3 начина за припрему говеђих дојки у рерни - Енциклопедија

Садржај

Састојци
Кораци
Потребни материјали

Говеђа прса је жилав рез меса, па се често припрема полако како би била спорија и укуснија. Говеђи прсак је најчешћа врста меса, али ако желите нешто са још нежнијим и мекшим укусом, пробајте телећи прса. Ту су и слане дојке које се пакују са посебним зачинима у којима се морају припремити. Да бисте сазнали више о томе како припремити сваку врсту дојке у пећници, прочитајте даље.

Састојци

Бовине Цхест

Служи 8 порција

1.350-1.800 г говеђег прса, без масти
1/2 шоље (125 мл) кечапа
1/4 шоље јабуковог сирћета (60 мл)
1/4 шоље смеђег шећера (60 мл)
2 кашике (30 мл) соја соса
1 кашика (15 мл) Ворцестерсхире соса
1 кашика (15 мл) готове жуте сенфице
1/2 кашичице (2,5 мл) ђумбира у праху
1/2 кашичице (2,5 мл) белог лука у праху
2 кашичице (10 мл) уља репице
1/2 шоље (125 мл) воде

Телећа дојка

Служи 6 порција

1.350 г телеће дојке
1 кашичица (5 мл) соли
1 кашичица (5 мл) црног бибера
1 кашика (15 мл) биљног уља
2 средње сецкана лука
4 велике шаргарепе, исечене на кришке
2 сецкана каранфилића белог лука
1 ловоров лист
2 кашичице (10 мл) суве мајчине душице
2 кашичице (10 мл) сушеног рузмарина
3 кашике (45 мл) сецканог свежег першуна
2 шоље (500 мл) сувог белог вина
2 шоље (500 мл) пасираног парадајза

Каљена шкриња

Служи од 6 до 8 порција

1.350-1.800 г зачињеног прса (сушеног)
1 до 2 шоље (250 до 500 мл) воде или чорбе

Кораци

Метод 1 од 3: Први метод: Говеђи сандук

Загрејте рерну на 150 ° Ц. Припремите лим за печење тако што ћете га прекрити великим листом алуминијумске фолије.
- Лист треба да буде најмање три пута већи од дна вашег тигања. Требаће вам довољно фолије да у потпуности и безбедно завијете читав сандук. Ако је потребно, количину можете испробати тако што ћете је омотати око груди пре него што је употребите на плеху.
Помешајте састојке за сос. У малом лонцу помешајте кечап, сирће, смеђи шећер, соја сос, Ворцестерсхире сос, сенф, ђумбир, бели лук, уље и воду док се добро не помешају.
- Ако желите, уместо овог рецепта за сос можете да користите свој омиљени готови сос за роштиљ. Употријебите око 3/4 шоље (185 мл) готовог соса и помешајте са 1 шољом (250 мл) воде. Није потребно кључати ако се користи готов сос.
Кувајте сос 5 минута. Загрејте сос на средње јакој ватри док не прокључа. Кувајте 5 минута уз повремено мешање како бисте ускладили укусе.
- Претходно загревање соса за роштиљ омогућава да се укуси соса више мешају пре него што га додате у бришкулу. Ако сос не кувате унапред, на крају ћете можда имати дојке неуједначеног укуса са јачим укусом на једној страни меса, него на другој.
Пребаците дојку и сос у тигањ. Месо дојке положите на алуминијумску фолију и премажите сосом, покривајући што више меса. Када завршите, омотајте чаршаф око прса.
- Умотавајући дојку, течност потпуно затворите и држите је у пуном контакту са месом. То доводи до редовнијег, бржег и укуснијег процеса кувања.
- Уверите се да је фолија чврсто омотана око сандука тако да течност не може процурити кроз углове пакета фолија.
Пећи док не омекша. Месо дојке треба пећи око 1 сат на сваких 450 г меса. У овом случају, дојка треба да се кува 3 до 4 сата.
- Не отварајте дојке током процеса кувања, осим ако не проверавате кување. Уклањањем меса може доћи до губитка течности, што може пореметити време кувања и довести до груди која је суша од идеалне.
- Такође треба да погледате сандук како бисте били сигурни да течност не цури из углова алуминијумске фолије. Ако течност исцури, пажљиво преклопите углове лима надоле, користећи рукавице пећнице, како бисте спречили губитак више течности.
- Проверите унутрашњу температуру дојке термометром за месо. Температура би требало да буде између 88 ° Ц и 93 ° Ц, када ће бити довољно сигурна и мекана за јело, поред тога што се лако одваја.
Оставите да одстоји пре служења. Извадите месо дојке из рерне и оставите га да се одмори 30 минута пре сечења и служења.
- Исеците дојку у смеру влакана да бисте добили мекше кришке меса.
- Дојке можете да послужите и са соком у којем се кувало за интензивнији укус. Уклоните масноћу са површине течности за кување кашиком пре него што течност распоредите по месним резинама.

Метод 2 од 3: Други метод: Телећа дојка

Загрејте рерну на 180 ° Ц. За то време телеће дојке зачините сољу и бибером са свих страна.
Загрејте уље у великој шерпи. Додајте уље у велику шерпу и загревајте на умерено јакој ватри неколико минута, омогућавајући да постане течније и лакше се шири по дну шерпе.
- Телећа прса су обично златна, док се месо дојке често припрема без смеђе боје. Укус телетине наглашава се интензивније када порумени од окуса меса дојке, барем с обзиром на дојке припремљене у рерни.
Запечати сандук са свих страна. Телеће дојке додајте у вруће уље и затворите са сваке стране, окрећући клешта по потреби, док све стране не постану златно смеђе. То би требало да траје око 3 до 5 минута са сваке стране.
- По завршетку извадите дојку из тепсије и држите је на топлом.
На брзину динстајте лук, шаргарепу и бели лук. Додајте ове састојке у преостало уље у тепсији и динстајте, непрестано мешајући, док лук не почне да вене и порумени и постане провидан. Ово би требало да траје око 4 минута.
- Ако у тепсији има мало или нимало уља када додате поврће, додајте још једну кашику уља како би се ови састојци могли динстати на масти.
Додајте зачине и бело вино. У тепсију додајте ловоров лист, мајчину душицу, рузмарин, першун и бело вино. Кувајте на средње јакој ватри 2 до 3 минута.
- Остружите дно тепсије, стружући комаде телетине који су се заглавили или поврће током процеса. Ови мали комадићи су врло укусни, па их не желите расипати.
- Ако желите да уклоните биљке пре служења телећих дојки, ставите их у малу врећицу од газе. Ово није стриктно неопходно, јер је ловоров лист једини који заиста треба уклонити и углавном је прилично лако открити где се налази и уклонити га.
Вратите дојку у тепсију са парадајзом. Вратите телећа прса у тепсију и додајте пасирани парадајз. Покријте посуду.
- Користите поклопац тепсије. Ако нема поклопац, добро га затворите алуминијумском фолијом.
Пеците у рерни док не омекша. То би требало да траје око 2 и 1/2 до 3 сата. Посуду држите покривену током процеса кувања, само уклоните поклопац да бисте проверили кување.
- Проверите унутрашњу температуру дојке термометром за месо. Температура би требало да буде између 88 ° и 93 ° Ц, када ће бити довољно сигурна и мекана за јело, уз лако одвајање.
Оставите да одстоји пре служења. Извадите телећа прса из рерне и оставите их да се одморе 20 минута пре сечења и сервирања.
- Исеците дојку у правцу влакана да бисте добили мекше кришке меса.
- Дојке можете да послужите и са соком у којем се кувало за интензивнији укус. Уклоните масноћу са површине течности за кување кашиком пре него што течност распоредите по месним резинама.

Метод 3 од 3: Трећи метод: Каљена прса

Загрејте рерну на 90 ° Ц. Припремите лим за печење тако што ћете га прекрити великим листом алуминијумске фолије.
- Лист треба да буде најмање три пута већи од дна вашег тигања. Требаће вам довољно фолије да у потпуности и безбедно завијете читав сандук. Ако је потребно, можете испробати количину обавијајући груди пре него што је употребите на плеху.
Ставите дојку на плех. Месо дојке поставите директно у средину алуминијумске фолије на плех.
- Не отварајте још пакет зачина. Овај пакет ће се користити касније у процесу.
Додајте воду у посуду. У таву налијте довољно воде да дође до горњег краја сандука.
- Треба вам само пуно воде да помогнете да се месо испече. Не треба јој у потпуности прекрити прса.
По месу посути пакет зачина. Пакет зачина распоредите по горњој површини сандука у околној води.
- Посипањем зачинског пакетића у воду и на саму дојку равномерније ћете распоредити укус по резу меса. Иначе, већина укуса била би концентрисана само у горњем делу сандука.
Обмотајте сандук. Чврсто омотајте алуминијумску фолију око сандука, стварајући чврсто затворено паковање, тако да ниједна течност не може да исцури као што то раде дојке у конзерви.
- Умотавајући дојку, течност потпуно затворите и држите је у пуном контакту са месом. То доводи до редовнијег, бржег и укуснијег процеса кувања.
Кувати док не омекша. То може трајати 3 до 6 сати. После 3 сата проверите дојку на сваких 30 до 40 минута да бисте проверили њену унутрашњу температуру и мекоћу.
- Не отварајте дојке током процеса кувања, осим ако не проверавате кување. Уклањањем меса може доћи до губитка течности, што може пореметити време кувања и довести до груди која је суша од идеалне.
- Такође треба да погледате сандук како бисте били сигурни да течност не цури кроз углове алуминијумске фолије. Ако течност исцури, пажљиво преклопите углове лима надоле, користећи рукавице пећнице, како бисте спречили губитак више течности.
- Проверите унутрашњу температуру дојке термометром за месо. Температура би требало да буде између 88 ° и 93 ° Ц, када ће бити довољно сигурна и мекана за јело, уз лако одвајање.
Оставите да одстоји пре служења. Извадите дојке од месних конзерви из рерне и оставите их да се одморе 20 до 30 минута пре сечења и сервирања.
- Исеците дојку у правцу влакана да бисте добили мекше кришке меса.
- Дојке можете да послужите и са соком у којем се кувало за интензивнији укус. Уклоните масноћу са површине течности за кување кашиком пре него што течност распоредите по месним резинама.
Готов.