Садржај

• Састојци
• Кораци
• Савети
• Упозорења
• Потребни материјали

Лард је популарна масноћа за кухање, богата витамином Д, мононезасићеним масним киселинама и корисним засићеним масним киселинама. Прављење сопствене масноће одличан је начин да се та маст још здравије учини. Процес се може завршити било којом пећницом, спорим штедњаком или штедњаком.

Састојци

„Чини око 500 мл или више’

• 450 г свињске масти или више
• 1/4 шоље (60 мл) воде

Кораци

Метод 1 од 3: Припрема лорда

1. 

   Купите квалитетну свињску маст. Ако желите да маст буде што здравија и благотворнија, свињску маст бисте требали купити од локалног фармера, уместо да је купујете од месара из супермаркета.
   • Обично можете пронаћи локалног пољопривредника који узгаја свиње ако разговарате са особљем супермаркета.
   • Такође можете испробати мала „породична“ распродаја или специјална тржишта.

2. 

   
   
   Изаберите прави рез масти. Постоје три главне врсте свињске масти, а свака врста производи сланину погоднију за одређене сврхе.
   • Леђа на леђима, која се такође називају "фатбацк", потичу са свињских леђа, рамена и препона и налази се одмах испод коже. Добро делује за умакање и пржење.
   • Трбушна маст је богата и прекривена месом. Сланина се лечи из свињског стомака. Трбушна маст може да постане и маст која се користи за пржење.
   • Лард листова је маст која се налази око свињских бубрега. То је најчишћа масноћа и најприкладније је за оне који желе да салату користе за слаткише и пекарске производе.

3. 

   
   
   Масноћу исеците на мале коцкице. Употребите веома оштар нож за резање масти у траке од једног инча. Изрежите укрштене траке да бисте добили коцке од 12,5 цм.
   • Комади морају бити бар мале величине. Што су мањи, то ће их бити лакше подредити.
   • Уклоните онолико меса и коже са масноће колико сте исекли.
   • Такође имајте на уму да ће бити лакше сећи масноћу ако је претходно охлађена или делимично смрзнута.

4. 

   
   
   Такође размислите о мљевењу масноће како бисте отишли ​​даље. Да бисте добили још масти, ставите коцкице масти кроз млин за месо и исеците их на још мање комаде.
   • Ако желите, можете ставити коцкице сланине у процесор хране и помоћу пулсне функције разбити их. Не употребљавајте више од шаке одједном. Мотор се може покварити ако морате веома тежак посао.
   • Процес сечења и млевења можете у потпуности прескочити тако што ћете затражити од пољопривредника или месара да млеве масноћу пре него што је однесете кући.

Метода 2 од 3: Прављење сланине

Метода пећнице

1. 

   Загрејати рерну на 107 степени Целзијуса. Пећница мора бити постављена на ниску температуру да се спречи сагоревање масти током обраде.

2. 

   Сипајте мало воде у холандску рерну. Посуду напуните са око 0.625 цм хладне до топле воде.
   • Вода спречава да масноћа превише брзо порумени, на почетку процеса. Како се масноћа и даље куха, вода ће испаравати, тако да не би требало да утиче на квалитет вашег сала.
   • За најбоље резултате користите холандску рерну од ливеног гвожђа. Ако га немате, направиће се још једна дубока тава која може ући у рерну.

3. 

   Додајте масноћу. У тепсију ставите сецкану или млевену масноћу. Распоредите комаде равномерно како бисте осигурали бољи резултат.

4. 

   Ставите у врућу рерну на неколико сати. Мешајте масноћу сваких 20 до 30 минута. Извадите тепсију из рерне након што комади престану да ослобађају масноћу.
   • Овај процес ће обично трајати најмање два сата. Ово време ће се повећавати у зависности од величине вашег таве и количине масти коју сте одлучили да произведете.
   • Процес ће бити очигледан, јер ће се маст потпуно ослободити. Ако мислите да комади изгледају овако 40 до 60 минута раније, тада сте требали уклонити што више масти са њих.

Споро метода штедњака

1. 

   Додајте мало воде у шпорет. Сипајте воду директно на дно тепсије, користећи 1/4 шоље (60 мл) за свака 4 литра капацитета или више.
   • Вода спречава сагоревање масти како се топи. Како ће испарити, вода неће нарушити квалитету сланутка.

2. 

   Додајте масноћу. Ставите комаде свињске масти у спор штедњак, распоређујући их у равномерним слојевима.
   • Требат ће вам више од једног слоја, али слојеви морају и даље бити хомогени да би се свињска масноћа равномјерно створила.

3. 

   Подесите спору шпорет на ниску. Ставите поклопац и подесите уређај. Оставите да ради читав сат без отварања.

4. 

   Помешајте и наставите са кувањем док не буде готово. Након сат времена скинути поклопац и промешати масноћу. Наставите кухати масноћу без поклопца док не буде спремна.
   • Након првог сата требало би проверити количину масти сваких 20 до 30 минута да бисте били сигурни да не сагорева. Мешајте сваки пут када то проверите.
   • Можда ћете желети да уклоните мало течне масти током поступка. Тако можете олакшати растопљање остатка чврсте масти.
   • Масноћа је спремна чим пуцкетање (хрскави остатак) почне да тоне на дно тепсије. Ове пукотине би ипак требале бити мекане, а не хрскаве.
   • Цео процес обично траје два до осам сати, зависно од величине вашег споријег шпорета и количине масти за прераду.

Метода шпорета

1. 

   Ставите масноћу у велику тепсију. Компонирајте свињску масноћу у великој посуди, држећи их у равномерним слојевима.
   • Што су слојеви равномернији, то ће бити лакше обрадити масноћу сталним темпом и спречити је да сагорева.

2. 

   Додајте мало воде. Сипајте око 1/4 шоље (60 мл) воде преко масноће у тави.
   • Само ти треба мало воде. То може помоћи у спречавању сагоревања масти у почетним фазама, а испараваће се из таве док се маст и даље загрева.

3. 

   Поклопите и загрејте на лаганој ватри. Покријте тепсију и ставите је на горионик на штедњаку постављен на ниску ватру. Пустите да се маст процесира око 30 минута, без мешања.
   • Масноће ће се за то време тек делимично почети топити. Чврсти комади ће изгледати прозирније, а мало течности ће почети да излази.

4. 

   Загревати на средњој ватри, непрестано мешајући, док не буде спремно. Скините поклопац и добро измешајте масноћу. Повећајте топлоту на средњу, а затим наставите да дајете маст још сат времена.
   • Пазите на масноћу како бисте били сигурни да не сагорева.
   • Можда ћете желети да уклоните део прерађене масти како се топи. На тај начин можете помоћи да се остатак масти растопи брже.
   • Масноћа би требало да буде спремна чим преостале масти почну да се суше и постану хрскаве.

Метод 3 од 3: Чување и употреба масти

1. 

   Оставите да се маст охлади. Уклоните маст из извора топлоте и оставите је да се охлади на топлу температуру.
   • Веома је важно да сачекате док се маст не прохлади пре него што је ставите у стаклене тегле. Врућа салата може узроковати да чаша ослаби, пукне или се поквари.

2. 

   Уклоните преостале комаде. Сипајте прерађену масноћу кроз ситно мрежасто сито да бисте уклонили све чврсте комаде, остављајући само течну маст.
   • Алтернативно, масноћу сипајте кроз папирни филтер за кафу који је заглављен у конус или левак, или кроз део газе умотане у цједило.
   • Лук можете сипати у засебну посуду или директно у његове предвиђене контејнере.

3. 

   Сипајте маст у тегле. Пребаците филтрирану маст у стаклене тегле, а затим чврсто уврните поклопац на сваку теглу.
   • Ако су боце топле на додир, оставите их да се охладе још неколико сати, док се стране не охладе. Идеја је да се температура промени што суптилније како се чаша не би оштетила.

4. 

   Охладите маст. Маст морате чувати у фрижидеру и чувати је тамо највише месец дана. У охлађеном стању, маст ће бити мека, али чврста.
   • Ако желите да похраните масноћу током годину дана, ставите теглицу масти у свој замрзивач.
5. Користите га као да бисте користили било коју другу чврсту масноћу за кување. Масноћу можете користити исто као што бисте користили маслац или масноћу.
   • Ако желите да користите маст у рецепту за који је обично потребно уље, мораћете да га растопите.

Савети

• Можете уживати и у кашицама. Оставите их да се кухају у вашој рерни, лагано шпорет или штедите 10 до 30 минута или док не постану смеђи и хрскави. Можете их јести или посипати салатама и другим јелима од поврћа.

Упозорења

• Прерађена свињска маст има врло карактеристичан мирис. Неки га сматрају јаким. Дакле, ако сте склони осетљивости на мирисе, можда бисте желели да користите пећницу на отвореном са пропаном или спору шпорет у својој гаражи.

Потребни материјали

• Оштар нож
• Млин за месо или прерађивач хране
• Холандска рерна, спор штедњак или велика тава
• Шкољка
• Кашика за мешање
• Стаклене тегле с поклопцима
• Сито ситно мрежасте, филтери за кафу и / или газа
• Фрижидер или замрзивач