Аутор:
Christy White
Датум Стварања:
11 Може 2021
Ажурирати Датум:
13 Може 2024
Садржај
- За овај корак можете да употребите тендерски апарат за месо. Препоручује се употреба металних или пластичних верзија, али дрвене ће апсорбирати део течности. Можете користити обе стране чекића за масирање маслина.
- Уклоните грудвице док то радите. Пошто су релативно крхки, можете их згњечити приликом прављења теста. Ово неће имати негативан утицај на маслиново уље, али разбацани комади камења могу оштетити електричне алате које ћете морати користити у поступку, па се препоручује уклањање каменчића.
- Кад су готови, плодови морају бити потпуно измуцени, а тесто треба да има благо сјајан слој на површини, који настаје уљем. Процес дробљења разграђује целулозу маслина, што ослобађа уље садржано у ћелијама.
Пребаците пасту у дугачку чашу, напунивши је само 1/3 у исто време.
- Технички гледано, пасте можете оставити у коришћеној посуди, али следећи део поступка ствара велику збрку, па коришћење веће шоље или прилога помаже у смањењу неких незаобилазних прскања.
- Друга опција је да користите кашику за пребацивање пасте у трајни блендер велике брзине. Не пуните више од трећине или половине контејнера.
- Само вам треба довољно воде да олакшате мешање; не додајте количину која у потпуности покрива маслине.
- Вода мора бити врућа, али не и кључати; топлота помаже да се избаци више уља из пасте. У идеалном случају, треба је филтрирати или дестилирати пре употребе, јер нефилтрирана вода из славине може увести нечистоће у коначни производ.
- Вода коју додате ће се касније одвојити од уља.
Притисните помоћу мешалице за урањање. Масно пасту још увек млети док на површини не почну да се формирају капи уља.
- Наставите поступак најмање пет минута. Мешајући пасту у дужим интервалима ослобађа се више уља од плодова, али такође повећава оксидацију, што може резултирати производом са краћим веком трајања.
- Користите мешалицу велике снаге ако нисте уклонили грудвице; у супротном, комади могу оштетити сечиве. Ако сте уклонили камење, довољан је нормални блендер.
- Такође имате могућност употребе обичног миксера за овај део процеса, али мораћете да се зауставите и проверите напредак сваког минута.
- Током професионалне екстракције, овај поступак је познат и као „термо-купање“ и подстиче мање капи уља да се комбинују и формирају веће капи.
Део 3 од 4: Вађење уља
Мешајте пасту док се уље не одвоји. Помоћу кашичице енергично мешајте маслинову пасту неколико минута, све док ситне капи не постану веће капи уља.- Покушајте да померате пасте кружним покретима. Сила сваке ротације помаже да се извуче више уља из чврсте „багассе“ или из обруча.
- Овај корак је такође део процеса термо-баттинга, али уместо да убрзате екстракцију уља, користите смер силе да бисте одвојили различите компоненте пасте.
Пустите да смеша седе. Покријте посуђе крпом, папирним пешкиром или поклопцем и оставите да садржај почива пет или десет минута нетакнут.
- На крају тог периода биће још лакше видети капи уља на површини пасте.
Ставите маслинову пасту на тканину. Кашиком пренесите пасту директно у центар тканине, укључујући сву видљиву течност и све чврсте материје. Омотајте странице тканине преко пасте, стварајући врло чврст пакет.
- Тканина за производњу сира требала би у потпуности прекрити цијелу пасту од маслина. Ако није довољно велика, одвојите мапу на мање пошиљке.
Ставите тежину на паковање. Употријебите дрвени блок или слично који је довољно тежак да притискате активни притисак.
- Ако сте забринути због хигијенских тежина тежине, омотајте је амбалажним папиром пре него што га ставите на врх пасте.
- Друга опција је да ставите малу посуду унутар пунила и на паковање маслина. Посуду напуните сувим пасуљем или тешким материјалом да бисте поставили стални притисак на паковање.
Пустите да течност прокључа. Оставите да маслиново уље, сок од маслина и вода струје кроз тканину од сира и додатак за додатак најмање 30 минута. Посуда постављена испод филца за пуњење скупљаће течност.
- Сваких пет или 10 минута чврсто притисните рукама паковање да помогнете процесу вађења.
- Када сте спремни да кренете даље, чинија треба да садржи добру количину течности, а чврсте материје у тканини треба да буду релативно суве. На крају процеса дренаже можете избацити све чврсте материје.
Оциједите уље. Поставите врх шприцева знатно испод површине сакупљене течности. Извадите горњи слој течности, а преостале слојеве оставите. Пренесите овај део течности у засебну чашу.
- Због разлике у густини, уље би се природно требало одвојити у одвојене слојеве, а слој уља ће се уздићи на површину посуде.
- Можда ће бити потребно мало вежбања да бисте извукли уље без сакупљања мало воде или сока. Анализирајте шприц одмах након сакупљања уља; ако унутар посуде постоје засебни слојеви, избаците воду и оставите само горњи слој уља.
Део 4 од 4: Складиштење уља
Боцу затворите чепом. Извадите лијак пре него што затворите бочицу чепом или поклопцем одговарајуће величине.
- Врста материјала није битна, све док ствара врло уску бртву на устима боце.
- У овом кораку очистите уље из уста и боце са боце. Осушите капи папирним пешкиром и обришите све веће прскање крпом за сапун, а затим чистом влажном крпом и завршите сувим пешкиром.
Чувати на хладном и сувом месту. Маслиново уље је спремно за употребу. Бочицу чувајте у остави (или на другом хладном, тамном и сувом месту) док не дође време за употребу припремљеног уља.
- Домаће маслиново уље неће имати исти рок трајања као комерцијално припремљено уље, зато га користите у року од два до четири месеца да бисте добили најбољи квалитет.
Савети
- Ако вам је тешко да пронађете свеже маслине у супермаркету, покушајте да потражите органске пијаце или италијанске продавнице. Друга опција је куповина на интернету, али накнада за испоруку може бити прилично скупа, јер маслине морају брзо стићи ако остану свеже.
Упозорења
- Овај процес може створити неред. Носите стару одећу која се може запрљати или кухињску прегачу и припремите уље на месту које се лако чисти.
Потребни материјали
- Драинер;
- Папирни убрус;
- Велика плитка посуда;
- Кухињски или месни чекић (метални или пластични);
- Дуго стакло;
- Урањање или уобичајени блендер (по могућности велике снаге);
- Кашика;
- Тканина за израду сира;
- Фино мрежаста цједило;
- Велика посуда;
- Средња посуда;
- Дрвени блок или слична тежина;
- Папирни филм;
- Велика шприца или подлога;
- Левак;
- Стаклена боца од 500 мл;
- Чеп или капа;
- Прегача.
