Садржај

• Кораци
• Савети

Често, након припремања неке пржене хране код куће, резултат може бити врло прљаво и тамно уље. Добра вест је да све док филтрирате уље, можете га поново користити. Моћи ћете да уштедите мало помоћу доленаведених техника, али увек имајте на уму да проверите уље пре поновне употребе и да проверите да ли је оштећено.

Кораци

Део 1 од 3: Чишћење уља за јело

1. 

   Филтрирајте уље. Кад нешто пржите, храна на крају испусти комаде у уље. Филтрација ће вам помоћи да уклоните неке остатке, али неке друге технике ће вам можда бити потребне да бисте уклонили све. Коришћење скимера је први корак у уклањању већих комада.
   • Користите кашику са решетком да бисте уклонили плутајуће комаде хране из уља и бацили их у смеће. Ако је могуће, користите скимер за чишћење уља током пржења.
   • Купите скиммер у било ком супермаркету, кулинарској радњи или на мрежи. Постоје скимери најразличитијих врста и вредности, али обично не треба пуно трошити.

2. 

   
   
   Процедити уље. Након уклањања великих комада хране прорезаном кашиком, следећи корак је сито. Уље ћете филтрирати да бисте уклонили мање седименте, остављајући уље чишће и без комадића хране. За поступак ће вам требати ситно метално или калико сито.
   • Пустите да се уље охлади пре него што га процедите.
   • Одвојите чисту посуду или другу посуду. Сипајте уље кроз сито преко посуде, пазећи да таву не окренете пребрзо и не направите неред. Остатак уља у тигању обично има пуно талога; одбаци га у потпуности.
   • Ако немате сито, раширите комад газе преко левка или користите филтер за кафу.
   • Ако имате потешкоћа при полаганом уливању уља, користите га помоћу мерне чаше или кутлаче да бисте га мало по мало процедили.

3. 

   
   
   Вратите уље у претходни контејнер. Након процеђивања, уље можете вратити лејком у посуду, све док је погодно за складиштење производа. Очигледно пазите да врући производ не ставите у пластичну посуду.
   • Користите оригинални контејнер поново само ако сте га користили сво његово уље у пржењу. Никада не додавајте старо и прљаво уље новом уљу.
   • Не прекривајте посуду док се уље потпуно не охлади.

4. 

   
   
   Добро чувајте уље. Употреба у пржењу није искључиво одговорна за разградњу уља. Начин складиштења у великој мери утиче на процес: производ је потребно држати даље од влаге, светлости и топлоте да би се одржао у добром стању.
   • Присуство светлости и топлоте током складиштења уља смањује могућности поновне употребе производа.
   • Не складиштите уље изнад пећи, јер ће то подвргнути производу секундарној топлоти из ватре.
   • Чувајте уље на хладном месту, даље од директне светлости. Ако имате простора, чувајте га у фрижидеру; постаће гушћи и беличасти, али само га пустите да се врати на собну температуру пре него што га употребите.

5. 

   Правилно поново користите уље. Знајте да ће уље увек мирисати на последњу храну пржену у њему. На пример, ако сте уље користили за пржење рибе, можете га поново користити за пржење друге рибе и меса, али пржење слаткиша у њему оставиће укус у храни.
   • Уља чувајте одвојено. Ако сте уље користили за пржење рибе, држите га у одговарајућем контејнеру како бисте избегли да га користите када пржите нешто слатко, на пример.
   • Боце идентификујте према прженој храни и датуму употребе.
   • Поновна употреба уља је добра за џеп. Нека уља су често прилично скупа, а поновна употреба помоћи ће вам да уштедите много. Важно је размишљати о здрављу и не заувек поново користити уље.

6. 

   Поновно користите уље у другим рецептима. Чињеница да сте уље користили за дубоко пржење не значи да се не може користити за друге врсте припреме. Можете га, на пример, користити за пржење шницле или пилећег филеа.
   • Уље можете користити и у печеним рецептима. Само запамтите да ће задржати окусе и мирисе пржене хране; увек поново користите уље са сличном храном.

Део 2 од 3: Одржавање уља чистим

1. 

   Изаберите уља са високим тачкама дима. Тачка дима је температура на којој уље почиње да пуши, где почиње брже да се разграђује. Избор уља са средњом или високом тачком значи да се неће превише разградити током употребе.
   • Сунцокретово уље, палмино уље (уље палме) и уље авокада имају изврсне високе тачке дима за пржење.
   • Уље кикирикија, уље репице и уље семенки грожђа имају средње тачке димљења и такође се могу користити у пржењу.
   • Рафинисана уља могу се загревати на вишим температурама од сирових уља, што их чини бољом опцијом за поновну употребу. На пример, рафинисано (или „лагано) маслиново уље може се много поново користити, али исто не важи за екстра девичанско маслиново уље.

2. 

   Контролишите врсту хране коју стављате у уље. Да бисте задржали боју и конзистенцију уља, пржите само храну која не олабави много комада иза. Било која остатак хране већ почиње да разграђује производ.
   • На пример, пржење похане хране оставља више остатака хране у уљу од пржења хране са тијестом.
   • Храна једноставно посута брашном често оставља пуно остатака у уљу.

3. 

   Уложите у електричну фритезу. Уља која се користе у ресторанима теже да се спорије разграђују услед рада фритеза. У основи, машине имају хладније подручје на дну, где храна остаје без сагоревања. Једини начин да се овај ефекат понови код куће је куповина електричне фритезе.
   • Колико год је то скупа инвестиција, може вам вредети ако код куће радите пуно пржене хране. Поред тога што помаже у контроли температуре уља и олакшава поновну употребу.

4. 

   Не прегревајте уље. То ће га брже онемогућити. Супротно је такође лоше: употреба уља на ниским температурама продужиће време пржења, повећавајући број остатака хране у уљу. Идеално је увек пржити мало испод тачке дима коришћеног уља - када сумњате, претражите Интернет да бисте сазнали коју тачку уља користите.
   • Користите термометар за пржење како бисте припазили на температуру. Одржавање идеалне температуре уља повећаће учесталост поновне употребе и побољшаће укус хране.
   • Угасите ватру кад завршите с пржењем. Што дуже држите ватру, већа је шанса да се уље разгради. Производ ће на крају постати таман до те мере да се више неће моћи поново користити; држите је на идеалној температури да бисте је могли очистити и поново користити.
   • Већина уља са средњим и високим тачкама дима може да издржи температуре од најмање 200 ° Ц, али нека могу и даље од тога. На пример, уље авокада има тачку дима од 270 ° Ц.

3. део од 3: Знати када бацити уље

1. 

   Замените уље када је претамно или превише пенасто. Понекад је потребно прихватити пораз и променити уље; познавање правог времена може бити тешко, али постоје неки знакови који указују да је уље већ старо и да га не треба поново користити. Ако уље остане тамно и након филтрирања или ако има превише пене, време је да га баците.
   • Временом ће уље почети пребрзо упијати храну, чинећи је масном, а не хрскавом.
   • Пенасто уље прерано испушта дим, спречавајући пржење на идеалној температури.

2. 

   Осети мирис уља. Када остаре, уља пролазе кроз процес ранцификације, што оставља врло непријатан мирис. Када узимате уље и стављате га у шерпу, помирисати га и видети да ли је могуће поново га користити. Ако мирише лоше, баците га тако да не ризикујете да покварите храну.
   • Ужегло уље вероватно неће бити лоше за ваше здравље у једном или другом тренутку, али укус хране ће бити лош, а жгаравица је готово извесна.
   • Коришћење ранцификованог уља оставиће храну исквареног рибљег мириса и ружног лица.

3. 

   Посматрајте доследност. У првој употреби, уље би требало глатко да се шири по тигању, са изузетком чврстих уља собне температуре, као што је кокосово уље. Како се разграђују, конзистенција почиње да постаје гушћа. Када је уље густо или лепљиво, време је да га одбаците.
   • Ако сте одлучили да уље чувате у фрижидеру, имајте на уму да ће га учинити густим. Пустите да се производ врати на собну температуру пре него што проверите његову постојаност.

4. 

   Одговорно одлажите уље. Сад кад знате да га морате бацити, постоје неке мере предострожности. Никада не сипајте уље у одвод, јер ћете зачепити водовод у кући и остатку града.
   • Најбољи начин за одлагање уља је стављање у посуду коју сте већ планирали да баците. Очигледно је да не стављате вруће уље у пластичну посуду.
   • Чак и ако уље одложите у судопер поред топле воде, врло је вероватно да ће се заглавити у цевима. Неадекватно одлагање нафте највише доприноси проблемима загушења у канализационим системима. Акумулирање производа у цевоводима током времена може бити прилично скупо у поправкама.
   • Никада не сипајте уље за јело у шахт, јер то може утицати на животну средину. Нема користи за мешање уља са врућом водом и детерџентом.
   • Неки центри за одлагање могу прихватити употребу коришћеног уља за заштиту животне средине. Погледајте веб страницу локалне градске већнице да бисте сазнали које су вам могућности.

5. 

   Размислите о сигурности. Пржено под водом може бити опасно, јер температуре понекад прелазе и 200 ° Ц. Пазите да се не опечете и не приближите превише врућем уљу. Користите заштитни параван преко фритезе како бисте спречили изливање.
   • Уље је изузетно запаљиво, што га чини опасним од пожара када радите у близини пламена. Опремите кухињу противпожарним апаратом да бисте се заштитили у сваком тренутку. Контакт воде са врућим уљем тренутно је претвара у пару, стварајући опасне прскања. Пазите да током пржења не пролијете воду на уље.
   • Ако се уље запали, немојте га гасити водом; то ће само даље ширити уље. Ако немате апарат за гашење пожара, покријте фритезу металним поклопцем и одмах позовите 911.
   • Ако имате децу код куће, уље користите само на ватри иза шпорета. На овај начин не ризикујете да малишани испусте лонац и изгоре се.
   • Прочитајте упутство пре употребе подводне фритезе. Уље у фритезу стављајте само кад је искључено, суво и чисто.

Савети

• Коришћење воде за „прање“ уља уопште неће функционисати.
• Знат ћете да уље није добро кад је мрачно и ако јело има лош укус.