Садржај

• Састојци
• Кораци
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Упозорења
• Ствари које ће вам требати

Остали одељци

Лонац печења жилавији је комад меса, али се може мекшати маринирањем пре кувања, било да је то само неколико сати или цео дан. Направити маринаду једноставно је попут умутити неколико одабраних састојака. Чак и тада, ако вам је на почетку време потребно, можете додати више укуса свом печенки након што се месо маринира.

Састојци

• Један од 3 до 4 килограма. печење у лонцу (1,4 до 1,8 кг)
• Сецкано поврће, попут шаргарепе, лука или печурки (опционално)

За базу црвеног вина:

• Једна бочица воћног црвеног вина од 750 мл
• ½ кашичица соли (2,5 г)
• ½ кашичица млевене паприке (2,5 г)
• 1,33 шоље говеђе чорбе (314,7 мл)
• ¼ шоља парадајз пасте (59,1 мл)
• 1 кашика Дијон сенфа (14,8 мл)
• 1 кашика биљака из Провансе (15 г)
• 3 каранфилића белог лука, млевени
• 2 ловорова листа

За базу од говеђе чорбе:

• 1 шоља говеђе чорбе (236,6 мл)
• ⅓ шоља соја соса (78 мл)
• 4 каранфилића белог лука, млевени
• 2 млада лука, танко исечена
• 1,5 кашичице млевеног ђумбира (7,4 г)
• ¼ кашичица млевене паприке (1,2 г)
• 4 цела каранфилића

За базу од парадајз сокова:

• 1,5 шоље сока од парадајза (354,9 мл)
• ¼ шоља црвеног винског сирћета (59,1 мл)
• 1 каранфилић бели лук, млевени
• 2 кашичице Ворцестерсхире соса (9,9 мл)
• 1,5 кашичице соли (7,4 г)
• 1 кашичица шећера (4,9 г)
• ½ кашичица босиљка (2,5 г)
• ½ кашичица оригана (2,5 г)
• ¼ кашичица млевене паприке (1,2 г)

Кораци

Метод 1 од 3: Израда маринаде

1. 

   Само користите вино због једноставности. Ако вам недостаје времена, једноставно за сада натопите месо воћним црвеним вином. Изаберите између каберне саувигнона, мерлота, црвеног зинфандела или онога што вам је најдраже. Користите једну бочицу од 750 милилитара (25,4 фл оз) за свака 1,4 килограма меса.

2. 

   
   
   Као основу користите говеђу чорбу. За свака четири килограма меса започните са једном шољом (236,6 мл) говеђе јухе у великој посуди за мешање. Додајте ⅓ шоље (78 мл) соја соса и 1 кашику (14,8 мл) маслиновог уља. Умутите течности за равномерну смешу. Затим припремите и додајте следеће:
   • Четири чена белог лука, млевени
   • Два млада лука, танко исечена
   • Четири цела каранфилића
   • 1,5 кашичице (7,4 г) млевеног ђумбира
   • ¼ кашичица (1,2 г) млевене паприке

3. 

   
   
   Нека вам сок од парадајза буде основа. На свака три килограма меса додајте 1,5 шоље (354,9 мл) сока од парадајза у велику посуду за мешање. Додајте ¼ шоље (59,1 мл) црвеног винског сирћета и 2 кашичице (9,9 мл) Ворцестерсхире соса. Мешајте да се равномерно измеша. Затим умешајте следеће суве састојке:
   • 1,5 кашичице (7,4 г) соли
   • 1 кашичица (4,9 г) шећера
   • ½ кашичица (2,5 г) босиљка
   • ½ кашичица (2,5 г) оригана
   • ¼ кашичица (1,2 г) млевене паприке

Метод 2 од 3: маринирање меса

1. 

   Користите торбу која се може затворити. Изаберите врећу довољно велику да стане на рез вашег меса када се пресече на пола. Ако поново користите претходно коришћену торбу (или ако сте једноставно изузетно опрезни), проверите да ли у врећи постоје рупе како бисте избегли цурење.

2. 

   Ставите торбу у посуду са оквирима. Обавезно очистите фрижидер након маринирања меса. Изаберите послужавник, посуду или било који други контејнер чије ће странице лако стати у вашу торбу. Поставите врећу унутра тако да јело ухвати цурења, само у случају да се врећа касније пробуши.

3. 

   Обрежите месо. Поставите своје месо на даску за резање. Одрежите сувишну масноћу дуж њене површине. Затим га исеците на пола. Удубљеном виљушком забодите рупе у обе половине како би маринада могла лакше да продре даље.

4. 

   Додајте своје састојке. Ставите месо у врећу, а затим га прелијте маринадом. Или, учините супротно и прво налијте маринаду. Који год више волите.

5. 

   Пустите да се месо упије. Кад су ваше месо и маринада у врећи, затворите је. Положите месо равно у посуду тако да што већа површина може да се упије у течност. Пренесите посуду у фрижидер. Оставите месо да се упије било где од 8 до 24 сата пре кувања. За то време повремено га преокрените, тако да су обе стране равномерно натопљене ради конзистентне ароме.

Метод 3 од 3: Додавање укуса након маринирања

1. 

   Зачините месо. Ако сте црвено вино користили само за маринаду, али сада желите да додате више укуса, немојте се никада плашити. Једноставно сипајте вино из кесице у шерпу. Ставите месо на даску за резање и упијајте што више влаге тапшући га папирнатим пешкирима. Затим утрљајте пола кашичице (2,5 грама) соли и бибера.

2. 

   Смањите вино. Подесите горионик испод шерпе на средње јаку ватру. Једном кад вино почне да кључа, спустите ватру да крчка. Оставите непокривено око четврт сата, или док се вино не смањи на приближно 1,5 шоље (354,9 мл), или отприлике половину своје првобитне запремине.

3. 

   Додајте још састојака. У редуковано вино сипајте око 1,33 шоље (314,7 мл) говеђе чорбе, а затим ¼ шоље (59,1 мл) парадајз пасте. Затим умешајте 1 кашику (14,8 мл) Дијон сенфа; 1 кашика (15 г) хербе де Провенце, четири млевена каранфилића белог лука и два листа ловора. Пирјајте још пет минута.

4. 

   Рекомбинујте месо и маринаду. Ставите месо у лонац или холандску рерну. Прелијте га новим винским сосом. Покријте свој цроцкпот и подесите га на лагану ватру и кувајте осам до десет сати. За холандску рерну, загрејте рерну шпорета на 325 степени Фахренхеита (163 Целзијуса), покријте холандску рерну и пеците три и по сата.

5. 

   Скратите време кувања. Да бисте убрзали ствари, почните да кувате месо пре него што смањите вино. Подложите дно посуде за крокирање или холандске рерне маслиновим уљем. Пребаците месо у лонац или рерну и почните да кувате. Подесите температуру на ниску за посуду са посуђем или на средњу вредност за холандску пећ. Повремено окрећите месо тако да свака страна равномерно порумени у уљу за јело.

6. 

   Готов.

Питања и одговори заједнице

Да ли треба да кувам печење у маринади?

Да, ово ће одржати месо влажним и ароматичним.

Да ли печење треба одмрзнути пре него што направим свињско печење?

Да. Смрзнуто печење неће упити толико маринаде.

Да ли треба да спремим и скухам маринаду заједно са месом?

Не, баци то. Седело је са сировим месом и требало би га избацити.

Колико дуго могу маринирати печење у лонцу у фрижидеру пре него што га кувам?

Пре кувања можете маринирати 4 сата до ноћи. Што је маринирање дуже, то боље, па би припрема печења претходне ноћи и маринирање била добра опција.

Савети

Упозорења

• Не маринирајте месо на собној температури јер се могу створити штетне бактерије.

Ствари које ће вам требати

• Мерне кашике и шоље
• Посуда за мешање
• Кашика за мешање
• Даска за сечење
• Нож
• Виљушка
• Торба која се може поново затворити
• Округла тацна, посуда или друга посуда
• Фрижидер
• Посуда за посуђе или холандска рерна за печење
• Посуда (опционално)