Садржај

• Кораци

Кухари вегетаријанци открили су благодати темпеха, укусног ферментисаног производа од соје, указујући на њега као на одличан извор протеина. То је густа погача од ферментисане соје која се може резати, дробити или сецкати и користити у већини рецепата који траже месо. Орашасти укус се добро слаже са било којим зачином или маринадом и може се пржити, пржити или кувати без губљења меснате текстуре. Овај чланак описује како зачинити и припремити темпех до савршенства.

Кораци

Део 1 од 3: Припрема и зачин Темпех

1. 

   Потражите темпех у продавницама здраве хране. Није га увек лако пронаћи у супермаркетима. Међутим, ако у вашем подручју постоји продавница здраве или природне хране, она се налази у расхлађеном делу, поред тофуа. Ако више не желите да купујете индустријски темпех, можете припремити свој. Процес захтева време, али ви ћете осигурати да је конзумирани производ природан.
   • Требаће вам две шоље ољуштене соје, две кашичице сирћета и пакетић темпех стартера. Кувајте соју док не омекша, оцедите и осушите. Помешајте сирће и темпех стартер и смешу ставите у посуду са рупама да ферментира. Треба га држати на температури од око 30 ºЦ током 24 до 48 сати. За то време мицелиј ће расти на зрнима и придружити им се у чврстом блоку.

2. 

   
   
   Кувати или кувати да омекша. Темпех се налази у облику густог блока. Може се исећи и припремити онако како јесте, али многи рецепти захтевају да се неколико минута кува или кува у врућој води да омекша пре него што се користи као састојак. Кувањем у врућој води пре пржења, пржења или пирјања резултира меканим комадима изнутра, а хрскавим извана. Да кувате темпех:
   • Извадите га из амбалаже.
   • Загрејте или прокувајте воду у шерпи, у зависности од жељене тачке мекоће. Топлија вода резултираће мекшом температуром.
   • Ставите цео блок темпеха у врућу или кључалу воду.
   • Кувајте осам до десет минута.
   • Извадите га из воде и осушите.

3. 

   
   
   Исеците на комаде. Најчешћи начини за поделу темпех блока су пресецањем на танке траке или мале комаде. Такође можете нарибати или исецкати на ситне комаде да бисте добили текстуру млевене говедине. Исеците је на начин који је најбољи за јело које припремате. На пример:
   • Ако припремате темпех на роштиљу, исеците га на дугачке траке.
   • Ако ћете га користити као надјев за палачинке, нарибајте или исецкајте.
   • Ако ћете га ставити у супу, исеците га на ситне комаде.

4. 

   
   
   Нека темпех маринира. Има врло суптилан орашаст укус који упија и друге укусе. Маринирање је врло чест начин да се побољша његов укус пре кувања. Можете користити било коју маринаду за коју бисте узимали тофу, пилетину, говедину или било коју врсту меса. Да бисте маринирали темпех, следите ове кораке:
   • Припремите сос од маринаде са укусним састојцима попут белог лука, лимуновог сока, маслиновог уља и зачина.
   • Ставите исецкану или нарезану темпех на стаклени пладањ и прелијте је маринадом да покрије.
   • Покријте посуду и маринирајте 20 минута преко ноћи.
   • Оцедите маринаду пре кувања темпеха.

5. 

   Зачините суву темпеху. Ако више не желите да користите маринаду, можете је зачинити било којом комбинацијом зачина. Коријандер, оригано или друго биље могу дати посебан додир, а зачини у праху, попут паприке и шафрана, могу му дати дивну боју, остављајући жуто-браон или црвенкаст тон. Коришћење добре количине биља и зачина помоћи ће укусу и презентацији. Да зачините темпех:
   • Распоредите комаде на плех.
   • Обилно поспите мешавину зачина по темпеху. Преокрените комаде и поспите још по другој страни.
   • Не штедите на зачинима, јер темпех нема пуно чистог укуса и потребна му је добра зачина да би била укусна.

2. део од 3: Кување темпеха

1. 

   Роаст. Једноставно печење може се припремити са сушеним или маринираним комадима темпеха. Пржени темпех је одлично главно јело у комбинацији са поврћем, пиринчем или квинојом. Да бисте припремили печење, урадите следеће:
   • Загрејте рерну на 177 степени Целзијуса.
   • Распршите уље на лим за печење или папирним убрусом подмажите и спречите да се темпех лепи.
   • Ставите комаде темпеха чинећи један слој на лим за печење.
   • Пеците 15 до 20 минута или док ивице не буду благо златне и хрскаве.

2. 

   Пирјано. Загријте капљицу маслиновог уља у тави на умереној ватри. Када је уље вруће, ставите траке или коцке темпеха. Кувајте једну страну коцкица око три минута док не постану златне и хрскаве. Затим преврните комаде клештима да се кувају на другој страни.

3. 

   Печено. Загрејте добру количину уља за јело са високом тачком дима (попут кикирикија или биљног уља) у тави или дубокој шерпи. Када уље достигне температуру од 204 ° Ц, ставите траке или комаде темпеха. Пржите их око четири минута или док не постану златни и хрскави. Пребаците их на тањир обложен папирним убрусима да се оцеде.
   • Темпеху можете да похате пре него што је пржите ако желите да има хрскаву корицу. Потопите темпех у размућено јаје или млеко, а затим додајте пшеницу или презле помешане са сољу и зачинима. Пржите темпех према упутствима.

4. 

   Умешајте куване комаде у своје рецепте. Кувани темпех има одличан укус у било којем јелу које захтева протеине. Процените да ли ће јело имати бољи укус са печеном, пирјаном или прженом темпехом, а затим га прелити сосом или чорбом, помешати са поврћем или третирати као пилетину, рибу или тофу.
   • У чорбу или чорбу додајте сецкани и кувани темпех.
   • За салате само помешајте комаде темпеха са поврћем и осталим састојцима како бисте направили лепу топлу салату или ставите целу смешу у фрижидер ако желите хладно јело.
   • Траке темпеха ставите на сендвиче. Можете припремити панини, хамбургер или другу укусну опцију без меса.

3. део од 3: Класична јела са темпехом

1. 

   Хамбургер. Хамбургери Темпех су меснате текстуре и са укусним зачинима попут белог лука у праху, кајенског бибера и црног бибера, месо вам неће недостајати. За припрему ових вегетаријанских пљескавица:
   • Почните са темпехом који је куван десет минута, а затим исецкан. За припрему четири хамбургера потребне су вам око две шоље темпеха.
   • Помијешајте 1/4 кашичице соли, 1/8 кашичице кајенског бибера, 1/2 кашичице белог лука у праху и 1/4 кашичице црног бибера.
   • Умутите јаје и помешајте са темпехом. Додајте зачине и мешајте док се не уклопе.
   • Смешу обликујте у четири хамбургера. Обришите дискове у презлу или панко.
   • Пржите пљескавице на подмазаном решетку, кувајући са обе стране док не порумене.
   • Послужите хамбургере на хлебу или на постељи од зелене салате.

2. 

   Врућа рупа. Ово је одлично јело за храњење гомиле током недеље. Преостали остаци следећег дана имају још бољи укус. Да бисте припремили врућу рупу:
   • Демонтирајте блок темпеха и сотирајте на уљу док не постане златно и хрскаво.
   • У тигањ ставите сецкани лук и сецкану зелену паприку и динстајте док не омекша.
   • У смешу додајте кашичицу црног бибера, кашичицу белог лука у праху, 1/2 кашичице кима и две кашике сојиног соса. Пирјајте још два минута.
   • Додајте конзерву парадајз соса. Доведите смешу да прокључа.
   • Зачините сољу и бибером по укусу.
   • Направите рупу у француском хлебу и напуните смешом.

3. 

   Пилећа салата". Веровали или не, темпех је довољно свестран да буде врло укусно помешан са мајонезом, зачинима и резаним грожђем, као укусна замена за пилетину. Ако волите пилећу салату, али не желите да једете месо, покушајте да користите темпех. За припрему салате:
   • Кувајте блок темпеха осам минута, а затим га исеците на средње коцкице. Остави да се охлади.
   • Коцке темпеха помешајте са 1/2 шоље мајонезе, сецканом стабљиком целера, 1/2 сецканог лука, 1/2 шоље сецканог зеленог или љубичастог грожђа, сољу и бибером. Ако желите да припремите варијацију, додајте 1/2 кашичице карија.
   • Оставите да се смеша хлади пола сата.
   • Салату послужите на кроасану или на кревету салате.