Садржај

• Кораци
• Упозорења
• Потребни материјали

Остриге почетком 19. века често је конзумирала већина радничке класе. Са растом потражње, није било довољно острига за продају, а цена ових шкољкаша је почела да расте. Данас се остриге сматрају висококвалитетном храном. Већина његових сорти може се јести, а многе врсте могу се јести сирове или љуштене. Генерално је да се мање остриге најбоље служе сирове, док се веће сорте, попут пацифичке остриге, користе у рецептима. Могу се кухати на пари, пржити, пећи на роштиљу или пржити. Следе неке од најчешћих метода припреме острига.

Кораци

Метод 1 од 4: Остриге на пари

1. 

   Припремите остриге за парење. Трљајте спољни део шкољки под хладном текућом водом да бисте уклонили сву прљавштину. Баците отворене или испуцане шкољке јер је то знак да је острига мртва или лоша.
   • Не перите остриге много сати пре него што их поједете, јер их то може убити. Хемијске супстанце попут хлора и отрови попут олова могу остригама одузети свежину и чистоћу.

2. 

   
   
   Припремите течност за пару. У посуду ставите 5 цм воде. Додајте пола чаше пива или чашу вина за укус и арому. Ставите металну тацну или цедиљку у шерпу и додајте остриге. Нека течност прокључа, а затим покријте посуду поклопцем.

3. 

   Остриге оставите у кључалој течности отприлике 5 минута. Окрените топлоту на средње јаку и оставите још 5 или 10 минута - 5 минута више до тачке и 10 добро куханих. До сада се већина њих већ отворила. Баците неотворене.

4. 

   
   
   Алтернативно, можете на пари остриге у тигању на роштиљу. Оставите их равномерно на старом плеху са мало воде. Оставите на средње јакој ватри, покријте роштиљ и кувајте 5 до 10 минута.
   • Када се шкољке отворе, то је знак да су остриге спремне. Баците оне који се током процеса нису отворили.

Метод 2 од 4: Печење остриге

1. 

   
   
   Припремите остриге за роштиљ. Трљајте спољни део шкољки под хладном текућом водом да бисте уклонили сву прљавштину. Баците отворене или испуцане шкољке. Остриге кратко оставите у води и извадите и пустите да се оцеде.

2. 

   Припремите роштиљ. Користите угљен или гас. Оставите температуру средње јаком. Ставите остриге директно на роштиљ.

3. 

   Одлучите да ли желите да кувате остриге у целини или у половини љуске. Иако је разлика у методама мала, све зависи од тога да ли их желите претходно зачинити или оставити без зачињавања док не дође време да их поједете. Ако желите да зачините претходно, најбоља опција је њихово отварање. Ако више волите да га оставите за касније или не зачините, оставите остриге у љусци током кувања.
   • Како отворити остриге? Замотајте њихове врхове пешкиром или ставите заштитне рукавице. Гурните нож остриге низ шарку (задњи део), а затим закрените нож, окрећући песницу као да кључем укључујете контакт у аутомобилу. Прођите оштрицом преко врха шкољке, уврћући се да бисте је отворили. Отпустите лигамент ножем.

4. 

   Припремите зачин за остриге у половини љуске (по жељи). Добри су и сирови и кувани у сопственој саламури, али зачин може учинити њихов укус још бољим. Потражите идеје према сопственом укусу. Да бисте надахнули, испробајте неке од ових зачина:
   • Путер и бели лук;
   • Маслац и соја сос;
   • Путер, лук, першун, сир пецорино, кајенски бибер и паприка;
   • Прелив за месо на жару.

5. 

   Скувајте остриге. Држите поклопац роштиља затвореним 5 или 6 минута. Отвори мало и провери. Шта очекујете биће различито у зависности од тога како се одлучите за припрему:
   • Целе остриге морају бити отворене. У почетку ћете приметити линију која почиње да одваја љуску. Погледајте да ли пукну у унутрашњости малог одвајања. Неотворене остриге баците након 5 до 10 минута.
   • Остриге са пола љуске треба прегледати пре и током поступка отварања како би се осигурало да је безбедно за јело. Ако је острига већ раније отворена или не покаже отпор приликом отварања, баците је. Остриге припремљене у половини љуске мало ће се смањити када буду спремне; течност ће пухнути и помоћи ће вам да их кувате 5 до 10 минута.

6. 

   Остриге пажљиво уклоните целе или у полукожици да задрже сок. Послужите са маслацем, лимуном или као што јесте.

Метод 3 од 4: Пржење остриге

1. 

   Припремите тигањ. Загрејте тигањ на 190 ° Ц.

2. 

   Отвори своје остриге. Умотајте врх пешкира и пажљиво гурните нож остриге низ шарку. Завртите нож окретањем шаке да бисте га отворили. Затим гурните нож тако што ћете подићи врх шкољке и оставити га довољно лабавог. Ножем испод остриге извадите га из љуске.

3. 

   Покријте остриге пре пржења. Користите брашно, сол и црни бибер. Лагано помешајте 2 јаја у посебној посуди. Оцедите 350 г острига без љуске и додајте их у јаје. Покријте их сувом смешом. Морају бити потпуно покривени и уклонити вишак брашна.

4. 

   Пржите остриге. Ставите истовремено 5 или 6 острига у шерпу. Оставите их 2 минута док не порумене.

5. 

   Послужите јело топло и уживајте!

Метод 4 од 4: Традиционално печење острига

1. 

   Остриге темељито оперите. Ставите рукавице тако да вам груба спољна страна шкољки не струже руке док их чистите. Оперите их на месту где отицање воде неће оштетити вашу башту или опрему.
   • Опет, остриге оперите непосредно пре печења. Дуго прање може да их убије и учини нејестивима.
   • Остриге од добављача се обично оперу након брања, али пролазак воде не кошта. Боље спречити него лечити.

2. 

   Запалите ватру довољно велику за ваш лим. Ако је немате, помоћу решетке поставите остриге.
   • Поставите четири бетонска блока на ивицу ватре, постављене у правоугаоник тако да подупиру металну плочу преко ватре.
   • Када ватра почне да се поставља, поставите металну плочу на врх бетонских блокова и сачекајте да се загреје. Не заборавите да оперете прибор пре него што га употребите. Ако неколико капи воде попрска на лим и они испаре, површина је спремна за употребу.

3. 

   Поставите остриге на врх металне плоче у једном слоју. Обавезно имајте довољно. Израчунајте између 6 и 16 острига по особи.

4. 

   Покријте остриге врећом од јуте или влажним пешкиром за плажу и пустите да се потпуно кувају. Иако јута делује мало боље од пешкира (и не постаје неприкладна када прима пару), пешкири су сасвим прихватљиви.
   • Оставите остриге 8 до 10 минута да заврше кување.Ако више волите да нису добро скувани, оставите их 8 минута. Ако више волите боље кувано, оставите их под јутом још неколико минута.
   • Баците остриге које се не отварају пола центиметра након 10 минута.

5. 

   Док чекате да се тањир поново загреје, што може потрајати неколико минута, уживајте у првој серији острига са пријатељима. Понављајте поступак док не постане довољно врућ да прими нову серију острига.

Упозорења

• Остриге, посебно оне које се узгајају у топлијим водама попут Мексичког залива, могу да садрже бактерију Вибрио вулнифицус. Може да изазове болест и да представља претњу људима са високим ризиком, попут оних са угроженим имунолошким системом. Да бисте смањили ризик од контаминације, једите добро скуване остриге. Пржите или прокувајте најмање 3 минута, и пеците најмање 10 минута. Ако конзумирате сирове остриге, избегавајте да једете оне које се ухвате у летњим месецима, јер могу доћи из вода за које постоји већа вероватноћа да садрже бактерије.
• Будите пажљиви при руковању врућим уљем. Користите дугу кашику и држите се даље од таве док постављате остриге како бисте избегли прскање. Затворите поклопац посуде ако уље цури и смањите топлоту да бисте избегли могуће опекотине.

Потребни материјали

• Остриге;
• Вода;
• Пиво;
• Велики лонац;
• Метални цедиљка или тава за пару;
• Маслац;
• Дубока тигањ;
• Брашно;
• Со;
• Бибер;
• Јаја.