Садржај

• Кораци
• Савети
• Потребни материјали

Маслац је традиционално течност која се уклања у процесу прављења путера или се посебно производи из културе бактерија. Оба начина производње лептира су дуготрајна, мада корисна, за оне који воле да буду самостални. Међутим, многи су кувари заинтересовани само да добију познати и карактеристично кисели укус пињенице, али немају је код куће по одређеном рецепту; у овом случају су инстант замене за пињено млеко решење, па се нуде и неки алтернативни рецепти за покривање свих фронта.

Кораци

Метода 1 од 7: Израда пињенице из бактеријске културе

Иако је то дуготрајан процес, ово је најпоузданији начин да се добије павлака. Једном када направите прву производњу код куће, велике су шансе да ћете наставити са стварањем сопствене свеже верзије.

1. 

   
   
   У чисту бочицу с поклопцем капацитета 1 литре додајте 180 до 235 мл свјежег активног пињеног млијека, који ће бити квасни бактеријски квасци. Користите 180 мл ако сте сигурни у свежину квасца. Ако сумњате, користите кесу напуњену пљескавицом као квас.

2. 

   Остатак боце напуните свежим млеком.

3. 

   
   
   Чврсто затворите поклопац боце и снажно промешајте смешу. На боцу ставите налепницу са датумом.

4. 

   Пустите теглу да одмара у топлом делу куће док се не згусне. Ово би требало да траје отприлике 24 сата. Ако приметите да је процес трајао више од 36 сати, то је знак да квас више није активан (што значи да је бактерија умрла). Млијеко млијеко може или не мора имати добар укус ако вам треба више од 36 сати, али још увијек се може користити за кухање.

5. 

   
   
   Проверите да ли задебљана пињеница прекрива чашу. То је зато што су бактерије ферментирале млеко и млечна киселина узроковале згушњавање млечних протеина. Охлади се одмах.

Метода 2 од 7: Прављење пињенице од производње маслаца

1. 

   Направите путер. Постоји неколико метода за његову производњу.

2. 

   Закухајте пињено млеко док грицкате путер. Лептир ће се појавити у различитим фазама производње маслаца и већина се може одлити у теглу и чувати за употребу у кухињи.
   • Имајте на уму да посљедње „цуре“ од пињенице не могу бити укусне као оне које се прво исуше. Међутим, ова последња павлака може се користити за исхрану животиња и код стоке и код кућних љубимаца.

Метод 3 од 7: Израда надокнадног пињеног млека с јогуртом

Ово је најбржа замена за пињено млеко, јер има кисели укус који је већ присутан у самом јогурту.

1. 

   Помијешајте 3/4 шоље квалитетног обичног јогурта са 1/4 шоље млијека.

2. 

   Добро промешати. Оставите да стоји 5 минута.

3. 

   Користите га према упутама у рецепту.

Метод 4 од 7: Израда надокнадне павлаке са сирћетом

Ово је решење за замену пињеног млека мале трајности. Далеко је од богатства попут правог лептира, произведеног из културе бактерија, али још увек има кисели окус који се обично очекује према рецепту који међу састојцима садржи пињено млеко.

1. 

   Сипајте шољу млека у посуду.

2. 

   Додајте кашику квалитетног белог винског сирћета.
   • Ако немате сирћета, користите лимунов сок у истој количини.
     
     

3. 

   Нека се одмори. Смеша ће се исећи за отприлике 5 минута.

4. 

   Користите га у истој количини која се тражи у пиреу у рецепту.

Метода 5 од 7: Израда надокнадног пињеног млека са шлагом од тартара

1. 

   Сипајте шољу млека у посуду.

2. 

   Додајте 1 3/4 кафене кашике врхња на две кашике млека извађене из посуде. Затим додајте ову течну мешавину у преостало млеко у посуди.
   • Мешајући крему од винског камена са мало млека, прво спречава стварање пелета у смеши, што ће се догодити ако се дода у већу количину течности.
     
     

3. 

   Добро промешати. Млеко ће постати кисело због креме од винског камена и киселост ће бити присутна у укусу јела које припремате.

Метода 6 од 7: Израда надокнадне пињенице са лимуном

1. 

   Помешајте 1 кашику свежег лимуновог сока са шољом млека.

2. 

   Оставите да стоји 5 минута. Тада сте спремни за употребу.

Метод 7 од 7: Употреба павлаке

1. 

   Млијеко млијеко има неколико намјена, од којих већина укључује печене или хладне напитке. Како се пукне када прокуха, пињеница је ограничена на печене приправке и хладну храну. Обично се пињено млеко користи за:
   • Прављење колача или колачића
   • Прављење палачинки
   • Прављење чоколадне торте
   • Побољшајте текстуру смоотхиеја и сладоледа (додајући кисели укус)
   • Обогаћујуће супе и прељеви за салату: кад се дода хладним супама и прељевима за салату уместо киселе павлаке или млека, пињеница нуди баршунасту и густу текстуру.

Савети

• Са замјенским верзијама, можете промијенити количине ако вам је потребно више пињенице за рецепт. Одржавајте пропорције и двоструко или утростручите рецепт, ако је потребно.
• Маслац се може купити у неким млечним производима. Они се ферментирају помоћу процеса бактерија.
• Сува павлака се може наћи у неким специјалним продавницама. Следите упутства на амбалажи да бисте је ревитализовали (обично 1/4 шоље праха на 1 шољу воде). Алтернативно, додајте прах сувим састојцима у рецепту.

Потребни материјали

• Тиквица за културу, ако се поступак користи са бактеријама
• Очистите посуду, по могућности стаклену, да бисте чували пињење
• Мешање посуде и посуђа