Садржај

• Кораци
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Упозорења
• Ствари које ће вам требати

Остали одељци 12 Оцене рецепата

Сушени каки (у Јапану познат као „хосхигаки”) Имају прелепо слаткаст, парфимисан укус који чини дивну посластицу током целе године. Постоји неколико различитих метода којима можете сушити свој каки код куће. Прва укључује сечење воћа на колуте и стављање преко ноћи у дехидратор на ниској температури. За традиционалнији приступ окачите ољуштено воће за канапе и пустите да се природно осуше на сунцу 3-4 недеље пре уживања.

Кораци

Метод 1 од 2: Сушење какија у дехидратору

1. 

   Оперите и осушите какије. Исперите воће под млазом хладне текуће воде, прстима нежно бришући лепљење прљавштине или остатака. Важно је да ваши какији буду лепи и чисти, поготово ако су недавно убрани.
   • Свака прашина или прљавштина која остане на плоду може утицати на његов укус након што се осуши.

2. 

   
   
   Скините капу са какија. Ставите воће на даску за резање са стабљиком на крају. Уметните врх оштрог ножа за бријање испод ивице одељка стабљике, а затим полако ротирајте воће да бисте исклесали дрвенасту језгру. Уверите се да иза вас не остаје бела језгра, јер овај део може бити тешко жвакати.
   • Какији ће се током процеса сушења знатно смањити, па пазите да не исечете превише корисног воћа.
   • Нема потребе да љуштите персиммонс пре него што га нарежете, али ако желите желите можете да одсечете било кашасто или обојено месо.

3. 

   
   
   Исеците воће на ⁄₄ инча (0,64 цм) —⁄₂ резине инча (1,3 цм). Нарежите персиммон на начин на који бисте парадајз, држећи воће мирно врховима прстију руке која не сече и сваки рез учините глатком ручицом. Из персимона просечне величине требало би да извадите 8-10 кришки.
   • Тежите равномерној дебљини како бисте осигурали да се свака кришка суши истом брзином.
   • Недозрели какиј може захтевати мало више напора да се нареже, али избегавајте превише пиљење воћа, јер можете оштетити осетљиво месо изнутра.

4. 

   
   
   Ставите кришке у дехидратор. Распоредите кришке директно на решетку, остављајући мало простора између сваке. Када уђу унутра, подесите дехидратор на температуру од 46–66 ° Ц на 115–150 ° Ф. Ниска, стална топлота помоћи ће учвршћивању шећерних сокова у воћу без испаравања или сагоревања.
   • У зависности од величине вашег дехидратора и броја какија са којим радите, можда ће бити потребно да се сушите у серијама.
   • Такође имате могућност сушења кришки у конвенционалној рерни ако немате дехидратор. Имајте на уму, међутим, да ова метода неће резултирати тако пријатним укусом или текстуром због јаче топлоте.

5. 

   Пустите да се кришке персимона осуше најмање 20 сати. У међувремену, избегавајте отварање дехидратора или ометање воћа из било ког разлога. Потребно их је загревати без прекида како би се правилно стврднули.

6. 

   Проверите кришке да бисте видели како иду. До 20-сатне ознаке требало је да поприме дубоку наранџасто-црвену боју са благо набораном површином. Такође можете да сломите или грицкате кришку да бисте тестирали његову конзистентност. Савршено осушени персиммон ће бити гумени, али не превише жвакаћи, уз мекани залогај који се топи у устима.
   • Ако вам персимони изгледају сасвим готово, вратите их 1-2 сата у дехидратор док не будете задовољни њиховим изгледом.
   • Потрудите се да кришке не пресушите. Када се то догоди, постаће смежурани и ломљиви, а као резултат тога биће много мање угодно јести.

7. 

   Непоједени каки чувајте у херметички затвореној посуди. Ако не планирате да одмах уживате у кришкама, пребаците их у поклопац са поклопцем или закључавањем вреће са патентним затварачем и направите место за њих у својој остави. Складиштење у фрижидеру или замрзивачу помоћи ће вам да максимизирате рок трајања ако их држите за посебну прилику.
   • Пространа масонска тегла са заптивним поклопцем такође може да обезбеди представљивије решење за складиштење какија које планирате да држите на собној температури.
   • Пошто ће бити добро очувани, ваше сушене кришке какија треба да трају до 6-8 месеци када се правилно чувају.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 2 од 2: Природно сушење какија ("Хосхигаки’)

1. 

   Почните са недозрелим хацхииа каки. Иако постоји много различитих врста какија, хосхигаки се традиционално припрема помоћу сорте хацхииа. Плодови које одаберете треба да буду мало недовољно зрели - чврсти на додир, али не претерано тврди. Омекшаће док седе на сунцу, на крају постајући спужвасти док се шећери разграђују и дају сваком залогају кандирану слаткоћу.
   • Каки хацхииа обично ћете моћи пронаћи у међународним супермаркетима и специјализованим продавницама хране који носе егзотичне производе.
   • Зрели какији природно имају већи садржај шећера, што значи да је већа вероватноћа да ће презрети када се дуго суше на сунцу.

2. 

   Ољуштите каки, али стабљику оставите нетакнуту. Оштрицом ножа пажљиво пређите око спољних ивица воћа да бисте уклонили танку кору. Наставите док не дођете до дрвенасте стабљике, али немојте је одсећи. Помоћу овог малог њиха окачите персимоне и припремите их за сушење.
   • Ако припремате пуно какија, можда ће вам бити лакше користити љуштиљ за поврће или мандолину да бисте обавили главну количину пилинга.

3. 

   Ставите вијак на врх плодова којима недостају стабљике. Свако мало наићи ћете на какиј са стабљиком која је сломљена или само делимично обликована. Када се то догоди, посегните за малим металним вијком и заврните га у дрвенасту језгру. Вијак ће служити као импровизовано сидриште.
   • Можда ћете морати да употребите мало силе да бисте заврнули довољно дубоко у густом језгру стабла да бисте обезбедили стабилност која вам је потребна.

4. 

   Навијте дужину канапа око стабљике на врху плода. Чврста стабљика корисна је за суспендовање целих персимона, који могу постати мало тешки. Након везивања канапа, тестирајте чвор да бисте се уверили да је сигуран. Воће које исклизне из њиховог намештања можда се неће сушити доследно као остале.
   • Било која нит ће вам послужити ако немате при руци месарске канапе, укључујући минђуше, предиво или чак флексибилну металну жицу.

5. 

   Објесите персимо на индиректној сунчевој светлости. Изаберите добро осветљено (али не и пресветло) место испред прозора који гледа на исток или запад или негде на вашом екранираном трему. Учврстите супротни крај канапа око нокта или ноктију да бисте га држали на месту. Позиционирање персимона тамо где могу добити најмање 4-5 сати делимичне сунчеве светлости дневно знатно ће смањити време потребно за сушење.
   • Ако је проблем пронаћи одговарајуће место за вешање какија, покушајте да заједно пробате 2 плода за стабљике и превучете их преко ограде или шипке за завесе.
   • За већу контролу над количином светлости коју добијају ваши какијеви, размислите о куповини преносног носача пешкира или сличног предмета који можете да премештате по својој вољи.

6. 

   Оставите какиј да се суши најмање 3-4 недеље. Сада је преостало само да сачекамо да светлост и топлина сунца направе своју магију. Одуприте се нагону за руковањем воћем, осим ако их не желите лагано стиснути да би се сирупи сокови кретали.
   • Сушење какија на отвореном може потрајати мало дуже ако се држи у сенци или током дугих периода хладног и влажног времена.
   • Сушење веша хосхигаки на традиционалан начин захтева стрпљење. Ако журите да уживате у слатким, жвакаћим персиммонима, вероватно ће вам бити боље да их уместо тога припремите у дехидратору.

7. 

   Уклоните плод када се развије слабо наборана спољашњост. Правилно осушени персимони потамниће у боји и смежурати се до приближно половине своје првобитне величине. Унутра, плод треба да буде попут желеа и готово кристалног изгледа. Кад се ваши какији излече по вашем укусу, одвежите их и уживајте!
   • Ако више волите своје какије нешто мекше и влажније, слободно их поједите мало раније. Што их дуже оставите да висе, лепљивије ће расти.
   • Неко воће се може осушити брже од другог, у зависности од понашања сунчеве светлости. Када се то догоди, једноставно их скините и остале поставите тако да могу добити што више светлости.
   • Чувајте целе осушене какије у херметички затвореној посуди или их једноставно оставите да висе на сеновитом месту. Покушајте да их потрошите у року од 6-8 месеци.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Питања и одговори заједнице

Савети

• Каки је јесење воће, а најбољи је када се купује и користи између октобра и марта.
• Нека вас не узнемири ниједно мање тамно обојење које приметите на кожи персимона. Ово је најчешће узроковано излагањем сунцу, а не кварењем.
• Коришћење вентилатора у кутији за побољшање циркулације ваздуха око висећих персимона може помоћи у одбијању воћних мушица и плесни повезаних са влагом.

Упозорења

• Немојте јести какиј који почиње да показује знаке плесни током дуготрајног процеса сушења.

Ствари које ће вам требати

• Дехидратор
• Оштар нож
• Даска за сечење
• Машина за гуљење поврћа
• Месарски канап
• Метални вијци (опционално)
• Сталак за пешкире или слична структура (за вешање воћа)
• Непропусни контејнер за складиштење