3 начина за кување свињских ногу - Енциклопедија

Видео: Свиные ножки. PORK LEGS RECIPE. Свиные копытца правильный способ!

Садржај

Састојци
Кораци
Потребни материјали

Свињска стопала су део неколико културних јела, али припрема се разликује у зависности од региона. Међутим, јер има толико густу кожу и везивно ткиво, ово месо мора се полако кувати на лаганој ватри, тако да има мекану конзистенцију.

Састојци

Кувана свињска бута (рецепт за јужне Америке)

Даје 4 до 6 порција:

Уздужно сечене 4 свињске ноге.
2 исецкане стабљике целера.
2 сецкана лука.
2 сецкана каранфилића белог лука.
2 ловорова листа.
1 кашичица (5 мл) соли.
1 кашичица (5 мл) свеже млевеног црног бибера.
1 до 2 кашике (15 мл до 30 мл) пахуљица црвене паприке.
1 шоља (250 мл) белог сирћета.
1 до 2 чаше (250 мл до 500 мл) соса за роштиљ.

Печена свињска бута (кинески рецепт)

Припрема 2 до 4 порције:

2 свињска стопала исечена на 4 до 6 комада.
1 кашика (15 мл) уља за јело.
Корен ђумбира од 7,5 цм, ољуштен и исецкан.
1 каранфилић белог лука, ољуштен и исецкан.
1 зелени лук (само бели део).
3 до 5 сувих паприка.
Анис са 1 звездицом.
3 каранфила.
3 кашике (45 мл) соја соса.
3 кашике (45 мл) сакеа.
1 кашика (15 мл) шећера.
2 кашичице (10 мл) соли.

Желатин од свињских ногу (источноевропски рецепт)

Израђује 4 порције:

Уздужно сече 6 свињских стопала.
2 каранфилића белог лука.
1 кашичица (5 мл) соли.
1/2 кашичице (2,5 мл) млевеног црног бибера.

Кораци

Припрема свињских ногу

Оперите свињске ноге под хладном текућом водом. Уз помоћ четке за поврће уклоните остатке нечистоће са површине хране.
- Осушите свињске ноге папирним убрусима пре него што наставите.
Спали косу. Запалите малу свећу без мириса. Пажљиво држите ногу сваке свиње изнад пламена, периодично ротирајући храну како бисте изгорели што више длаке.
- Ако имате плински шпорет, уместо свеће користите малу топлоту једног од горионика.
- Без обзира на одабрану методу, важно је да је пламен релативно мали. Постоји опасност од опекотина када се користи већи пламен. Такође, избегавајте приближавање руке ватри док печете свињску длаку.
Обришите или уклоните преосталу косу. Прегледајте свињска стопала и помоћу оштрице бритве за једнократну употребу или чистих клешта уклоните длаке које нису изгореле.
- Оштрица ће брже уклонити длаке, али само на површини стопала. Пинцетом ће уклонити сву косу, чак и део испод коже.
- Након уклањања длаке, свињске ноге ће бити спремне за негу.

Метод 1 од 3: Кувана свињска нога (рецепт за јужне Америке)

Зачините свињска стопала. У велику шерпу додајте свињске ноге, целер, лук, бели лук, ловоров лист, со, црни бибер, љуштену црвену паприку и бели сирће.
- Оперите и уклоните свињску длаку пре него што је ставите у шерпу.
- Чврстом кашиком мешајте састојке након додавања у шерпу.
Додајте воду. Додајте воду на ниво најмање 5 цм изнад свињских ногу. Загрејте тигањ на умереној / јакој ватри.
- Сачекајте да вода прокључа.
Оставите на ватри два до три сата. Када вода прокључа, поклопите лонац и пустите да се свињске ноге кувају на умереној / лаганој ватри док не постигну мекану конзистенцију.
- Оставите свињске ноге на ватри. Повремено мешајте воду уклањајући нагомилану пену на површини.
- У том тренутку месо треба да има врло мекану конзистенцију, готово да се одваја од кости.
Загрејте сос за роштиљ. Пре служења свињским ногама, сипајте сос за роштиљ у засебан тигањ и загрејте га на средњој или средњој / лаганој ватри.
- Сос треба служити благо врућ. Током загревања може створити мехуриће, али не допустите да потпуно прокључа.
- Идеално би било да сос почне да се загрева током последњих десет минута кувања свињских ногу. Ако не можете тачно да израчунате време, сачекајте да свињске ноге буду спремне пре него што почнете да загревате сос. Не заборавите да склоните месо са ватре како бисте спречили да се препече.
Оцедите месо и ставите га у сос. Извадите свињске ноге из воде перфорираном кашиком. Ставите сваки свињски бут у врући сос од роштиља и окрените да се добро накваси.
- Ако је тигањ довољно велик, ставите све свињске ноге одједном. Ако не, додајте их појединачно и после пребаците на тањир.
Послужите вруће. Свињске ноге послужите одмах да бисте уживали у њима у потпуности. Ако желите, можете послужити и сос за роштиљ са стране посуђа.

Метод 2 од 3: Печена свињска нога (кинески рецепт)

Скувајте свињске ноге. Ставите свињске ноге у лонац и прекријте водом. Очекујте да ври на умереној / јакој ватри и кувајте отприлике три минута.
- Очистите и уклоните свињску длаку пре кувања.
- Остављање меса у кипућој води помоћи ће уклањању дела мириса, спречавајући да остане у течности која ће се користити током главног кувања рецепта.
Оцедити воду и одвојити месо. Након кувања свињских ногу, извадите их из посуде равном кашиком. Одвојите месо за каснију употребу.
- Баци воду. Вода се користила за кување свињских ногу не мора се поново користити за остатак рецепта.
Загрејати уље. Сипајте уље за јело у велику дубоку тигањ за вок. Загрејте на умереној / јакој ватри око минут.
- Уље ће постати светлије и ређе, што ће олакшати његову дистрибуцију на дну посуде.
- Можете да користите друге врсте великог лонца ако немате вок лонац.
Пржите ароматичне састојке. У уље додајте сецкани ђумбир, сецкани бели лук и власац. Кувајте минут, често мешајући. Затим додајте паприку, звездасти анис и каранфилић. Пржите још два минута.
- Мешајте често да спречите да састојци изгоре. Смешу треба кувати само док се не ослободи мирис и укус сваког састојка.
- Идеална количина паприке може се разликовати у зависности од укуса. Употребите три суве паприке ако не желите да храна буде превише зачињена. Ако више волите пикантнија јела, додајте пет паприка.
Додајте свињске ноге у преостале састојке. У посуду додајте суве свињске ноге, соја сос, саке, шећер и сол. Налијте толико воде да свињским ногама лагано покријете ноге.
- Пустите да темељац прокључа, лагано мешајући током кувања.
Кувати док месо не омекша. Покријте посуду и смањите топлоту. Кувајте отприлике два сата или док месо не омекша до те мере да почне да се олабавља са кости.
- Мешајте садржај посуде на сваких 10 до 15 минута да месо не загори и не залепи се за дно.
- Сос ће на крају постати густ. Ако се то догоди када свињске ноге још нису на месту, додајте још воде (250 мл одједном) и наставите да кувате.
- Ако сос и даље делује танко када су свињске ноге на месту, уклоните поклопац и повећајте температуру на средњи ниво. Наставите са кувањем док се сос не смањи и згусне.
Послужите вруће. Пренесите свињске ноге и сос у појединачна јела и окусите месо док је још вруће.

Метод 3 од 3: Желатин од свињског стопала (источноевропски рецепт)

Ожари свињске ноге. Ставите свињске ноге у дубоку тепсију и прекријте водом. Закухајте воду на умереној / јакој ватри и кувајте још два или три минута.
- Очистите и уклоните свињску длаку пре почетка.
- Кување свињских ногу помоћи ће да се мало смањи јак укус меса.
Оцедити воду. Испустите воду из свињских ногу и вратите их у лонац. Додајте свежу воду на ниво од 2,5 цм до 5 цм изнад меса. Кувати на средњој / јакој ватри.
Зачините и прокувајте свињске ноге. У воду преко ватре додајте бели лук, со и бибер. Сачекајте да вода прокључа.
- Пена ће почети да се ствара на површини када вода заври. Уклоните га кашиком пре него што наставите.
Кувати док месо не омекша. Смањите ватру на минимум и покријте посуду. Пустите да се свињске ноге кувају три до четири сата или док месо не омекша до те мере да почне да се одваја од кости.
- Наставите уклањати периодично накупљене пене. Када су свињске ноге спремне, чорба треба да изгледа чисто.
Уклоните кости. Садржај посуде сипајте у четири плоче. Пинцетом пажљиво уклоните кости са меса док их расподељујете по тањирима.
- Свако јело треба да садржи једнаку количину меса и чорбе.
- Оставите храну да се охлади на собну температуру пре него што наставите са рецептом.
Охладите посуђе. Ставите посуђе у фрижидер и пустите да се хлади најмање два сата или док смеша не добије желатинасту конзистенцију.
- Кости, везивно ткиво и кожа ће се раздвојити током кувања. Нуспроизвод ових елемената дати ће храни конзистенцију желатина.
- Трајање хлађења може се разликовати у зависности од количине воде која се користи током кувања.
Служити хладно. Извадите желатин из фрижидера и конзумирајте хладно јело. Сваку порцију можете послужити у самом калупу или желатину исећи на кришке пре служења.