Садржај

• Кораци
• Савети
• Упозорења

Пурана прса без костију је сјајна алтернатива пилетини, а такође је и добар пут кад немате времена да печете цијелу ћурку. Пурана дојка обично тежи 1 до 5 килограма, што је довољно меса за неколико људи. Овакав комад можете припремити у рерни или на електричној тави, а мекано бело месо ћуретине добра је подлога за разне врсте зачинских мешавина.

Кораци

Метода 1 од 3: Куповина и припрема пурећих прса

1. 

   Купујте по килограмима. Пурана прса без костију може се купити свежа или смрзнута по килограму. Ћуреће груди су много веће од пилећих прса, тако да то узмите у обзир приликом израчунавања количине. Свака порција ћуретине има од 125 до 250 грама меса по особи. Пошто кувана ћурка може дуго да стоји у фрижидеру, купите више за прављење сендвича са остацима.
   • Ако купујете свежу ћуретину, дојке би требале бити меке и ружичасте, без мрља боје. Ако је свежа ћуретина већ запакована, направите је или замрзните пре него што стигне датум истека.
   • Изаберите смрзнуте пуреће дојке без знакова смрзавања. Месо се може замрзнути до девет месеци.

2. 

   
   
   Одмрзавање. Ако покушате да припремите ћурку и даље замрзнуту, трајаће превише времена. Пустите птицу да се одмрзне у фрижидеру тако да мало по мало достигне температуру у фрижидеру. Месо ставите у фрижидер ноћ пре дана кад га планирате (или раније) да се полако отопи. Одмрзавање је потребно 24 сата на сваких 2,5 кг меса.
   • Оставите груди смрзнуте, још увек у амбалажи, у фрижидеру онолико дуго колико је потребно да се одмрзне. Ставите пуретину на тањир или пладањ да не бисте запрљали фрижидер капањем.
   • Ако вам се жури, одмрзните ћуретину у купељи са хладном водом. Месо, још увек упаковано, умочите у велику посуду напуњену водом. Воду мењајте сваких пола сата. Оставите да се пуретина одлежи сат времена за сваки килограм меса, користећи ову методу.
   • Употребите микроталасну пећницу да се најбрже одмрзне. Извадите сву амбалажу са ћуретине дојке и ставите је у микроталасну посуду да захвати капљице. Користите препоручену снагу и време за одмрзавање меса (погледајте приручник производа).

3. 

   
   
   Извадите амбалажу. Чим се дојка отопи, уклоните сву амбалажу коју сте добили уз њу. Свјеже или смрзнуте ћурке обично долазе у пластичној амбалажи коју је потребно извадити пре кувања. Ако је месо ваљано, изваљајте га.

4. 

   Размислите о маринирању меса. Маринирање је потпуно опционо, али месо чини мекшим и укуснијим. Направите маринаду најмање сат времена пре него што планирате да скувате месо. Купите готове зачине и помијешајте са мало течности или направите цијелу смјесу код куће. Ћурку ставите у велику посуду и на врх сипајте маринаду. Употријебите ½ шоље маринаде за сваки килограм ћуретине. Маринирајте један до три сата пре кувања.
   • Направите брзу маринаду помешајући ½ шоље сирћета, ¼ шоље маслиновог уља, 4 кашике сецканог белог лука, 1 кашика бибера и ½ кашике соли на свака 2 кг ћуретине.
   • Ставите маринирано месо у фрижидер и оставите га тамо одређено време.
   • Будући да одмрзавање термичким шоком (као и хладна вода и микроталасна) може подстаћи развој бактерија, препоручује се месо одмах скувати. Ако желите да маринирате месо, потребно је да га полако одмрзавате у фрижидеру.

Метода 2 од 3: Печење ћурећих прса без костију

1. 

   
   
   Загрејати рерну на 160 ° Ц.

2. 

   Израчунајте време припреме. Што је комад меса већи, дуже ће вам бити потребно за кување. На 160 ° Ц, пурећа дојка треба око 50 минута по килограму.
   • За мале комаде од 2 кг до 3 кг, требаће вам 1 сат до два сата. За комаде од 3 кг до 4 кг, требаће вам 2 до 3 сата.
   • Ако живите на локацији са надморском висином од 5000 стопа или више, треба вам 10 до 20 минута по килограму.

3. 

   Зачините пуретину. Улијте маслиново уље и додајте неколико прстолова соли и бибера птици. Ако желите, додајте и дехидрирани тимијан, оригано, жалфију или босиљак.
   • Ако желите да користите свеже зачинско биље, грубо сецкајте и убаците испод коже пуретине, тако да се налазе директно у месу и дају му више укуса.
   • Ако волите комбинацију лимуна и бијелог меса, нарежите лимун и ставите га испод коже. Уклоните тек након печења.

4. 

   Ставите пуретину на лим за печење. Подмажите посуду биљним уљем или маслацем да се месо не би залепило. Пуреће груди ставите на лим за печење тако да кожа буде окренута према горе.

5. 

   Пеците ћуретину. Треба га пржити док не достигне унутрашњу температуру од 68 ºЦ, мерено термометром за месо. Печење на ниској температури (165 ° Ц) помаже да се месо не осуши.
   • Ако желите да осигурате да је дојка сочна, редовно је заливајте током рерне. Употријебите велику кашику или шприцу за воду за месо да бисте покупили течности које су се сакупиле у тави и прелијте их по ћуретини.
   • Да бисте кожу учинили хрскавијом, пеците је на високој температури око пет минута након што је пуретина спремна (са унутрашњом температуром од 68 ° Ц).

6. 

   Пустите да пуретина почива на собној температури 20 минута. Покријте алуминијумском фолијом и оставите на столу или пулту. Ово је време да се месу дозволи да поново абсорбује своје сокове. Ако прескочите овај корак, месо ће бити сушније.

7. 

   Насјецкајте пурећу дојку. За резање кришки користите нож за резбарење. Ставите их на велику послужавник или тањир.

Метода 3 од 3: Кување пурећих прса без костију у електричној тави

1. 

   Израчунајте време кувања. С обзиром да електрични шпорет ради на много нижој температури од пећнице, потребно је много дуже да се пуреће месо скува на унутрашњу температуру од 68 ° Ц. Ово вам омогућава да тамо оставите месо и одете и радите друге ствари без проблема.
   • На „ниској“ температури, мали комади (од 2 кг до 3 кг) ће требати пет до шест сати да се кувају. Комаду од 3 до 4 кг требаће осам до девет сати.
   • На "високој" температури електрични штедњак ће требати мање времена, што је једнако описаном за уобичајене пећи.

2. 

   Ставите пуреће дојке у електричну посуду. Запамтите да га треба прво одмрзнути и распаковати. Такође је добро уклонити кожу. Не можете оставити кожу хрскавом у лонцу, па је најбоље да је прво уклоните.

3. 

   Годишње доба. Све што ставите у таву пустиће се заједно са ћуретином много сати, што даје врло укусан резултат. Направите сопствену мешавину зачина или купите готове. Испробајте препоручене испод:
   • Измешајте 1 кашику сецканог белог лука, 1 кашику зачињене соли, 1 кашику италијанске зачине и 1 бибер.
   • Ако немате зачин, користите паковање лука, паприку на коцкице или паковање зачина. Отопите коцку или пакет у шољи топле воде, а затим је ставите у посуду.

4. 

   Покушајте да додате поврће и зачинско биље. Добра ствар у електричном пању је да је тешко погрешити, јер је то само за све унутра. Затим додајте поврће и биље по вашем избору, све док добро изгледају с пуретином. Кромпир, шаргарепа и лук одличне су опције. Першун, жалфија и оригано су биљке које добро иду уз птице.
   • Поврће нарежите на велике комаде да се спречи да се распадну током времена кувања.
   • Ако у фрижидеру или у вашој кућној башти немате свежег биља, замените дехидрирану верзију.

5. 

   Све прекријте водом. Ставите довољно воде да прекрије ћуретину, па ћете тако осигурати да се она не осуши док кувате. Такође, уместо воде можете да користите пилећи чорбу.

6. 

   Подесите снагу у електричној посуди. Изаберите на основу колико времена имате; ако можете сачекати, користите бас; ако не, користите врх. Запамтите да ће вам, ако га ставите на низак ниво, требати пет до шест сати да се месо припреми; ако се испразне, биће много брже.

7. 

   Проверите унутрашњу температуру да бисте били сигурни да је скувана. Мора бити 68 ° Ц или више. Користите термометар за месо. Врх термометра убаците у најдебљи део груди пазећи да не прођете довољно дубоко да прође кроз све месо. Сачекајте да се екран стабилизира пре очитавања температуре.

8. 

   Извадите ћуретину из електричне таве да је исечете. Ставите га на даску за сечење и помоћу резбеног ножа нарезите.

9. 

   Спреман.

Савети

• Ако немате термометар за месо, кувајте пурећа прса док месни сокови не буду чисти. Да бисте га тестирали, направите мали рез у средини груди. Сокови који излазе морају бити потпуно прозирни како би се месо могло конзумирати.

Упозорења

• Увек пустите да се месо одмрзава полако, држећи их у фрижидеру ако планирате да се маринирају, јер месо које се брзо одмрзава треба одмах да се скува.
• Месо скухајте одмах ако се прерано одмрзава, на пример у купељи са хладном водом или у микроталасној.
• Не покушавајте да поново замрзнете ћуретину која је прерано одмрзнута; одмах га скувајте.
• Увек оперите руке сапуном и водом након руковања са сировим месом.
• Не дозволите да се ћуретина одмрзне пребрзо, јер то олакшава развој клица које су опасне по здравље.