Садржај

• Састојци
• Кораци
• Потребни материјали

Да ли сте купили врх свињског ребра и не знате како да припремите овај нови рез? Опција не недостаје! Како је комад мањи од ребра, тако што се уклања са врха, брже је спреман. Месо можете испећи на умаку са роштиљем и медом или користити споро шпорет ако имате више времена. Такође је могуће направити комад на роштиљу како би се месо откачило и испустило из костију.

Састојци

Врх ребра са сосом за роштиљ и медом

• 1 кг врха свињског ребра.
• Сол и бибер по укусу.
• Сецкани бели лук по укусу.
• ¼ шоља (60 мл) течног дима.
• 1 шоља (240 мл) воде.
• 1 шоља (240 мл) кечапа.
• ½ шоља (150 г) кукурузног сирупа.
• ½ шоља (170 г) меда.
• ¼ шоља (60 мл) јабуковог сирћета.
• ¼ шоље (60 мл) воде.
• 2 кашике (45 г) меласе.
• 2 кашичице (5 г) сенфа у праху.
• 2 кашичице (5 г) белог лука у праху.
• 1 кашичица (2 г) чили праха.
• 1 кашичица (2 г) лука у праху.

Прави четири порције.

Врх ребра у спором шпорету

• 2 кг врха свињског ребра.
• 1 кашика (7 г) кима.
• 2 кашичице (5 г) бибера.
• 2 кашичице (10 г) соли.
• 1 кашичица (2 г) белог лука у праху.
• 1 кашика (15 мл) уља.
• 1 шоља (285 г) соса за роштиљ.

Даје шест до осам порција.

Врх ребра на жару

• ¼ шоља (50 г) смеђег шећера.
• 2 кашике (35 г) соли.
• 1 кашика (8 г) чили праха.
• 2 кашичице (2,5 г) млевеног црног бибера.
• 1 кашичица (2 г) кајенског бибера.
• 1 кашичица (2 г) сенфа у праху.
• 1 кашичица жалфије (2 г).
• 1 кашичица (2 г) лука у праху.
• 2 кг врха свињског ребра.

Прави шест порција.

Кораци

Метод 1 од 3: Израда врха од ребра са умаком и медом од роштиља

1. 

   
   
   Зачините месо и загрејте рерну. Зачините 1 кг врха ребра сољу и бибером по укусу и трљајте бели лук на комаду како бисте додали додатни дашак укуса. Ако уживате у израженијем укусу белог лука, користите до 1 кашику кашике. Укључите рерну на 140 ºЦ да бисте се загрејали.

2. 

   Запечатите врх ребра у електричној рерни док не постане златно браон. Изаберите високу температуру и ставите месо на лим за печење да порумени неколико минута. Део би требао бити таман. Пажљиво извадите посуду за печење из електричне рерне и помоћу клијешта окрените врх ребра. Пустите да порумени на другој страни још неколико минута, док комад не достигне око 70 ºЦ. Овај корак служи за заптивање меса.
   • У средину меса уметните кулинарски термометар да бисте проверили температуру.
   • Ако немате електричну рерну, месо можете да затворите на решетку на гас или угаљ.

3. 

   
   
   Ставите врх ребра на тепсију за печење са течношћу за пушење. Ставите роштиљ на одговарајућу тепсију и ставите месо на решетку, не додирујући дно тепсије. Додајте ¼ шоље (60 мл) течног дима и 1 шољу (240 мл) воде на дно посуде и чврсто је затворите са неколико слојева алуминијумске фолије.
   • Течност не би требало да додирује месо, јер ће га то учинити горким. Ако користите мали лим за печење, можда нећете морати ни да ставите сву ту количину.

4. 

   Кувајте врх ребра неколико сати. Ставите посуду у загрејану рерну и пеците месо два до пет сати. С времена на време проверите унутрашњу температуру. Кад је спреман, комад је мекан и достиже 70 ºЦ.
   • Време кувања зависи од количине припремљеног меса, величине посуде и снаге рерне.

5. 

   Кувајте сос 20 минута. Помијешајте све састојке соса у малом лонцу. Повремено промешајте сос и кувајте га око 20 минута док се мало не згусне. Морате се придружити:
   • 1 шоља (240 мл) кечапа.
   • ½ шоља (150 г) кукурузног сирупа.
   • ½ шоља (170 г) меда.
   • ¼ шоља (60 мл) јабуковог сирћета.
   • ¼ шоље (60 мл) воде.
   • 2 кашике (45 г) меласе.
   • 2 кашичице (5 г) сенфа у праху.
   • 2 кашичице (5 г) белог лука у праху.
   • 1 кашичица (2 г) чили праха.
   • 1 кашичица (2 г) лука у праху.

6. 

   Премажите сос врхом ребра. Умочите кулинарску четку у сос и намажите је на кувано месо. Служите док је још вруће и понудите засебну чинију са више соса за оне који желе да га улове.

Метод 2 од 3: Израда ребара у спором шпорету

1. 

   Зачините месо. Премажите зачин поврхом меса (користите 2 кг врха ребра) и истрљајте га прстима. Један предлог је да додате следеће опције зачина:
   • 1 кашика (7 г) кима.
   • 2 кашичице (5 г) бибера.
   • 2 кашичице (10 г) соли.
   • 1 кашичица (2 г) белог лука у праху.

2. 

   Затворите свињетину неколико минута. Ставите 1 кашику (15 мл) уља у дубоку шерпу на средње јакој ватри. Када је уље вруће, додајте зачињени врх ребра и кувајте минут-два. Затим окрените месо клештима да заптијете другу страну још минут-два.
   • У овом тренутку будите опрезни, јер уље може мало прскати.

3. 

   Врх ребра распоредите са сосом за роштиљ у спори шпорет. Ставите месо на дно тепсије и додајте ¾ шоље (215 г) соса на врх, покривајући све врло добро.
   • Ако желите да користите одговарајући облик за цроцкпот, прикачите га на дно пре него што додате месо и сос.

4. 

   Кувати осам сати. Покријте посуду и укључите је на ниској температури. Сачекајте да се месо кува око осам сати да се истопи тако мекано и врло добро скувано.

5. 

   У готово месо сипајте остатак соса. Додајте врх ребра на пладањ за сервирање и на врх додајте ремаининг шоље преосталог соса. Служите на време.

Метод 3 од 3: Израда врха са ребра на жару

1. 

   Мешајте суве зачине. Све зачине сакупите у чинију и прстима или кашиком све врло добро измешајте. Користите следеће зачине:
   • ¼ шоља (50 г) смеђег шећера.
   • 2 кашике (35 г) соли.
   • 1 кашика (8 г) чили праха.
   • 2 кашичице (2,5 г) млевеног црног бибера.
   • 1 кашичица (2 г) кајенског бибера.
   • 1 кашичица (2 г) сенфа у праху.
   • 1 кашичица жалфије (2 г).
   • 1 кашичица (2 г) лука у праху.

2. 

   Зачините врх ребра и пустите да се месо одмара сат времена. Прстима утрљајте зачин на 2 кг меса да се добро рашири. Оставите комад да се одмара најмање сат времена на собној температури.
   • Ако јело желите припремити унапред, месо можете умотати у алуминијумску фолију и оставити преко ноћи у фрижидеру.

3. 

   Намочите дрвене иверје и припремите роштиљ. Ставите 1 шољу (450 г) сечке у посуду и додајте воду на врх. Потопите их сат времена пре припреме роштиља. Ако је у питању роштиљ на гас, укључите га и загрејте на 120 ºЦ. Ако је угаљ, припремите угаљ и распоредите их на половину простора да бисте створили индиректни извор топлоте.
   • Могуће је користити иверје јабуке, ораха или јатобе.

4. 

   Ставите чипс на роштиљ. Пустите да се вода испразни и проширите дрвени ивер преко угља. Ако је у питању роштиљ на гас, сместите их у одређени пушач унутар опреме, познат и као пушачка кутија.

5. 

   Врх ребра роштиљајте на директној врућини по три минута са сваке стране. Ставите месо на угаљ три минута и помоћу клијешта пажљиво окрените комад и пеците другу страну још три минута. На плинском роштиљу није битно где се месо ставља на роштиљ.

6. 

   Месо кувајте на индиректној врућини четири до пет сати. Прођите врхом ребра до решетке без жара испод или спустите решетку на 110 ° Ц. Пустите да се дими четири до пет сати и послужите уз омиљени сос.
   • Месо мора бити врло мекано на крају припреме, све до пуштања из кости.

Потребни материјали

• Шоље и кашике за мерење количина.
• Дигитална скала.
• Мали лонац.
• За жетву.
• Тепсија за печење.
• Роштиљ.
• Електрични пећница.
• Платтер.
• Четка.
• Пан.
• Споро шпорет.
• Хватачи.
• Зделе.
• Роштиљ.
• Струготина.