Садржај

• Састојци
• Кораци
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Питања и одговори заједнице
• Савети

Остали одељци 11 Оцене рецепата

Мармелада је горки резерват који је текстуре сличан желеу. Иако је први пут направљена од дуње, већина мармеладе данас је направљена од поморанџи, укључујући и кору. Легенда каже да је мармелада од наранџе била једина храна која би мамила шкотску краљицу Марију да је једе када је била болесна.

Састојци

• 4-5 великих поморанџи
• 1 лимун
• 6 шоља воде
• Отприлике 3 килограма шећера, више или мање за укус.
• 1 кесица муслина или газе, (за рецепт без риже)

Кораци

Метод 1 од 3: Прављење мармеладе са корама и кожом

1. 

   Изаберите 4-5 великих поморанџи - по могућности Севиљу. Севиљске поморанџе су класична мармелада поморанџе, са танком, али горком кором и оштро слатком унутрашњошћу која чини декадентну комбинацију. Међутим, многи кувари имају успеха са пупком, слатким или било чиме другим што можете наћи у продавници прехрамбених производа.
   • Имајте на уму да, иако су односи овде приближно тачни, касније можете додати још шећера ако поморанџе нису баш толико слатке колико желите.

2. 

   
   
   Исеците поморанџу на танке округле кришке. Прво одсеците крајеве и оставите са стране. Затим, помоћу оштрог ножа кухињске мандолине, исеците поморанџе на што тање кришке. Требали би бити близу дебљине 1/8 ". Баците семе током кретања.
   • Коре цитруса природно садрже пектин, средство које узрокује „желе“. Ово рецепт чини изузетно једноставним, мада по жељи можете и без коре.

3. 

   
   
   Сложите кришке и преполовите, правећи мале комаде у облику полумесеца. Што су мањи комади, то ће бити лакше извући сок и направити мармеладу.

4. 

   
   
   Огулите и нарибајте коре пре времена, по жељи додајте у нарезано воће. Ако желите мекшу, равномернију конзистентну мармеладу, желећете да разбијете коре. Једноставно их прво исеците, исеците на комаде и додајте воћу.

5. 

   Додајте воћне комаде и сокове у лонац и прекријте водом. Требаће вам велики лонац од 8 кварата да стане у све, са довољно простора на врху. Немојте напунити мали лонац до врха - имаћете још много тога да додате, а смеша ће се на врху створити мехурићима.

6. 

   Исцедите лимун у лонац, а затим исцедите сав сок, додајући такође. Једноставно нарибајте лимунову корицу, а затим је преполовите и сочите у лонац са поморанџама и водом. Обавезно додајте семе!
   • Иако је лимун одличан додатак коначном укусу, он није строго неопходан и по жељи се може заменити другом малом поморанџом.

7. 

   Ставите воду да прокључа, често мешајући. Укључите топлоту и пустите да лонац нарасте до врелог кључања. Заправо не треба све дуго да кључате, али треба да подесите воду на ову температуру.

8. 

   Смањите ватру на брзо крчкати и кухајте 40 минута када вода прокључа. Мешајте на сваких неколико минута. Брзо крчење је када се пуно малих мехурића дигне и разбије површину, али немате „ваљану“ воду од пуног кључања.

9. 

   Вратите смешу да прокључа и додајте шећер, после 40 минута, р непрекидно мешајући. Не допустите да смеша дуго седи или шећер може да изгори - наставите да се креће.

10. 

    Кувати уз често мешање 15-20 минута или док се не стегне. Ако имате термометар за слаткише, подесите га на 222Ф, јер је ово температура потребна за завршавање кувања. Полако ће потамнити у боји како се шећер раствара и кува.
    • Напомена - ако планирате да поједете мармеладу у наредних неколико дана, не морате то да једете.

11. 

    Пре конзервирања испробајте мармеладу. Следећи тест је савршен након отприлике 12 минута и обавестиће вас како је све испало. Ако је спреман, пустите да лонац одстоји 10 минута да се охлади пре него што наставите. Знаћете да ли је мармелада готова једноставним и лаким „тестом плоче:“
    • Пре кључања ставите малу плочу у замрзивач.
    • На хладну плочу ставите малу коцкицу мармеладе
    • Сачекајте 30 секунди.
    • Нагните плочу - то би требао бити гел који се споро креће, једва се померајући низ плочу.
    • Додајте још воде ако је претврда. Наставите да кувате ако је премекано и мокро.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 2 од 3: Израда мармеладе без коре

1. 

   Ољуштите поморанџе и лимун у потпуности, штедећи коре. Кора поморанџе не само да има есенцијални укус, већ садржи и пектин. Пектин је састојак који течности желира, што га чини неопходним за мармеладе и желее.

2. 

   Извуците што више „коре“, белих ствари које окружују поморанџу, чувајући за касније. Питх доприноси много горчине вашој мармелади. Тако га можете додати или одузети на основу жељеног укуса - уштедите тону за горку, уравнотежену мармеладу и око пола уложите за слађи намаз.

3. 

   Неогуљене поморанџе исеците на кришке на обложени лим или посуду. Јело са оквиром помоћи ће вам да лако сачувате све сокове уместо да их прскате по кухињи. Додајте воће и сокове у велику шерпу - најмање 8 кварт.

4. 

   Нарежите коре на траке или мале комаде не шире од 1/2 "инча. Прережите кору како вам одговара. Ако вам не сметају мали комадићи омекшане коре, оставите их као траке од 1/2 ". Ако заиста мрзите идеју да видите кору и желите мекшу мармеладу, можете је врло фино исећи или нарибати у кашу.

5. 

   Напуните малу врећу муслина или газе са корицама и корама. Ова два састојка садрже већину пектина, али и пуно горчине. Намочењем у ову кесу од газе, уместо директног додавања мармелади, можете извући пектин без све додатне горчине.

6. 

   Ставите кесу и 6 шоља воде у лонац и оставите да седи преко ноћи. Ово ће се полако разградити и извући пектин, као и уклонити део горчине.

7. 

   Сачекајте дан, па кувајте на умереној ватри 1-2 сата или док кора не омекша. Желите лепо, брзо кључање, а не чир. Требали бисте то осетити у муслин врећици, а приликом стискања требало би да се осећа меко и савитљиво.

8. 

   Уклоните кесу од муслина, пустите да се охлади, а затим исцедите течност назад у лонац. Ово ће издвојити последње комаде пектина, помажући да се ваша мармелада правилно постави. Баците муслин кесу и њен садржај.

9. 

   Смањите ватру и додајте шећер уз стално мешање. Нека кашика буде у покрету док додајете шећер, помажући јој да се полако раствара, а да не гори. Не почињте да кључате док се сав шећер не отопи.

10. 

    Повећајте температуру и прокувајте смешу без мешања 8-10 минута. Запамтите - немојте то радити док се сав шећер не отопи. Ако смеша почне да расте и чини се да ће се прелити, једноставно мало смањите топлоту док поново не падне.

11. 

    Тестирајте мармеладу ширењем на хладан тањир и пуштањем да се охлади. Ставите тањир у замрзивач док смеша кључа. После 8-10 минута кашиком додајте мало мармеладе и ставите је на хладни тањир. Сачекајте 30 секунди, а затим нагните плочу да бисте видели како желе реагује. Требало би да изгледа попут гела и да се лагано помера, али из њега не би излазиле течне течности.
    • Ако делује превише постављено и уопште се не помера, додајте мало вруће воде у лонац и умешајте.
    • Ако вам се чини да је превише течно, пустите да се кува још 2-3 минута.

12. 

    Искључите грејање и оставите да одстоји 10 минута пре конзервирања. Ако има пене која се диже до врха док се хлади, једноставно је жлицом баците и баците.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 3 од 3: Конзервирање мармеладе

1. 

   Ставите сталак за конзервирање на дно великог лонца за сос и напуните тегле, поклопце и клешта. Конзервирање захтева прокувавање тегли пуних мармеладе, али стаклене тегле не би смеле бити директно на топлоти шпорета. Овај мали метални носач подићи ће тегле довољно да буду сигурни. Ако немате сталак за конзервирање, можете да користите:
   • Округли сталак за торте
   • Метална мрежаста корпа
   • Преклопљени кухињски пешкир

2. 

   Прокувајте довољно воде да вам лименке буду покривене. Покријте свој сталак, лименке, поклопце итд. Са довољно воде да има центиметар изнад врха највише лименке. Ово прво врење стерилише вашу опрему. Врети десет минута.
   • Ако имате сериализе, можете једноставно користити ово уместо тога. Стерилизатори користе кипућу воду да би вам убили клице.

3. 

   Извадите тегле клештима и осушите након 10 минута. Нека вода кључа, међутим! Када завршите са стерилизацијом, извадите лименке и пажљиво их осушите - биће вруће!

4. 

   Напуните тегле врућом мармеладом, сипајте док не будете испод нити. Како се смеша хлади, лагано ће се ширити, па оставите мало простора на врху. Тегле мора и даље бити прилично топло - додавање вруће мармеладе у хладне тегле ће их испуцати.

5. 

   Притегните поклопце на тегле. Затворите их као и обично, стављајући поклопац, а затим сигурно затегните прстен око њега.

6. 

   Тегле 10 минута лагано спустите у кипућу воду. Ако је потребно, додајте још воде како бисте били сигурни да су конзерве потпуно покривене. Уверите се да се не додирују или дно посуде и једноставно пустите да ври 10 минута.
   • Ако се налазите на надморској висини или већој од 6000 фт, тегле морате пустити да врију 15 минута, а не 10.

7. 

   Тегле пажљиво извадите и оставите да се преко ноћи охладе на собну температуру. Ставите тегле на пулт на хладно и суво место и пустите их да се врате на собну температуру. После првих неколико сати (када не изгоре на додир), олабавите фелне на теглама за пола окрета како бисте спречили да рђају или се не лепе.

8. 

   Гурните врх лименке надоле - вратиће се ако сте правилно конзервирали. Сви су се играли са овим малим горњим делом на желе теглама из продавнице, али ово је време које заправо користите. Ако је правилно конзервирано, дугме би требало једноставно да се отвори. Добро конзервирана мармелада трајаће и до годину дана.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Питања и одговори заједнице

Шта ако је смеша превише течна?

Тада треба дуже да се кува. Једноставно оставите да крчка на ватри док не постигне жељену конзистенцију.

Може ли се мармелада од поморанџе правити само са кором, а не са стварном поморанџом?

Да, може. Воће се може јести одвојено, али мораћете да користите поморанџе са дебелом кожом.

Савети

• Севиљске поморанџе са горком кожом сматрају се најбољим за употребу у мармелади, али можете користити и сицилијанске поморанџе.

Сваког дана на викиХов напорно радимо како бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то одржава сигурнијим, здравијим или побољшава ваше благостање. Усред тренутне кризе јавног здравља и економске кризе, када се свет драматично мења, а сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас да размислите о томе да дате свој допринос викиХов данас.