Садржај

• Кораци
• Питања и одговори заједнице
• Савети
• Упозорења
• Ствари које ће вам требати

Остали одељци

За конзервирање било које врсте пасуља потребне су масонске тегле и лименка под притиском. Ако имате ову виталну опрему за конзервирање, поступак је сличан за било који пасуљ, свеж или сув. Процес конзервирања у воденом купатилу није безбедан за храну са ниским киселинама, попут пасуља, па ако је то ваш уобичајени начин конзервирања, мораћете да набавите конзерву под притиском и уместо тога следите ова упутства.

Погледајте Како конзервирати зелени пасуљ ако користите било коју врсту махунарки.

Кораци

Део 1 од 4: Припрема сушеног пасуља за конзервирање

1. 

   Уклоните неупотребљив пасуљ и ситно камење. Изаберите камење и било који додатни смежурани или згњечени пасуљ. Оштећени пасуљ се неће правилно кувати, па га је најбоље уклонити.
   • Ако желите да будете сигурни да ћете их све ухватити, сипајте их на равну површину попут лима за кување. Не опсједајте сваки пасуљ; није катастрофа ако не ухватите сваку.

2. 

   
   
   Исперите пасуљ. Исперите сушени пасуљ у води собне температуре и ставите га у велики лонац.

3. 

   Намочите пасуљ. После испирања напуните лонац водом (најмање двоструко више запремине од зрна) и намочите пасуљ једним од два начина:
   • Намакање преко ноћи: пасуљ једноставно оставите у води 8-12 сати. Ова метода је најбоља за осигурање да пасуљ упије довољно воде да се равномерно кува до краја.
   • Брзо намакање: доведите лонац воде и пасуља до кључања, а затим искључите горионик и пустите да се намаче 1 сат. Ово ће обавити посао много брже, али пасуљ се неће скухати једнако равномерно.
   • Пасуљ ће се ширити како упија воду, па оставите простора у лонцу.
   • Сломљени и расцепљени пасуљ ће се подићи на површину воде. Уклоните ове.

4. 

   
   
   Оцедити пасуљ. Вода којом сте квасили пасуљ сад садржи прљавштину, као и неке од сложених шећера који узрокују стварање гасова. Препоручује се употреба новог лонца воде за кување пасуља.

5. 

   
   
   Скувајте пасуљ. Покријте пасуљ свежом водом и прокувајте 30 минута. Можете додати зачине за додатни укус или их оставити обичним, тако да конзервирани пасуљ има већу свестраност.
   • Не кувајте пасуљ толико дуго колико би обично требало (обично 60-90 минута или више). Процесом конзервисања завршиће се кување пасуља.
   • По жељи: Додајте отприлике 1/4 кашичице (1 мл) соли на пола литре (500 мл) пасуља да бисте боље очували боју и укус.
   • Добри састојци за додавање укуса пасуљу укључују бели лук, црвену паприку, ким, коријандер и лимунску траву. Не користите све ово одједном!

2. део од 4: Паковање пасуља у тегле

1. 

   Очистите и загрејте своје масонске тегле. Оперите тегле и поклопце врућом сапуницом и ставите их у лонац са кипућом или скоро кључалом водом. Проћи ће их и кроз циклус машине за брзо испирање посуђа непосредно пре употребе.
   • Немој користите купљене тегле (као што су тегле са мајонезом). Они имају велике шансе да се сломе или не успеју да формирају одговарајући печат. Потребна вам је стаклена тегла са навојем са навојним поклопцем намењена за кућно конзервирање.
   • Тегле треба добро очистити, али не треба их стерилисати. Уређај под притиском то ће постићи за вас. (Увек треба стерилисати тегле пре конзервирања воденим купатилом, али тај метод неће уклонити токсине који могу успети у пасуљу из конзерве.)
   • Држите поклопце у свом лонцу док их не будете требали користити.

2. 

   Припремљени пасуљ спакујте у тегле. Треба их добро спаковати, али не притискати прејако, јер им је потребно место за ширење и стезање током конзервирања.
   • Пре употребе проверите да ли су ваше Масон тегле чисте и да ли су њихове херметичке заптивке нетакнуте.

3. 

   Сваку теглу до краја напуните кључалом водом. Оставите око 1 цм (2,5 цм) „простора за главу“ на врху тегле.

4. 

   Прођите ножем око ивице сваке тегле. Ово ће ослободити све мехуриће ваздуха заробљене у теглама, који могу ослабити печат и пореметити боју и укус.

5. 

   Обришите поклопце. Обришите обод тегле чистом крпом. Не желите да било која контаминација буде у вашој тегли.

6. 

   Причврстите поклопце на тегле. Клештама или магнетом извуците равне поклопце из лонца са кључалом водом и ставите их у тегле. Завртите обод сваке тегле преко равног поклопца, штитећи руке рукавицом од рерне.

Део 3 од 4: Конзервирање пасуља

1. 

   Користите лименку под притиском, а не водено купатило. Метода конзервирања у воденом купатилу је опасно за храну са ниским киселинама као што је пасуљ, који у конзерви може садржати потенцијално фатални токсин ботулизма. Морате користити заштитни лим да бисте потпуно уништили све споре ботулизма које могу бити присутне.
   • Увек оперите конзерву врућом сапуницом (и ничим другим), а затим је исперите и осушите пре употребе.

2. 

   Улијте мало вруће воде у свој лименки под притиском. Требало би да има око 7–7 цм топле воде.
   • Поставите лименку под притиском на плочу штедњака пре него што почнете да јој додајете топлу воду и тешке тегле.

3. 

   Поставите метални носач конзерве. Свака лименка под притиском треба да има најмање један метални носач. Поставите овај обод према доле на подножје конзерве, тако да је мало подигнут од подножја конзерве.

4. 

   Ставите тегле пасуља на врх решетке. Помоћу клешта за тегле поставите пуне тегле на врх носача у лименци под притиском.
   • Изузетно велике конзерве могу се испоручити са другим носачем који се може поставити изнад једног слоја тегли, а други слој мора бити постављен на њега.

5. 

   Причврстите поклопац конзерве за притисак. У неким лименкама под притиском то једноставно значи постављање поклопца и окретање ради закључавања. Други захтевају да затегнете крилне навртке причвршћујући поклопац на конзерви.
   • Увек истовремено затегните две супротне навртке.

6. 

   Загрејте лименку док не почне да одзрачује паром. Укључите горионик штедњака и сачекајте док пара не почне да излази из поклопца конзерве.
   • Ако ваша конзерва има прикључак са пондерисаним мерачем, уверите се да јесте не у прилогу у овом тренутку.

7. 

   Оставите парни отвор десет минута. Овим поступком започиње стварање врућег окружења за конзервирање под високим притиском.

8. 

   Одредите тачно време и притисак за конзервирање пасуља. Они се разликују у зависности од модела лименке под притиском, надморске висине и врсте пасуља, па је најбоље следити упутства која сте добили уз конзерву. Међутим, ево грубог водича ако немате другог извора:
   • Обрадите тегле притиском од 10-13 лбс (ПСИ).
   • Повећајте притисак на најмање 15 лбс ако живите на надморској висини од 300 фт или више.
   • Лима пасуљу треба 40 минута, а (намоченом) сувом пасуљу 75 минута.
   • Обрадите екстра велики пасуљ додатних 10 минута.
   • Одвојите додатних 10 минута ако користите литарске тегле (1 Л) уместо пинте (500 мл).

9. 

   Загревати док се не постигне жељени притисак. Постоје две различите врсте мерача које можете користити. Ако наша конзерва има обоје, користите метод пондерисаних мерача:
   • Манометар једноставно приказује тренутни притисак у конзерви. Тачност их треба сваке године проверавати како би се осигурало сигурно конзервирање.
   • Пондерисани манометар подешен на жељену количину притиска навије се на отвор за пару на поклопцу после пара је одзрачивала 10 минута. Када притисак достигне жељени ниво, тег ће се „помицати“ или љуљати напред-назад изнад отвора отприлике једном на 15–60 секунди.
   • Ако притисак падне испод жељене количине (што можете видети по очитавању бројача или по тежини која се не помера), ресетујте тајмер за кување. Тегле се морају обрађивати потребно време, а да притисак никада не падне прениско.
   • Ако је бирач притиска превисок или се тег пречесто мигољи, смањите температуру. Конзервирање под превисоким притиском може бити опасно.

10. 

    Искључите горионик када се притисак одржава потребно време. Оставите конзерву на месту и пустите да притисак достигне нулу пре него што наставите. Ово би могло потрајати.
    • Не уклањајте пондерисани мерач док се лименка не охлади. Чак и тада бисте требали користити рукавице за пећнице, јер мјерач може остати прилично врућ.

11. 

    Отворите поклопац конзерве окренут према себи. Откључајте поклопац и нагните га даље од себе док се отварате, тако да вас пара не опече.

12. 

    Извадите тегле и охладите. Користите клешта за тегле како бисте ставили тегле на површину изван пута и сачекајте да се потпуно охладе. Затим се могу годинама чувати на хладном и сувом месту и остати јестиви.
    • Да бисте тестирали да ли је заптивка тегле задржана, привремено уклоните заврнути обод и подигните теглу за равни поклопац. (Урадите то преко судопера.) Добра заптивка задржиће тежину тегле без да поклопац искочи.

Део 4 од 4: Кување у конзервираном пасуљу

1. 

   Послужите салату од пасуља. Свака врста конзервираног пасуља може додати укус салати или бити главни састојак.

2. 

   Припремите препржени пасуљ. Претворите конзервирани пинто пасуљ или морнарски пасуљ у пржени пасуљ, а затим га користите за кување пасуља или послуживање уз мексичку храну.

3. 

   Направите чили. Даље кувајте пасуљ како бисте направили било коју врсту укусних чилија, укључујући и веганске.

Питања и одговори заједнице

Савети

• Ако ћете пасуљ из конзерве користити у разним рецептима, можда ћете желети да га додате обичном или са минималним зачинима.

Упозорења

• Лименке под притиском достижу опасне нивое температуре и притиска. Заштитите руке и будите опрезни док рукујете њима.
• Никада не једите конзервирану храну са испупченим поклопцем. Ово је знак неправилног конзервирања, а једење може изазвати опасну бактеријску инфекцију.

Ствари које ће вам требати

• Пасуљ било које сорте
• Лонац за кување (за сушени пасуљ)
• Лименка под притиском
• Шпорет
• Масонске тегле са поклопцем
• Клешта за тегле
• Ручна рукавица
• Вода
• Сол (по жељи)