Садржај

• Савети
• Потребни материјали

• Приликом додавања чоколаде будите преувеличани, посебно ако ћете правити рецепте за које су потребни густи ганаши, попут тартуфа или прелива између слојева торте или других слаткиша.

Метода 2 од 2: загревање и згушњавање ледених наргила

1. 

   Загријте ганацхе на пећи или микроталасна. Ако ганаш после замрзавања и даље није густ, време је да се загрејете и додате још чоколаде. Ако користите пећ, ставите ганацхе у шерпу на лаганој ватри и непрестано мешајте. Ако користите микроталасну пећницу, ставите је у посуду која штити микроталасну пећницу и загревајте је на сваких 15 секунди, мешајући између паузе све док ганаш поново не буде врућ и течан.
   • Често мешање спречава изгарање ганаша. Загријте на лаганој ватри или сваких 15 секунди у микроталасној да избегнете ризик од губитка ганацхеа.

2. 

   
   
   Ставите 30 г чоколаде одједном у врући ганацхе. Измутите чоколаду и постепено додајте. Добро промијешајте након додавања сваке порције чоколаде, док се све не растопи. Ако користите микроталасну, ставите чоколаду у посуду и промешајте ганацхе пре него што је поново однесете у микроталасну (топлота из врућег ганацхеа биће довољна да растопите чврсту чоколаду). Ако је потребно, ставите посуду још 10 или 15 секунди.
   • Ако из неког разлога ганаш постане превише густ, ставите 30 мл креме.

3. 

   Промијешајте ганацхе и додајте чоколаду док не постигнете жељену конзистенцију. Сваких 30 г додајте чоколаду док ганаш не буде онакав какав желите. Ако користите микроталасну пећницу, погледајте када требате да вратите посуду да се загреје. На шпорету одржавајте топлоту што је могуће ниже да се доња страна не залијепи.
   • У микроталасној пећници опасност је кухати ганаш дуже него што треба и оставити га сувим и тврдим.

4. 

   
   
   Уклоните ганацхе са ватре и оставите да се одмах охлади или послужите. Једном када добијете праву конзистенцију ганацхеа, уклоните таву из топлоте или у микроталасну посуду. Сачекајте да се сат на сату охлади или одмах послужите.
   • Ганацхе ће и даље имати укусно укус, без обзира на конзистенцију!

Савети

• Ако ганаш не можете да направите конзистенцију коју желите, користите је да поједете воће или ставите мало сладоледа.
• При кувању увек будите опрезни. Заштитите руке термалним рукавицама да бисте уклонили ганач из микроталасне пећнице или када мешате састојке на шпорету.

Потребни материјали

Решавање уобичајених проблема

• Чоколада.
• Кашика с дугом руком.
• Стаклена посуда.
• Пан.
• Баланс.
• Ручни или планетарни миксер.
• Пластичне фолије.

Загријавање и згушњавање хладног ганацхеа

• Микроталасни сеф лонац или посуда.
• Кашика с дугом руком.
• Чоколада.