Како припремити Јалеби (са сликама) - Савети

Садржај

Састојци
Кораци
Савети
Упозорења

Јалеби је слаткиш који се прави у Индији, Пакистану и на Блиском Истоку. То је традиционално јело које има важну улогу на многим фестивалима и прославама. Јалеби се прави од прженог теста, слично пршљеновом колачу, намоченом у шећерни сируп. Овај чланак ће вам помоћи током израде џелебија код куће. Нуди две различите опције за прављење теста: прва је традиционални рецепт који користи јогурт као средство за ферментацију и треба му да се одмори једну ноћ; други узима суви биолошки квасац, тако да можете направити шаржу од јалебија за око сат времена. Уз мало вежбања, направићете прелепи јалебис ни у једном тренутку!

Састојци

Традиционална тестенина од јалебија

1 шоља (140 г) брашна (маида)
2 кашике (16 г) сланута, кукурузног или пиринчаног брашна
3/4 шоље (177 мл) обичног јогурта или 1/2 шоље (118 мл) пињеног млека
1/2 кашике кашике (4 г) соде бикарбоне
2 кашике (30 г) растопљеног гхее-а или прочишћеног путер-а
3 до 4 плошке шафрана или 4 до 5 капи жутог бојања хране
Вода по потреби

Брза паста од јалебија

1 1/2 кашике (4 г) сувог квасца
1 кашика (15 мл) плус 2/3 шоље (118 мл) воде
1 1/2 шоље (210 г) брашна
2 кашике (16 г) сланута, кукурузног или пиринчаног брашна
2 кашике (30 г) растопљеног гхее-а или прочишћеног путер-а
3 или 4 плошке шафрана или 4 до 5 капи жутог бојања хране

Сируп са пљеском шафрана

1 шоља (237 мл) воде
1 шоља (200г) рафинираног шећера
3 до 4 плошке шафрана или 4 до 5 капи жутог бојања хране

Кораци

Део 1 од 4: Прављење теста - традиционална метода

Додајте састојке. Ова маса је мека углавном због природне ферментације. Традиционално средство за ферментацију је природни јогурт, који се у индијским рецептима назива "дахи" или "скута". Можете је заменити грчким јогуртом или пињеним млеком, под условом да имају живе биолошке културе.
- 1 шоља брашна
- 2 кашике брашна од сланутка, кукуруза или пиринча (додају више укуса и текстуре, али можете користити више брашна ако га имате само)
- 3/4 шоље обичног јогурта или 1/2 шоље пињеног млијека
- 1/2 кашике соде бикарбоне
- 2 кашике растопљеног гхее или прочишћеног маслаца (можете заменити биљним или маслиновим уљем
- 1/4 кафене кашике куркуме, за боју (можете заменити прстохват куркуме или неколико капи жутог бојања хране)
- Вода, по потреби
Мешајте тесто. Мешајте суве састојке у средњој нереактивној посуди (најбоље стакленој или керамичкој). Затим додајте јогурт или пињено млеко и истопљени гхее. Добро измешајте да се формира густо тесто. На крају додајте шафран или храну за бојање да бисте постигли златно жуту боју.
Подесите дебљину теста. Мора личити на густу тесто за палачинке. У зависности од влаге и садржаја влаге јогурта или пињеног млека, можда ћете требати да додате воду да бисте постигли ову конзистенцију.
- Ако је тесто прегусто, додајте мало воде и измешајте између додатака.
- Ако је тесто превише танко, додајте мало више брашна, по једну кашику.
Пустите да тесто ферментира. Покријте посуду и оставите је на топлом месту 12 сати или преко ноћи. У врућим климама довољно је само неколико сати. Тесто ће се подићи и постати приметно више течно у односу на ноћ пре. Сада је спреман за употребу.

Део 2 од 4: Прављење теста - брзи метод

Додајте састојке. Овом методом се користи суви биолошки квасац, доступан у већини супермаркета и спреман је за неколико минута.
- 1 ½ кашике сувог биолошког квасца
- 1 кашика плус 2/3 шоље воде
- 1 ½ шоље брашна
- 2 кашике брашна од сланутка, кукуруза или пиринча (додају више укуса и текстуре, али можете користити и више пшеничног брашна ако га имате само)
- 2 кашике масла или прочишћеног маслаца (можете заменити биљним или маслиновим уљем)
- 1/4 кафене кашике шафранских пистаћа за додавање боје (можете заменити прстохват куркуме или неколико капи жутог бојања хране)
Направите тесто. Прво квас растворите у кашики топле воде и оставите да одстоји 10 минута. У средњој посуди помешајте брашно, користећи четворку. Затим додајте квас, растопљени гхее (или путер или уље), шафран (или бојање хране) и 2/3 шоље воде. Мешајте док нема више грудица и не формирате густу масу.
Подесите тесто по потреби. Требао би личити на густу, жуту боју за палачинке.Ако је превише дебела, неће добро изаћи из цеви, а ако је превише танка, биће је тешко обликовати.
- Ако је тесто превише танко, додајте брашно, по једну кашику, док не постигнете жељену конзистенцију.
- Ако је тесто превише густ, додајте мало воде и добро промешајте. По потреби додајте још мало.
Оставите тесто да одстоји 15 минута. Квасац делује много брже да би био лакши и то моћи користити одмах. Међутим, јалеби ће бити лакши ако пустите квас да дјелује неко вријеме. Покријте тесто и ставите га на страну, док припремате сируп за јалеби и загрејете уље да бисте га пржили.

Део 3 од 4: Прављење сирупа

Додајте састојке. Овај рецепт служи за прављење сирупа од шафрана. Ако немате куркуму на располагању, користите неколико капи жутог бојања хране да бисте добили праву боју. Такође је уобичајено да се овом сирупу додају и други зачини, укључујући лимун, лимету, кардамом и ружину воду. Прво испробајте основну верзију, а затим се поиграјте са сопственим додацима.
- 1 шоља воде
- 1 шоља рафинираног шећера
- 1/4 кафене кашике шафранских пистаћа или неколико капи жутог бојања хране
Прокухајте сируп. У сос ставите шећер и воду и прокухајте. Смањите топлоту, остављајући да се мало бубри. Сируп кухајте док не достигне тачку жице, односно приближно од 104 ° до 105 ° Ц. Пажљиво водите рачуна о сирупу да не би изгорео. На средњој до малој ватри требало би да траје 10 до 15 минута.
Проверите конзистенцију сирупа. Шећерни сируп који се користи у индијској кухињи дефинисан је његовом тачношћу. Да бисте проверили без термометра, умочите кашику или лопатицу у сируп и подигните га. Сачекајте мало и пажљиво узмите кап сирупа прстом. Затим стисните прст и полако их одвојите да бисте видели колико нити сирупа се формира. За овај рецепт желите само мало сирупа.
- Ако нема формирања нити, сируп је смањен превише и потребно је да додате још мало воде или започнете испочетка.
Уклоните сируп са топлоте. Учините то чим постигнете жељену конзистенцију. Затим брзо помешајте шафран или храну за бојање. Држите сируп при руци, чим ставите врући јалебис.

Део 4 од 4: Кување јалебија

Загрејати уље. Напуните челичну посуду, кадхаи или вок довољно гхее-а или уља за пржење, око два до пет центиметара. Загрејати уље између 180 ° и 190 ° Ц.
- Да бисте проверили температуру уља без термометра, ставите врх дрвене кашике у уље. Ако се око ње и на површини почну формирати мехурићи, уље је спремно за употребу.
Ставите тесто у цев, док се уље загреје. Лопатицом брзо измиксајте, али немојте превише мешати. Затим тесто излијте у чисту цев или врећицу за пециво.
- Пластичне тубе и пецива могу се купити у многим супермаркетима. Такође можете рециклирати празну боцу кечапа, али обавезно је очистите пре употребе.
- Ако немате цев, можете да ставите тесто у пластичну кесу за храну и исечете малу рупу у једном од углова када будете спремни да користите тесто.
Сипајте мало теста у уље. Помоћу цеви угурајте је у посуду, у спиралама дебљине око два инча. Направите само три до четири јалебиса одједном, да их не бисте накупили у тави.
- Тренинг јалебиса је тежак део, јер је потребно мало вежбања, али кад га једном вежете, биће невероватно лако!
Пржите јалеби до хрскав и златан. Прво ће се тесто заролати, али ће ускоро поново испливати. Након минут или две, окрените јалеби да кувате са обе стране. Затим га извадите из уља и извадите на папирне пешкире неко време.
Умочите јалеби у сируп. Ставите у сируп док је још врућ и оставите да се натапа бар један минут - неки га оставе највише четири или пет минута. Једном окрените јалеби тако да обе стране буду обложене. Требао би бити у потпуности засићен шећерним сирупом.
- Започните нову партију јалебија, кувајте је док је прва натопљена сирупом.
Извадите јалеби из сирупа и послужите. Ако желите да га послужите топло, ставите га на плех или у посуде са мало сирупа. У супротном, извадите их из сирупа и оставите да се осуше на жичаном месту неколико сати, док сируп не формира корицу.