Садржај

• Кораци
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Упозорења

Остали одељци

Вотка је неутрални алкохол који обично не стари и може се правити од житарица, кромпира, шећера и воћа које се ферментише да би се произвео алкохол. Домаћи пивари треба да буду изузетно опрезни током процеса дестилације да одбаце метанол, који може бити фаталан ако се конзумира. Дестилација алкохола код куће је на неким местима илегална, попут Аустралије и САД. Друге земље могу од вас захтевати да региструјете свој фотоапарат или да добијете лиценцу за дестилацију алкохола, на пример на Новом Зеланду и Чешкој. Обавезно проверите локалне прописе пре него што започнете овај поступак.

Кораци

1. део од 6: Сакупљање састојака

1. 

   Изаберите састојке које желите да ферментишете у вотку. Вотка се обично прави од пшенице, ражи, јечма, кукуруза или кромпира. Шећер и меласа се такође могу користити сами или додати другим састојцима. Један дестилатор чак прави иновативну вотку од црног вина Пинот Ноир. Шта год да одаберете, оно мора садржавати шећере или скроб, тако да се алкохол коначно производи. Квасац једе шећере или скроб и избацује алкохол и угљен-диоксид.
   • При прављењу вотке од житарица и кромпира мора се направити каша која садржи активне ензиме који разграђују скроб из зрна или кромпира и праве ферментабилне шећере.
   • Воћни сок већ садржи шећере, па ензими који разграђују шкроб нису потребни. Као и код воћног сока, вотку направљену од шећера купљених у продавници треба само ферментирати, заобилазећи тако потребу за кашом.
   • Када се користе већ ферментисани медијуми попут вина, медијум се може одмах дестиловати у вотку.

2. 

   
   
   Одлучите да ли су вам потребни додатни ензими. У зависности од чега сте одлучили да направите вотку, можда ћете морати да додате ензиме који помажу у претварању скроба у шећер. Ако користите житарице и кромпир, биће вам потребни додатни ензими. Зрна и кромпир су извор скроба, па су ензими потребни за разградњу скроба на шећер.
   • Ако користите сладно интегрално зрно, нису вам потребни додатни ензими. Сладна цела зрна, попут сладног јечма или сладне пшенице, богата су природним ензимима који разграђују скроб у ферментабилне шећере.
   • Ако користите рафинирани шећер и меласу, нису вам потребни додатни ензими јер је шећер већ присутан.

3. 

   
   
   По потреби додајте додатне ензиме. Прехрамбени ензим амилаза у праху можете купити у продавници кућних пивара и додати га у кашу да бисте скроб претворили у ферментирајући шећер, на пример, ако користите кромпир. Употријебите препоручену количину за количину скроба која се разграђује. При употреби ензимског праха нема потребе за коришћењем сладног зрна богатог ензимима, као што је сладни јечам или пшеница.
   • Да би ензими могли разградити скроб, скробови се прво морају желатинизирати. Пахуљаста (ваљана) зрна су често већ желатинизована. Нежелатинизовани састојци као што су кромпир и размотана или сладна зрна се загревају у води до температуре желатинизације одређеног скроба који се користи.
   • Кромпир обично желатинизира на око 150 ° Ф (66 ° Ц), а јечам и пшеница желатинизују на приближно истој температури. Теоретски, кашу од кромпира треба само загрејати на 66 ° Ц. Ако се са кромпиром користи ниска температура, кромпир треба фино исецкати пре додавања у воду.
   • Ензими који разграђују шкроб делују само на одређеним температурама и уништавају се на високим температурама. Уобичајена је температура од 66 ° Ц, али температуре изнад 70 ° Ц довешће до уништавања ензима. Апсолутна максимална температура је 74 ° Ц.

2. део од 6: Прављење различитих каша

1. 

   
   
   Пробајте пшеничну кашу. У металном лонцу од 10 литара (38 Л) са поклопцем загрејте 6 литара воде на око 74 ° Ц. Додајте 2 галоне (7,6 Л) суве, љуштене пшенице и промешајте. Проверите температуру и уверите се да је између 66 ° Ц и 68 ° Ц. Умешајте 1 галон (3,8 Л) уситњеног пшеничног слада. Температура би требало да буде око 65 ° Ф. Покријте и оставите да се одмара 90 минута до 2 сата, повремено мешајући.
   • Скроб би за то време требало да се претвори у ферментирајући шећер, а смеша би требало да постане много мање вискозна.
   • После 90 минута до 2 сата, охладите смешу на 27 ° до 29 ° Ц (80 ° до 85 ° Ф). Користите потапајући хладњак за брзо хлађење или га само пустите да се охлади преко ноћи, али не дозволите да се спусти испод 27 ° Ц.

2. 

   Идите на кашу од кромпира. Очистите кромпир од 20 килограма. Без љуштења, кувајте их у великом котлу док се не желатинишу, око један сат. Баците воду и кромпир темељито згњечите ручно или кухачом. Вратите пире кромпир у котлић и додајте 5 до 6 галона (19 до 23 Л) воде из славине. Мешајте да бисте се мешали и доведите смешу на нешто више од 150 ° Ф (66 ° Ц).
   • Додајте 2 фунте (0,91 кг) уситњеног, сладног јечма или пшенице и добро промешајте. Покријте и повремено мешајте током 2 сата. Оставите да се хлади преко ноћи на 27 ° до 29 ° Ц од 80 ° до 85 ° Ф.
   • Пуштање да се хлади дужи временски период такође даје ензимима јечменог слада више времена за разградњу кромпировог скроба.

3. 

   Направите кашу од кукуруза. Направите кашу према рецепту за пшеничну кашу, али замените пахуљицу, претходно желатинизовани кукуруз (кукуруз) за пшеничну пахуљицу. Алтернативно клијајте властити кукуруз током 3 дана и направите кашу од њега без додавања слађеног зрна. Из сваког зрна треба да ниче корен дуг око 5 цм (5 цм).
   • Проклијали кукуруз садржаће ензиме који су настали током процеса клијања (ницања).

Део 3 од 6: Ферментација алкохола

1. 

   Очистите сав прибор и правилно припремите простор. Ферментација се врши у чистим, санитарним посудама које су понекад отворене, али често запечаћене из ваздуха како би се спречила унакрсна контаминација. Ферментација обично траје 3-5 дана.
   • Ферментација је могућа и у посудама које нису очишћене или саниране, а дестиловани производ ће дати алкохол за пиће, али ферментација може довести до високог нивоа нежељених једињења укуса и виших алкохола услед деловања нежељених мрља квасца и бактерија .
   • Оксидативна средства за чишћење као што је Б-Брите доступна су у продавницама кућних пића, као и средства за дезинфекцију попут јодофора.

2. 

   Изаберите и подесите ваздушну комору. Ваздушна комора је механизам који ће омогућити ЦО₂ да побегне не пуштајући О.₂ да уђете. Шарже напете каше од пет галона (19 л) могу се ферментирати у канти за храну од 7,5 галона (28 л) или у карбонима од 6 литара (23 л). Поклопци се могу причврстити на канте, као и избушене гумене чепове на карбоне, али када користите поклопац или чеп, никада немојте потпуно затворити посуду, јер ће притисак од производње угљен-диоксида створити експлозивни притисак.
   • Увек поставите ваздушну комору на поклопце и избушене гумене чепове како бисте спречили стварање експлозивног притиска.
   • Када се ферментација врши у отвореним посудама, ставите газу преко посуде како бисте избегли бубе и друге нежељене ствари.

3. 

   Проциједите кашу или течност у посуду за ферментацију. Ако је направљена каша, процедите течност помоћу ситне мрежасте решетке из каше у вашу очишћену и санирану посуду за ферментацију. Покушајте да прскате течност и сипате је из даљине тако да је добро проветрена.
   • Квасцу је у почетку потребан ваздух (кисеоник) да би порастао и започео квалитетну ферментацију. То је зато што квасац ствара ћелијски материјал у облику липида од кисеоника. Међутим, кисеоник није пожељан након ове почетне фазе раста, јер квасац производи алкохол у одсуству кисеоника.
   • Можда ћете желети да додате раствор шећера у овом тренутку. Проветрити раствор шећера сипајући га из даљине у посуду за ферментацију.
   • Ако се сок жели ферментирати, прозрачивати сипањем са висине кроз сито или цедило у посуду за ферментацију.

4. 

   Додајте квасац у подлогу за ферментацију. Хидрирајте одговарајућу количину осушеног дестилатора или другог жељеног квасца и додајте га течности. Мешајте чистом, санираном кашиком да бисте равномерно расејали квасац. Ако користите ваздушну комору, током активне ферментације ваздушна комора ће пухнути, а мехурићи ће се драматично успорити или потпуно престати кад течност постане потпуно ферментирана.
   • Течност за ферментацију држите у соби од 27 ° до 29 ° Ц од око 80 ° до 85 ° Ф да бисте олакшали добру, ефикасну ферментацију. Наизменично користите грејни појас у хладним областима.
   • Дестилирани квасац ће ферментирати чисто, произвести високу количину алкохола (етанола) и произвести релативно малу количину нежељених једињења као што су алкохоли који нису етанол. Количина употребљеног квасца зависиће од одређене марке или врсте коришћеног квасца.
   • Хранљиве материје могу бити укључене у квасац у пакету квасца. Хранљиве материје са квасцем потребне су приликом ферментације медијума са мало хранљивих састојака, као што су раствори шећера, али такође могу побољшати ферментацију када се користе са медијумима богатим хранљивим састојцима попут оних направљених од житарица.

5. 

   Сакупи прање. Сифонирајте ферментирану алкохолну течност (која се назива прање) у очишћену и санирану посуду или у апарат за дестилацију. Оставите талог квасца иза себе у посуди за ферментацију, јер може да пржи кад се загрева у камину. Сифонирано прање се такође може додатно разјаснити филтрацијом или другим средствима пре дестилације.

4. део од 6: Брање фотографије

1. 

   Ако је могуће, и даље користите колону. Фотоапарати у колони су сложенији и софистициранији од мириса у лонцу. Могу се купити или, у зависности од мирног дизајна, израдити од доступних материјала. Међутим, статичне слике и непокретне слике раде на релативно сличан начин.
   • Вода за хлађење обично циркулише кроз затворени одељак у дестилационој колони, узрокујући да се испарени алкохол и друге супстанце кондензују у колони. То значи да такав апарат мора бити причвршћен директно на славину или механичку пумпу за премештање воде из довода у шмиргл.
   • Ако се не рециркулише вода из једног извора, можда ће требати хиљаде галона воде да се направи мала серија вотке. Ако се вода рециркулише из централног резервоара помоћу пумпе, може се користити око 50 литара воде (189 л), али вода ће се загрејати и постати мање ефикасна.

2. 

   Одлучите се за пот још увек ако још увек не можете да пронађете колону. Једноставни лонци слични су шпоретима под притиском који су причвршћени на цевоводе или цеви. Могу се конструисати врло лако и јефтино. За разлику од мириса са стубовима који су у основи вертикални стубови, постоља могу користити савијене или намотане цеви или цевоводе који се могу потопити у посуду са водом за хлађење. Пумпе и велике количине расхладне воде нису потребне, али се могу користити.

3. 

   Ако је потребно, користите још увек рефлукс. Рефлукс још увек може да врши више дестилација одједном. Паковање између кондензатора и лонца омогућава да се пара кондензује и слива назад у базен течности. Овај „рефлукс“ чисти растућу пару и повећава чистоћу вотке.

Део 5 од 6: Дестилација алкохола

1. 

   Припремите се за дестилацију. Смеше загрева ферментирано, релативно ниско алкохолно испирање на температуру већу од тачке кључања алкохола, али нижу од тачке кључања воде. На тај начин алкохол испарава, док главнина воде не. Испарени алкохол (заједно са неколико испарене воде) путује горе у колону, цев или цев апарата.
   • Спољно хлађење у облику хладне воде примењује се на колону, цев или цев, због чега се испарени алкохол хлади и кондензује назад у течност. Ова алкохолна течност се сакупља и постаје вотка.

2. 

   Загрејте прање у шпорету да започнете процес дестилације. У зависности од врсте и даље коришћених, на располагању су горионици на гас, дрвени пожар или електрична грејна плоча. Пожељна је температура од око 78,3 ° Ц на нивоу мора, али температура мора држати испод тачке кључања воде, 100 ° Ц на нивоу мора.
   • Како се прање загрева, алкохол и друге супстанце испаравају и кондензују се у водено хлађеном делу апарата.

3. 

   Баци главе. Прва дестилована течност (која се назива „главице“) која се поврати из апарата биће пуна штетног метанола и других испарљивих хемикалија које су токсични и могу бити фатални. За 19 литара прања одбаците најмање првих 2 унци (60 мЛ) дестилата.
   • Изузетно је важно да ову дестиловану течност не пијете!

4. 

   Сакупи тело. Након што одбаците главе, сакупљени дестилат ће садржати жељени алкохол (етанол), заједно са водом и другим једињењима. То се назива „тело“ или „срце“. Током овог времена, ако се користи колона која још увек тече хладном водом, проток воде се може подесити да би се контролисао излаз и чистоћа дестилата.
   • Циљајте на 2 до 3 кашичице (9,8 до 14,8 мл) дестилата у минути. Повећани излаз дестилата резултира смањеном чистоћом.

5. 

   Избаците репове. Пред крај процеса дестилације, када температура пузе до 100 ° Ц и више, процес дестилације производи друге гадне хемикалије. Они се називају „репови“ који садрже фуселне алкохоле. Репови су непожељни јер садрже пропанол и бутанол и треба их бацити.
   • Увек пазите да избаците репове, јер их не треба трошити!

6. 

   Проверите садржај алкохола и чистоћу дестилата. Узорак дестилата охладите на 20 ° Ц и употребите алкометар да измерите проценат алкохола у дестилату. Дестилат је можда превише разређен да би служио као прихватљива вотка (слабија од 40% алкохола) или је концентрисанији од жељеног (можда већи од 50% алкохола).
   • Вотка се обично разблажи пре флаширања, тако да дестилат може имати врло висок садржај алкохола. Дестилат такође може бити превише ароматичан и ароматичан и захтева додатну дестилацију или филтрирање угљеника.

7. 

   Поновно дестилирати течност, ако је потребно или жељено. Ово повећава садржај алкохола и даље пречишћава дестилат. Уобичајено је дестилат дестилирати 3 или више пута да би се постигла вотка високе чистоће.
   • Имајте на уму да главе и репове треба одбацити сваки пут када дестилирате вотку!
   • Врхунске марке вотке пролазе кроз 4 или 5 дестилата, а већина других марки пролази 3 пре него што се водка разреди и флашира.

Део 6 од 6: Додавање завршних делова

1. 

   Филтрирајте вотку кроз угљеник. Дестилат провуците кроз филтер са активним угљем, какав је доступан у продавницама за кућно пиво, да бисте уклонили нежељене испарљиве ароме и ароме. Угљенични филтери за воду такође се могу модификовати како би се прочистио дестилат.

2. 

   Водку разблажите до жељене јачине. У дестилат додајте пречишћену воду да бисте постигли жељени проценат алкохола. Алкометром измерите проценат алкохола неколико пута током овог поступка док не постигнете жељену јачину.

3. 

   У боци водке. Напуните боце помоћу гравитационог пунила и напуните или затворите боце. По жељи означите боце прилагођеним етикетама. Нека гравитациона пунила могу да се састоје од канте за флаширање од 7,5 галона (са отвором), винил цеви и једноставног пунила за пластичне боце са опругом. Такође се могу користити пунила за винске боце са више излива.

Питања и одговори заједнице

Могу ли од меда правити вотку?

Том Блаке
Професионални бармен Том Блаке управља блоговима о барменима, црафтибартендинг.цом. Бармен је од 2012. године и написао је књигу под називом Тхе Бартендер’с Фиелд Мануал.

Професионални бармен Да, можете користити мед! Све док је дестиловано да буде „готово“ без изражених карактеристика, сматра се вотком.

Да ли морате да користите бели шећер за прављење вотке?

Том Блаке
Професионални бармен Том Блаке управља блоговима о барменима, црафтибартендинг.цом. Бармен је од 2012. године и написао је књигу под називом Тхе Бартендер’с Фиелд Мануал.

Професионални бармен Не. Мислим да чланак ово прилично добро објашњава. Водку можете направити од било које врсте шећера.

Да ли се алкохолна пића праве без шећера?

Не. Шећер је попут хране за квасац који ствара алкохол. Али готов производ не садржи шећер.

Могу ли користити квасац од шампањца?

Да, можете користити квасац за шампањац. Заправо је идеалан, јер ферментира до веће количине алкохола од већине осталих квасаца.

Како да направим вотку без мириса?

Замрзните прање најлонском мрежицом у контејнеру. Када прање постане „кашасто“, мрежицом извадите смрзнуте кристале леда, остављајући за собом смрзнути алкохол. Напомена: филтрирање угљеника је и даље потребно.

Могу ли за ово да користим само дестиловани квасац? Не продаје се у мом подручју.

Можете да користите алеви квасац, вински квасац или чак пекарски квасац.

Какву врсту квасца да користим?

Можете да користите квасац але, вински квасац или чак пакетић сушеног квасца за печење који се налази у продавници.

Могу ли да користим цитрусно воће за прављење вотке?

Агруми су врло кисели и нису добар полазни материјал за водку. Желите да користите сировине неутралног укуса попут жита или кромпира.

Како да чувам и старим своју вотку?

Своје чувам у стаклу, тако да из контејнера неће процурити никакав хемијски укус. Користим старе боце за вино.

Која је сврха употребе рафинисаног шећера у прављењу вотке?

Замењује шећер направљен од разбијеног скроба; дакле, замењујући кашу.

Савети

• Вотка се може улити укусом.
• На Новом Зеланду се производе изврсне мале фотографије.
• Можда ће бити потребно прилагодити пХ каше гипсом или другим једињењима како би ензими који разграђују шкроб ефикасно радили.
• Домаћа дестилација, а самим тим и производња вотке у свом дому, легална је на Новом Зеланду и у Чешкој.

Упозорења

• Будите апсолутно сигурни да ћете одбацити првих 5% дестилата или тако некако. Садржи метанол, отров за оптички нерв који може бити фаталан ако се прогута!
• Алкохол је запаљив и потенцијално токсичан.
• Апарати за дестилацију греју се отвореним пламеном и другим средствима која могу проузроковати телесне повреде и резултирати експлозијама, посебно због запаљиве природе алкохола.
• Дестилацију је најбоље извести негде изван вашег дома из безбедносних разлога.
• Производња и конзумација алкохола млађих од 21 године на многим је местима илегална.
• Цурење у вашем уређају или било која ситуација у којој алкохол или алкохолна пара могу на крају бити изложени пламену могу врло вероватно довести до експлозије и пожара.
• Уређаји за ферментацију могу повећати притисак и експлодирати. Уређаји за дестилацију обично нису затворени, под притиском, па не стварају притисак.
• Домаћа дестилација је илегална у многим земљама, укључујући Аустралију и Сједињене Државе.
• Ако израђујете апарат, имајте на уму да хемикалије од пластике и гуме, као и олово од лема и метала могу продрети у дестилат током процеса дестилације.