Садржај

• Састојци
• Кораци
• Савети
• Упозорења
• Потребни материјали

Халоуми је пореклом из југоисточне Европе и посебно је познат у грчкој, кипарској и турској кухињи. Ова сорта сира, некада написана као „халлоуми“, има једноставан кућни стил и позната је по високој температури топљења, због ниског садржаја киселине. Како се ретко топи, добро је пржити на више различитих начина.

Састојци

Принос варира у зависности од квалитета млека, али ови састојци резултирају у приближно две килограма сира. Лако можете направити пола серије користећи исти метод.

• 5 литара пуномасног млека - топло се препоручује козје млеко
• 6 мл сиришта (поврће сириште делује добро) помешано са 1 кашиком прокуване и охлађене воде (ова метода уклања хлор који може уништити сириште)
• 3 кашике грубе или морске соли (јодирана со, јод уништава сириште)
• Необавезно: сува метвица по укусу

Кораци

Део 1 од 4: Прављење скуте

1. 

   
   
   Загрејати млеко на 34 ° Ц. Додајте сириште, добро мешајући.

2. 

   Прекријте млеко пластичном овојницом или поклопцем, ако у тави има. Оставите на топлом месту, умотане у пешкире, да остане топло.

3. 

   
   
   Оставите пола сата, док не дође до згрушавања. Дешава се када се приликом уметања ножа и њежног повлачења у једну страну, скута разбије чистим резом. Ако вам личи на кајгану, близу сте, али још нисте достигли тачку; држати на топлом и поново тестирати за десет минута (види савете).

Део 2 од 4: Обрада скуте

1. 

   
   
   Ножем нарежите скути на коцкице од 1 цм. Оставите да одстоји 15 минута, а затим је протресите жлицом. Оставите да стоји још 15 минута.
   • Загрејати таву на 38 ° Ц и оставити да стоји још пола сата. Током овог процеса, скута ће избацити више сурутке.

2. 

   Пребаците скути у штапић за прање посуђа пешкиром или газом. То је лакше учинити жлицом или ситом. Не бацајте вишак сурутке - вратите поклопац или практични филм назад у тепсију и оставите сурутку након што су уклоњени сви скути.

3. 

   Замотајте халоуми у газу. Ставите велику тежину у тепсију и ставите је на врх сира, да се стисне и избаци више течности. То траје најмање сат времена.
   • Пет килограма је препоручена маса. Велики лонац напуњен водом добро делује. Притиском на тежину како би се избацило више сурутке убрзава се поступак, али то се не сме радити прекомерно, јер се то разбија и скува и распадне.

4. 

   Масу скуте нарежите на клинове или дебеле кришке халоуми. Покушајте да исечете комаде који се лако укладу у теглу где ће их бити чувано.

Део 3 од 4: Припрема и ароматизација сурутке

1. 

   Загрејати сурутку док не прокључа и додати сол. У том тренутку ће се сваки преостали млечни протеин скупити и подићи до врха. Извадите и ставите у посуду.
   • Рикота је додатна посластица која једете са шећером и циметом по укусу, али са том количином требало би да направите само четири или пет кашика.

2. 

   Додајте кришке халоуми. Кувајте док не плутају и бразде још 15 минута. Затим проциједите на жичани сталак да охладите чисти колач.

3. 

   У стерилисани лонац ставите необавезну менту (по укусу) и мало сурутке док не напуните четвртину лонца. Додајте кришке халоумија и прекријте сурутком док сир потпуно не прекрије. Лонац добро протресите да би се менто равномерно распоредило.

Део 4 од 4: Чувајте и сервирајте

1. 

   Чувајте сир у фрижидеру док није спреман за сервирање. Оставите да одстоји најмање преко ноћи, ако сте додали метвицу - то омогућава да се ароматизира.

2. 

   Сервирајте. Иако се халоуми сир може јести чист, може се јести и на следеће начине:
   • Сир нарежите на кришке или коцкице и пржите на мало уља док не постане хрскав и златнаст.
   • Пржите као што је горе описано и додајте мало свежег зачинског биља и цхерри парадајза у таву, брзо кувајте док се не загреју и не почну да се отварају. Зачините црним бибером, корицом лимуна и мало соли по укусу. Одлично је с добрим хљебом, попут турског хљеба, сушити сокове.
   • Користите халоуми пржену у тапасима или грицкалицама као антипасто. То је укусна вегетаријанска алтернатива месном месу.

Савети

• Додатна сурутка се може претворити у укусну супу, посебно са тестенином, да се избегне отпад. Вхеи је обично слана, па немојте додавати сол уколико није неопходно.
• Када рачунате трошкове готовог сира насупрот домаћем сиру, поред забаве, искуства и изузетно корисног дела његовог јела, стрпљење потребно за прављење сира је веома корисно.
• Сок од животиње или поврћа може се купити у неким продавницама здраве хране, добављачима сира и интернетским установама.

Упозорења

• Као и код производње било које млекаре или сира, и све што се користи у преради и кувању сира мора бити беспрекорно чисто и стерилизовано пре употребе.

Потребни материјали

• Велики лонац за држање млека
• Топла тачка и пешкири за изолацију таве
• Тачан термометар
• Одводник обложен пешкиром за суђе или газом
• Мерни алат
• Обруч охладити торту
• Сито, скимери и нож
• Лонац за складиштење