Садржај

• Састојци
• Кораци
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Питања и одговори заједнице
• Савети

Остали одељци 32 Оцене рецепата | Успешна прича

Фило или фило пециво је укусно, хрскаво, а папир танак. Реч пхилло је грчка реч која значи „лист“ и вероватно можете претпоставити зашто. Пхилло је идеалан за прављење сланих пакета, пита са сиром у грчком стилу, самоса и чак пролећних кифлица. Можете га купити готовог, али много је забавније правити га испочетка, чак и ако потраје неко време.

Састојци

• 2 и 2/3 шоље (270 г) универзалног брашна
• 1/4 кашичице (1,5 г) соли
• 1 шоља воде, минус 2 кашике (210 мл)
• 4 кашике биљног уља, плус још за премазивање теста
• 1 кашичица (5 мл) јабуковог сирћета

Кораци

1. део од 2: Прављење теста

1. 

   У миксеру комбинирајте брашно и сол и темељно комбинујте на полаганом подешавању. Ако је могуће, користите додатак за весло.

2. 

   
   
   Спојите воду, уље и сирће заједно. Не брините ако се још увек не помешају. У брашно додајте воду, уље и сирће.
   • Одржавање мешања наставка весла на малој брзини.

     

     
     

3. 

   Наставите да мешате са наставком лопатице док тесто не омекша, око 1 минут. Мијешајте довољно дуго да се сви састојци сједине. Додајте још воде ако је тесто превише суво.

4. 

   
   
   Искључите додатак за весло помоћу наставка за куку и наставите мешање око 10 минута. Причвршћивач куке миксера симулираће гњечење, што је неопходно за фило тесто да развије добру еластичност.
   • Ако немате стојећи миксер и желите тесто да месите ручно - Бог вас благословио - припремите се да месите приближно 20 минута.

5. 

   Извадите тесто из миксера и наставите да месите још 2 минута ручно. Док месите, подигните куглу теста и баците је неколико пута на тезгу да бисте помогли да се истисне заробљени ваздух.

6. 

   За премазивање целог теста користите око 1 кашичице маслиновог или биљног уља.
   • Једном премазани ставите у средњу посуду и прекријте пластичном фолијом. Сачекајте најмање 30 минута и чак 2 сата да се тесто стегне. Добићете све боље резултате (тј. Тесто ће бити лакше радити) што дуже одмарате.

     

Део 2 од 2: Ваљање Фило

1. 

   Фило тесто исеците на приближно једнаке делове. Почевши од скоро 3 шоље, требало би да добијете 6 - 10 одвојених куглица теста. Што је већа кугла за почетак, то ће на крају бити већи ваљани листови филоса.
   • Док ваљате један комад теста, не заборавите да остале комаде теста држите покривеним да се не би осушили док ви ваљате.

2. 

   Почните да котрљате кружне комаде теста на ваљку или клин. Клинови одлично функционишу за израду филоса; њихови танки профили олакшавају ваљање, а њихова дужина значи да одједном можете радити на великом листу теста. Првих пар центиметара ваљајте тесто на исти начин као тесто за пицу, покушавајући да задржите кружни облик.
   • Током ваљања обавезно користите довољно брашна или кукурузног шкроба. Током фазе ваљања тесто углавном не можете претерано побрашнити.

3. 

   Наставите да котрљате тесто на затик или клин тако што ћете омотати тесто око типла и котрљати се напред-назад. Поставите типлу мало изнад дна теста. Обмотајте тесто око врха типла тако да је део типла потпуно покривен тестом. Са обе руке теста, котрљајте клин напред и назад да бисте разређивали тесто.

4. 

   Одмотајте тесто тако што ћете окренути клин назад према себи. Окрените тесто за 90 °, лагано га побрашните и поновите поступак ваљања.

5. 

   Котрљајте се, ротирајући после сваке велике напред-назад, док тесто не постане провидно.

6. 

   Узмите прозирно тесто у руке и врло пажљиво га развуците да добијете још тање тесто. Готово као да радите са пицом, обема рукама пажљиво развуците странице теста, пазећи да ротирате тесто у рукама.
   • Ово ће створити најтање могуће тесто за пекара аматера. Веома је тешко, ако не и немогуће, добити тесто толико танко колико бисте могли у продавници.
   • Тесто ће вам се повремено поцепати док рукујете и развући га још даље. Не брините због ових малих пукотина. Све док је комад фила који ставите на врх без мрље, никада га нећете приметити у коначном производу.

7. 

   Ставите сваки готов лист фила један на други на добро побрашњени лим за печење. Ако желите да вам тесто буде изузетно прхко, размислите о четкању уља или растопљеног путера између сваког слоја. Ако више волите свој фило мало жвакаћи, оставите какав је.

8. 

   Понављајте док се ваши 7 - 10 слојеви не сложе у потпуности. Главнину свог фила можете повећати тако што ћете тесто пресећи на пола и сложити га на врх. Тесто се може држати замрзнуто и чувати за каснију употребу.

9. 

   Уживати. Од свог фила направите спанакопиту, баклаву или чак питу од јабука са филом подвученим за тесто за пециво.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Питања и одговори заједнице

Чему служи сирће од јабуковаче?

Смеши додаје мало киселости како би се мало подигла. Арома сагорева када се пече, тако да уопште неће имати укус сирћета.

Шта је типла? Имам оклагију, могу ли да употребим нешто друго за клин ако треба?

Ваљак је у реду, типли су само дужи, тако да листове можете ширити у мање потеза него што бисте точкићем.

Да ли додајем топлу или хладну воду?

Врућа вода ће тесто учинити мекшим. За тврђе тесто користите хладну воду.

Могу ли да користим сладни сирћет?

Не бих то препоручио. Ово ће негативно утицати на укус. Јабуково сирће је ваша најбоља опклада.

Да ли остављам фило тесто да седи у фрижидеру или на пулту да се одмори?

Тесто треба да остане хладно, ако се загрејало, ставите га у фрижидер да се одмори.

• 
  
  Може ли лимунов сок заменити сирће од јабуковаче? Одговор

Савети

• Премажите растопљеним маслацем током кувања да бисте задржали свој оштар квалитет.
• Одлично за грчке, источноевропске и блискоисточне рецепте (посебно баклаве).