Аутор:
Carl Weaver
Датум Стварања:
23 Фебруар 2021
Ажурирати Датум:
18 Може 2024
Садржај
- У основи, ферментација подразумева стављање плода по избору у теглу или другу посуду и додавање комбинације воде, шећера и усева (попут квасца или сурутке).
- Затим ставите поклопац и воће се оставља на собној температури 2 до 10 дана. За то време култура ће претворити шећер у алкохол, а угљени диоксид ће се производити као нуспроизвод, формирајући мехуриће на врху тегле.
- Када ферментира, воће ће садржавати обиље корисних бактерија и може се користити са било којом аромом, прељевом за десерт или у рецептима за ствари попут чатнија, витамина и сосова.
- Воће попут брескве, шљиве и кајсије су популарни избори за ферментацију, јер су укусни и добро задржавају боју. Оперите воће, уклоните кору и уклоните све грудице.
- Егзотично воће попут манга и ананаса добро ферментира и може се користити за прављење чатнија. Пре употребе уклоните кору и исеците коцке уједначених величина.
- Грожђе се може ферментирати, али се мора брати иглом или пресећи на пола како би течност из усева могла да уђе у плод.
- Ољуштене и нарезане крушке могу се ферментирати, као и јабуке (иако током процеса имају тенденцију да потамне, што неки људи не сматрају привлачним).
- Већина бобица може бити ферментисана, осим купине, која не садржи много семена. Јагоде добро ферментирају у погледу укуса, али сируп настоји да им одузме боју.
Користите почетну културу. Ова култура је једноставно супстанца која садржи корисне бактерије. Култура се користи за започињање процеса ферментације.
- За већину рецепата није потребно користити одређену почетну културу - они су у основи заменљиви.
- Најчешће културе (углавном за ферментацију воћа уместо поврћа) су квасац, сурутка или прах из почетних култура.
- Међутим, можете да користите и отворену пробиотичку капсулу, течност из претходно отворене тегле ферментисаног воћа или ферментисано пиће, као што је чисти чај од комбуче.
- Да би се направила одређена врста ферментисаног воћа под називом Румтопх (која се користи у немачким и данским десертима), алкохол попут рума, вина или ракије користи се за подстицање ферментације.
Додајте мало укуса. Поред воћног укуса, у посуду можете додати и друге ароме како бисте дали већу дубину коначном производу.
- Неки од популарних додатака укључују: штапиће цимета, листове свеже менте, каранфилић, пасуљ ваниле, алеву паприку, кору поморанџе и екстракт бадема. Оно што ћете изабрати је једноставно ствар личних преференција.
- Ферментираном воћу можете да додате течне ароме или екстракте, али клоните се зачина у праху - они се само лепе за бокове посуде и нарушавају изглед воћа. Ово је посебно важно ако планирате да поклоните ферментиране тегле са воћем.
- Можете оставити воће да ферментира у фрижидеру током периода врућег времена, али имајте на уму да то може мало прекинути процес ферментације.
- Када је плод потпуно ферментиран, треба га чувати у фрижидеру, где ћете га чувати до два месеца. Ако желите, плодове можете за то време заменити - ово ће наставити поступак ферментације у недоглед.
- Имајте на уму да ферментисано воће треба да има пријатан кисели укус, али не би требало да има укус трулог воћа. Ни они не смеју увенути - ферментисано воће мора имати свој изворни облик. Дакле, ако ваше воће изгледа увенуло или смрди лоше, баците ту пошиљку у смеће и крените испочетка.
Део 2 од 3: Ферментација конзервираног воћа
Изаберите конзервирано воће. Отворите лименку и исцедите течност из воћа.
Ставите све састојке у теглу. Додајте једнаке количине шећера и воће оцеђено у теглу са лабавим поклопцем. Додајте пакетић квасца и добро промешајте.
- Мешајте док се шећер не раствори (влага у плоду шећер ће укапити). Додајте било који укус, а затим ставите поклопац на теглу.
- Оставите приближно 2,5 цм простора на врху тегле, јер ће се запремина повећати када плод ферментира.
- Поклопац мора бити довољно лабав да би угљен-диоксид могао да изађе, али довољно причвршћен да спречи улазак инсеката у теглу.
Нека воћна смеша седи на тамном, хладном месту. Ферментација се јавља када се у плоду појаве мехурићи, јер квасац пробавља шећер и претвара га у алкохол.
- Воће има тенденцију да брзо ферментира, за 24 до 48 сати. Међутим, неки људи више воле да ферментирају воће до 2 до 3 недеље. То ће му омогућити да развије јачи укус док се сируп претвара у алкохол.
- Време када пустите да воће ферментира је ствар личних преференција. Покушајте да направите неколико тегли одједном и пустите да свака ферментира у различитом временском периоду - ово ће вам помоћи да пронађете "право место" међу неферментираним, довољно и превише ферментираним.
Део 3 од 3: Ферментација свежег воћа
Направите ферментациони сируп. Када ферментирате свеже воће (за разлику од конзервираног), потребно је направити сируп и пустити га да ферментира неколико дана пре него што додате воће.
- Почните да правите сируп мешањем 1 шоље шећера са 2 шоље воде и 1 пакетићем квасца у тегли са лабавим поклопцем.
- Мешајте више пута док се шећер не отопи у води.
Пустите да смеша ферментира око 3 до 4 дана. Вратите поклопац на теглу и оставите да стоји на собној температури 3 до 4 дана.
- Погледајте да ли на врху тегле има мехурића - кад их видите, знаћете да је квасац жив и активан и да је започео процес ферментације.
Изаберите свеже воће за ферментацију. Када се смеша сирупа остави да ферментира 3 до 4 дана, можете додати свеже воће. Погледајте одељак горе за идеје о томе које воће најбоље делује за ферментацију.
- Користите воће које је потпуно зрело и без мрља. Изаберите органско воће кад год је то могуће.
- Оперите воће, уклоните кору, крупно семе или семе. Уситните или исеците воће на једнолике комаде.
Додајте воће. Отворите теглу са ферментисаним сирупом и додајте једнаке делове шећера и свежег воћа. Мешајте да се шећер отопи.
- Честитамо - успешно сте ферментирали воће. Можете јести воће одмах или можете слободно заменити капицу и пустити да се укуси развијају још неколико дана.
- Ово је време и за додавање других укуса, попут штапића цимета или пасуља ваниле.
Савети
- Воћу додајте ароме ако желите, са екстрактима, листићима менте или штапићем цимета. Не користите зачине у праху јер ће се лепити на боковима тегле.
- Одређено воће делује боље за ферментацију од другог. Дивља купина има много семена. Малина и јагода обично бледе. Трешње је потребно одстранити без коштица да би се олакшало једење када ферментирају. Добро је огулити и нарезати плодове попут кајсије, брескве и крушке пре него што их ферментирате. Увек користите зрело воће које нема мрље.
- Такође можете направити Румтопф, или ферментацију воћа алкохолом, додавањем једнаких делова шећера и воћа у теглу са поклопцем. Напуните теглу са довољно алкохола да покрије воће и мешајте док се шећер не отопи. Можете користити рум, вино или ракију.
- Такође можете ферментирати смрзнуто воће. Пустите да се воће отопи и следите упутства за ферментацију воћа у конзерви. Смрзнуто воће идеалан је избор за воће које покушава да изгуби облик или боју током ферментације, попут јагода.
Упозорења
- Веома је важно оставити поклопац тегле мало опуштено. Ако угљен-диоксид произведен у ферментацији не успе да изађе, притисак ће се повећати и на крају експлодирати.
- Запамтите, ферментација ће проузроковати ширење, тако да не би требало да напуните више од 3/4 тегле. Ако то учините, смеша ће се проширити и прелити, правећи огроман неред.
- Ако се тегла превише загреје, квасац ће умрети. Ако се тегла превише охлади, квасац ће заспати. Потребно је да остане на собној температури да би квасац био активан.
Потребни материјали
- Тегла са мало лабавим поклопцима
- Конзервирано, свеже или смрзнуто воће
- Шећер
- Квасац
- Вода ако се користи свеже воће
- Алкохол ако радите Румтопф
- Укуси ако желите
