Садржај

• Кораци
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Упозорења

Остали одељци ЧЛАНАК ВИДЕО

Без обзира да ли планирате путовање у винску земљу или само желите да сазнате мало више о томе шта пијете, научити ценити вино једно је од финих животних задовољстава. Ако чезнете ходати кроз винограде и дивити се виновој лози и живописној позадини, с винском чашом у руци, ваше уживање ће бити појачано ако прво научите да корак по корак цените суптилну лепоту вина.

Кораци

Метод 1 од 3: Видети и осетити мирис вина

1. 

   Четвртину чаше напуните вином и држите чашу за стабло. Држећи чашу за сијалицу загреваћете вино и нарушити укус. Разлог за стабљику је спречавање додавања вишка топлоте, зато чашу лагано држите за танку стабљику.
   • Вино треба да „удахне“ или се одмори на отвореном ваздуху, након што се отвори, да би се постигао најбољи укус, зато узмите времена прегледавајући вино пре него што почнете да пијете.

2. 

   
   
   Одмах након отварања узми мало њушка вина. Ово је добро време да ухватите прелиминарно њушкање вина како бисте могли да упоредите његов мирис након ковитлања. Ово ће вам такође омогућити да проверите да ли има било каквих непријатних мириса који би могли указивати на покварено вино (вино од плуте) или неку другу биолошку или хемијску несавршеност, која ће мирисати устајало или труло. Мириси које треба напоменути укључују:
   • Пљеснив, мокар мирис попут поткровља значи да је вино непрописно флаширано и да се не може спасити.
   • Мирис изгорелих шибица производ је флаширања, али би требало да избледи након излагања ваздуху.
   • Мириси лака или сирћета указују на вино које је превише кисело.
   • Бреттаномицес или „Бретт“ узрокује квасац који је природан у црним винима. Превише мириса овог квасца може, међутим, покварити остале ароме вина и указати на грешку у процесу производње вина.

3. 

   
   
   Погледајте ивице вина и забележите боје. Нагињање стакла може вам олакшати увид у начин на који се боја мења од центра до ивица. Држите чашу испред беле позадине, попут салвете, столњака или листа папира, да бисте разазнали праву боју вина. За винског професионалца ово је први показатељ колико вино може бити старо и колико се добро држи. Потражите боју и бистрину вина. Интензитет, дубина и засићеност боје нису нужно у складу са квалитетом.
   • Вино не сме бити мутне или мутне боје.
   • Бела вина са годинама постају тамнија, али не смеју бити смеђа.
   • Црвена вина имају тенденцију да временом изгубе боју, постају браонкаста и имају малу количину безопасног, тамноцрвеног седимента на дну боце или чаше.

4. 

   
   
   Знајте да црвена вина на дну имају природни талог. Формирање талога, који изгледа попут прљавштине на дну чаше, природни је процес у коме полимеризација доводи до падавина колоида пигментације, између осталог, који испадају из раствора и формирају ситне зрнасте седименте. Кратка прича: ово није мана вина, то је природни део винарства.

5. 

   Завртите вино у чаши. Ово жели да повећа површину вина ширењем по унутрашњости чаше, омогућавајући аромама да излазе из раствора и допиру до носа. Такође дозвољава мало кисеоника у вину, што ће помоћи да се његове ароме отворе.
   • Лагано завртите стабло чаше, држећи дно чаше на столу ако сте забринути због просипања.
   • Вискозност је брзина како вино клизи назад низ чашу. За више вискозна вина каже се да имају „ноге“ и вероватно ће бити алкохолнија или садрже више глицерола (за слађа, десертна вина). Изван изгледа лепо, ово нема везе са квалитетом вина, али више „ногу“ може указивати на пуно тело.

6. 

   Њушкајте вино. У почетку треба да држите чашу неколико центиметара од носа. Затим пустите нос да зарони ⁄₂ инча (1,3 цм) у стакло. Шта осећаш? Наставите лагано ковитлати вино ако не осећате пуно мириса - ковитлањем алкохол који испарава омогућава да ароматичне молекуле однесе према вашим мирисним сензорима. Ако не мислите да вино добро мирише, вероватно неће имати добар укус. Сјајно вино мами на нос и даје вам наговештај шта следи. Уобичајени мириси укључују:
   • Воће: бобичасто воће, вишње и богатије воће за црвене, а лимуни за бело.
   • Цветни или биљни мириси у белој и светлијој црвеној боји, попут црвене регије Роне.
   • У лепшој белини могући су земљани мириси, попут тла, минерала или стена.
   • Зачини и јединствени мириси ваниле, тоста, бибера, чоколаде и кафе потичу из дрвених буради којима се стара вино, обично храст.
   • Старија вина често имају нијансиране, суптилне мирисе који се тешко дају, па не брините ако не можете да одаберете мирис.

Метод 2 од 3: Дегустација вина

1. 

   Отпијте гутљај вина и пустите да се задржава у устима. Једна важна разлика између пијења и дегустације је искашљавање. Вино закотрљајте у устима, излажући га свим укусима. Обратите пажњу на текстуру и друге тактилне сензације попут осећаја тежине или тела (вино се осећа физички). Који су почетни укуси који се истичу? Најважније, да ли вам се свиђа?
   • Пљуните вино у пљувачница, ако се планира дегустирати пуно вина. Ако се напијете, касније ћете отежати укус сложених вина. Ако возите, користите пљувачницу.
   СТРУЧЊАК

   „Кад окушате вино, размислите о нотама које сте покупили кад сте га осетили, и погледајте да ли можете да их осетите.

   

   Самуел Богуе

   Овлашћени соммелиер Самуел Богуе је директор вина групе Не Тимеас Рестаурант у Сан Франциску, у Калифорнији. Сертификат Соммелиер стекао је 2013. године, добитник је награде Загат „30 до 30 година“ и вински саветник за најбоље ресторане у заливу Сан Франциска.

   

   Самуел Богуе
   Овлашћени соммелиер

2. 

   Аспирирајте вино по свом првом укусу. Са стиснутим уснама као да звиждите, увуците ваздух у уста и издахните кроз нос. Ово ослобађа ароме вина и омогућава им да дођу до вашег носа кроз пролаз на задњем делу грла, познат као ретро-носна шупљина. Нос је једино место где можете да детектујете ароме вина. Међутим, ензими и друга једињења у устима и пљувачки мењају нека ароматична једињења вина. Тражите било какве нове ароме ослобођене интеракцијом вина са околином ваших уста.

3. 

   Отпијте још један гутљај вина, овог пута са њим и ваздуха. Другим речима, пљусните вино (наравно, без прављења јаког шљапкања). Обратите пажњу на суптилне разлике у укусу и текстури. Укуси и мириси долазе у узастопним таласима у финим винима, откривају се док се ваши сензори прилагођавају вину.
   • Ово је посебно важно код црних вина.
   • Не брините ако се због тога осећате неумесно. Прихваћен је корак у дегустацији вина.

4. 

   Потражите равнотежу у добром вину. Постоји ли неки укус који надвлада остатак? Можете ли открити исте окусе које сте осетили сада када дегустирате вино? Одлична вина су уравнотежена тако да не нападају ваше укусе. Можете окушати 2-3 различита воћа, мешавину слатког и киселог и неке земљане карактеристике.
   • Мало горчине је природно, али не би требало да вам уништи непце.
   • Сва вина су различита - бела и десертна вина су, на пример, обично на слађој страни. Тражите уравнотежене укусе, какви год да су, а не један „савршени“ баланс.

5. 

   Обратите пажњу на афтертасте вина. Колико траје циљ? Добар укус од 60 секунди или дуже као афтертасте је добар знак квалитета. Понекад ћете у финишу покупити ствари које нису биле уочљиве у почетном укусу. Да ли вам се свиђа укус? Да ли се то променило?

6. 

   Запишите шта мислите о вину. Можете користити било коју терминологију са којом се осећате пријатно. Најважније је записати ваш утисак о вину и колико вам се свидело. Што сте прецизнији или детаљнији, то ћете боље бити референца према сличном вину из друге винарије. Многе винарије нуде књижице и оловке како бисте могли да правите белешке. Ово вам може бити од велике помоћи да обратите пажњу на суптилности вина и сетите се шта волите.
   • Чувајте књижицу својих омиљених боца и са којим сте их јелом јели за будућу употребу.

3. метод од 3: Научити више о вину

1. 

   Стаклене посуде подударајте са вином. Прибор за посуђе / пиће долази у различитим облицима и величинама. Искуснији винопије и зналци често уживају у вину од посуђа или луковица које су прилагођене одређеној сорти. Приликом почетка, основно правило је да желите веће наочаре за црвене и мање наочаре за беле.

2. 

   Знајте како се вина мењају са годинама. Вина имају безброј компонената на које се може генерално сврстати ароматичан или тактилно. Ароматика се односи на оно што осећате. Тактилни елементи укључују горчину, сланост, слаткоћу, замућеност / киселост и слане елементе.
   • Старење ће омекшати танине, што је горак укус неких вина.
   • Осетљива киселост ће омекшати током живота вина док се подвргава хемијским променама, укључујући разградњу киселина.
   • Арома и ароматични интензитет ће расти, а затим опадати током целог живота вина, прелазећи у средњи век чаура и поново израњајући.
   • Садржај алкохола остаће скоро исти. Сви ови фактори доприносе знању када треба пити / прелити вино.

3. 

   Сетите се неких уобичајених укуса за различита вина. Постоје неки уобичајени укуси за сваку од најчешћих сорти. Међутим, имајте на уму да регион узгајања, одлуке о берби и избор производње такође имају велики утицај на укус вина.
   • Цабернет - црна рибизла, трешња, остало црно воће, зелени зачини.
   • Мерлот - шљива, црвено и црно воће, зелени зачини, цветни.
   • Зинфандел - црно воће (често налик на џем) и црни зачини - често називани „бриари“.
   • Сирах (или Схираз, у зависности од локације винограда) - црно воће, црни зачини - нарочито бели и црни бибер.
   • Пинот Ноир - црвено воће, цвеће, биље.
   • Цхардоннаи - хладна клима: тропско воће, агруми у нешто топлијим климама и диња у топлим крајевима. Са све већим уделом малолактичне ферментације, Цхардоннаи губи зелену јабуку и поприма кремасте ноте, јабуку, крушку, брескву и кајсије.
   • Совињон бланк - Грејпфрут, бела огрозд, креч, диња.

4. 

   Знајте како се производе уобичајени укуси вина. Много је одлука које винар мора донети приликом дизајнирања вина и било би немогуће објаснити их све. Неке од најчешћих метода и укус који производе укључују:
   • Малолактичка ферментација (природно или вештачко увођење одређене бактерије) проузроковаће да бела вина имају кремаст или маслан укус
   • Старење у храсту проузроковаће да вина поприме укус ваниле, карамеле или орашастих плодова.
   • Минералност и земљаност вина потиче из земље у којој је вино узгајано.
   • „Танини“ се односе на адстрингентна, горка једињења која се налазе у кожицама грожђа, стабљикама и семенима, као и у храстовим бачвама у којима вино одлежава. Ако желите да знате какав је укус танина, загризите дршку грожђа или поједите грожђе каберне од винове лозе. У младим црвеним винима танини имају горкаст и сух укус, али с годинама постају свиленкасти.

5. 

   Покушајте да вино упарите са новим састојцима и забележите како оно побољшава или умањује ароме вина. Уз црна вина пробајте различите сиреве, квалитетну чоколаду и бобичасто воће. Уз бела вина пробајте јабуке, крушке и агруме.
   • Спајање вина са храном је компликованије од „црвеног са говедином и белог са рибом“. Слободно попијте које год вино желите са било којом храном, али упамтите да је савршено упаривање изузетно угодно искуство

Питања и одговори заједнице

Зар не постоје различити начини да се окуси вино? Од Францускиње сам научио да кушање вина, а не пијење, треба обавити тако што ћете испљунути вино након што га ставите у уста.

У Методу 2, Корак 1 пише: "Вино пљујете у пљувачницу предвиђену за све винске туре." Ако не желите да се напијете, онда не пљујте вино. Уживајте у вину у устима и издахните кроз нос ароме вина. Молимо вас да не пијете и возите, одаберите возача ако планирате да идете на винску турнеју. Опустите се и уживајте у укусима који долазе уз црвена и бела вина.

Зашто пљујеш кад кушаш вино?

Вино пљујете углавном да бисте се избегли да се напијете. Ако окусите пуно сорти вина и прогутате сваки гутљај, напит ћете се. То ће на крају утицати на вашу способност да окусите и процените друге врсте вина касније током дана.

Какав је укус доброг вина?

Добро вино треба да има уравнотежен укус; један укус не би требало да надјача остале. На пример, ако је ово воћно вино, требало би да окусите мешавину киселог, слатког, земљаног и мало горчине. Посебно је важно да се укуси међусобно уравнотеже у белом вину.

Шта се догађа с вином кад је у пљуваоници?

Једном кад пљунете вино у пљувачницу, оно остаје тамо док се пљувач не очисти. Садржај пљуваонице (пљувачког вина) одбацују они који воде дегустацију (обично конобари или тендери).

Савети

• Разговарајте са људима који раде у винарији. Обично су више него срећни да пренесу неко своје широко знање о тој теми, посебно када је реч о њиховом резиденцијалном производу.
• Не брините ако се ваше склоности разликују од оних које имају други људи око вас. Свако има своје укусе и преференције.
• Ако су танини превише доминантни, дајте вину мало времена.
• Пробајте винске летове. Ово су одлични начини за упоређивање различитих вина и увид у то како различите сорте реагују на различито руковање. Ови летови су често добре вредности и омогућавају вам да пробате 3-5 различитих вина без отварања 3 боце.

Упозорења

• Када се користе оловни декантери или чаше, постоји мала могућност тровања оловом сразмерно дужини времена у којем је вино дошло у контакт са оловом. Ако користите декантер за олово или посуђе од олова, потрошите вино у року од 48 сати како бисте избегли ризик од тровања оловом.
• Већина вина, када се отвори, не задржава се дуже од неколико дана. Губи свежину и карактер воћа. Иде равно и оксидира.