Садржај

• Кораци
• Савети
• Упозорења

Ако кувате или једете врло зачињено јело, веома је добро знати како умањити осећај печења. Способност да се спаси укус и поново направи претерано зачињено јело јестиво у чему могу да уживају сви, нешто што би сваки кувар требао знати. Уз то, то може довести до узбудљивих нових рецепата које нисте ни планирали.

Кораци

Метода 1 од 2: Подешавање приликом припреме јела

1. 

   У течне рецепте или умаке додајте крему или млеко. За разлику од чврсте хране која захтева преливе или умаке, течна јела често имају користи укусу и текстури ако се мешају са млечним производима да би се умањио оштар укус.
   • Кисела павлака и полу-обрано млеко могу се додати у многе супе и сосеве како би били мање устајали.
   • Прелив треба тестирати на малим узорцима пре додавања врхња или млека.
   • Ако вам је мало врхња или млека, кашика киселе павлаке у појединим порцијама супе може јело да учини лепшим и даје умирујући ефекат многим поврћинским бухама и кремама.

2. 

   
   
   Нека сир попржи мало убода. Као и други млечни производи, маст од сира може садржавати мало зачињених састојака. Поред тога, сир може визуелно да се прија готовом јелу.
   • Убаците нарибани сир или чак цели кришки сира по оброку како бисте ублажили убод.
   • Покушајте да цхеддар сир ставите у зачињену супу од кромпира и кобасица, а швајцарски сир или проволон у биљну супу са месом.
   • Пармезан се одлично слаже са разним пилећим јухама и италијанским јухама, док мекши и мекши сиреви одлично иду уз тортиљу и бисквите супе.

3. 

   
   
   Помијешајте млијеко и биљно маслац на тањиру. Производи на бази орашастих плодова и уљаних уља су сјајни због свог суптилног укуса и чине јела кремастом. Покушајте да ставите мало маслаца од кикирикија у жвакач да смањите зачин и мало прилагодите укус. Ово решење се такође комбинује са азијским јелима, као што је пад тајландски.
   • Будући да многи људи не могу или не желе да конзумирају млечне производе, исте ефекте можете постићи тако што ћете млеко или врхње заменити бадемовим или кокосовим млеком. На исти начин могуће је заменити сир за маслац од кикирикија или цхиа пасту.
   • Не заборавите да добро измијешате орахови маслац јер се његова уља могу одвојити када се загреју. На тај начин избјегавате да имате комадиће путера на свом тањиру.

4. 

   
   
   Пробајте и друге састојке богате мастима, неутралног окуса који садрже убод. Авокадо, јаја и чак тофу често су неинвазивни додаци укусима. Али висок садржај масти у тој храни спречава да зачин убије ваш језик.

5. 

   Узмите напојницу са Тајланда и користите киселе ароме. Многа тајландска јела допуњују зачињене састојке лимуновим соковима или сирћетом како би их неутрализовали. Не раде на исти начин као масти, али могу одвратити или надјачати сагоревање.
   • Ако бацате сок од лимуна или лимете на тањир, ваш језик ће се осећати киселијим него гори.
   • Мешање сирћета према рецепту може бити мало суптилније, али је такође и ефикасно. За најбоље резултате играјте се с рижиним сирћетом или вином шампањца.

6. 

   Помијешајте нове састојке који одговарају профилу укуса рецепта. Житарице, поврће и месо могу повећати профил укуса многих јела и учинити их мање зачињеним. Ове намирнице не умањују постојећи осећај печења, али могу додати укус да би га превладале.
   • Покушајте да додате кромпир, шаргарепу, грашак, лук, пиринач, кокосово млеко или обичан, грчки или кисели јогурт индијском карију.
   • Мексичка храна комбинира се са паприком, тиквицама, парадајзом, пасуљем, сиром, луком, кукурузом, павлаком и рижом.
   • У азијска јела могу се сместити броколи, лук, шаргарепа, горушица, паприка, купус или пиринач.

Метода 2 од 2: Послуживање зачињених јела са освежавајућим зачинима

1. 

   Послужите зачињену храну са умаком на бази млека. Капсаицин је део зачињене хране коју доживљавамо као сагоревање, а млечне масти га вежу боље, на пример, од воде. Ове масти ће вам помоћи да брзо уклоните пецкање из уста и језика.
   • Кисела павлака, обични јогурт и кремасти умаци могу ублажити зачињено месо и поврће попут пилетине цајун или кромпир и мрква у карију.
   • Покушајте да ставите сос од сира или маслаца на прелив да одмерите бибер.
   • Ако више волите прилог, послужите мале порције сира или сос на бази млека који ће служити као опциони апарат за гашење паприка. Предност соса је и у томе што омогућава гостима да прилагоде топлину јела свом укусу.

2. 

   Уз оброке понудите млијечна или кисела пића. Само млеко и кисела пића попут лимунаде и неких вина могу бити прилично ефикасни у неутрализирању нечег врло зачињеног.
   • Увек размислите о комбинацијама. Лимунада најбоље иде уз лаганији оброк, попут зачињених пилетина са роштиља. Вино се слаже са готово свим.
   • Искористите своју креативност и припремите коктел са алкохолом или без њега, користећи сокове од поморанџе и других агрума како бисте надопунили јело на забаван начин.

3. 

   Додајте шећер, мед или други заслађивач да смањите изгарање јела. У храну убаците мед или мало смеђег шећера. Као и масти, шећер може помоћи да се зачин не би везао на укусне бобице. Ово решење може много помоћи у оријенталним рецептима инспирисаним, јелима од свињетине или пилетине и рецептима с воћем и плодовима мора.
   • Генерално, најбоље је не заслагати заслађивач са јелом како не бисте директно променили укус хране. Нека свака особа одлучи колико ће блажености промијенити за слаткоћу.
   • Ако се плашите да промените главни укус јела с заслађивачем, пробајте узорак пре него што промените цео рецепт.
   • Јела цајун обично се добро комбинују са смеђим шећером, док мед може бити ефикаснији код пица и неких врста теста.

4. 

   Извадите зачињени састојак. Неки рецепти у којима се користе цели или сецкани зачињени састојци могу имати комаде довољно велике да се ручно изваде из јела. Чак и ако се неки окус пренео на остале састојке, осећаћете се много боље ако, на пример, не поједете паприку.
   • Извадите састојке прибором како не бисте добили зачинска уља на руке. Чак и након што оперете руке, уље може остати и надражити вашу кожу или очи.

Савети

• Уместо да мењате саму јело, покушајте да је послужите са хлебом и маслацем, пиринчем, кромпиром или другим зрном или шкробом који се могу помешати или послужити као "спасилачка" храна како би се наизменично делили са зачињеном храном.
• Кад год припремите зачињено јело, боље је користити мање зачина у рецепту, тако да ко једе, може га зачинити по свом укусу. Оставите шејкер паприке или мало јело с зачињеним састојком у рецепту, тако да сваки може јело персонализирати. Врући сос је алтернатива онима који воле папар, а ко није љубитељ толиког печења, може и даље уживати у јелу без њега.
• Друга опција је да се зачињени састојак сервира одвојено, тако да се може додати према укусу сваке особе.

Упозорења

• Избегавајте употребу воде и течности на њеној основи за разређивање соса и супа, јер је једињење које изазива осећај печења растворљиво у води и лакше ће се ширити у воденој храни, умацима и пићима, што може завршити погоршању осећаја печења. .