Садржај

• Састојци
• Кораци
• Савети
• Упозорења

Вегани су пронашли неколико начина како замијенити јаја у рецептима, а ефикасност ових замјена варира. Срећом, јаје се користи у тјестенини само да би било идеално за конзистенцију и за синтезу састојака. Ова врста теста је важна приликом прављења колача, али није толико битна када је ријеч о колачима. Испод су неки рецепти који користе ланене семенке или тофу уместо јаја, као и неке алтернативе за оне који користе мешавину у праху.

Састојци

Веган бровниес

Количина за 8 колача

• 2 кашике (10 мл) млевених семенки лана.
• 5 кашика (75 мл) воде.
• ¾ шоље (150 г) гранулираног шећера.
• ¾ кашичице (3,5 мл) прашка за пециво.
• ½ шоље (120 мл) незаслађеног какао праха.
• ¾ шоље (90 г) пшеничног брашна.
• ¼ кашика (1 мл) соли.
• 7 кашика (100 г) веганског маргарина / путера.
• ¼ шоље (40 г) чоколадних чипса са мало шећера.
• 1 кашичица (5 мл) есенције ванилије.

Мекани бровниес (не вегански)

Количина за 16 колача

• ½ шоље (110 г) путера.
• ½ шоље (120 мл) незаслађеног какао праха.
• ½ шоље (120 мл) пастозног тофу пиреа.
• 1 шоља (200 г) шећера.
• 2 кашичице (10 мл) есенције ванилије.
• ½ шоље (60 г) пшеничног брашна.
• ¼ кашика (1 мл) соли.
• ½ шоље (120 мл) сецканих орашастих плодова (факултативно).

Кораци

Метод 1 од 3: Вегански претраживачи

1. 

   Припремите калупе за рерну и муффине. Загрејати рерну на 175 ° Ц. Подмажите осам посуда за муффине спрејом за уље или их обложите пергаментним папиром. Калупи за муффине више се препоручују него лим за печење, јер ће помоћи расподелу топлоте између пекача, спречавајући да се унутар постану сирови.

2. 

   
   
   Самљети семенке лана. Сјеменке самљети у млинцу за кафу или употребом малтера и пилинга док не постане конзистенција финог праха. Одвојите 2 кашике (10 мл) прашка за употребу у следећем кораку рецепта. Ако ћете самљети веће количине, остатак чувајте у херметички затвореној посуди у замрзивачу.
   • Не купујте претходно дробљено семе лана. Ланено уље брзо има укус од тренутка уситњавања семенки.

3. 

   
   
   Измешајте здробљене семенке са водом. Ставите здробљене семенке у 75 мл воде (5 кашика) и измешајте. Пустите смешу да одстоји најмање пет минута и пређите на следећи корак рецепта. Смеша ће се састојати од гела једнаког оном два јаја.

4. 

   Комбинујте чврсте састојке. У великој посуди помешајте следеће састојке: ¾ чајне кашике (3,5 мл) прашка за пециво, ½ шоље (120 мл) какао праха, ¾ шоље (90 г) пшеничног брашна, ¾ шоље (150 г) шећер и ¼ чајну кашику (1 мл) соли.
   • Прерађени какао прах резултираће бровниејем гушће текстуре и интензивнијег чоколадног укуса. Природни (необрађени) какао прах је сигурнија опција, имајући у виду да вегански бровниеси већ имају гушће конзистенције од класичних.

5. 

   Замените половину пшеничног брашна за торту од брашна ако желите да колачи имају лакшу конзистенцију у облику колача. У овом случају, сластичарско брашно се још више препоручује.

6. 

   Отопите остатак течних састојака. Помијешајте 7 кашика (100 г) маргарина, ¼ шоље (40 г) чоколадног чипса и 1 кашику (5 мл) есенције ванилије. Загревати 30 секунди у микроталасној, мешати и понављати поступак док се састојци не растопе. То ће трајати око две минуте. Нема проблема ако тесто има мало пелета чоколаде.

7. 

   Помешајте све састојке. Мешајте ланено семе заједно са течним састојцима. Затим додајте чврсте састојке постепено док се сви састојци не помешају. Може бити да је смеша гушћа од уобичајеног тијеста за бровние.

8. 

   Попуните обрасце за муффине. Излијте тесто у калупе и притисните кашиком да буде једнолично. Оставите мало простора да израсте бровниес.

9. 

   Пеците 22 до 27 минута. Ставите облике на средњу полицу рерне. Након 22 минута, тестирајте чачкалицом или вилицом. Када много мрвица не изађе када извадите чачкалицу, бровние је спреман. Ова врста бровниеја се не пече лако, али печење дужег времена може га оставити да се осуши и распадне.

10. 

    Остави да се охлади. Сачекајте најмање 10 минута да се колачи охладе или ће се распасти кад их покушате извући из форме. Уклоните све бровниес чим се охладе, тако да се не лепе заједно.

Метода 2 од 3: Меки Бровниес (не-вегански)

1. 

   Загрејати рерну на 180 ºЦ.

2. 

   Отопите путер. Растопите ½ шоље (110 г) путера на шпорет или у микроталасној. Ако користите микроталасну пећницу, извадите путер после 15 до 30 секунди да се промеша.

3. 

   Мешајте пастозни тофу док не постане потпуно мекан. Пастозни тофу помешајте у блендеру или у процесору за храну док више не покаже знакове мрвљења или чврстих комада. Можда ће бити потребно додати мало воде или топљеног путера да бисте могли добро победити тофу. Бежите смешу постепено да не би дошло до прегревања блендера.
   • Требат ће вам отприлике 10 грама чврстог тофуа да бисте произвели ½ шалице (120 мл) течног тофуа.

4. 

   Измешајте путер, какао прах и шећер. У маслац додајте ½ шоље (120 мл) какао праха и мешајте док се не отопи. Затим додајте 1 шољу (200 г) шећера и мешајте док не добијете густу смешу.

5. 

   Додајте тофу, ванилију, со и брашно. Додајте ½ шоље (120 мл) пире од тофуа, 2 кашике (10 мл) есенције ванилије и анд чајну кашику (1 мл) соли, мешајући постепено. Затим додајте ½ шоље (60 г) брашна и мешајте док тесто није хомогено.
   • По жељи додајте ½ шоље (120 мл) сецканих орашастих плодова и измешајте.

6. 

   Тесто ставите у подмазану тепсију. Подмажите подлогу од 20 к 20 цм или је обложите пергаментним папиром. Тесто је посебно густ, па ћете морати да користите кашику да га ставите у теглу, а не да га једноставно изливате. Помоћу велике кашике размажите тесто и притисните га уз ивице теглице док површина није уједначена.

7. 

   Пеците 25 минута. Колико год да се пекмези изгледају као да су потпуно печени, уклоните их да се не би осушили на површини. Бровниес је кратко време наставио да се пече и након што је извадио из рерне.

8. 

   Нека се охладе. Облик може да траје два до три сата да се охлади. Ако покушате да уклоните бровниес пре тога, ризикујете да их разбијете. Да бисте убрзали поступак, поставите облик на чврсту жичану мрежу.

Метода 3 од 3: Замена јаја у рецептима помоћу прашка Бровние

1. 

   Проматрајте састојке у кутији. Ако због исхране избегавате употребу јаја (а не зато што код куће немате јаја), састојке провјерите у кутији са прашкастим бровниејем. Неке смеше у праху за смеђе садрже сирутку или друге млечне производе које не би требало да конзумирају вегани. Неке смеше садрже и беланца.

2. 

   Замените јаја за једноставне састојке. Најлакша опција је следити рецепт кутије, разменујући јаја за једну од следећих опција:
   • 1 кашика (15 мл) млевеног ланеног семена и помешати са 3 кашике (45 мл) воде. Смеша мора да одстоји пет минута да се згусне.
   • ¼ шоље (60 мл) обичног јогурта без масноће (или сојиног јогурта за веганске рецепте).
   • Производ замјена за јаја који се продаје у продавницама здраве хране.

3. 

   Можда је добра идеја укључити састојак за поспешивање раста теста. Јаја су сложени састојци. Иако њихове замене углавном служе да дају тесто идеалној конзистенцији, не производе исту врсту пене као јаја. У смешу додајте ½ кашичице (2,5 мл) прашка за пециво да спречите да тесто не постане прегусто и да колач не постане мекан.
   • Описане мере су само процена, имајући у виду да се састав смеша за поврће разликује. Можда ће бити потребно изменити мере.

4. 

   Покушајте да припремите колаче користећи брзи рецепт. Ако се не желите толико бринути око замене јаја, прескочите кутију и следите једноставан рецепт са два састојка. Следећи рецепти нису баш чести, али делују добро:
   • Отворите конзерву црног граха (450 мл). Проциједите и добро оперите грах да бисте смањили садржај соли, пасуљ прекријте водом и тукли их у блендеру све док љуске граха више не буду видљиве. Измешајте течност са кутијицом за пудер у праху (~ 600 мл) и пеците у подмазаној тепсији. Повремено тестирајте чачкалицом и извадите је из рерне када чачкалица изађе без остатака.
   • Помешајте конзерву бундеве с пиреом (450 мл) са кутијом бровниеја у праху (~ 600 мл). Пеците 25 до 30 минута или према упутствима за кутију.

Савети

• Прекријте колаче веганском чоколадном глазуром.
• Чоколада је довољна да надокнади укус замена јаја која се користе у рецептима. Ако вас брине укус, додајте кашику или две инстант кафе у тесто.
• Ако немате млин за кафу, скувајте ланене семенке, проциједите гел кроз ситно сито и оставите да се гел охлади у фрижидеру. Пошто честице семенки неће бити присутне у гелу, Бровние неће остати са мекињама.

Упозорења

• Пустите да се тијесто охлади пре него што их извадите из таве како се не би распадали.
• Неке марке маргарина садрже млечне производе попут сурутке или казеина. Ове информације се обично налазе на веганском паковању марки.