Како очистити јастога: 15 корака (са сликама) - Енциклопедија

Видео: СОРТИРОВКА ПРЕСНЕЙ ВОДЫ | ЛОБСТЕР СИНИЙ КРАСНЫЙ КОГОТЬ (с субтитрами)

Садржај

Савети
Упозорења
Потребни материјали

Сломи карпус. Карпус - зглобови тела и канџи - можда изгледају мали, али месо које чувају је драгоцено. Одвојите их од клешта и отворите орасима.

Уклоните реп. Одвијте и истегните реп, који се може уклонити увртањем и тела у супротним смеровима или повлачењем врха репа према глави док се зглоб не сломи.

Скини задњу перају. Тај додатак у облику лепезе на крају репа рака састоји се од пет лопатица (телсон у центру и четири уропода око њега). Извуците их или исеците ножем. Свака оштрица има мало меса, које се може уклонити вилицом од јастога или разбијањем љуске.

Скините месо с репа. Уклањањем пераје остаће уска рупа на крају репа. У њега уметните прст или виљушку од јастога тако да месо излази са друге стране, тамо где је некада било спој репа и тела.

Или можете да подржите реп на клупи трбухом окренутим нагоре. Маказама исеците странице шкољке на предњем делу стомака и уклоните је. После тога можете уклонити месо.

Уклоните цревни тракт. Тамна вена која прелази реп садржи измет јастога. Одвојите га од меса и баците. Ако није видљива када се љуска извуче, може се сакрити испод танког слоја меса.

Узми тело јастога. Реп и канџе имају најсочније месо, али такође се може користити већи део тела. Отворите шкољку повлачењем руком.

Уврните и повуците осам ногу. Ако желите уживати у сваком последњем комаду меса, сломите сваку ногу оклагијом, почевши од краја. Ако је јастог већ куван, можете угризати изложени крај меса и повући љуску надоле.

Баци шкрге. Шкрге су беле, пернате компоненте које се налазе у телу јастога. Пазите да месни филе не одбацујете између њих.

Баци врећу са песком. Повуците и одбаците зрнасти „песак са песком“ који се налази иза очију ракова.

Чувати или одбацити јетру. Зелена супстанца у цефалоторакалној шупљини јастога испуњава функцију јетре и панкреаса. Не сматрају га свима апетитним, али има оних који га користе за припрему сосова или преношење хлеба. Међутим, сви токсини које јастог прогута акумулирају се у овом органу. Да би избегли проблеме, одрасли треба да једу не више од једне јетре дневно, а деци треба забранити конзумацију.

Одбаците јетру ако је култура мекушаца забрањена у вашем региону због паралишућег токсина (ПСП). Иако је месо јастога који су јели заражене мекушце погодно за конзумацију, сав токсин ће се задржати у овом органу.
Ако распетљавате сировог јастога, јетра ће бити сивкаста и врло кварљива. Мора се одмах чувати на леденој температури и још првих сати након клања кувати као састојак соса.

Уклоните месо из цефалоторакалне шупљине. Уклоните комаде меса које нађете у ребрима, одбацујући танке љуске између њих.

Кувајте љуску не више од 45 минута да направите чорбу од јастога. Ако прођете поенту, то ће покварити укус чорбе. Не користите врећу са песком или шкрге приликом припреме чорбе.

Савети

Многи људи стављају салвету на прса када копају и једу јастоге, јер тај процес може створити поприличан неред.
Традиционално, људи јастога потапају растопљени путер пре него што га поједу.
Ако се јастог неће користити након припреме, одмах након кувања чувајте га у замрзивачу, у добро затвореној посуди. Ако је још увек у љусци, месо се може јести за два или три дана; ако је већ уклоњен, датум истека је између три и пет дана.
Неке књиге рецепата називају се трупом (већ одвојеним од репа и канџи).
Није познато у којој мери су јастози способни за бол или очај. Ако се бринете због тога, прережите цервикални живац јастога или умртвите чула остављајући га на леду пре него што га понесете на ватру.

Упозорења

Труднице или дојиље треба да буду свесне да јетра јастога има висок ниво диоксина, који може бити штетан за бебу ако је мајка унесе.
Кад почнете да отварате свеже кувани јастог, усмерите га даље од себе и људи око вас. Остаци топле воде накупљени у јастогу могу прскати и проузроковати опекотине.
Ако месо након кувања и вађења из љуске не изгледа чврсто и ружичасто, труло је. Одмах га баците.