Садржај

• Кораци
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Да ли сте направили овај рецепт?
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Ствари које ће вам требати

Остали одељци 7 Оцене рецепата

Пре него што можете да кувате сушени пасуљ, потребно је да га намочите. Темељито намакање омекшава пасуљ и помаже му да се равномерније загрева, истовремено испирајући скроб који може проузроковати гасове и друге непријатне пробавне проблеме. Све што ће вам требати је врећа сировог пасуља, пространи лонац и неколико шоља воде. Тада можете да се одлучите за начин намакања - брз, врућ или традиционални начин преко ноћи - који најбоље одговара вашем распореду и врсти јела које припремате.

Кораци

Метод 1 од 3: Коришћење традиционалног намакања

1. 

   Проверите да ли пасуљ има камења. Сипајте пасуљ на велику равну тепсију и раширите га док се не распореди по целој површини. Руком просејте кроз пасуљ и одаберите било који страни предмет који нађете. Ниједна количина намакања неће омекшати камен!
   • Пошто пасуљ расте у земљи, није ретко да садржи ситно камење или друге остатке.
   • Стене је обично лако уочити, јер су безбојне и обично су мање од већине врста пасуља.

2. 

   
   
   Исперите пасуљ. Пребаците пасуљ у цедило и пустите га под млазом хладне воде, повремено бацајући или мешајући ручно. Брзо кретање испод славине помоћи ће да се исперу сви трагови прљавштине који се лепе за пасуљ. Наставите са испирањем пасуља док вода не буде бистра.
   • Неки кувари могу прескочити овај корак, јер квашење пасуља служи и за прање, али прелиминарно испирање резултираће чишћим зрном.

3. 

   
   
   Ставите пасуљ у већи лонац или посуду и додајте воду. Напуните посуду док пасуљ не буде потпуно потопљен - изнад горњег слоја требало би да има око 3-5 цм воде. Користите само хладну или млаку воду, а не хладну.
   • Ако их не припремите у ринфузи, биће најлакше потопити сав пасуљ одједном. Њихово разбијање на више серија може бити прилично дуготрајно.
   • Пасуљ се шири упијајући влагу, зато обавезно одаберите контејнер који је довољно велик да уважава било какве промене у величини.

4. 

   
   
   Намочите пасуљ преко ноћи. Покријте пасуљ и оставите га да одстоји најмање 8 сати. За екстра мекане махуне можете их намакати чак 24 сата. Што је дуже намакање, више несварљивих шећера ће се испрати из пасуља.
   • Мекше врсте пасуља попут сочива и леблебија можда ће требати провести само неколико сати у води, док ће сорте тврдог љуска попут црног пасуља имати користи од дужег намакања.
   • Ако вам понестане простора за радну површину, направите место за посуду или лонац у фрижидеру.

5. 

   Оцедити и испрати пасуљ. Једном када се задовољите количином намакања пасуља, откријте га и излијте воду (вероватно ћете приметити да је прешао у прљаву боју). Дајте пасуљу још једно брзо испирање, а затим напуните лонац свежом водом да бисте почели да га кувате.
   • Традиционално намакање је корисно када имате довољно времена на рукама или ако радије унапред водите рачуна о припремним радњама и уштедите време састављајући готов оброк.
   • За кување никада не употребљавајте исту воду као за намакање. Ово ће само поново унети исту прљавштину и скробне нуспроизводе назад у пасуљ.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 2 од 3: Коришћење брзог намакања

1. 

   Ставите пасуљ у велики лонац. За натапање пасуља користићете директну топлоту, па прескочите посуде и друге контејнере и идите право по пространи комад посуђа који је сигуран за плочу штедњака. У већини случајева најбоље ће радити складиште. Можете користити и мању шерпу ако се припремате само за једну порцију.
   • Не заборавите да пасуљ сортирате и исперите пре него што започнете.
   • У било ком лонцу који бисте изабрали треба да има довољно места да се скува неколико шоља воде.

2. 

   Додајте толико воде да покрије пасуљ. Вода треба да стоји неколико центиметара изнад пасуља на врху гомиле. Добро је користити мало више воде него што бисте користили за хладно натапање, јер ће део испаравати током процеса кључања.
   • За тачније мерење, добро правило је да користите око 6 шоља воде за сваке 2 шоље пасуља које сервирате.

3. 

   Пустите пасуљ да прокључа 1-2 минута. Подесите плочу за кување на средње јаку ватру и загрејте лонац непокривени док вода тек почне да пухне. Након истека неколико минута, искључите плочу за кување и макните пасуљ са ватре.
   • Пасуљ повремено мешајте док прокључа како би могао да циркулише.
   • Ово прво брзо врење започиње разбијање воштане љуске пасуља, што може знатно смањити време потребно за њихово кување.

4. 

   Оставите пасуљ да се намаче један сат. Држите пасуљ покривен док седи како би се закључао на топлоти. Подесите тајмер који ће вам помоћи да се сетите да проверите пасуљ кад истекне време.
   • Поставите лонац на један од горионика, где се неће случајно налетјети или срушити.
   • Брзо намакање је најбржи начин за припрему сушеног пасуља од нуле, а може вам добро доћи кад у мало прстењате вечеру.

5. 

   Напуните лонац свежом водом. Након што се лонац охлади, исцедите воду за намакање и додајте чисту воду за кување. Затим пасуљ можете да скувате до жељене мекоће и употребите га у својим омиљеним рецептима или да га спремите за касније загревање.
   • Додавање прскања благе киселине попут сирћета или свеже исцеђеног лимуновог сока може помоћи да се велики, жилави пасуљ равномерније кува.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Метод 3 од 3: Коришћење врућег намакања

1. 

   Сипајте пасуљ у лонац. Након што сте прегледали пасуљ и испрали га, преместите га у лонац са дубоким поклопцем. Уверите се да има довољно простора за количину пасуља који припремате и воду у коју ће се упити, као и мало додатног простора да се вода подиже како се загрева.
   • Као и код метода брзог намакања, и намакање и кување обављаћете у истом комаду посуђа.

2. 

   Напуните лонац водом. Користите око 10 шоља на сваке 2 шоље пасуља. За вруће намакање мораћете да додате мало више воде него за брзо или традиционално намакање. Ово ће спречити истицање превише влаге док се пасуљ загрева.
   • Избегавајте прекомерно пуњење лонца јер у супротном може да пропухне када почне да кључа.

3. 

   Кухајте пасуљ 2-3 минута. Оставите пасуљ непокривен и обавезно га повремено мешајте да се не би лепио. Требали бисте приметити густу пену која се формира преко кипућег пасуља - ово је доказ да се чврсти скроби кувају.
   • Ако ниво воде у пасуљу изгледа ниско док заврши са кључањем, истовремено можете додати још пола шоље.

4. 

   Пустите пасуљ да се намаче 2-4 сата. Одвојите мало собе на плочи за кување или кухињској плочи да бисте оставили лонац. Са врућим намакањем стојећи надокнађујете додатно време које пасуљ проводи намачући се много бржим временом кувања.
   • Вруће намакање је најефикаснији метод припреме за људе који желе стално пасуљ.
   • Дуже намакање врућом водом може смањити нуспроизводе у зрну који изазивају надимање и до 80%.

5. 

   Припремите пасуљ за кување. Избаците прљаву воду за натапање и замените је једнаком количином чисте воде. Додајте сол, црни бибер, оригано, лук исечен на коцкице или било које друге зачине по избору и динстајте пасуљ док не постигне жељену текстуру.
   • Вруће намочени пасуљ намењен за супе и салате како би се осигурало да испадне леп и мекан.
   • Савршено скуван пасуљ треба да буде споља чврст, а у средини паперјаст, а кожа нетакнута.

Да ли сте направили овај рецепт?

Оставите преглед

Питања и одговори заједнице

Савети

• Намакање пасуља у сланој води добар је начин за предсезону (иако неки кувари тврде да ово може довести до споријег кувања).
• После неког времена, сушени пасуљ може изгубити мало влаге која је у њему остала и постати тврд и без окуса. Планирајте да свој пасуљ користите највише шест месеци након времена када га купите.
• Ако патите од високог крвног притиска или сте на посебној дијети, кување пасуља од нуле омогућиће вам да ограничите количину натријума коју конзумирате.
• Пасуљ је пун корисних хранљивих састојака и долази у много различитих сорти, што га чини савршеним за низ варива, сосова, салата и додатака.

Ствари које ће вам требати

• Врећа сушеног пасуља
• Велики лонац или чинија са поклопцем
• Свежа вода
• Шумовита кашика
• Сирће или лимунов сок (по жељи)
• Сол, црни бибер и други зачини (по жељи)