Садржај

• Савети
• Упозорења
• Потребни материјали

• Уложите пуно снаге у нож, јер је репа врло тврда кад је сирова. И пазите да се не порежете!
• Ако желите, листове репе можете да сачувате за употребу у другим рецептима (као што бисте то учинили са спанаћем, кељем и тако даље).

2. део од 3: Кување репе

1. 

   Ставите воду у шерпу док сва репа не буде потопљена. Не треба да мерите тачну запремину течности. Само отворите славину са посудом испод док вода не буде на око 2,5 до 5 цм од репе.
   • Не стављајте превише воде у шерпу, јер ће бити потребно много више времена да се загреје - и, као резултат, процес ће потрајати и потратиће.

2. 

   
   
   У таву додајте 2 кашике (30 мл) сирћета или лимуновог сока. Помоћу дозатора или кашике измерите запремину киселине коју намеравате да употребите и пребаците у посуду. Овај састојак спречава пропуштање унутрашњих сокова од репе у воду и на тај начин их чини мекшим и укуснијим на крају кувања.
   • Удвостручите запремину киселине за сваких 2 Л воде коју ставите у шерпу.

   Савет: Користите само бели сирћет (ако сами одлучите да користите сирће). Избегавајте друге врсте, попут балзамика или јабука или црног вина, јер могу ометати укус и боју цвекле.

3. 

   Ставите шпорет на лагану ватру и пустите репу да се кува 30 до 45 минута. Смањите температуру чим вода почне да кипи. Затим сачекајте 30 до 45 минута - или док репа не дође до тачке коју желите. Повремено промешајте посуду како бисте побољшали расподелу топлоте воде.
   • Оставите шерпу стално покривену, осим приликом мешања, како бисте спречили пад температуре воде и повећавање времена кувања.
   • Време кувања се повећава ако је цвекла превелика или је охлађена или смрзнута.

4. 

   
   
   Испитајте тачку цвекле ножем. Откачите посуду и пажљиво уметните врх ножа у једну од цвекле. Ако нема отпора, време је да искључите штедњак. Ако је кора још мало тврда, сачекајте 10 до 15 минута.
   • Употребите дугачки нож, а ако је могуће чак и кухињску рукавицу да не бисте опекли руку паром која излази из шерпе.

3. део од 3: Гуљење цвекле

1. 

   Пренесите репу у посуду клештима или перфорираном кашиком. Након кувања репе, искључите шпорет и извадите посуду из уста. Затим узмите сваку репу перфорираном кашиком или клештима и ставите је у посуду са леденом водом.
   • Ако желите, репу можете пропустити кроз цедиљку или цедиљку пре него што све пребаците у посуду.
   • На крају, можете и да исцедите топлу воду из посуде и поново је напуните хладном водом и коцкицама леда.

   Савет: По завршетку можете исцедити течност од љубичице тамо где је цвекла скувала или је чувати и користити у неко друго време за припрему чорбе или супе. Ова вода служи чак и као природна боја!

2. 

   Оставите репу да се хлади у води са ледом два или три минута. Једноставан прелазак репе у хладну воду већ смањује њену температуру одједном, осим што опушта кожу пулпе и олакшава љуштење.
   • Репу ћете морати постепено хладити ако имате пуно поврћа. У том случају мењајте коцкице воде и леда између сваког времена.

3. 

   Ољуштите сваку репу ручно. У том тренутку коже репе постаће рахлије. Само треба да пређете прстима по њима да бисте све полако извадили.
   • Ставите рукавице од латекса пре него што почнете да гулите репу, да не бисте запрљали прсте.
   • Баците шкољке одмах да бисте избегли ризик од промене боје одеће, радне површине, пода или било које друге површине.

Савети

• Кувану репу послужите са прстохватом соли, капљицом маслиновог уља и неким лишћем першуна. Ако више волите, можете да правите и конзерве или салате, гратинирате или припремите пире са маслацем, млеком и сољу (као да је кромпир).

Упозорења

• Сок од репе може само замрљати тканине и друге материјале. Ако је могуће, носите кецељу сваки пут када мешате свеже поврће.

Потребни материјали

Чишћење и сечење цвекле

• Кухињска даска.
• Оштар нож.
• Четкица за поврће.
• Плоча или листови папирних пешкира.

Кување репе

• Лонац или шерпа.
• Вода.
• Дозер или кашика.
• Дрвена или метална кашика.
• Нож.

Огулити репу

• Велика посуда.
• Вода.
• Коцкице леда.
• Избушена кашика.
• Пинцета (опционално).
• Цедило или одвод (опционално).
• Латекс рукавице (опционо).