Садржај

• Састојци
• Кораци
• Савети
• Упозорења
• Потребни материјали

Димљени лосос сматра се деликатесом за посебне прилике или оброке; пушење заиста истиче укус ове плаве рибе. То можете учинити код куће ако имате пушача. Имајте на уму да димљена риба врло лако ствара штетне бактерије, па ако нећете јести одмах након пушења, чувајте је одмах правилно, замрзавањем или конзервирањем како би се спречило да се то догоди.

Напомена: Претпоставља се да већ имате пушач или пушницу и знате како да их користите за пушење топло или хладно.

Састојци

• Лосос.
• Расол (1 шоља соли, 7 шоља воде за сваки кг рибе).

Кораци

1. 

   Користите само свежу рибу. Очистите и уклоните рибу одмах након риболова и наставите је припремати за пушење. Док припремате пушницу, држите рибу на леду.

2. 

   
   
   Одлучите да ли ћете рибу пушити целу или у филеима. Филети се користе за велике рибе, док их цело држање са нетакнутом кичмом олакшава вешање у димну комору. Исеците у складу с тим.
   • Ако ћете пушити више лососа, размислите о одабиру рибе исте величине за најбоље резултате.

Метод 1 од 6: Умакање рибе у саламуру

Кратко умакање у саламуру учиниће рибу чвршћом, побољшавајући њену текстуру и успоравајући површински раст бактерија након пушења. Не допустите да се риба предуго намаче или ће бактерије никнути, чак ни у саламури. Ово је неопходно само ако ћете пушити хладно: ако то радите са рибом која ће бити димљена врућа, може их очврснути. За рибе које ће се димити вруће, само утрљајте мало зачињене соли или их брзо умочите у маринаду ради укуса.

1. 

   Направите раствор соли и воде у истом односу који је горе предложен.

2. 

   Ставите рибу у саламуру. Оставите га тамо сат времена.

3. 

   
   
   Уклоните рибу и испустите воду. Оперите да бисте уклонили накупљену сол. Користите чврсту четкицу са чекињама како бисте уклонили евентуалне створене пелете соли.

Метод 2 од 6: Дехидратација рибе

Дехидратација је неопходна како би се осигурао сјајни и прозирни филм на површини лососа. Ако риба није правилно дехидрирана, пушење ће бити неуједначено.

1. 

   Рибу дехидрирајте на одговарајућој температури. То треба радити на сувом и проветреном месту на 18ºЦ. Ако не можете да нађете такво место, друге могућности су:
   • Дехидратација на отвореном: Ставите је у хлад или ће сунце покварити рибу.
   • Користите пушач: Рибу ставите на ниску температуру (26º до 32ºЦ) без пушења и оставите врата отворена.

2. 

   Димите рибу након стварања филма.

Метод 3 од 6: Спаковање рибе за пушење

1. 

   Објесите се на начин који омогућава довољно зрака да циркулише око рибе. Типична метода је вешање рибе на куку у облику слова С или на дрво, причвршћено шкргама. Такође можете ставити рибу или филете на решетке димљене уљем.

Метод 4 од 6: Пушење рибе

1. 

   Ако ћете пушити хладно, следите ова упутства: (претпоставља се да знате како се то ради)
   • За краткотрајно складиштење (до једне недеље) потребна су 24 сата.
   • Потребно је око 5 дана за веће комаде и за дуготрајно складиштење.
   • Прво изложите рибу лаганом пушењу (прву трећину дима оставите отвореном роштиљу). Затим повећајте количину дима, али држите температуру испод 32ºЦ.

2. 

   За топло пушење пушите око 6 до 8 сати. Димите на 38 ° Ц прва 2 до 4 сата, а затим постепено повећавајте температуру рерне на 60 ° Ц док месо лососа не омекша.

3. 

   Загрејте рибу на 71 ° Ц најмање 30 минута током читавог циклуса врућег пушења. Ово ће убити бактерије присутне у риби.
   • Пушница мора бити на температури од 93 до 107 ° Ц најмање 30 минута да би се то постигло.
   • Употребите уобичајени термометар за месо да бисте видели унутрашњу температуру рибе.

4. 

   Пушити још најмање 30 минута након достизања ове унутрашње температуре. После 30 минута унутрашњег загревања, држите рибу на температури изнад 60ºЦ, чак и ако је и даље пушите.

5. 

   Имајте на уму да пушење може бити тешко када морате да одржавате тачне температуре током одређеног временског периода. Ако то не успе или не волите да се зезате са пушницом, не морате. Свежу рибу можете однети директно у комерцијалну пушницу да би она урадила за вас.

Метод 5 од 6: Чување димљеног лососа

1. 

   Уклоните димљени лосос из пушнице. Мора се одмах чувати како би се спречило клијање бактерија.

2. 

   Знајте како да складиштите у кратком року. Сачекајте да се риба потпуно охлади, а затим је умотајте у филм или воштани папир (умотавање док је вруће може подстаћи појаву плесни). Да бисте били потпуно сигурни да се то неће догодити, пре употребе филм замотајте у рибу. Чувајте га у фрижидеру. Треба је конзумирати 1 до 2 недеље након пушења.

3. 

   Разумети како дугорочно чувати рибу. Сачекајте да се риба потпуно охлади. Чврсто га спакујте на филмски папир и ставите у замрзивач.

Метод 6 од 6: Кување димљеног лососа

Уместо да правилно пушите, ово је техника због које рибе изгледају димљено. мора се конзумирати чим се скува. Ако имате пушач са штедњаком, једноставно следите упутства. У супротном, следите ова упутства о томе како направити димљени лосос у воку:

1. 

   Претворите вок у брзог пушача. Да бисте то урадили, обложите вок алуминијумом.

2. 

   На дно вока ставите 100 г листова чаја, 250 г пиринча и 2 кашичице шећера.

3. 

   Преко ових састојака ставите вок роштиљ. Ставите свежи лосос (филе или цео) на роштиљ.

4. 

   Стави поклопац на вок. Обложите са више алуминијума преко поклопца да бисте заптивали вок.

5. 

   Кувати на јакој ватри. Оставите тако око 5 минута, а затим смањите температуру.

6. 

   Кувајте још 10 минута на лаганој ватри. Отворите посуду након 5 минута да видите како иде кување.

7. 

   Послужите одмах. Остатке треба хладити и јести за дан-два. Димљену рибу не остављајте дуго на собној температури. Он ‘’ ’не’ ’’ је заправо пушен, само је пушио.

Савети

• Добра је идеја пушити само лосос према горе наведеним саветима: различитим рибама је потребно различито време.
• Које дрво користити? Зависи од тога које врсте дрвета имате приступ и које волите. У Бразилу је уобичајено да се користи дрво са воћака, попут гуаве, ацероле, купине и авокада.
• Пушачи на струју спремни за употребу доступни су у многим продавницама кухињске опреме, тако да кувар са лакоћом пуши лосос. Следите упутства која сте добили уз уређај. Потражите онај који омогућава употребу пиљевине за стварање дима, како би се осигурао укусан димљени укус.

Упозорења

• Морате бити пажљиви да спречите клијање бактерија приликом пушења ваше рибе. Не радите ниједан од корака на пола и, ако сумњате, баците рибу.
• Температура се мора одржавати и никада не сме пасти испод неопходне. Ако температура падне испод потребне температуре или ако не знате како да одржавате редовну температуру током пушења, баците рибу и покушајте поново.

Потребни материјали

• Риба;
• Опрема за љуштење рибе;
• Решетке / дрво / кука у облику слова С за сушење;
• Пушач / пушачица (и њихово знање о раду);
• Одговарајуће дрво за пушење (види горе наведене савете);
• Састојци саламуре;
• Филм, воштани и силиконски папир за одлагање; такође можете користити алуминијумску фолију за паковање рибе ако одлучите да је замрзнете.