Како излечити свињетину: 14 корака (са сликама) - Савети

Садржај

Састојци
Кораци
Савети
Потребни материјали

Сушење свињског меса је одличан начин да контролишете конзервирање и оставите га са персонализованим укусом. Изаберите рез који треба излечити, а затим га изаберите да се осуши или у саламури. У првом методу требат ће вам сол и зачини. У другом, месо треба намочити у зачињеном соку. Оставите да се свињетина очврсне неколико дана пре кувања меса.

Састојци

Суви сух свињски стомак

2,5 кг свињског стомака.
1/4 шоље (75 г) грубе соли.
2 кафене кашике (10 г) ружичасте лековите соли (такође зване Инста-Цуре).
4 кашике (30 г) грубе млевене паприке.
4 здробљени ловоров лист.
1 кашика (2 г) нарибаног мушкатног орашчића
1/4 шоље (50 г) смеђег шећера, меда или јаворовог сирупа.
5 здробљених режња лука.
2 кашике (9 г) благо кашених бобица боровнице.
10 гранчица тимијана.

Служи 2,5 кг свињског стомака.

Свињска кашика или раме сушени у саламури

9,5 л воде.
1 шоља (275 г) нејодоване соли.
3/4 шоље (150 г) шећера.
2 ловорова листа.
2 до 3 паприке од целог зрна.
1 клинчић.
6 зрна папра.
2 дехидриране мале паприке чилија.
3 огуљена режња лука.
1 кашика (4 г) дехидрираног тимијана.
1,5 кг свињског крила или рамена без костију.

Служи 1,5 кг меса.

Кораци

Метода 1 Сушење свињског стомака

Измешајте соли, бибер, ловоров лист, мушкатни орашчић, шећер, бели лук и смреку. У посуди окрените ¼ шољу (75 г) грубе соли, две кашике (10 г) ружичасте соли за сушење, четири кашике (30 г) грубо млевеног црног бибера, четири листа згњечени ловоров лист, једна кафена кашика (2 г) нарибаног мушкатног орашчића, ¼ шоље (50 г) смеђег шећера, пет здробљених чешњака чешњака, две кашике (9 г) благо кашених бобица боровнице и десет гранчице свежег тимијана и измешати.
- Смеђи шећер може да се замени медом или јаворовим сирупом, ако више желите.
У већу посуду ставите рамекин. Одложите нереактивну посуду довољно велику за свињски стомак и ставите мали рамекин окренут наопако.
- Можете користити пластичну, стаклену или лак посуду. Међутим, избегавајте металне посуде, које могу утицати на укус меса.
- Када ставите месо у рамекин, оно ће почети да испушта течност. Рамекин ће спречити да се свиња очврсне у самом соку.
2,5 кг трбуха добро прекријте мешаним зачинима. Свињски трбух ставите на тањир или даску за сечење и преко њега раширите суву смешу. Рукама добро трљајте зачине са свих страна меса.
Поставите свињски стомак у посуду и поклопите. Ставите у посуду тако да почива на рамекину наопако. Затим поклопите контејнер.
Месо у хладњаку хладите недељу дана и прелазите на свака два дана. Ставите посуду у фрижидер и оставите да се месо стврдне унутар ње. Свака два дана извадите је из фрижидера и окрените. Онда га врати. Радите то недељу дана.
Извадите месо из фрижидера и оперите га да се очврсне. Након недељу дана извадите свињски стомак из фрижидера. Оперите је хладном водом да бисте уклонили лек и добро је осушите папирним пешкиром.
Замотајте месо муслином и оставите да виси најмање недељу дана. Осушени свињски трбух ставите у муслин врећицу затворену чворишту. Ставите куку кроз чвор и месо објесите на суво и прозрачно мјесто. Оставите га недељу дана.
- Прескочите овај корак ако вам се жури, али имајте на уму да што дуже месо суши, окус ће бити интензивнији.
Самељите и загрејте месо. Свињски трбух нарежите на кришке колико год желите и пржите, пеците, кухајте или пеците док не буде на жељеној тачки. На пример, месо можете исећи на кришке дебљине 0,5 цм и пржити их седам до осам минута да се направи хрскава сланина.
- Чувајте сушено сушено месо у фрижидеру, у поклопљеној посуди, највише једну недељу.

Метода 2 од 2: Сушење свињског режња или рамена у сланици

У велику посуду ставите воду, шећер и со. Ставите нереактивну тепсију на ватру и напуните је са 9,5 литара воде. Додајте једну шољу (275 г) нејодоване соли и ¾ шоље (150 г) шећера и мешајте док се не отопи.
Додајте ловоров лист, паприку, клинчић, бели лук и тимијан. Њежно изгњечите два ловорова листа и ставите их у тепсију заједно са две-три целе паприке, једном каранфилом, шест зрна паприке, две мале дехидриране чили паприке, три неољупљена режња белог лука и кашика (4 г) дехидрираног тимијана.
Ставите месо у тепсију и тежите га на тањир. У сланицу ставите 1,5 кг свињског паса или рамена без костију. Затим ставите тањир преко меса да га гурнете на дно тепсије.
- Да би се излечило, месо мора бити потпуно потопљено.
Покријте и ставите у хладњак месо пет дана. Посуду прекријте или је обложите врло тијесним слојем пластичне овојнице и ставите у хладњак да се месо очврсне.
- Да бисте излечили ребра и друге мање посекотине од свињског меса, месо оставите у саламури само два или три дана.
Извадите месо из фрижидера и добро га осушите. Извадите посуду из фрижидера и извадите ледје или раме из сала. Месо одложите на тањир и осушите папирним пешкиром.
Кухајте месо на начин на који желите. За печење ставите га на лим за печење и ставите у рерну на 190 ° Ц на сат времена. Такође можете да печете месо на средњој ватри два и по до три сата.
- Да бисте месо брже кували, исеците га на комаде од 1 цм и пржите га неколико минута са сваке стране.