Садржај

• Кораци
• Питања и одговори заједнице
• Савети

Остали одељци

Пилетина је одлично универзално месо, али се лако може осушити када га кувате. Чувајте да се пилетина не исуши тако што ћете је прво насолити. Добра саламура не додаје само укус немасном месу попут пилећих прса, већ помаже да остане сочно без обзира на то како га кувате. Направите саламуру растварајући сол, шећер и зачине у води и дозволите својој пилетини да мало седи у смеши. Затим га кувајте по свом укусу.

Кораци

1. део од 4: Израда основне саламуре

1. 

   Растворите две кашике соли у литру воде. Расол, на свом најосновнијем нивоу, није ништа друго до сол растворена у води. Различити људи воле различите омјере соли у води, али добар однос за почетак је четири кашике (око 60 грама) соли за сваку литру воде (0,95 литара) воде. Додајте сол врућој води и мешајте док се потпуно не отопи.
   • Генерално, саламуре захтевају грубу со, попут морске соли или кошер соли. Кухињска сол ће радити, али биће вам потребно око четвртину мање количине соли по литри.
   • Четврт литра је довољно за саламуру око 680 г пилетине.

2. 

   
   
   Додајте две кашике шећера. Нису све саламуре потребне шећере, али добра је идеја за пилетину. Шећер ће помоћи да се пилећа прса споре и боље карамелизирају када се кувају. Док је ваша слана вода још топла, додајте у саламуру око две кашике (30 г) смеђег шећера и мешајте док се шећер потпуно не раствори.

3. 

   
   
   Зачините сланицу бибером, лимуновим соком, белим луком и зачинским биљем. Тачно зачињање које ћете користити зависиће од укуса које желите у својој пилетини, али многи саламури имају неколико основних зачина. Кашичица (5 г) зрна црног бибера, два до четири ољуштена и разбијена каранфилића белог лука, исцедка свежег лимуновог сока и ловоров лист по литри воде додаће суптилни укус вашој пилетини.

4. 

   
   
   Ароматизирајте своју саламуру. Неке слане воде треба ароматизирати уместо зачинити. Ако желите да ваша пилетина има одређени укус након што се скува, као што је путер од меда или љута и зачињена, можете започети изградњу тог укуса у саламури. У књигама и на мрежи постоје бројни рецепти за саламуру који ће вам помоћи да пронађете свој савршени укус.

Део 2 од 4: Побољшање ваше саламуре

1. 

   Направите сланицу од путера од меда. За слатку саламуру савршену за пилетину са меденим маслацем користите стандардни однос воде и соли. Уместо шећера, замените једнаку количину меда. Зачините целим зрном бибера и свежим зачинским биљем попут мајчине душице и рузмарина по вашем укусу.

2. 

   Додајте саламури пикантни укус. Направите зачињени слани раствор додавањем две до три семенке јалапено или хабанеро паприке и цртице димљене паприке у своју основну слану воду, шећер и слану раствором, заједно са каранфилићима белог лука и зрном бибера по укусу.

3. 

   Расолите своју пилетину пивом. Ако ћете пећи пилетину, направите стандардни слани раствор, али у свом раствору замените једну шољу (237 мл) јаког пива. Додајте неколико цртица Ворцестерсхире соса и уместо шећера у једнаким деловима користите јаворов сируп или меласу.

4. 

   Охладите слани раствор пре додавања пилетине. Никада не додавајте топлу саламуру својој пилетини. То ствара савршено окружење за напредовање бактерија. Оставите да се саламура охлади док не буде собне температуре или је ставите у фрижидер да се брже охлади.

Део 3 од 4: Додавање пилетине у саламуру

1. 

   Изрежите масноће и тетиве са пилетине. Пилетину можете ставити у саламуру свежу или смрзнуту. Пре него што се расолите, припремите дојке тако што ћете смањити масноће или тетиве. Масноћа је обично беле или кремасте боје и биће око ивица дојке, док ће тетиве бити жилаве, црвенкасте мрље.

2. 

   Ставите своју пилетину у шерпу или кесу. Можете ставити своју пилетину у велику, плитку тепсију или запечаћену врећу у саламуру. Ако одлучите да ставите пилетину у шерпу, положите дојке једну поред друге, пазећи да се не преклапају.

3. 

   Додајте сланицу. Сипајте саламуру у свој контејнер преко пилетине. Требало би бити довољно саламуре да у потпуности потопи вашу пилетину. Затворите торбу и лагано је закотрљајте да унесете расол у сва подручја пилетине. Ако је ваше месо у тигању или јелу, покријте га фолијом или прозирном фолијом.

4. 

   Ставите своју пилетину у фрижидер и оставите је да се одмори у саламури. Што дуже ваша пилетина одмара, то ће бити сочније и ароматичније када кувате. Расолите своју пилетину сат времена за сваку фунту меса.
   • Веће пилеће бело месо или велике количине пилетине могу се слати преко ноћи да би се добио најбољи укус и текстура.
   • Пилетину можете брзо саламурирати тако што ћете је поделити на порције од пола килограма и пустити да се свака пола сата намаче у свом јелу или кеси.

5. 

   Уклоните пилетину и осушите је. Једном када сте саламурили пилетину, извадите је и оставите да одмара на тањиру најмање пет минута. Ово омогућава одлив вишка сокова са ваших пилећих прса. Затим користите папирни убрус и нежно уклоните вишак влаге са површине дојке.
   • Неки људи одлуче да исперу пилетину након слања. Ово помаже да пилетина остане сочна и оставља блажи укус.

Део 4 од 4: Кување ваше саламурене пилетине

1. 

   Пилетину на жару одмах из сланог раствора. Пилећа расола са роштиља месу даје хрскаво споља, а нежно, сочно изнутра. Кувајте своју пилетину на средње јакој врућини од 190 до 230 ° Ц од 375 до 450 ° Ф док пилетина споља не постане златно-браон, а унутрашња до температуре од 165 ° Фахренхеита (75 ° Ц).
   • Радећи на директној врућини, пилећа прса могу брзо да се скувају. Међутим, нема одређеног времена за роштиљање пилетине. Само обавезно проверите унутрашњост и уверите се да је потпуно кувано.

2. 

   Испеците нежна пилећа прса. Печена пилетина често излази сува. Месо пилетине, међутим, обично изгледа сочно и нежно након процеса печења. Загрејте рерну на 230 ° Ц и зачините пилетину сољу, бибером и другим зачинима по укусу. Затим ставите дојке у подмазану посуду и кувајте 20 до 25 минута, или док пилетина интерно не достигне температуру од 165 ° Ф (74 ° Ц).
   • Можете користити термометар за месо за надгледање унутрашње температуре ваше пилетине. Ако се споља кува пребрзо, смањите температуру на 204 ° Ц.

3. 

   Пржите своју пилетину. Слично печењу, пржење може исушити пилетину. Приређивање помаже да груди буду нежне. Размутите пилетину у свом омиљеном тесту и пржите у уљу које је загревано на око 350,6 Ф (176,6 ° Ц) пет до седам минута са сваке стране, у зависности од дебљине резова.

Питања и одговори заједнице

Савети