3 начина за припрему и флаширање киселих краставаца - Енциклопедија

Видео: Маринованный СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ на зиму. Очень простой и вкусный рецепт. Консервированный перец

Садржај

Кораци
Потребни материјали

Нема ништа боље од хладног, благо киселог и хрскавог киселог краставца који се служи летњим поподневима. Добро за сендвиче или брзу ужину, ништа више не подсећа на стару америчку кухињу него на полицу пуну домаћих стаклених киселих краставаца. Многи људи, од љубитеља кухиње до старих бака, краставце чувају киселином и сољу, одржавајући кухињу пуном, а породица срећном. Ево како направити своје киселе краставце.

Кораци

Метод 1 од 3: Први део: Припрема киселих краставаца

Узми краставце. Мали краставци типа Кирби (у САД) су класика и највише се препоручују за киселе краставце. Типично, за рецепт ће вам требати најмање 900 грама до 1,3 кг краставаца.
Оперите и обрадите краставце. Краставце добро исперите и исеците у жељени облик. Можете их исећи на кришке, чипс, крајеве или задржати целе. Ако желите да их држите целе, исеците и уклоните само врх стабљике.
Ставите их у саламуру. Да бисте осигурали оштрије киселе краставце, цели или исечени краставци ставите у сол и лед и оставите их у фрижидеру до 24 сата.
- У посуду сипајте 3 до 4 кашике кошер соли са краставцима и једнаком количином леда. Покријте посуду влажним пешкиром или филмом и држите у фрижидеру.
Припремите смешу за киселе краставце. Ако ћете држати киселе киселе краставце, за прављење киселих краставаца биће вам потребан раствор воде и сирћета 1 до 1. У зависности од тога колико ћете краставаца користити, 1 литар овог раствора треба да буде довољан. Можете додати више ако касније сматрате да је потребно. Бели сирћет добро делује. Такође можете користити сирће од јабуковаче или неки од својих. У раствор додајте 1,5 кашике соли.
- Мешајте у шерпи. Загрејати смешу на шпорету док не почне да кључа. Смањите температуру и држите на стабилној температури. За припрему киселих краставаца смеша мора да кључа.
- „Кисели краставци“ је производ који се користи у САД-у како би кисели краставци постали хрскавији. У основи се састоји од калцијум-хлорида. Природна алтернатива је употреба лишћа грожђа унутар здела киселих краставаца како би се спречило њихово омекшавање.
Припремите зачине за кисели краставац. Колико јако волите зачине, нешто је лично, али обично зачин киселих краставаца узима црни бибер, семе копра (ароматична биљка), згњечени или нарезани каранфилић белог лука и љускану црвену паприку, ако волите пикантнији укус.
- Пре стављања краставаца можете додати суве зачине у раствор воде и сирћета или их дистрибуирати директно у боце / посуде у којима ћете чувати киселе краставце. Обе опције су валидне, али друга помаже у контроли количине зачина у свакој појединачној тегли.

Метод 2 од 3: Други део: Припрема контејнера

Одлучите колико ћете контејнера користити. Посуде са широким грлом најлакше је сместити састојке и касније послужити киселе краставце. Као опште правило, чаша од 1 литра садржи приближно четири краставца. Имајте при руци неке додатне наочаре за сваки случај. Наочаре се могу поново користити, али је боље купити нове поклопце за њих.
- Уклоните поклопац и уроните чашу у кључалу воду, а затим их оперите. Уклоните све остатке и проверите да ли се ништа није заглавило.
У великој посуди прокувајте довољно воде да покрије тегле. Ставите мало ослонца или решетке на дно посуде како бисте спречили директан контакт тегли са површином посуде, спречавајући их да се сломе услед топлоте. Кувајте стаклене тегле / контејнере најмање 5 минута.
- Не кључајте поклопце. Гумена заптивка на поклопцима ће се покварити ако их прокувате. Загрејте воду у другој посуди до тачке пре него што је прокувате и стерилисати поклопце.
Уклоните посуде пинцетом и ставите их на пешкир. Оставите сваку чашу окренуту према горе и уверите се да вам је све близу: чаше, поклопци и раствор воде и сирћета. То би требао бити брз процес, па би можда било добро да вам неко одмах помогне.
Оперите руке, а затим почните да пуните чаше киселим краставцем. Извадите краставце из раствора соли и воде, осушите их и ставите на тегле, остављајући најмање 1,3 цм простора на делу где уста чаше почињу да се сужавају.
- Као што је горе речено, суве зачине можете ставити на дно чаше или их умешати директно у воду и раствор сирћета. Ако их ставите сада, прилика вам је да поделите тачне количине у сваку чашу, као и да укључите друге свеже зачине попут белог лука, листа копра и грожђа (како бисте осигурали хрскавост).

Метод 3 од 3: Трећи део: Пуњење тегли

Кутлачом сипајте врући раствор преко краставаца. Можете користити левак или једноставно кутлачу, ако се осећате сигурно да се не излијете из чаше. Ставите раствор док на стакленом поклопцу не недостаје приближно 3,8 цм.
- Неопходно је потврдити да су краставци потпуно уроњени у раствор. Сваки краставац који је изложен ваздуху покварит ће и вероватно контаминирати цело стакло. Листови грожђа у овом тренутку могу помоћи, користећи их за притискање краставца и остављајући их на врху чаше.
Чврсто поклопите, заптивајући стакло траком. Добро очистите уста чаше, уклањајући остатке преливеног раствора пре него што их затворите, користећи крпу навлажену кључалом водом. Добро затворите чашу.
Када завршите са пуњењем чаша, скувајте их у води да бисте их стерилисали. Наочаре држите према горе и покријте их у потпуности, превазилазећи их нивоом воде за приближно 2,5 цм. Покријте посуду и пустите да прокључа.
- Искључите ватру након 5 до 15 минута и оставите чаше да се одморе док се вода мало не охлади. Пинцетом или другим прикладним посуђем уклоните наочаре и оставите их на пешкиру још 24 сата.
- Не уклањајте и не покушавајте даље да притегнете поклопце. Када чујете типичан звук приликом затварања (попут клика), то значи да су запечаћени.
Забележите датум када је туршија направљена на етикети и залепите је на стакло. Правилно затворене наочаре треба да трају годину дана или више. Држите их у проветреном и сувом простору, заштићеном од сунчеве светлости.
- Кисели краставци оставите 10 до 14 дана да се одмарају пре него што их ставите у фрижидер. Овим је процес завршен. Важно је сачекати ових дана да заиста добију типичан укус киселих краставаца. Кад су спремни, ставите их у фрижидер да се мало охладе и уживају!