Како направити кисели купус: 13 корака (са сликама) - Енциклопедија

Видео: Saveti za uspešno kiseljenje kupusa bez pretakanja i sa pretakanjem

Садржај

Савети
Потребни материјали

Ако више волите да израчунате удео купуса и соли уместо да се ослањате на мерења, измерите купус и користите 2% тежине сланог поврћа.
За прављење 2 кг сецканог купуса требаће вам два велика купуса.
Ако немате рафинирану со, користите крупну сол или сол за конзерве. Важно је да сол не садржи адитиве попут јода и средстава против згрудања. Ови елементи чине саламуру мутном и ометају ферментацију.

Масирајте купус и пустите да одстоји десет минута. Трљајте купус прстима као да масирате лишће. Урадите то док не постану врло влажни и раздвајајте их десет минута.

Искористите прилику да очистите посуду у којој ћете држати кисели купус док купус одмара. Оперите га врућом сапуницом или однесите у машину за прање судова.

Туците купус пет до десет минута. Ваљалицом, месилом или тучком, згњечите купус док не почне да избацује слану воду док се подиже. Сланица ће се користити за ферментацију купуса.

Ако желите, пребаците слани купус у посуду и туците куком миксера два до три минута.

Додајте семе кима и ставите купус у чисту посуду. Да бисте додали ким у кисели купус, у посуду ставите две кашике (15 г) семена. Затим кашиком пребаците купус у лонац од 2 литра и преокрените слани раствор.

Можда ћете требати тучком да гурнете купус на дно посуде. Оставите око 5 цм простора на врху лонца.

Покријте лонац чаршавом или поклопцем и мало тежине. Исецкани купус мора бити потпуно потопљен у саламуру. За то ћете морати да ставите тежину на то. Ставите цео лист купуса или поклопац који стане у лонац преко исецканог поврћа и држите га на месту малом тежином или стерилисаним каменом.

Да бисте стерилизовали камен, кувајте га десет минута и пустите да се охлади.
Да бисте киселом купусу додали мало више укуса, употријебите пола лука да бисте одмјерили купус.

Кисели купус чувајте на собној температури две недеље. Лонац са киселим купусом ставите у хладан ормар, заштићен од директне сунчеве светлости. Собна температура треба да буде између 10 ° Ц и 20 ° Ц. Сачекајте две недеље да кисели купус ферментира.

Купус неће ферментирати ако је температура прениска. Ако је соба преврућа, лишће ће се на крају покварити.

Кисели купус однесите у фрижидер када има жељени укус. Скините поклопац и тег са киселог купуса. Умочите виљушку у лонац и окусите мало купуса. Једите кисели купус или га ставите у фрижидер ако има добар укус. Ако више волите јачи укус, поново затворите лонац и ферментирајте купус још недељу дана. После тог времена, покушајте поново.

Ферментација ће престати када кисели купус ставите у фрижидер. Охлађени, кисели купус важи годину дана.

Метод 2 од 2: Брзи кисели купус

На јакој ватри загрејте воду, пола шоље (120 мл) сирћета и лук. Претворите шољу (240 мл) воде у шерпу и ставите на ватру. Додајте пола шоље (120 мл) дестилованог белог сирћета и пола сецканог лука. Ставите ватру на високу температуру.
- Држите шерпу без поклопца да бисте додали остале састојке.
Уситните купус и ставите га у шерпу. Купус преполовите и уклоните петељку. Затим ставите две половине купуса равном страном окренутом надоле на даску за резање. Оштрим ножем купус насјецкајте на траке ширине 6,5 цм. Ставите исецкани купус у тигањ заједно са луком и осталим састојцима.
- Купус можете и згњечити у процесору хране одговарајућом оштрицом, ако желите.
Додајте семе целера, лук у праху, бели лук у праху и сирће. Унутар шерпе помешајте 3/4 кашичице (4 г) морске соли, пола кашичице (1 г) семена целера, пола кашичице (1 г) лука у праху, пола кашичице (1 г) белог лука у праху и млевени црни бибер. Затим купус прелијте са преосталих пола шоље (120 мл) белог сирћета.
Покријте посуду и кључајте око 15 минута. Оставите топлоту да прекрива тепсију. Нека купус поклопљено кључа три минута. Затим мало промешајте смешу и поново покријте посуду. Кувајте купус још 10 до 15 минута.
- Повремено промешајте купус да омекша.
Послужите кисели купус. Угасите ватру и склоните посуду са шпорета. Да бисте послужили врући кисели купус, користите га као зачин за хреновке или га послужите уз кобасице. Ако желите, кисели купус охладите у фрижидеру док се не охлади и употребите у сендвичу. Друга опција је да га послужите као додатак дасци са сиром.
- Остатке чувајте у покривеној посуди у фрижидеру до две недеље.

Савети

Веома је важно да је купус свеж како би приликом сољења пустио пуно течности.
Да бисте кисели купус учинили још укуснијим, додајте смеши комаде јабуке или шаргарепе.
Дајте предност органском купусу. Хемикалије у уобичајеном купусу могу спречити или успорити ферментацију.

Потребни материјали

Традиционални кисели купус

Велика здела.
Мерне кашике.
Лонац од 2 л.
Ваљак, тучак или мешалица.
Лист купуса или поклопац.
Мало тежине, попут камена.

Брзо кисели купус

Мерне чаше и кашике.
Нож и даска за резање.
Лонац са поклопцем.
Кашика.
Кухињски процесор (опционално).