Садржај

• Кораци
• Савети
• Упозорења

Понекад може бити тешко пронаћи одговарајућу алтернативу пшеничном брашну, јер многе друге замјене једноставно немају иста својства. Међутим, брашно од пира је вековима коришћено и чињеница да се користи у облику брашна датира из библијских времена у мезопотамијским регионима Блиског Истока. Брашно од пира је по својствима врло слично пшеници, јер припада истој породици, али садржи више хранљивих састојака и нема средстава за пуњење. Највећа разлика између брашна од пилећег и пшеничног брашна је у томе што прво има тврђу спољну шкољку. Узимање у обзир ове разлике помоћи ће вам да схватите како користити пиринчано брашно у вашој кухињи.

Кораци

Метода 1 од 2: Научите кухати различито са пира

Прилагодите своје рецепте тако да надокнадите суптилне разлике. Када пажљиво погледате једно зрно пира, приметићете да је овојница семена много гушћа и тврђа, у суштини да заштити унутрашњост од инсеката, пестицида, болести, воде и других проблема. То чини да је пире укус орашћен и слаткији.

1. 

   Водите рачуна о правилним пропорцијама када користите пиринчано брашно као замену у рецептима. Садржи много крхки глутен у поређењу с пшеничним брашном. То значи да би требало да третирате смешу другачије него што бисте користили пшенично брашно.
   • Започните употребом само половине тражених састојака у рецепту од пшеничног брашна. Запамтите, како се пира не разликује од пшенице, за ово ће бити потребно мање или више него што је то обично у рецепту. Један разлог због којег ћете додати само пола је тај што брашно од пира има већу концентрацију сложених угљених хидрата. То значи да ће сам хлеб бити лакши, мекши и са мање хрскаве коре. Ако припремате тесто од сунђерастих колача, на пример, брашно од пипа имаће већу количину раста.
   • Рецепт који захтева чашу пшеничног брашна, три јаја и две шоље млека може се у потпуности променити ако користите пире брашно као замену. Да не бисте претерали са осталим састојцима, добра идеја је да увек започнете са половином њих и радите одатле. Почните с јајетом и шољом млека и додајте још по потреби.

2. 

   
   
   На интернету потражите одређене рецепте за брашно од пира, уместо да га користите као замену. Нису сви рецепти исти, па ће бити потребан дуг процес експериментирања да би се развила конверзија за све њих. Најбоља алтернатива је проналажење нових рецепата развијених специјално за брашно од пира.

3. 

   Почните месати тесто. Кад га гнетете, обратите пажњу на конзистенцију. Опште правило за брашно од газираног брашна је да додате само 3/4 онога што бисте иначе додали у пшенично брашно. Када додајете воду, најбоље је посматрати смешу и користити само око 3/4 онога што рецепт захтева. Увек можете додати више у малим количинама према потреби.
   • Ако је лепљива и превише влажна, додајте још брашна да бисте створили текстуру више налик тесто.
   • Ако је превише суво и лепљиво, додајте полако више течних састојака, све док се не формира куглица чврстог (али флексибилног) теста.

Метода 2 од 2: Разумевање главних разлика у исхрани

Због тврде спољне љуске, брашно од пира добива много више витамина и минерала него пшеница.

1. 

   Планирајте начин исхране да узмете у обзир прехрамбене разлике између пшенице и пира. Поред влакана, пира даје и манган, ниацин, бакар, фосфор, протеине и витамин Б2.
   • Спеллинг је доступан у два различита облика. Као и пшеница, постоји бела (рафинирана) и цела пира. Једина права разлика је што су клице и мекиње уклоњене са белог пира. Ово може побољшати укус хлеба и повећати слатку арому, али ће такође уклонити неке од многих здравствених користи укључених у клице брана и мекиње брашна.

Савети

• Ако сте осетљиви на глутен, пилинг може бити одлична алтернатива. Као што је раније споменуто, глутен у пира је много слабији него у пшеници. Разлог за то је што је у сваком зрну мање глутена.

Упозорења

• Веома је важно нагласити да, иако се пира не сматра „пшеницом“, ипак садржи глутен. Сматра се производом ниског глутена, што га чини добром опцијом за људе који желе да смање потрошњу глутена у исхрани.
• Појединци који имају алергију на глутен или целијакију мораће да одаберу 100% брашно без глутена да би избегли алергијске реакције и негативне нежељене ефекте.