима по њима. Ако се осећају крхко, ставите их у цедило или сито и исперите их хладном водом пре него што кувате са њима.
- Пазите да смрче темељито осушите пре кувања са њима.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 3 од 5: Прављење сотираних смрчака

Загрејати уље. У велику шерпу додајте 1 кашику (15 мл) биљног уља. Загрејте уље на високој температури док не почне светлуцати, што би требало да траје 3 до 5 минута.
- За најбоље резултате користите тигањ од ливеног гвожђа или нерђајућег челика за сотирање смрчака.
- Ако желите, можете заменити уље репице за биљно уље.
Додајте печурке и кувајте док не порумене. Једном када се уље загреје, додајте 227 г гљива морел печурки које су очишћене, обрезане и преполовљене на тави. Оставите печурке да се кувају 4 до 5 минута или док добро не порумене.
- Повремено мешајте и бацајте печурке док их сотирате како бисте били сигурни да се равномерно кувају.
Смањите ватру и додајте љутику и бели лук. Када печурке порумене, смањите ватру на шпорету на средње јаку. Помешајте малу млевену љутику и млевени чешањ белог лука и пустите да се смеша кува док не постане мирисна, што би требало да траје 45 секунди до минута.
- Ако нисте љубитељ белог лука, можете га изоставити из посуде.
- Ако уживате у јаком укусу белог лука, можете повећати количину на 2 или 3 каранфилића.
Помешајте путер, соја сос, лимунов сок и пилећи темељац. Након што смеша смрчака постане мирисна, додајте 2 кашике (28 г) несланог путера, 1 кашичицу (5 мл) соја соса, 1 кашичицу (5 мл) свежег лимуновог сока и ¼ шоље (59 мл) натријум пилећег темељца у тави. Пустите да се смеша кува док се течност не редукује и развије се кремасти сос, што би требало да траје приближно 1 минут.
- Можете користити пилећи темељац купљен у продавници или домаћи.
- Ако желите, пилећи темељац можете заменити водом.
Умешајте першун и зачините сољу и бибером. Када су смрчићи обложени кремастим сосом, умешајте 1 кашику (4 г) млевеног свежег першуна. Јело зачините кошер сољу и свеже млевеним црним бибером по укусу и служите док је још вруће.
- За першун можете заменити свежи власац или червил.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 4 од 5: Прављење кремастог соса од смреке

Прережите смрчке на пола. За кремасти сос од смрчака требаће вам 2 шоље (150 г) свежих печурки од смрчака. Исперите их под хладном водом и ножем преполовите све велике печурке.
- Најбоље је да смрче преполовите по дужини.
Растопити путер у шерпи. Додајте 1 кашику (14 г) путера у средње тањир. Загрејте га на медијуму док се не отопи, што би требало да траје отприлике 3 до 5 минута.
- Ако желите, маслац можете заменити маслиновим уљем.
Кувајте љутику док не постане провидна. Кад се путер отопи, додајте у пану велику млевену луку. Оставите да се кува на средњој температури док не постане провидна, што би требало да траје приближно 1 минут.
- Ако немате луку, можете заменити слатки лук, као што је Видалиа.
Умешајте смрчке и зачините сољу и бибером. Кад се љутика скувала довољно дуго да постане провидна, додајте смрчке. Затим умешајте мало соли и свеже млевени црни бибер да зачините смешу.
Додајте пилећи темељац и пустите да смеша прокључа. Након што зачините смешу, умешајте 1 шољу (237 мл) пилећег темељца. Подигните топлоту на велико и пустите да смеша потпуно заври, што би требало да траје 3 до 5 минута.
- Ако желите, поврће можете заменити пилећим.
Смањите смешу за пола. Када смешу прокључате, наставите да је кључате на јакој ватри. Пустите да се смеша смањи на пола, што би требало да траје приближно 6 минута.
Умешајте крему и тимијан и динстајте. Када се смеша редукује, додајте 1 шољу (237 мл) тешке павлаке и ½ кашичице (½ г) ситно сецканог, свежег тимијана. Смањите топлоту на средње јаку и динстајте сос док се не смањи за трећину, што би требало да траје око 5 минута.
- Тимијан можете заменити жалфијом, сланом или мајораном, ако желите.
Сос зачините сољу, бибером и лимуновим соком. Кад се сос згусне, умешајте још мало соли и црног бибера по укусу. Затим умешајте 1 кашичицу (5 мл) свежег лимуновог сока и одмах послужите.
- Кремасти сос од смрчака чини укусан сос од тестенине или прелив за печену пилетину, телетину или рибу. Можете чак и да залотате преко пире кромпира или препеченог хлеба.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 5 од 5: Умутити супу од печурака од морлова

Поспите печурке лимуновим соком. За супу ће вам требати 1 килограм (454 г) свежих печурки од смрчета. Ставите их у велику посуду и прелијте 2 кашике (30 мл) лимуновог сока.
- Обавезно исперите и очистите смрчеве пре него што почнете да кувате.
Растопити путер у шерпи. У велику шерпу додајте 3 кашике (42 г) путера. Загрејте га на средње јакој ватри док се путер не отопи, што би требало да траје приближно 5 минута.
- Путер можете заменити маслиновим уљем ако желите.
Пирјајте смрчке и лук. Кад се путер растопи, додајте у тигањ смрчке и велики сецкани лук. Пустите да се смеша кува док смрче и лук не омекшају, што би требало да траје 5 до 6 минута.
- Обавезно мешајте смешу док је сотирате како бисте се осигурали да се равномерно скува.
Додајте брашно. Када печурке и лук омекшају, посути смешу по 2 кашике (16 г) брашна за све намене. Добро промешајте да се темељно умеша у брашно.
Умешајте млеко, бујон, мајчину душицу, сол и бибер. Када се брашно умеша, додајте 4 шоље (946 мл) млека, 3 кашичице (8 г) пилећих зрна бујона, ½ кашичице (½ г) сушене мајчине душице, ½ кашичице (3 г) соли и ⅛ кашичице (¼ г) црног бибера. Добро промешајте како бисте били сигурни да су сви састојци у потпуности комбиновани.
- Пуномасно млеко створиће најкремастију супу, али ако желите, можете користити 2% млека.
- Ако желите, у супу можете да умешате и мало суве жалфије.
Смешу прокувајте и оставите да се кува пар минута. Када се сви састојци сједине, подигните температуру на високо. Доведите смешу да прокључа, а затим оставите да се кува 2 минута.
- Обавезно мешајте супу све време док кључа.
Смањите ватру и динстајте супу најмање 10 минута. Након што сте супу прокували пар минута, смањите топлоту на средњу. Оставите да се супа крчка 10 до 15 минута како би се укуси продубили.
Поделите супу између чинија и послужите. Кад се супа заврши, крчкајте је у појединачне посуде. Послужите док је још вруће.
- Супа се добро слаже са хрскавим хлебом или крутонима од белог лука.