Аутор:
Carl Weaver
Датум Стварања:
23 Фебруар 2021
Ажурирати Датум:
18 Може 2024
Садржај
- Загријте велику шерпу на умереној ватри и отопите 1/4 шоље путера да бисте почели да правите деми-глаце. Повремено мешајте док се путер потпуно не отопи.
- Ако маслац почне да браон, мало смањите ватру.
- Полако поспите брашно растопљеним маслацем. Жичаном метлицом умешајте брашно са маслацем и спречите да се накупи. Када се помешају, два састојка ће створити румењак и изгледаће попут густе пасте.
Додајте телећи темељац, месо или поврће.
- У шерпу сипајте чорбу. Умутите метлицом да скинете румен са дна посуде и помешате са чорбом. Мешајте док се потпуно не помешају и више нема грудвица.
- Мешајте црвено вино са чорбом, правећи кружне покрете. Вино мора бити потпуно уклопљено у смешу.
- Пустите деми-глаце да се мехури на лаганој ватри 1 сат. Повремено промешајте. Ако се на дну посуде накупи, мало смањите ватру. Ово је знак да је ваш сос преврућ и да може да изгори.
Преполови га.
- Проверите чорбу и вино након 1 сата да бисте видели да ли је дошло до смањења запремине. Течност је сигурно смањила приближно половину првобитне запремине. Ово концентрише укус и згусне сос.
- Умочите кашику у деми-глаце, а затим је окрените и погледајте леђа. Сос је готов ако прекрива задњи део кашике и не исцеди се.
- Ако је и даље врло течан када тестирате конзистенцију, пустите да још 20 минута лагано пухне. Затим извршите исти тест конзистенције да бисте проверили дебљину соса.
Додајте још путера.
- Полако топите још 1/4 шоље путера у деми-глацеу, користећи малу топлоту. Мешајте сос нон-стоп док се путер топи, да се темељно помеша са сосом.
- Готов деми глаце прелијте преко одреска и печеног меса. Демис-глаце можете послужити и поред јела, као сос. Деми-глаце је концентровани сос јаког укуса, па га користите штедљиво док не схватите како вам се свиђа.
Потребни материјали
- 1/2 шоље несланог путера
- 1/4 шоље брашна
- 2 шоље телећег темељца, говедине или поврћа
- 1/2 шоље црног вина, попут Мадеире или схеррија
- Велики лонац
