Садржај

• Кораци
• Савети
• Потребни материјали

Месо од ракова често се куша у ресторанима, а ретко се купује свеже и кува код куће. Срећом, припрема је није тако тешка као што се на први поглед може чинити - и радећи то сами, обезбедићете породици здравији оброк и чије састојке добро познајете. Дакле, потражите неколико свјежих ракова и прочитајте доље неколико савјета како их припремити.

Кораци

Метода 1 од 3: Кување ракова у води

1. 

   Загријте неколико литара воде (8 до 9 шољица чаја) да прокухате две ракове. Зачините са две кашике морске соли.
   • За сваку ракицу резервишите најмање 1 Л воде. Односно: за две ракове требало би најмање 2 Л воде, а на пример 5 Л за пет ракова.

2. 

   
   
   Ракотан нежно сипајте у кипућу воду. Ако га желите омамити (и жртвовати га хуманије), покупите га за шапе и пажљиво протресите главом о површини воде неколико секунди.

3. 

   Сачекајте да вода прокључа, а затим лонац ставите на јаку ватру.

4. 

   
   
   Након кључања воде скухајте ракове према њиховој тежини. Шкољка ракова попримиће јарко наранџасту нијансу када се потпуно скува.
   • Великој раковице (~ 900 г) треба 15 до 20 минута да се скува.
   • Мала ракова (~ 450 г или мање), 8 до 10 минута.

5. 

   
   
   Дајте раку термички шок тако што ћете га уронити у ледену воду на 20 секунди да престане са кувањем.

6. 

   Послужите одмах или ставите месо у фрижидер да га послужи хладно.
   • Уврните канџе и ноге ракова. Чекићем или ракијом за ракове разбијте љуску на спојевима и ширем делу шкољке.
   • Ставите раковицу наопако и повуците утор за трбух (који се такође назива "прегача") и одбаците.
   • Окрените рак на другу страну и одбаците горњи део шкољке. Опет је окрените и очистите шкрге, жиле и чељуст.
   • Прережите рак на пола и окусите месо унутар тела.

Метода 2 од 3: Парење ракова

1. 

   У великој посуди скухајте шољу чајног сирћета, две шоље воде и две кашике соли. Сол можете заменити са две кашике Олд Баи-а или Заратаин-овом зачином (факултативно).

2. 

   Док течност кључа, ставите ракове у замрзивач или потопите у ледену воду. То ће их омамити, дозвољавајући им да се жртвују хуманије, као и помоћи у одржавању интегритета удова док се паре.

3. 

   Изнад течности ставите кору за парење и пажљиво ставите ракове у њу. Покријте посуду и оставите горионик на средње јакој ватри.

4. 

   Пирјајте ракове најмање 20 минута. Кора ће имати јарко наранџасту или црвену нијансу када је месо на тачки.
   • Повремено проверите течност да бисте видели да ли је потпуно испарила. Ако се то деси, сипајте топлу воду са бочне стране посуде и поклопите.

5. 

   Извадите ракове и уроните их у ледену воду на 20 секунди да бисте створили термички шок и прекинули кување.

6. 

   Сервирајте одмах.

Метода 3 од 3: Печење ракова на роштиљу

1. 

   Прво зачистите ракове тако што ћете га ставити у замрзивач.

2. 

   Очистите га. Поломите канџе (не извлачећи их) и извадите очи, чељусти и трбушни утор (или прегачу), као и чишћење шкрге под млазом хладне воде.

3. 

   Припремите маринаду. Неки више воле рецепт за растопљени путер, насјецкани бели лук, лимун и ракове. Покушајте да помешате ове састојке:
   • Осам кашика маслиновог уља;
   • Једна кафена кашика белог лука;
   • Једна кашика лимунског бибера (зачин на бази црног бибера и лимунове коре);
   • Једна кашика паприке;
   • Једна кашика Ворцестерсхире соса;
   • Жличица соли.

4. 

   Употријебите кулинарски кист за равномјерно прекривање цијелих ракова маринадом. Не занемарујте пукотине или удубљења.

5. 

   На средњој или малој ватри ставите ракове на роштиљ, поклопите и оставите да се пеку 10 минута.

6. 

   Окрените ракове на другу страну, поново премажите маринаду, затворите поклопац роштиља и оставите их да се пеку још 10 до 15 минута. Они ће бити спремни за послуживање када карапаце добије јарку нијансу црвене или наранџасте!

7. 

   Спреман!

Савети

• Боље је куповати свеже жртвоване ракове него живе, који ће се и даље кретати и које ће људи с малим срцем жртвовати.
• Неки делови су врло оштри. Пажљиво уклоните коре.
• Када стављате месо у посуду за зачин, скенирајте сваки комад да има уломака коже.

Потребни материјали

• Ракови.
• Велики лонац с поклопцем.
• Врућа вода.
• Кухињски чекић.
• Нож.
• Кашика.