Садржај

• Састојци
• Кораци
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Упозорења
• Ствари које ће вам требати

Остали одељци 14 Оцене рецепата

Резервоари, познати и као аппам, популарна су и свестрана „палачинка“ популарна на Шри Ланки, јужној Индији и Малезији. Иако добијају свој властити јединствени укус од кокоса и благо киселог процеса ферментације, могу се комбинирати са многим другим намирницама како би створили укусан доручак, вечеру или десерт. Можете чак и кувати јаја, сир или другу храну директно на врху резервоара у тигању.

Састојци

Еаси Хопперс (прави ~ 16 танких резервоара)

• 3 шоље (700 мл) пиринчаног брашна
• 2,5 шоље (640 мл) кокосовог млека
• 1 кашичица (5 мл) шећера
• 1 кашичица (5 мл) сувог активног квасца
• 1/4 шоље (60 мл) топле воде
• 1 кашичица (5 мл) соли
• Биљно уље (2-3 капи у резервоару)
• Јаја (опционално, 0–2 по особи по жељи)

Резервоари са Тоддијем или содом бикарбоном (прави ~ 18 танких резервоара)

• 1,5 шоље (350 мл) некуваног пиринча
• Шака куваног пиринча (око 2 кашике или 30 мл)
• 3/4 шоље (180 мл) нарибаног кокоса
• Вода или кокосово млеко (додати по потреби)
• 1 кашичица (5 мл) соли
• 2 кашичице (10 мл) шећера
• било 1/4 кашичице (1,2 мл) соде бикарбоне
• или ’ око 2 кашичице (! 0 мл) тоди (палмино вино)

Кораци

Метод 1 од 2: Израда лаких резервоара

1. 

   
   
   Следите овај рецепт да бисте направили резервоаре у року од 3 сата. Овај рецепт замењује спорије методе ферментације квасцем, којем треба само око 2 сата да тесту добије праву конзистенцију и укус за кување. Овако направљени лијевци имају другачији укус од лијака направљених од плишане соде или соде бикарбоне, али су и даље укусни и уштедећете много времена за припрему.
   • Ово је уједно и најбољи рецепт који треба следити ако немате процесор хране или јак блендер, јер је све састојке лако мешати ручно.

2. 

   
   
   Помијешајте квасац, шећер и топлу воду. Користите 1/4 шоље (60 мл) воде загрејане на 110–115 ° Ф (43–46 ° Ц). На кратко умешајте 1 кашичицу (5 мл) шећера и 1 кашичицу сувог активног квасца. Оставите да одстоји 5–15 минута, док смеша не постане пенаста. Температура и шећер узрокују активирање сувог квасца, претварајући шећер у ароме и прозрачност који чине добро тесто левка.
   • Ако немате термометар који можете користити за воду, користите млаку или мало топлу воду. Претопла вода ће убити квасац, док прехладној једноставно треба више времена да делује.
   • Ако се ваша смеша квасца не пени, можда користите стари или оштећени квасац. Испробајте нови пакет.

3. 

   
   
   Смешу квасца додајте пиринчаном брашну и соли. Када смеша квасца постане пенаста, пребаците је у велику посуду која садржи 3 шоље (700 мл) пиринчаног брашна и 1 кашичицу (5 мл) соли. Мешајте ово заједно.
   • Користите посуду у коју стане око 3 литре (3 литре), јер ће се тијесто ширити.

4. 

   У смешу додајте кокосово млеко. Улијте 2,5 шоље (640 мл) кокосовог млека и мешајте док не добијете глатко, постојано тесто, без грудица или промене боје. Ово можете пасирати ако имате блендер или машину за обраду хране, али помоћу овог рецепта тесто би могло бити прилично лако ручно мешати.

5. 

   Покријте посуду и пустите да нарасте. Сада када је квасац активан, наставиће да ферментира шећере у тесту. То ће учинити да се тијесто прошири у ваздушну смешу, а такође ће додати и додатни укус. Покријте посуду и оставите је да седи на пулту око 2 сата. Тесто ће се проширити на приближно двоструку величину док буде спремно.
   • Квасац делује брже на топлијој температури или ако је још увек релативно нов. Провјерите након сат времена да видите да ли је тијесто већ довољно проширено.

6. 

   Загрејте тигањ на умереној ватри. Ако га имате, користите посуду за резервоар, која се назива и аппам посуда, која има нагнуте бочне странице које стварају резервоар са танким спољним ободом и дебљим средином. У супротном, мали вок или нелепљива тава ће радити. Загревајте га око два минута.

7. 

   У таву додајте малу количину уља. Две или три капи уља треба да буду довољне за један резервоар. Окрећите посуду како бисте били сигурни да уље прекрива бочне странице или га крпом нанесите равномерно. Неки људи више воле да не користе никакво уље, али помаже у спречавању да се ваш бункер залепи за посуду.

8. 

   Додајте кутлачу пуну теста и завртите је око посуде. Додајте отприлике 1/3 шоље (80 мл) теста у тепсију. Одмах нагните посуду и померите је кружним покретима тако да тесто покрива странице и дно посуде. Танак, чипкаст слој тијеста требао би се залијепити за странице, а у средини дебљи слој.
   • Ако је тесто превише густо и нећете напустити средиште тепсије када се окрећете, умешајте 1/2 шоље (120 мл) кокосовог млека или воде у тесто пре него што направите следећи резервоар.

9. 

   Напукните јаје преко средине резервоара (опционално). Ако желите, разбијте јаје директно преко центра резервоара. Можда ћете прво желети да окусите свој први обичан резервоар пре него што одлучите да ли желите да га пробате са јајима. Ако свака особа једе неколико бункера, јаје за сваки бункер је вероватно превише. Узмите у обзир 0-2 по особи у зависности од њихових жеља.

10. 

    Покријте и кувајте док ивице не порумене. Покријте шерпу поклопцем и оставите да се резервоар кува 1–4 минута, у зависности од температуре и конзистенције теста. Резервоар је спреман када су ивице смеђе и центар више не тече, мада их можете оставити дуже за оштрији, златносмеђи центар ако желите.

11. 

    Извадите из посуде пажљиво. Нож за путер или други танки, равни прибор добар је за уклањање танке, хрскаве ивице са тигања, а да се не сломи. Једном кад се откачи, употребите лопатицу да пребаците резервоар на тањир. Купове можете слагати један на други док их кувате. Ако правите велики број резервоара (двоструки или троструки рецепт) и желите да их држите на топлом, ставите их у рерну на минималне температуре или са само упаљеном лампицом.

12. 

    На исти начин кувати и преостало тесто. Подмажите тепсију лагано између сваког резервоара и кувајте сваки резервоар у покривеној посуди док не порумени. Прилагодите количину теста које користите ако су резервоари сувише густи за правилно кување или премали да би створили чипкасту ивицу око страница посуде.

13. 

    Послужите топло за доручак или вечеру. Одлични су за уравнотежење зачињених карија или самбола. Због укуса кокоса, посебно се добро слажу са јелима која садрже кокос.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 2 од 2: Прављење лијевка од соде бикарбоне или Тодди-ја

1. 

   Започните ову методу претходног дана. Овај рецепт за резервоар користи тодди, алкохолно палмино вино или соду бикарбону. Иако је тодди традиционалнији и додаје посебан укус, обе методе укључују ферментацију теста преко ноћи, производећи приметно другачији укус од бржег квасца.

2. 

   Скувајте шаку пиринча. За овај рецепт можете користити било коју сорту пиринча. С обзиром на то да је дан раније требало да почнете да правите ове лијевке, могли бисте тог дана да направите лонац пиринча за вечеру и сачувате шаку (или две велике кашике) у затвореној посуди у фрижидеру.

3. 

   Намочите некувани пиринач у води најмање 4 сата. Користите 1,5 шоље пиринча (350 мл). Иако сте навикли на пиринач који не захтева намакање, овај рецепт захтева мешање пиринча са осталим састојцима, па ћете га морати намакати док не постане довољно мекан да се самеље или ставите у процесор хране.

4. 

   Испустите воду из натопљеног пиринча. Проциједите намочени пиринач кроз мрежицу ​​или крпу да се вода испразни, остављајући омекшани, али некувани пиринач.

5. 

   Процеђени пиринач, кувани пиринач и 3/4 шоље (180 мл) нарибаног кокоса самељите заједно. За ово ћете требати много посла ручно, па користите блендер или процесор хране ако га имате. Мешајте некувани пиринач заједно са нарибаним кокосом и куваним пиринчем у глатко или готово глатко тесто. Благо груба или зрнаста текстура је у реду.
   • Додајте воду мало по мало у тесто ако изгледа суво или имате проблема са млевењем.

6. 

   Помешајте 1/4 шоље (60 мЛ) теста са 3/4 (180 мЛ) воде. Мешајте тесто заједно да бисте добили влажнију, ређу смешу. Користите посуду за кување или другу посуду за кување. Скуваћете ову смешу и користити је за започињање ферментације теста, које додаје ваздух и укус лијевцима.

7. 

   Загрејте нову смешу док не постане густа, а затим је охладите. Мешајте смешу воде за тесто снажно док је загревате на ниској температури. Требало би да се згушњава док не постане желатинозно и прозирно. Уклоните смешу са ватре и пустите да одстоји док не достигне собну температуру.

8. 

   Помијешајте скувано и сирово тијесто заједно. Темељно мешајте док нема грудица. Додајте мало воде током кретања ако је смеша превише сува за мешање. Користите велику посуду са довољно простора да се тесто може проширити.

9. 

   Покријте и оставите да седи 8 сати. Покријте смешу са крпом или поклопцем и оставите да стоји на собној температури. Људи ће га често оставити преко ноћи и ујутро направити бункер за доручак.
   • Тесто би требало да се удвостручи и да изгледа мехурасто.

10. 

    У тесто додајте преостале састојке. Једном када је тесто припремљено, додајте 1 кашичицу (5 мл) соли и 2 кашичице (10 мл) шећера или према укусу. Додати било 1/4 кашичице (1,2 мл) соде бикарбоне или капљица плишане, такође позната као палмино вино. Тодди има јак укус, па ћете можда желети да почнете са само 1 кашичице (5 мл) и повећате количину ако први резервоар нема изразит кисели укус.
    • Тодди је алкохоличар, али мала количина која се користи у овом рецепту не би требало да утиче на трезвеност.

11. 

    Тесто разблажите док се лако не сипа. Тесто би требало да буде тање од америчког. Додајте воду или кокосово млеко док не постане довољно танко да се лако заврти око посуде, али довољно густо да остане заједно и да не постане потпуно течно. Мешајте или блендајте док нема грудвица.

12. 

    Подмажите и загрејте тигањ на умереној ватри. Помоћу крпе или папирног пешкира утрљајте малу количину уља преко посуде са резервоаром, вока или шерпе да бисте је лагано подмазали. Загрејте неколико минута на умереној ватри; тигањ не треба превише да се загреје.
    • Мале посуде са широким, косим странама најбоље раде.

13. 

    Користите кутлачу како бисте додали довољно теста да премажете тигањ. У зависности од величине ваше шерпе, требаће вам око 1/4–1 / 2 шоље теста (60–120 мл). Нагните посуду и једном или двапут прођите тесто по ивицама у круг. Уз странице треба оставити танак слој, са дебљим центром на дну посуде.

14. 

    Покријте поклопцем и кувајте 2–4 минута. Припазите на резервоар. Готово је када су ивице смеђе, а центар мекан, али не тече. Можда се кува минут или два дуже ако желите да центар буде оштар, али многи радије једу са белим средином. Користите шпатулу да га пребаците на тањир након што заврши.

15. 

    Преостале резервоаре скувајте на исти начин. Подмажите посуду између резервоара и често проверавајте резервоар током времена кувања. Будући да ће се тигањ загревати док наставите да кувате, касније се резервоари могу скухати у краћим временима. Искључите ватру на минут или два ако резервоари изгоре или се залепе за посуду.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Питања и одговори заједнице

Савети

• Ако нарибани кокос није доступан, додајте 1 додатну шољу кокосовог млека.
• Можда први пут нећете правилно добити бункер. Вежбом до савршенства.
• Покушајте да додате малу количину меда у тесто за прављење резервоара за десерт. Једите са бананама и / или заслађеним кокосовим млеком.
• Црвено пиринчано брашно можете наћи у специјализованим продавницама Шри Ланке, али обично пиринчано брашно је лакше доступно и једнако добро делује.

Упозорења

• Тесто може постати кисело ако се остави да ферментира дуже од потребног времена.
• Подмажите посуду пре кувања резервоара или ће се залепити за посуду.

Ствари које ће вам требати

• Велика посуда
• Тигањ (посуда за резервоар / аппам, мали вок или мала тава)
• Нож за путер
• Шпатула
• Ковчег
• Кухињски процесор или блендер (опционално)

Сваког дана на викиХов напорно радимо како бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то одржава сигурнијим, здравијим или побољшава ваше благостање. Усред тренутне кризе јавног здравља и економске кризе, када се свет драматично мења, а сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас да размислите о томе да дате свој допринос викиХов данас.