Садржај

• Састојци
• Кораци

Кристализовани (или карамелизовани) ђумбир је слатка, гума и димљена грицкалица направљена од свежег ђумбира. Може се уживати на сопственом или укусном хлебу и пецивима, уз пратећа јела са поврћем. Кандирани ђумбир је лако и забавно направити: све што вам треба је ђумбир и шећер.

Састојци

• 3 шоље чаја (450 г) свежег ђумбира;
• 2 ¼ шоље чаја (450 г) кристалног шећера и додатна количина за посипање;
• 5 шољица чаја (1,2 Л) воде.

Кораци

Део 1 од 3: Израда кристализираног ђумбира

1. 

   Скупите материјале. Поред састојака, потребни су и неки инструменти за кухање. Су:
   • Кашика од поврћа или љуштура;
   • Слицер;
   • Велики лонац;
   • Сито;
   • Цанди термометар;
   • Расхладна мрежа (подмазана);
   • Образац;
   • Велика посуда;
   • Добро затворени контејнер за складиштење.

2. 

   
   
   Огулите ђумбир. Пре припреме потребно је уклонити коре коре од коре, а најједноставнији начин је то кашиком. Само их остружите страном инструмента и они би требали лако изаћи.
   • Уместо кашике можете користити нож или средство за љуштење поврћа.
   • Може бити мало варљиво руковати алатом за љуштење поврћа у удубљењима и избочинама ђумбира; с друге стране, нож може на крају извући пуно целулозе.

3. 

   
   
   Насјецкајте ђумбир. Подесите дебљину секача на 3 мм. Уз помоћ гипки за храну, гурните ђумбир дуж инструмента, одлагајући кришке директно у велику таву.
   • У недостатку секача, могуће је користити оштар нож.
   • Или чак исећи ђумбир на коцкице.

4. 

   
   
   Кухајте нарезан ђумбир. Ставите воду у тепсију у којој се налазе кришке, поклопите и загревајте на средње јакој ватри док не прокључа. Подесите горионик на средњу топлоту када вода прокључа и кувајте 30 минута.
   • Ђумбир је спреман када постане мекан и може се лако пробушити вилицом.
   • Након тога уклоните таву са ватре.

5. 

   Проциједите отприлике 1 шољу чаја (240 мл) воде, са резервом. Прелијте остатак ђумбира у сито да бисте издвојили остатак воде. Вратите ђумбир у лонац са шољицом чаја коју сте резервисали.

6. 

   Ђумбир скувајте са шећером. У тепсију додајте шећер. Ставите на средње јаку ватру док вода не прокључа, непрестано мешајући да не би изгорели смесу. Када дође до кључања смањите на средњу ватру и кувајте још 30 минута, отприлике, док сируп не достигне 107 ° Ц.
   • Чим температура достигне тачку, уклоните посуду са топлоте.
   • У овом рецепту је могуће користити мед уместо шећера.

7. 

   Охладите и одвојите комаде. Поставите решетку за хлађење на пладањ и преко ње распоредите комадиће ђумбира тако да вишак сирупа падне на пладањ. Одвојите комаде вилицом и на крају их оставите да се осуше и охладе.
   • Оставите да ђумбир одмара један до два сата. Ђумбир мора бити толико лепљив да се шећер може залепити, али не толико влажан да га избаци.

8. 

   Поспите још шећера и оставите да се потпуно охлади. Кад су кришке довољно хладне за руковање, пребаците их у велику посуду, где ћете их посипати танким слојем шећера. Након тога протресите чинију да се шећер равномерно распореди.
   • Вратите ђумбир у сталак за хлађење и оставите га да се охлади преко ноћи.

9. 

   Укусите и чувајте остатке. Ђумбир се може уживати чим је прехлади. Остатке чувајте у добро затвореној амбалажи.
   • Кристализовани ђумбир може се чувати на собној температури две до четири недеље.

Део 2 од 3: Употреба кристализованих нус-производа од ђумбира

1. 

   Сакупите вишак сирупа и шећера. Први ће се акумулирати у облику, испод мреже за хлађење. Исто тако, шећер који се користи за посипање ђумбира скупит ће се на дну посуде. Обе се могу користити у пићима, хлебима и колачима и другим рецептима.
   • Сакупите сируп након што се ђумбир охлади и нема више прскања. Извадите образац испод решетке и улијте сируп у добро затворену посуду.
   • Кад ђумбир натопљен шећером вратите на роштиљ, остатак шећера чувајте у добро затвореној посуди.

2. 

   Ђумбир сируп може деловати као зачињена замена за шећер у било којем рецепту који желите. Сагоревање сирупа је последица чињенице да је шећер био у контакту са ђумбиром, чиме је стекао његов укус.
   • Преостали шећер се може користити у топлим напицима (на пример чајем) и хладним напицима (попут лимунаде);
   • За премазивање ивица чаша за коктел;
   • Или за украшавање колача и колача - поспите их ђумбиром уместо обичним шећером.

3. 

   Освежите ђумбир. Иако се прави напитак од ђумбира прави од ферментираног ђумбира, могуће је направити брзу верзију са ђумбировим сирупом и газираном водом. У високу чашу напуњену коцкицама леда сипајте газирану воду и сируп док не добијете жељени укус.
   • Ако имате аератор за течност, можете освежити ђумбир од нуле.

4. 

   Користите га за посипање десерта или хране за доручак. Ђумбир сируп одлична је замјена за мед и јаворов сируп, а може бити уз палачинке, вафле, сладолед, воће и друге јутарње десерте и храну.

5. 

   Направити један домаћи сируп против кашља. Сам сируп не лечи прехладу, али бар ублажава бол у грлу. Следећи пут када направите домаћи сируп, побољшајте укусу замећујући шећер сирупом ђумбира или остатком шећера.

Део 3 од 3: Употреба кристализираног ђумбира

1. 

   Украсите га сладоледом. Слатки и ватрени, кристализирани ђумбир одлично се слаже са десертима попут сладоледа. Следећи пут када га послужите, покушајте да украсите порције сваке особе с неколико комада.
   • Такође је могуће нарезати кришке ђумбира на мале чипс пре него што их користите за украшавање сладоледа.

2. 

   Укусним јелима понесите другачији зачин. Ђумбир такође надопуњује одређену слану храну, посебно ону направљену од бундеве или гомоља, које најбоље може украсити ако се разбије у мале пахуљице. Ево неколико идеја:
   • Карамелизирани слатки кромпир;
   • Јуха од бундеве или тиквице;
   • Бундева печена или пире;
   • Печена шаргарепа.

3. 

   Жвакајте да олакшате иритацију стомака. Многи људи користе ђумбир за борбу против мучнине, повраћања, болова, болести покрета, међу осталим болестима везаним за желудац, а кристализирани ђумбир на тај начин може донети олакшање у овим случајевима.
   • Чај од ђумбира и освежење су други начини за борбу против стомачних тегоба.

4. 

   Направите муффине од лимуна и кандирани ђумбир. Ово је одлична опција за доручак, јер ђумбир и цитруси иду руку под руку.

5. 

   Користите га уместо свежег ђумбира у хлебима и колачима. Кандирани ђумбир може бити изврсна замјена за ђумбир у било којем рецепту који га укључује, попут колача од ђумбира или бундеве од бундеве.