Како направити Рес бротх (са сликама) - Савети

Видео: Как сделать легкую цементную стяжку в старом доме. ПЕРЕДЕЛКА ХРУЩЕВКИ ОТ А до Я #12

Садржај

Састојци
Кораци
Потребни материјали

Цалдо де рес је месна гулаша типична за Мексико. Рецепт меша кришке меса са костима и поврћем у једноставном и укусном јуху с меким комадима.

Састојци

Послужује 4 до 6 порција.

900 г ребра од стопала или говедине с костима.
1 кашика (15 мл) биљног уља.
1 кашика (15 мл) соли.
1 кашика (15 мл) млевеног црног бибера.
1 средњи лук.
2 велика парадајза.
3 шоље (750 мл) бујона, које се користе одвојено.
4 шоље (1 л) воде по потреби.
2 средње мркве.
1/4 шоље (60 мл) сецканог свежег клинца.
3 уши кукуруза.
2 кромпира.
2 хајота или тиквице.
1 средњи купус.

Факултативна пратња

1/4 шоље (60 мл) нарезане јалапено паприке.
1/4 шоље (60 мл) сецканог лука.
1/2 шоље (125 мл) сецканог свежег килантра.
2 лимуна исецкана на пола прстена.
6 до 12 кукурузних тортиља.

Кораци

Део 1 од 3: Први део: Припрема састојака

Исећи месо. Оштрим ножем нарежите месо на комаде од 1 до 1,5 цм, а да притом потпуно не уклоните кост.
- Стопало и ребра идеални су рез за овај рецепт, али можете користити било коју врсту говедине с костима.
- У супи ћете морати да користите кости чак и ако их у потпуности одвојите од меса, јер је срж та која даје укус бујона.
Оперите поврће под текућом водом и осушите их папирним пешкиром.
- Користите кухињску четкицу да поврће очистите дебелим кожама, попут кромпира и шаргарепе, и добро уклоните прљавштину. По жељи их можете и огулити, али јуха од резанце обично узима поврће са кором.
- Огулите кукуруз и оперите уши хладном водом да бисте уклонили преостала црева.
Исећи поврће. Оштрим ножем насјецкајте или нарежите поврће на велике комаде.
- Грубо исеците лук, парадајз и килантро.
- Прережите уши кукуруза и кромпира на четири.
- Мркву и шаргарету нарежите на комаде исте величине, дебљине око 1 цм до 2,5 цм. Ако одлучите да користите тиквице, исеците их на мало веће комаде, јер су мекши и брже се кувају.
- Купус прережите на пола. Затим сваку половину разрежите на три једнака дела. Остатак стабљике можете уклонити, али традиционални рецепт тражи да га оставите нетакнут.
Премажите парадајз чорбом. Ставите насјецкани парадајз у блендер са пола шоље (125 мл) чорбе. Савладајте састојке док не формирају густу, квргаву пасту.
- Такође можете уместо блендера користити процесор за храну.
- Не брините због тога што ћете пасту учинити превише кремастом. Парадајз ће се и даље отапати када их ставите у супу.
- Ако желите оставити гулаш са комадима парадајза, прескочите овај корак и додајте касније сецкани парадајз, без претварања у пасту.

Део 2 од 3: Други део: Припрема темеља

Загрејати уље. Ставите уље на средње јаку ватру у велику, тешку таву.
- Након минут или две, уље и тава ће бити веома врући. Врло пажљиво окрените посуду тако да уље прекрива цело дно тепсије.
Смеђе месо зачините сољу и бибером. У посуду ставите месо и кости и зачините сољу и бибером. Мешајући често, оставите на ватри док не порумени.
Додајте лук. На месо баците сецкани лук и наставите кувати и мешати док не поприми златно браон боју.
Додајте залиху и парадајз. У смешу додајте парадајз и преостале две и по шоље (625 мл) чорбе и добро промешајте.
- До тада, јуха у тави већ треба да прекрива чврсте састојке, укључујући кости, до 1,5 цм. Ако се није толико подигао, додајте мало топле воде да завршите.
Прокувајте смешу. На ватри на средње високој температури причекајте да супа потпуно прокуха. Оставите посуду неповратну и повремено мешајте састојке.
Уклоните пену. Ако се на површини супе почне формирати пена, уклоните је са лонцем или скиммером. Баци га и опери кашику.
Оставите да смеша пусти сат времена. Поставите ватру на средње ниску температуру и делимично прекријте тепсију. Кухајте чорбу 60 до 90 минута, или док месо не омекша.
- Јуха би требало да и даље кључа и формира неке мехуриће, али не сме да прође тачку. Оставите део посуде неоптерећен како бисте спречили пораст притиска.
- Не морате да мешате смешу док кључа, али имајте на уму да уклоните мрљу која се формира помоћу лонца или скиммера.
- После првог сата погледајте месо. Треба бити довољно мекан да га можете резати кашиком или виљушком. Ако још није спреман, оставите га на ватри још пола сата, кушајући га сваких 10 минута.

Део 3 од 3: Трећи део: Додавање осталих састојака

Додајте шаргарепу и килантро. Претворите нарезану шаргарепу и цилантро у супу и добро измешајте. Оставите смешу на ватри 10 до 15 минута, без поклопца.
- Не занемарујте јуху након што сте додали шаргарепу и цилантро. По потреби уклоните пену и додајте воду да поврће, месо и кости буду потопљени.
Додајте кромпир и кукуруз. У супу ставите кромпир и уши кукуруза и све добро измешајте. Кувати још 15 минута на кључању, без поклопца.
- Наставите додавати воду по потреби за одржавање нивоа залиха. Такође, не заборавите да уклоните пјену која се формира.
Додајте хајоте у супу и добро измешајте. Оставите јуху на ватри на тачки кључања још 10 минута.
- Ако одлучите да користите тиквице уместо хајоте, смањите време кувања на пет минута. Тиквице кухају много брже од хајота и могу се уситнити ако проведете превише времена на ватри.
Додајте купус. Распоредите кришке купуса равномерно по површини супе. Са дном лонца развуците комаде у бујону. Оставите смешу на ватри још 10 минута.
- Ово ће бити последњи пут да требате да измерите ниво супе. Ако је потребно, додајте још воде и уклоните пену.
Извршите сва потребна подешавања. Кушајте јуху и погледајте да ли је поврће врло мекано. Затим прилагодите рецепт како бисте прилагодили да вам се гулаша свиди.
- Додајте још мало соли, бибера и цилантроа ако је бујони превише укусан.
- Убаците вилицу у поврће и погледајте да ли је меко. Ако не, вратите их на ватру док не омекшају. Погледајте поврће сваких пет или 10 минута.
Уклоните кости. Једном када је супа спремна, уклоните је са ватре и ставите рибу на комаде кости.
- Већина меса ће се одвојити од костију током процеса кувања. Ако још увек постоји цео комад, раздвојите два дела и вратите само месо у таву.
Послужите врућу гулаш уз приложене прилоге. Уз чварку послужите супу у појединачним посудама, добро распоређујући састојке између њих. Затим их понудите својим гостима како би могли да бирају прилоге.
- У традиционалном рес јуху послужује се сок од свежег лимуновог сока и топле кукурузне тортиље. По жељи можете додати и сецкани цилантро, лук и јалапено паприку.