Садржај

• Кораци
• Савети
• Упозорења
• Потребни материјали

Мудрац, салвиа оффициналис, је уобичајена кулинарска биљка. Сува жалфија је облик који већина кувара данас користи, али свежа жалфија рецептима додаје лакши додир окуса лимуна. Свежа жалфија се ретко може наћи у супермаркетима, али је лако узгајати у башти. Биљка се користи углавном са живином и свињетином, али може се користити и са сиром и вином. Ево неколико начина кувања са жалфијом.

Кораци

Метод 1 од 3: Коришћење свеже жалфије

1. 

   Узгајати биљку. Семе или младе биљке можете купити у вртном центру. Жалфија се може садити у башти или у саксијама.

2. 

   
   
   Жетва. Када су биљке сазреле, баштенским маказама исеците младе, нежне гране са малим листовима.

3. 

   Очисти жалфију. Оперите гране у хладној, чистој, текућој води. Осушите папирним убрусом.

4. 

   
   
   Одвојите лишће од гране. Употријеби прсте за ово.

5. 

   Додајте биљку у посуду. Користите целе листове или насјецкајте на мање комаде, према упутствима за рецепт.

6. 

   
   
   Чувајте вишак. Ако исечете више него што користите, гране чувајте у чаши воде у фрижидеру до 3 дана.

Метод 2 од 3: Коришћење суве жалфије

1. 

   Купите суву жалфију. Може се наћи заједно са осталим зачинима у супермаркету. Пре куповине проверите датум истека.

2. 

   Дехидрирај жалфију код куће. Ако не желите да је купите или имате превише свеже траве, покушајте да је сами осушите.
   • Исеците младе гране без жалфије баштенским маказама.
   • Пресећи ујутро, након што се роса осушила.
   • Преклопите неколико грана гуменим тракама.
   • Виси на сувом, топлом месту.
   • Уклоните суве гране пажљиво, јер ће бити крхке.
   • Листове умесите на ситне комаде.

3. 

   Сачувајте вишак. Чувати на хладном и тамном месту у добро затвореној тегли.

4. 

   Пажљиво користите у својим рецептима, у количини одређеној у рецепту, јер је жалфија врло јака биљка.

Метод 3 од 3: Коришћење биљака у рецептима

1. 

   Направите букет гарни. Комбинујте 1 кашику резаних листова жалфије, рузмарина, мајчине душице, естрагона и мајорана. Користите на лопти или кравати газом да зачините супе, сосове и варива.

2. 

   Пуњење жалфије. Комбинујте 1 кашичицу сушене жалфије, 1/4 кашичице соли, 1/4 кашичице бибера и 1/2 шоље растопљеног путера или маргарина. У великој посуди помешајте зачине са 6 шоља сувих коцкица хлеба, 1/2 шоље сецканог лука и 1/2 шоље ситно сецканог целера. Користите за пуњење пилетине или ћуретине пре печења.

3. 

   Кобасица са жалфијом. Додајте 1 кашику свеже резане свеже жалфије или 1/2 кашичице суве жалфије за сваку килограм меса у вашем омиљеном рецепту за кобасице.

4. 

   Маринирана поморанџа са жалфијом. У великој посуди помешајте 1/4 шоље незаслађеног сока од поморанџе, 2 кашике лимуновог сока, 1 кашику сецкане свеже жалфије, 3 кашике смеђег шећера, 1 кашичицу соли, 1/4 кашичице слане кашичице бибера и 1/2 шоље дижонског сенфа. Затим маринирајте до 1,5 кг пилетине без костију или комада свињског меса у смеши 1-3 сата (у фрижидеру) пре печења на жару.

5. 

   Печену пилетину зачините жалфијом. Нанети слој уља или растопљеног путера на целу пилетину или комаде пилетине. Затим пре печења поспите сецкану свежу жалфију, рузмарин и мајоран сољу и бибером по вашем укусу.

6. 

   Сос од жалфије. Комбинујте 30 до 140 мл крем сира, 1/3 шоље павлаке, 1/3 шоље нарибаног пармезана, 1/4 шоље мајонезе, 1 кашика лимуновог сока, 2 кашике свежег листа жалфије и 2 кашике исецканих свежих листова целера у процесору хране и мешајте док се добро не помеша. Затим ставите у посуду и ставите у фрижидер 5-8 сати да се укуси помешају. Служите на собној температури.

Савети

• Чак и сушено биље може покварити. Добар начин за праћење старости ваших биљака је записивање датума када сте их отворили у саксији. Већина биљака и зачина добро се чувају око 1 до 2 године. После тога почињу да губе укус.
• Жалфија се често користи са масним месом, јер помаже у варењу.
• Обратите пажњу ако ваш рецепт захтева свежу или суву жалфију. Опште правило је да је једна кашичица сушене биљке једнака једној кашици свеже биљке.
• Чај од жалфије може се користити као средство за испирање грла код упале грла.
• Чај од жалфије користи се као регенератор и тамник за седе косе.
• Постоји неколико украсних сорти жалфије. Да бисте кували, купите такозвану белу жалфију.
• Жалфија је у врту веома лепа, са сребрним лишћем и плавим цветовима, коју воле пчеле. То је краткотрајна вишегодишња биљка.

Упозорења

• Труднице, дојиље и епилептици треба да избегавају чајеве од жалфије или друга јака пића са жалфијом (али је сигурно као зачин).

Потребни материјали

• Баштенске маказе
• Гумене траке (за дехидрацију жалфије)
• Мерне чаше и кашике
• Нож
• Даска за сечење
• Кугла
• За жетву
• Сецкалица за храну