Аутор:
Virginia Floyd
Датум Стварања:
6 Август 2021
Ажурирати Датум:
13 Може 2024
Садржај
Подржите викиХов би откључавање овог одговора истраженог од особља.
Најбоље је користити посуду од нерђајућег челика јер она не упија и не додаје мирисе растопљеној чоколади. Такође је лакши од стаклених чинија, што олакшава подизање и руковање.Која је најбоља температура за каљење чоколаде?
Овај одговор је написао један од нашег обученог тима истраживача који га је потврдио за тачност и свеобухватност.
Подржите викиХов би откључавање овог одговора истраженог од особља.
Најбоља температура за каљење зависи од врсте чоколаде која се каље. За млечну чоколаду темперирајте је на 29ºЦ / 84ºФ; за обичну чоколаду темперирајте на 31ºЦ / 88ºФ; а за белу чоколаду темперирајте је на 28ºЦ / 82ºФ.Зашто је моја чоколада беличаста?
Овај одговор је написао један од нашег обученог тима истраживача који га је потврдио за тачност и свеобухватност.
Подржите викиХов би откључавање овог одговора истраженог од особља.
Чоколада која је темперирана на превисокој температури „захвати“ и када се охлади губи сјај и развија оно што је познато као „цветање“, беличасте боје на коју мислите. Ако није прегорела, чоколада је и даље јестива, али није пријатног изгледа. Следећи пут помоћу термометра за слаткише проверите да не прелазите температуру каљења.Моја каљена чоколада је и даље превише чврста, шта могу учинити?
Овај одговор је написао један од нашег обученог тима истраживача који га је потврдио за тачност и свеобухватност.
Подржите викиХов би откључавање овог одговора истраженог од особља.
Можете га покушати брзо поправити стављањем у микроталасну. Загревајте га на средње тешкој температури 5 секунди. Ово би требало бити довољно да буде мање чврсто и са њим буде много лакше радити.Могу ли се извући ако не ублажим своју чоколаду за умакање?
Овај одговор је написао један од нашег обученог тима истраживача који га је потврдио за тачност и свеобухватност.
Подржите викиХов би откључавање овог одговора истраженог од особља.
Само ако је чоколада комерцијално припремљена као спремна за потапање без ваше даље припреме (на пример, слаткиши се топе). Ако чоколаду не темперирате, она ће изгубити сјај, теже ће се радити са њом и изгледаће бело-сиво или прошарано. Чврста чоколада се неће стврднути, остављајући јој непримјетно меку текстуру.Коју чоколаду је лакше темперирати?
Овај одговор је написао један од нашег обученог тима истраживача који га је потврдио за тачност и свеобухватност.
Подржите викиХов би откључавање овог одговора истраженог од особља.
Тамну чоколаду (полуслатку или горко-слатку) лакше је темперирати и радити са њом него са сортама млечне или беле чоколаде. Млеко и бела чоколада могу лако да сагоре, а ни жестоко пуцање које долази од тамне чоколаде једном ублажено.Како да знам које је температуре чоколаде?
Једини начин да се сазна тачна температура чоколаде је употреба термометра са тренутним очитавањем.
Шта да радим када је рецепт за растопљену чоколаду и дода се вода? Да ли користим топлу воду?
Ако рецепт не наводи температуру воде, користите воду потребне собне температуре.
Савети
- Може се користити термометар за каљење чоколаде, али каљење се може и без њега.
- Прецизна температурна крива за каљење тамне чоколаде почиње на око 110Ф (потпуно растопљена). Затим се чоколада охлади на 86 или ниже, и тада ће почети да се згушњава. Чоколаду тада треба загрејати на око 90-92Ф, а у том тренутку је изводљива и остаје „у нарави“ или је правилно кристализована.
- Прецизна кривуља температуре може да варира за 2-3Ф у зависности од чоколаде.
Ствари које ће вам требати
- 2 посуде од нерђајућег челика сличних или истих величина - једна за чоколаду, друга за ледену воду
- Штедњак или микроталасна пећ за загревање воде
- Лед
- Кашике за мешање
- Тигањ за баин-марие.
