Садржај

• Кораци
• Питања и одговори заједнице
• Ствари које ће вам требати
• Савети
• Упозорења

Остали одељци

Двоструки котлови вам омогућавају да свој рецепт или пројекат загревате помоћу паре. Не само да равномерније распоређује топлоту, већ вам пружа и већу контролу. Можете користити двоструке котлове за топљење чоколаде за умакање, подмазивање или прављење слаткиша. Такође можете користити двоструке котлове за топљење воска и основа за сапун за занате. Немате двоструки котао? Не брините! Лако их је направити! Овај чланак ће вам показати како саставити двоструки котао или га направити и како га користити.

Кораци

Део 1 од 3: Састављање двоструког котла

1. 

   Прикупите своје материјале. Требаће вам и доњи и горњи лонац; неће вам требати поклопац који сте добили уз ваш двоструки котао, осим ако га рецепт или пројекат посебно не захтева. Ако немате двоструки котао, можете га сами направити помоћу великог лонца и плитке посуде отпорне на топлоту која може да стане преко њега.
   • Посуда у вашем домаћем двоструком котлу треба добро да се прилеже великом лонцу. Између посуде и обода лонца не сме бити празнина или размака. Дно посуде не сме додиривати дно великог лонца.
   • Ако правите сопствени двоструки котао, размислите о употреби стаклене или керамичке посуде уместо металне. Стаклене и керамичке посуде не преносе топлоту колико металне, што значи да се греју спорије и равномерније, што вам даје већу контролу.

2. 

   
   
   Доњи лонац напуните делимично водом. Требаће вам око два инча (5,08 центиметара) воде. Двоструки котлови греју предмете паром, а не топлом водом, тако да дно горњег лонца (или посуде ако користите домаћи двоструки котао) не сме додиривати воду коју додате у велику посуду. Можда ћете морати додати још воде или излити мало воде како бисте добили праву количину.
   • Размислите о томе да у близини имате мало додатне воде. Ниво воде у вашем двоструком котлу смањиваће се што дуже кувате. Можете спречити пренизак ниво воде и запећи доњи лонац ако у близини имате шољу воде. Када ниво воде постане пренизак, доњи лонац напуните са још воде.

3. 

   
   
   Поставите горњи лонац или посуду на врх доњег лонца. Горњи контејнер треба добро да стане на доњи. Ако дно додирује воду, додали сте превише воде и мораћете да је излијете. Количина воде ће се разликовати у зависности од тога који двоструки бојлер користите, али требало би да имате око два центиметра воде. Ово ће осигурати да имате довољно воде (а тиме и паре) да издржи већину вашег рецепта или пројекта.

4. 

   
   
   Ставите читав склоп на шпорет. Вода ће бити тешка, зато пазите да је носите обема рукама.

2. део од 3: Коришћење двоструког котла

1. 

   Изрежите предмете које грејете на мање комаде. Будући да двоструки котлови генеришу тако мало топлоте, највероватније ћете морати да исечете све што грејете на мање комаде. Ово је убрзавање процеса кувања / грејања.
   • Ако предмети које грејете већ долазе у мањим комадима, нећете их морати резати. Примери мањих предмета укључују: чипс од чоколаде, дискове за топљење чоколаде, обријани сапун и воштане пелете.

2. 

   Ставите предмете које грејете у горњи лонац или чинију. Покушајте да предмете равномерно распоредите по дну тако да све добије исту количину топлоте.

3. 

   Укључите шпорет и почните да загревате воду. Желите да вода у вашем великом лонцу крчка, а не да кључа, осим ако рецепт или пројекат не налажу другачије.

4. 

   Мешајте предмете кад се почну топити. Можете користити лопатицу, метлицу или дрвену кашику. Мешањем садржаја осигуравате да се све равномерно загрева. Ако то не учините, неки делови могу завршити недовољно кувани, док се други могу опећи или опећи.

5. 

   По потреби додајте још воде. Ако је ниво воде у вашем великом лонцу у било ком тренутку мањи од 2,54 центиметра, мораћете да додате још воде. То ће омогућити да се вода и даље претвара у пару и загрева ваше предмете. Једноставно подигните горњи лонац или чинију са великог лонца и додајте мало воде док не добијете отприлике два или три инча (5,08 до 7,62 центиметра), а горњи лонац или посуду вратите назад.

6. 

   Пренесите предмете у посуду или калуп. Након што предмети постигну жељену конзистенцију, уклоните горњи лонац и прелијте садржај у посуду или калуп. Ако сте направили сопствени двоструки котао, горњи контејнер можда неће имати ручку; обавезно користите рукавицу или држач грла да заштитите руку од опекотина.

Део 3 од 3: Посебни предмети за грејање у двоструком котлу

1. 

   Користите двоструки котао за израду специфичних рецепата и занатских предмета. Већина предмета захтеваће да кључате воду и држите лонац на шпорету. Остали предмети ће захтевати да вода непрестано кључа. Неки рецепти или пројекти могу вам наложити да макнете лонац са шпорета кад вода у великом лонцу почне да кипи. Овај одељак ће вам дати конкретнија упутства о загревању уобичајених предмета у двоструком котлу, укључујући чоколаду, сапун, восак и сосеве.

2. 

   Растопити чоколаду за умакање, подмазивање или прављење бомбона помоћу двоструког котла. Да бисте отопили чоколаду у двоструком котлу, мораћете да користите малу топлоту и гумену лопатицу и често мешајте. Ако ваша чоколада не долази у облику чипа или пелета, мораћете да је разбијете, здробите или нарибате на мање комаде. Ово ће му помоћи да се брже топи.
   • Не дозволите да вода дође у контакт са чоколадом која се топи. Вода ће узроковати да се чоколада стврдне или постане зрнаста. Ако се то догоди, ½ до 1 кашичице скраћивања по унци чоколаде ће решити проблем.
   • Да бисте спречили да пржи тамну чоколаду, не допустите да температура чоколаде пређе 46 ° Ц. Да бисте спречили да млечна чоколада и бела чоколада прже, не дозволите да температура пређе 43 ° Ц.

3. 

   Користите двоструки котао за топљење воска свеће. Доњи лонац напуните једним до два инча воде и у њега поставите резач за кексе. Затим ставите мало воштаних пелета, комадића или пахуљица у посуду за сипање која се користи за израду свећа и ставите је на врх резача за колаче. Горњи лонац или чинија вам неће требати. Штедњак подесите на средње ниску и воду прокухајте.
   • Ако ваш восак не долази у пелетима, комадима или пахуљицама, блок ћете морати исећи на мање комаде. Тако ће се брже топити.
   • Када се восак истопи, можете додавати мирисе и боје.
   • Не остављајте восак за грејање без надзора. Воску треба дуго да се топи, али када достигне тачку „паљења“, постаје запаљив. Не допустите да температура грејног воска пређе 121 ° Ц (250 ° Ф).

4. 

   Направите поновни сапун помоћу двоструког котла. Нарибајте или обријте мало купљеног сапуна на ситне комаде и ставите их у горњи лонац или чинију вашег двоструког котла. Можете размотрити додавање једне кашике воде у сапун. Ово спречава исушивање сапуна док га загревате. Једном када се сапун отопи, можете додати боје, мирисе, уља и све остале састојке за које рецепт захтева.
   • Репатни сапун се никада неће потпуно истопити, али уместо тога има конзистенцију овсене каше. Ова конзистенција ће достићи након око 20 минута.

5. 

   За израду користите двоструки котао топити и сипати сапун. Нарежите основу сапуна коју ћете користити на комаде. Ако основа сапуна има жлебове или линије, користите их као смернице када сечете. Ставите комаде у горњи лонац или чинију вашег котла. Једном када се сапун отопи, можете додати боје, мирисе, уља, било шта друго што рецепт захтева.
   • Размислите о раду са блоковима од два килограма. Са серијама ове величине је најлакше радити.
   • Подесите топлоту пећи на средње ниску или средњу. Пазите да сапун не загревате пребрзо.

Питања и одговори заједнице

Шта би изазвало експлозију двоструког котла?

Експлозије могу бити узроковане недостатком негде ваздуха који долази из доњег дела. Увек оставите мало простора за дно да „дише“, тако да притисак не расте. Кад нема куда, направи место за одлазак.

Да ли се пиринач може кувати у двоструком котлу?

Не бих га препоручио, јер не видим никакву корист у спречавању пиринча да долази у директнији контакт са врућином. Иако је истина да се (након почетног кључања) пиринач крчка на ниској температури 15-20 минута (у зависности од зрна), пиринчу је ипак потребна та директна, велика топлота како би се брже и равномерније кувало. Колико ја разумем, двоструки котлови су намењени за кување деликатних састојака који се лако прегреју или сагоре (који су ломљивији од пиринча), попут топљења и каљења чоколаде, шлага, јаја и других деликатних састојака.

Желим да користим двоструки котао за кување пуњења пита. Да ли ће требати много више времена него пре директне топлоте?

Од тинејџера сам правио питу од лимунове безе пунећи у дуплом котлу. Воду прокухам, а затим смањим ватру да настави да крчка. Можда ће потрајати мало дуже, али неће изгорети када га кувате. Ово је посебно корисно ако имате електрични или стаклени штедњак! Стално мешање док кувате пуњење је и даље добра идеја. (Мој рецепт из 1960-их захтева да прекријем згуснуту смешу на месту где се додају жуманца и шећер, и пустим да се кува 10 минута без мешања.)

Ако је величина наведена као 8 кварти (на пример), да ли то значи да је тава у којој кувам 8 кварта или је тава у којој се налази вода?

Када користим двоструки котао, доњи лонац напунио бих са око 1,5-2 инча воде, ставио посуду (или горњи део дуплог котла) на врх лонца водом. Укључите грејање (медијум ми добро одговара) и оставите да се пара накупља на дну, а затим наставите према упутствима.

Ствари које ће вам требати

• Двоструки котао
• Лонац и чинија (замена за двоструки котао)
• Вода
• Предмети за топљење (чоколада, основа сапуна, восак итд.)

Савети

• Ако правите сопствени двоструки котао, размислите о стакленој посуди уместо о металној. Не само да стакло равномерније распоређује топлоту, већ ће вам омогућити и да видите воду испод и да ли јој је потребно доливање или не.
• Имајте посуду с водом близу пећи док грејете предмете. На тај начин, ако почнете да имате мало воде у доњем лонцу, можете да га напуните брзо и лако.

Упозорења

• Никада не остављајте двоструки котао или шпорет без надзора.
• Будите пажљиви док вадите / постављате посуду изнад лонца за топлу воду. Можете пролити врућу воду по себи.