Садржај

• Кораци
• Савети
• Упозорења

Било да планирате путовање у винску земљу или само желите да знате нешто више о томе шта пијете, научите да цените вино је, у ствари, једно од најрафиниранијих задовољстава у животу. Ако се радујете шетњи виноградима, дивљењу винове лозе и живописном пејзажу са чашом вина у руци, прво морате да научите да окусите суптилну лепоту овог финог напитка, корак по корак.

Кораци

Метод 1 од 3: Посматрање и мирис вина

1. 

   
   

   

   Самуел Богуе
   Соммелиер

2. 

   
   
   Вино усисајте по првом укусу. Усне стиснуте као да ћете звиждати, усисати мало ваздуха устима и издахнути кроз нос. Ово ослобађа ароме вина и омогућава им да дођу до вашег носа кроз пролаз ваздуха који пролази иза грла, познат као ретроназална шупљина. Нос је једина тачка преко које је могуће открити ароме вина. Међутим, ензими и друга једињења присутна у устима и слини могу променити нека ароматична једињења. Тражите нове ароме ослобођене интеракцијом вина са околином ваших уста.

3. 

   
   
   Попијте још један гутљај вина, овај пут са ваздухом. Другим речима, пијте док пијете вино (али без икакве буке, наравно). Имајте на уму суптилне разлике у укусу и текстури. Ове две карактеристике долазе у узастопним таласима у рафинираним винима, откривајући се како се њихови сензори прилагођавају пићу.
   • Овај поступак је посебно важан код дегустације црвених вина.
   • Не брините ако вам буде неугодно. Ово је прихваћен корак у дегустацији вина.

4. 

   
   
   У добром вину потражите равнотежу. Постоји ли неки укус који се истиче изнад осталих? Да ли сте у стању да откријете исте ароме које су инспирисане сада када сте је ставили у уста? Добра су вина избалансирана тако да не наштете окусним пупољцима. Моћи ћете осјетити два до три различита воћа, мјешавину слатког и киселог и неких земљаних својстава.
   • Лагана горчина је природна, али не до те мере да упропасти непце.
   • Сва су вина различита - на пример, бела и десерти углавном су слађа. Требали бисте тражити избалансиране окусе, ма какви да су, а не једну "савршену" равнотежу.

5. 

   Уочите укус који остане након пића вина. Колико дуго остаје? Окус који траје 60 секунди или више је добар знак квалитета. За неколико тренутака искусићете карактеристике које у почетном укусу нису биле препознатљиве. Да ли вам се свиђа тај укус? Да ли се променио?

6. 

   Запишите шта мислите о вину. Можете користити било коју терминологију која вам се свиђа. Најважније је да напишете свој утисак о вину и колико вам се допала. Што сте детаљнији или детаљнији, боље ће вам бити референца у односу на слично вино из друге винарије. Многе винарије нуде брошуре и оловке како бисте могли водити белешке. Ово вам може бити одлична помоћ у томе да вам помогне да обратите пажњу на суптилности присутне у вину и да се сјетите онога што највише прија вашем непцу.
   • Чувајте књижицу с омиљеним флашама и јелима с којима сте их попили да бисте их касније могли користити.

Метод 3 од 3: Учење више о вину

1. 

   Одговарајте чашама винима. Посуде су неколико врста облика и величине. Често, најискуснији и најпознатији кушачи вина кушају пића у чашама или сијалицама прилагођеним свакој врсти. Када започнете, основно правило је да запамтите да веће чаше требате користити за црвена вина и мање чаше за бела вина.

2. 

   Сазнајте како се вина мењају са годинама. Вина садрже безброј компоненти које се могу генерално категорисати у смислу ароматичан или тактилни. Ароматика представља оне на које миришете. Тактил укључује горчину, сланост, слаткоћу, опипљивост или киселост и елементе повезане са укусом.
   • Старење ће омекшати танине који неким винима дају горак укус.
   • Опажена киселост ће се омекшати током живота вина, које ће претрпети хемијске промене које укључују распадање киселина.
   • Ароматични интензитет ће порасти и пасти током целог животног века, достижући фазу кокона у његовом полуживоту и поново се поново пада.
   • Садржај алкохола остаје у великој мери непромењен. Сви ови фактори доприносе сазнању када треба пити или декантирати вино.

3. 

   Сетите се неких уобичајених укуса различитих вина. Постоје неке сорте које се обично налазе за сваку од најпопуларнијих сорти. Међутим, важно је имати на уму да растућа регија, одлуке о жетви и избор производње такође имају велики утицај на укус вина.
   • Цабернет: црна рибизла, трешња, црно воће и зелени зачини.
   • Мерлот: шљива, црвено и црно воће, зелени и цветни зачини.
   • Зинфандел: црно воће (желатинозне конзистенције) и црни зачини (често названи "шпинатни").
   • Сирах (или Схираз, зависно од локације винарије): црно воће и зачини - нарочито црни бибер.
   • Пинот Ноир: црвено воће, цветни и зачинско биље.
   • Цхардоннаи: од хладне климе; у блажим климама, тропским и агрумима; диња, у топлијим пределима. Са повећањем удела малолактичне ферментације, Шардоне губи зелену јабуку и стиче кремасте ноте, јабуку, крушку, брескву и кајсије.
   • Совињон бланк: грејпфрут, бела рибизла, липа и диња.

4. 

   Сазнајте како се производе ароме вина. Много је одлука које винар мора донијети приликом прављења вина, и све је немогуће објаснити. Неке од најчешћих метода и укус који производе укључују:
   • Малолактичка ферментација (природно или вештачко уношење специфичних бактерија) ће белим винима дати кремаст или мастан укус.
   • Сазревање храста чини да вина стекну арому ванилије, карамеле или орашастих плодова.
   • Минералност и земљани тонови вина потичу из земље у којој је узгајано.
   • "Танини" се односе на горка и адстригентна једињења која се налазе у кожи, стабљици и семенкама грожђа, као и у храстовим бачвама које се користе за старење вина. Ако желите да знате укус танина, загријте стабљику грожђа или поједите грожђе кабернета од саме лозе. У младим црвеним винима танини имају горкији и сувији окус, који с временом постају мекши и баршунастији.

5. 

   Покушајте комбиновати вина са новим састојцима и погледајте како појачавају или умањују ароме. Уз црна вина, испробајте различите сиреве и чоколаде и воће добре квалитете. Уз бијела вина, пробајте јести јабуке, крушке и цитрусно воће.
   • Комбиновање хране с вином је сложеније од додавања „црвеног одреска и белог са рибом“. Слободно пијте било коју разноликост која вас весели било којом храном по вашем избору, али запамтите да је уживање у савршеној комбинацији заиста незаборавно искуство.

Савети

• Ако су танини превише доминантни, дајте мало вина.
• Покушајте са летовима за дегустацију вина. Ово је сјајан начин да упоредите различита вина и откријете како различите сорте реагују на различите третмане. Ови летови су углавном исплативи и омогућавају да дегустирате три до пет различитих вина без потребе да отворите што више боца.
• Не брините да ли се ваше поставке разликују од оних људи око вас. Свако има свој укус и склоности.
• Разговарајте с људима који раде у винарији. Уопште, они ће бити више него задовољни да допринесу неким својим опсежним знањем о теми, посебно када је реч о њиховом резиденцијалном производу.

Упозорења

• Када користите столице или чаше, постоји удаљена могућност тровања оловом пропорционална количини времена у којем је вино било у контакту са тим металом. Ако користите чашу за кашику или олово, пиће конзумирајте у року од 48 сати како бисте избегли ризик од тровања.
• Већина вина, једном отворена, не задржавају квалитет дуже од неколико дана. Изгубе свјежину и воћне карактеристике, постају без окуса и оксидирају.